Relatório Estágio Merenda Escolar

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FACULDADE DE TAQUARITINGA 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE ESTÁGIO 
SUPERVISIONADO EM SAÚDE 
PÚBLICA 
 
 
 
 
 
KATHIA AQUARONI 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TAQUARITINGA 
2021 
 1 
KATHIA AQUARONI DA SILVA 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE ESTÁGIO 
SUPERVISIONADO EM SAÚDE 
PÚBLICA 
 
 
 
 
 
 
 
Trabalho apresentado no curso de Nutrição 
da Faculdade deTaquaritinga- FTGA. 
Orientadora: Roberta Tebaldi da Silva. 
 
 
 
 
 
 
TAQUARITINGA 
2021 
 2 
 
Sumário 
1. Introdução.......................................................................................... 3 
2. Objetivos............................................................................................ 3 
3. Informações gerais da Cozinha Piloto............................................... 4 
4. Cardápio Semanal............................................................................. 5 
 4.1 Berçário......................................................................................... 5 
 4.2 Creche........................................................................................... 6 
 4.3 Escola Parcial................................................................................ 6 
 4.4 EJA................................................................................................. 7 
 4.5 Escola Integral............................................................................... 7 
 4.6 ETEC.............................................................................................. 8 
5. Referências PNAE............................................................................. 8 
6. Tabelas de comparação de recomendação de energia..................... 9 
7. Conclusão. ...................................................................................... 11 
8. Referências Bibliográficas................................................................ 12 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 3 
Introdução 
A alimentação adequada é direito fundamental do ser humano, reconhecido 
internacionalmente pela Declaração Universal dos Direito Humanos (Art 25) e pelo 
Pacto Internacional de Direitos Econômicos e Culturais – PIDESC (Art 11). 
Garantir o direito, integral, do ser humano à alimentação adequada e saudável 
é um dever do nutricionista, também em meio à ações de saúde pública. 
Quando se trata de merenda escolar deve-se compreender a importância de 
garantir que os alunos estejam livre da fome e desnutrição, que tenham acesso a uma 
alimentação adequada e saudável. 
Para melhor orientar os profissionais da área da alimentação escolar, pôde-se 
seguir as orientações do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), que 
apresentam como objetivo “contribuir para o crescimento e o desenvolvimento 
biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos 
alimentares saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e 
nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais 
durante o período letivo” (BRASIL, 2009). 
O fundamento do estágio supervisionado, na cozinha piloto, foi para aprimorar 
e consolidar os conhecimentos vistos em sala de aula. Sempre fazer adaptações de 
acordo com as condições do local, com os recursos oferecidos e a realidade da 
população. Estar em atividades para integração multiprofissional, participar do 
planejamento e execução de atividades de Educação Alimentar e Nutricional é 
importante para experiência do estagiário. 
A importância da Educação Alimentar e Nutricional – EAN relaciona o conjunto 
de ações formativas, em atuação com a prática contínua e permanente, 
transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional, a fim de estimular a adoção voluntária 
às práticas e escolhas alimentares saudáveis, que diretamente colaboram para a 
aprendizagem, o estado de saúde e a qualidade de vida do aluno. 
 
Objetivos 
• Obter conhecimento dos programas de atenção à saúde desenvolvidos 
pela instituição; 
• Observar e entender as atribuições que são dadas ao nutricionista 
dentro do programa e alimentação escolar do município; 
 4 
• Promover, zelar e reabilitar a saúde na coletividade; 
• Examinar as políticas públicas do município, e em especial o programa 
de merenda escolar; 
• Avaliar o processo de distribuição da merenda escolar dentro do 
município; 
• Observar e analisar de forma criteriosa a terceirização dos programas 
de alimentação escolar; 
• Analisar qual a qualidade da merenda que é oferecida nas escolas; 
• Reconhecer as necessidades nutricionais dos alunos do município que 
são atendidos pela cozinha piloto; 
• Analisar o cálculo dos cardápios que são oferecidos aos alunos; 
• Elaborar cardápios para os alunos, que atendam às suas necessidades; 
Um dos objetivos do nutricionista é garantir o direito à alimentação escolar 
adequada e da Segurança Alimentar e Nutricional dos estudantes, para isso é de 
extrema importância realizar o cálculo do cardápio, atingindo adequadamente às 
necessidades calóricas de cada faixa etária. 
 
