Microbiologia dos Alimentos

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Microbiologia dos Alimentos - 20212.A
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Nota finalEnviado: 21/09/21 22:34 (BRT)
10/10
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
Para que a deterioração ocorra, as condições devem ser ideais, por isso, cada grupo alimentar apresenta características similares e diferenciais desse processo. No entanto, três características são comuns a maioria dos grupos como leite e seus derivados e carnes e seus derivados, são elas:
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1. 
Alta atividade de água, pH neutro e ampla presença de nutrientes;
Resposta correta
2. 
Alta atividade de água, pH ácido e pouca presença de nutrientes;
3. 
Baixa atividade de água, pH ácido e ampla presença de nutrientes;
4. 
Baixa atividade de água, pH neutro e ampla presença de nutrientes;
5. 
Alta atividade de água, pH ácido e ampla presença de nutrientes;
2. Pergunta 2
/1
Para que a deterioração microbiana possa ocorrer, são necessárias algumas condições inerentes ao alimento e no ambiente de forma ideal para o crescimento e desenvolvimento desses micro-organismos deterioradores. Como um importante fator extrínseco, podemos citar:
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1. 
Atividade de água;
2. 
Potencial redox;
3. 
pH;
4. 
Temperatura;
Resposta correta
5. 
Estrutura biológica;
3. Pergunta 3
/1
O plano APPCC é amplamente recomendado e utilizado em estabelecimentos que de alguma forma manipulam alimentos. Para que ele seja elaborado, existem algumas etapas necessárias. Assinale a alternativa que NÃO apresenta uma delas:
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1. 
Indicação de uso;
2. 
Quantidade de refeições produzidas;
Resposta correta
3. 
Equipe com domínio do tema;
4. 
Fluxograma do processo de produção;
5. 
Detalhamento do produto;
4. Pergunta 4Crédito total dado
/1
Alguns alimentos possuem características que permitem mais ou menos o crescimento microbiano. Por exemplo, as frutas possuem a casca como uma barreira física e as carnes são produtos com tempo de prateleira muito curto por estarem expostas ao ambiente. Como um importante fator extrínseco que influencia no desenvolvimento de micro-organismos e deterioração, cite a alternativa INCORRETA:
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1. 
Atmosfera;
2. 
Temperatura;
3. 
Umidade relativa;
4. 
Atividade de água;
Resposta correta
5. 
Embalagem;
5. Pergunta 5
/1
Uma forma bem questionada atualmente no campo da Nutrição é o uso de conservantes químicos pela indústria para aumentar o tempo de prateleira de diversos produtos. Quanto aos conservantes mais utilizados no Brasil, marque a alternativa correta:
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1. 
O nitrato de sódio é amplamente utilizado em margarinas e molhos;
2. 
O nitrato de potássio é inibidor de fungos e leveduras
3. 
O nitrato de potássio é amplamente utilizado em margarinas e molhos;
4. 
O nitrato de sódio é inibidor de fungos e leveduras;
5. 
O nitrato de sódio é um conservante amplamente utilizado em alguns tipos de queijo;
Resposta correta
6. Pergunta 6
/1
A fermentação é um dos processos que está envolvido na produção de alimentos por micro-organismos.
Atualmente conhecemos 4 tipos de fermentação, e três deles são amplamente utilizados pela indústria na fabricação de produtos.
A fermentação que utiliza carboidratos para gerar etanol e liberar nessa reação dióxido de carbono e energia, e é utilizada na fabricação de pão e vinho é a: 
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1. 
Acética;
2. 
Alcoólica;
Resposta correta
3. 
Butírica;
4. 
Lática;
5. 
Malolática.
7. Pergunta 7
/1
Dentro da microbiologia dos alimentos os micro-organismos podem ter algumas classificações dependendo do papel que desempenham no alimento.
É correto afirmar sobre os micro-organismos patogênicos: 
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1. 
Patogênicos: causam reações benéficas nos alimentos;
2. 
De interesse: causam doenças transmitidas por alimentos.
3. 
De interesse: causam alterações prejudiciais nos alimentos;
4. 
Deteriorantes: causam alterações prejudiciais nos alimentos;
5. 
Patogênicos: causam doenças transmitidas por alimentos.
Resposta correta
8. Pergunta 8
/1
Um dos grandes marcos na área da higiene dos alimentos e sua relação com o processo saúde-doença é a criação da 1ª escola de saúde pública nos EUA, no ano de:
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1. 
1922.
2. 
1921;
3. 
1918;
Resposta correta
4. 
1919;
5. 
1920;
9. Pergunta 9
/1
Alguns fatores podem afetar a capacidade que o uso de temperaturas (baixas ou altas) tem sob a destruição de micro-organismos nos alimentos. Alimentos com pH mais próximo ao valor de ________________ apresentam maior resistência para a destruição dos micro-organismos. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna:
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1. 
14;
2. 
7;
Resposta correta
3. 
3;
4. 
13;
5. 
2;
10. Pergunta 10
/1
O Brasil é um importante país produtor de vinhos, sendo esta produção mais concentrada na região Sul. Na produção de vinhos atuais existe a possibilidade de uma fermentação adicional à alcoólica que reduz a acidez do vinho por degradar o ácido málico da uva. Estamos falando de qual fermentação:
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1. 
Malolática;
Resposta correta
2. 
Butírica;
3. 
Lática;
4. 
Acética;
5. 
Alcoólica;