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Conservação por Irradiação Conservação de alimentos por Irradiação O que é uma conservação por irradiação? é uma técnica utilizada pela indústria na qual determinados tipos de alimentos são expostos à radiação ionizante de maneira controlada e por tempo adequado. Principal objetivo deste processo; tem como finalidade o combate à ação maléfica de microrganismos, e, em alguns casos, retardar o amadurecimento de alguns vegetais, especialmente frutas e legumes. http://www.infoescola.com/saude/irradiacao-de-alimentos/ Segmentos de irradiação Radurização; a técnica pela qual o alimento é sujeito a baixas doses de radiação. É indicada para inibir o brotamento da cebola, do alho e da batata; e retardar a maturação natural de frutas e verduras. Radiciação; onsiste exposição do alimento a quantidades intermediárias de radiação. Utiliza-se essa técnica para controlar o crescimento de fungos e bactérias situadas na superfície de alimentos como peixes e carnes. Radapertização; tratamento do produto com doses maiores de radiação. Esse processo é capaz de eliminar totalmente os microrganismos que decompõem os alimentos, produzindo efeitos muito parecidos com os da esterilização. Segmentos de irradiação Aplicação em produtos de origem vegetal http://www.cena.usp.br/index.htm Aplicação em produtos de origem vegetal Objetivo da irradiação de alimentos Inibi brotamento ( bulbos e tubérculos) Retardar a maturação e senescência. (frutas e legumes). Redução de carga microbiológica (carnes, frutas e legumes). Objetivo da irradiação de alimentos Eliminação de parasitas e pragas (grãos, cereais, frutas e especiarias). Esterilização (alimentos prontos para o consumo, conservados em temperatura ambiente). Aplicação em produtos de origem vegetal Para inibir a germinação de bulbos e tubérculos de batatas, cebolas e alho com doses bem pequenas; Para a destruição de insetos e parasitos em cereais, farinhas, frutos secos ; Para aumentar o período de conservação: tratamentos ionizantes que permitirão reduzir a flora superficial em algumas frutas e legumes, retardar sua maturação.; Irradiação de Alimentos Vantagens: inativa microrganismos sem aumento considerável da temperatura do alimento; Os raios gama tem alto poder de penetração, o que faz com que se possa tratar grande quantidade e variedade de alimentos, sem nenhuma manipulação durante o processo; aumento na vida útil de frutas frescas, vegetais e carnes, o que facilita o processo de distribuição desses produtos; Irradiação de Alimentos Vantagens: Pode ser utilizado como substituto de tratamentos químicos; é um tratamento efetivo para eliminar as bactérias patogênicas que causam ETA; Alimentos em embalagens termossensíveis podem ser tratados; Ocorre a diminuição do tempo de cozimento de alguns alimentos, principalmente os desidratados; Ovos e larvas de insetos são atingidos pela irradiação, sem prejuízo para os alimentos. Irradiação de Alimentos Desvantagens : alto custo e tamanho do equipamento necessário ao tratamento, certa resistência do consumidor ao uso de alimentos irradiados. Além disso, não é recomendado irradiar produtos com alto teor de gordura devido à probabilidade de rancificação e nem alimentos contendo grande quantidade de água. Radiação como método de conservação de alimentos As radiações ionizantes são as consideradas mais importantes em alimentos: partículas alfa, raios beta, raios gama, raios X e raios cósmicos. Fontes radioativas emissoras das partículas alfa e beta não são normalmente empregadas para irradiação de alimentos, devido à baixa capacidade de penetração na matéria. Nêutrons não podem ser utilizados pois sua interação com a maior parte dos elementos transforma-o em elementos radioativos. Radiação como método de conservação de alimentos Os raios X e gama são bastante penetrantes e, dependendo de sua energia, atravessam com facilidade paredes, corpos e chapas metálicas. Radiação como método de conservação de alimentos A radiação eletromagnética é a energia na forma de ondas eletromagnéticas transmitida através do espaço ou através de um material. Estas radiações são classificadas de acordo com seus comprimentos de onda. A quantidade de energia de uma radiação é inversamente proporcional ao comprimento de onda: a de menor comprimento de onda tem o maior conteúdo energético. Radiação como método de conservação de alimentos Radiações de alta energia incluem raios gama, raios X e luz ultravioleta. Esta radiações podem eliminar as células, inclusive microrganismos em alimentos. Algumas formas de radiações eletromagnéticas ionizam as moléculas, enquanto outras não o fazem. Radiação como método de conservação de alimentos As radiações ionizantes: Podem causar ionização da matéria Ionização – um ou mais elétrons são removidos do átomo Classificação partículas (alfa, beta e nêutrons) ondas eletromagnéticas (raios gama e raios X) Radiação como método de conservação de alimentos Raios alfa Átomos de He sem 2 elétrons na camada externa. Não penetram numa folha de papel Raios beta ou elétrons Mais penetrantes, mas não ultrapassam folha de Al Raios gama Altamente penetrantes; bloco de chumbo Radiação como método de conservação de alimentos Nêutrons Grande poder de penetração; elementos radioativos Raios X Relativamente penetrantes; inconveniente: bx rendimento Equipamentos Utilizados para Irradiação Irradiadores de cobalto 60. Modelo de Irradiador com Fonte de Cobalto 60 Fonte: MDS Nordion, Canadá - empresa fabricante de irradiadores LEGISLAÇÃO BRASILEIRA (Ministério da Saúde- ANVISA) Decreto nº 72718, de 29 de agosto de 1973 Estabelece normas gerais sobre irradiação de alimentos. Resolução RDC nº 21, de 26 de janeiro de 2001 Aprova o Regulamento Técnico para Irradiação de Alimentos, constante do Anexo desta Resolução. LEGISLAÇÃO BRASILEIRA (Ministério da Saúde- ANVISA) ROTULAGEM ALIMENTOS IRRADIADOS "ALIMENTO TRATADO POR PROCESSO DE IRRADIAÇÃO", com as letras de tamanho não inferior a um terço (1/3) do da letra de maior tamanho nos dizeres de rotulagem. Quando um produto irradiado é utilizado como ingrediente em outro alimento Bibliografia CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A.B. Pós-colheita de frutos e hortalicas: fisiologia e manuseio. Lavras, 1999. 293p. Acessado 16,junho, 2015. INTERNATIONAL CONSULTIVE GROUP ON FOOD IRRADIATION. Facts about food irradiation. Viena, 1999. 48p. Acessado 16,junho, 2015.
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