Informações gerais da Cozinha Piloto 
A Cozinha Piloto está localizada no endereço: Vicinal Doutor Adail Nunes da 
Silva, s/n. Bairro: Horto Florestal, Cidade: Taquaritinga-SP, 15900-000. O responsável 
legal é Adriana Maria Pedrassoli Pereira, que assume o cargo de Assessora Especial. 
O horário de funcionamento é das 04:00hrs da manhã até às 14:00hrs; contando com 
10 funcionários na parte interna. 
Atividades desenvolvidas 
Para conhecimento do local, entendimento do funcionamento e distribuição dos 
serviços no primeiro dia foram apresentados as instalações da cozinha piloto e os 
funcionários com seus devidos cargos. 
De acordo com o que o local oferece e as possibilidades, pôde-se realizar 
algumas atividades, como: conhecer os utensílios mecânicos para descascar e lavar 
legumes, como a cenoura, observar o planejamento das atividades diárias para 
organização e realização das refeições, montar kits para distribuir nas escolas, sendo 
1 kit por aluno (nesses continham: arroz, feijão, macarrão, molho de tomate, bolacha 
de maisena e 1kg de carne), acompanhar o pre preparo e preparo das refeições 
 5 
diárias, acessar e conhecer os Pops da cozinha piloto, fazer a avaliação da ficha 
técnica dos produtos ofertados, comparar a ficha técnica com a tabela nutricional 
impressa no produto, analisar sensorialmente os produtos novos oferecidos como: 
achocolatado em pó, margarina, pó para gelatina, doce de goiabada cremoso, café 
extrato de tomate e farofa de soja, seguindo de teste de aceitabilidade dos produtos, 
embalar panetones produzidos na padaria do local e armazenar em caixas para 
distribuição, sendo 1 panetone por aluno, embalar os pães que são produzidos na 
padaria e armazenar em caixas para distribuição, sendo 12 pães por aluno, observar 
a chegada, o recebimento e o armazenamento de produtos processados como o leite, 
acompanhar as etapas: embalagem do alimento até a distribuição das refeições às 
escolas. 
Cardápio Semanal 
BERÇÁRIO 
 Segunda Terça Quarta Quinta Sexta 
Desjejum Pão com 
Margarina 
Pão com 
Margarina 
Pão com 
Margarina 
Pão com 
Margarina 
Pão com 
Margarina 
9:30 Leite Leite Leite Leite Leite 
Refeição Arroz + Feijão 
+ Carne 
moída com 
Legumes. 
Papa de 
Carne + 
Caldo de 
Feijão + 
Macarrão 
com 
Legumes. 
Alface + 
Arroz + 
Feijão + 
Purê de 
Batata + 
Frango 
desfiado 
Papa de 
Carne + 
Caldo de 
Feijão + 
Macarrão 
com 
Legumes. 
Canja. 
Fruta Banana prata; 
Lanche Pão + Leite. Bolo + 
Leite. 
Pão + 
Leite. 
Gelatina + 
Leite. 
Torrada + 
Leite. 
 
 
 6 
CRECHE 
 Segunda Terça Quarta Quinta Sexta 
Desjeju
m 
Pão com 
Margarina + 
Leite com 
Achocolatad
o. 
Pão com 
Margarina + 
Leite com 
Achocolatad
o. 
Pão com 
Margarina + 
Leite com 
Achocolatad
o. 
Pão com 
Margarina + 
Leite com 
Achocolatad
o. 
Pão com 
Margarina + 
Leite comAchocolatad
o. 
Refeiçã
o 
Repolho + 
Arroz + 
Feijão + 
Carne moída 
com 
legumes. 
Alface + 
Macarrão 
com Carne. 
Beterraba + 
Arroz + 
Feijão + 
Omelete 
com 
presunto. 
Alface + 
Arroz + 
Feijão + 
Carne com 
batata. 
Arroz + 
Feijão + 
Falso 
Frango 
Xadrez. 
Fruta Melão. 
Composição Nutricional (Média Semanal); Energia 747,04 Kcal. 
Proteína: 26,53gr; Lipídeos: 82,21gr; Carboidratos: 111,50gr; Fibra Alimentar: 
9,30gr; Cálcio: 255,2mg; Magnésio: 125,60mg; Ferro: 5,36mg; Zinco: 4,75mg; Retinol: 
250,50mcg; Vit. C: 19,70mg; Sódio: 731,9mg. 
ESCOLA PARCIAL 
 Segunda Terça Quarta Quinta Sexta 
Desjeju
m e 
Tarde 
Pão com 
Margarina + 
Leite com 
Achocolatad
o. 
Pão com 
Margarina + 
Leite com 
Achocolatad
o. 
Pão com 
Margarina + 
Leite com 
Achocolatad
o. 
Pão com 
Margarina + 
Leite com 
Achocolatad
o. 
Pão com 
Margarina + 
Leite com 
Achocolatad
o. 
Refeiçã
o 
Repolho + 
Arroz + 
Carne moída 
com 
legumes. 
Alface + 
Macarrão 
com Carne. 
Beterraba + 
Arroz 
Primavera. 
Alface + 
Arroz + 
Carne com 
batata. 
Arroz + + 
Falso 
Frango 
Xadrez. 
 7 
Fruta Maçã. 
Composição Nutricional (Média Semanal); Energia 752,86 Kcal. 
Proteína: 27,50gr; Lipídeos: 83,32gr; Carboidratos: 107,00gr; Fibra Alimentar: 
6,27gr; Cálcio: 240,84mg; Magnésio: 88,60mg; Ferro: 4,30mg; Zinco: 5,13mg; Retinol: 
250,00mcg; Vit. C: 22,70mg; Sódio: 891,21mg. 
EJA 
 Segunda Terça Quarta Quinta Sexta 
Refeição Repolho + 
Arroz + 
Carne 
moída com 
legumes. 
Alface + 
Macarrão 
com Carne. 
Beterraba + 
Arroz 
Primavera. 
Alface + 
Arroz + 
Carne com 
batata. 
Arroz + 
Falso 
Frango 
Xadrez. 
Fruta Melão. 
Composição Nutricional (Média Semanal); Energia 752,86 Kcal. 
Proteína: 27,50gr; Lipídeos: 83,32gr; Carboidratos: 107,00gr; Fibra Alimentar: 
6,27gr; Cálcio: 240,84mg; Magnésio: 88,60mg; Ferro: 4,30mg; Zinco: 5,13mg; Retinol: 
250,00mcg; Vit. C: 22,70mg; Sódio: 891,21mg 
INTEGRAL 
 Segunda Terça Quarta Quinta Sexta 
Desjeju
m 
Pão com 
Margarina + 
Leite com 
Achocolatad
o. 
Pão com 
Margarina + 
Leite com 
Achocolatad
o. 
Pão com 
Margarina + 
Leite com 
Achocolatad
o. 
Pão com 
Margarina + 
Leite com 
Achocolatad
o. 
Pão com 
Margarina + 
Leite com 
Achocolatad
o. 
Refeiçã
o 
Repolho + 
Arroz + 
Feijão + 
Carne moída 
Alface + 
Macarrão 
com Carne. 
Beterraba + 
Arroz + 
Feijão + 
Omelete 
Alface + 
Arroz + 
Feijão + 
Arroz + 
Feijão + 
Falso 
 8 
com 
legumes. 
com 
presunto. 
Carne com 
batata. 
Frango 
Xadrez. 
Fruta Melão. 
Lanche 
da 
Tarde 
Pão com 
Margarina. 
Pão com 
doce de 
leite. 
Pão com 
goiabada. 
Pão com 
doce de 
leite. 
Pão com 
goiabada. 
Composição Nutricional (Média Semanal); Energia 871,71 Kcal. 
Proteína: 33,10gr; Lipídeos: 86,60gr; Carboidratos: 126,75gr; Fibra Alimentar: 
12,57gr; Cálcio: 280,00mg; Magnésio: 157,4mg; Ferro: 6,83mg; Zinco: 5,94mg; 
Retinol: 247,67mcg; Vit. C: 23,10mg; Sódio: 911,06mg. 
ETEC 
 Segunda Terça Quarta Quinta Sexta 
Lanche Buraco 
quente 
(carne 
moída). 
Bolo. Pão com 
frios. 
Pão com 
Frango 
desfiado. 
Pão com 
doce. 
 
Referências PNAE 
De acordo com o PNAE segue a porcentagem adequada de oferta aos alunos 
nas refeições, de acordo com período e número de refeições: 
 
 9 
 
Fonte: Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE. 
 
A fim de sistematizar a comparação, pode-se analisar de forma padrão, como 
parâmetro calcula-se a média dos valores encontrados no GET moderado, levando 
em consideração que crianças em idade escolar é um ser ativo, nas equações 
preditivas por faixa etária e sexo como visto no exemplo seguinte: FAO (média entre 
meninos e meninas de 7 a 11 meses): 
653+681+703+731+752+604+629+652+677+694/10 = 677,6 = 678 kcal e assim foi 
realizado para cada faixa etária, por organismo, como segue nas tabelas. 
 
Tabelas de comparação de recomendação de energia: 
 
Tabela 1. 
 10 
 
Tabela 2. 
 
Tabela 3. 
 
Tabela 4. 
 
 
Tabela 5. 
 11 
 
Tabela 6. 
 
Tabela 7. 
Fonte das tabelas: Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE. 
 
Lista de abreviaturas: 
DRI (IDR): Dietary Reference Intakes (Ingestão Dietética de Referência); 
FAO: Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (Food 
and Agriculture Organization for United Nations); 
OMS (WHO): Organização Mundial de Saúde (World Health Organization). 
 
Então de acordo com os padrões estabelecidos pelo PNAE, os cardápios da 
Cozinha Piloto de Taquaritinga- SP estão adequados ou próximos às porcentagens 
de recomendação diárias estabelecidas. 
 
Conclusão 
A importância do estágio em saúde pública, diante à merenda, é de relevância 
para os estudantes de nutrição que podem passar a compreender e considerar a 
prática em educação nutricional, é uma experiência imprescindível para a formação 
acadêmica no contexto de aprender a ser, aprender a fazer, aprender a conviver e 
aprender a aprender na prática. 
 12 
Como resultado da experiência é possível entender como é importante e rica a 
presença do nutricionista nas cozinhas que oferecem alimentação aos alunos, além 
de realizarem atividades importantes, também vale destacar um relevante papel como 
educador. 
A população hoje passa por grandes mudanças, onde é cada vez mais comum 
a presença de Doenças Crônicas Não Transmissíveis e que a grande maioria dessas 
doenças encontram-se inteiramente ligadas com a alimentação. Tanto para a 
prevenção, como para o tratamento dessas doenças é de extrema importância crescer 
com bons hábitos alimentares, assim como a cozinha piloto que atende desde o 
berçário até o EJA oferecendo qualidade em suas refeições. O estágio de nutrição em 
saúde coletiva leva o profissional nutricionista para fim de propor uma alimentação 
saudável para todas as pessoas independente da sua classe social. A experiência 
leva o estagiário ao nível de vivência com a realidade, quando na teoria se quer fazer 
um cardápio perfeito, com todos os macronutrientes e micronutrientes adequados, 
mas muitas vezes na prática não ocorre exatamente como planejado. 
 
Referências Bibliográficas 
Pnae, referência cardápio. Machado, Manuela. Disponível em: < 
https://static.fecam.net.br/uploads/1547/arquivos/651654_2_Cardapios_PNAE_ntr_2
015.pdf>. Acesso em 07 de julho de 2021. 
 
Arquivo Referências Nutricionais para o 
Programa Nacional de Alimentação Escolar. 
Documento Final referente ao Grupo de Trabalho revisado pelo Centro de 
Referência. Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE. 
 
Plan, PNAE. Ferramenta de planejamento de Cardápio. Santos, Ana Carolina. 
Lima, Ana Paula. Estado, Gabriella. Disponível 
em:<https://www.fnde.gov.br/index.php/centrais-de-
conteudos/publicacoes/category/116-alimentacao-escolar?download=13157:manual-
plan-pnae>. Acesso em 06 de jul de 2021. 
 
 13 
Conselho Nacional de Saúde. Recomendações. Pigatto, Fernando. Disponível 
em: <http://conselho.saude.gov.br/recomendacoes-cns/1355-recomendac-a-o-n-061-
de-03-de-setembro-de-2020>. Acesso em 06 de jul de 2021. 
 
Taco, Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Disponível em: 
<https://www.cfn.org.br/wp-
content/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf>. Acesso em 07 
de jul de 2021. 
 
Pregão. Disponível em:<http://www.pregao.sp.gov.br>. Acesso em 09 de jul de 
2021. 
 
PNAE, Plan. Santos, Karine. Disponível em:< 
https://www.fnde.gov.br/index.php/centrais-de-conteudos/publicacoes/category/116-
alimentacao-escolar?download=13156:apresentacao-plan-pnae>. Acesso em 09 de 
jul de 2021.