Relatório técnica e dietética

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AULA PRÁTICA DE TÉCNICA E DIETÉTICA:
PREPARO DE CARNE VERMELHA E MOLHOS
Trabalho apresentado ao curso de Nutrição, como requisito parcial para a aprovação na disciplina de técnica e dietética de alimentos. Professora: 
INTRODUÇÃO 
Um dos alimentos mais consumidos no Brasil com toda certeza é a carne bovina, seja ela no churrasco, assado no espeto, bifes grelhados, fritos, ensopados, enrolado, empanado, de caçarola, tipo hambúguer, carne de forno, e de panela. E existe uma grande variedade de preparos culinários, sendo tanto o prato principal, como pode ser usada de recheio, ou elemento de ligação.
As opções de corte da carne são diversas, apresentando cada peça sua característica (consistência, fibras e gorduras), classificando se o corte é de primeira ou segunda. Para resultados satisfatórios, do momento do abate, até a mesa do consumidor, existe todo um processo de cuidado com a carne para que não haja contaminação do alimento, garantindo segurança e qualidade, dando atenção nas formas de armazenamento daquele produto, além da cautela na preparação, e distribuição.
A carne passa por um processo de cozimento antes de ser consumida, para torná-las mais palatáveis ​​e macias, sendo um fator seguro, porque elimina ou reduz a presença de microrganismos após a cocção.
Além disso, ela tem um papel fundamental no nosso organismo, já que é fonte animal, tem uma quantidade grande de vitamina B12, uma porção 170 gramas de carne bovina fornece quase 100% da quantidade recomendada, e também, tem L-carnitina que faz o transporte de gorduras até as nossas mitocôndrias para queimar, auxiliando na saúde do nosso coração, melhorando os níveis de glicemia. É rica em proteína, que gera saciedade e ainda é a base para o corpo reparar e produzir ossos, pele e cartilagem, lembrando que é tem muitos nutrientes e minerais. 
Na culinária moderna, os molhos são muito utilizados, já que realçam o sabor, dão consistência, e agregam tempero aos alimentos, sejam saladas, carnes bovinas, aves, peixes ou guarnições. O molho para um prato à base de carne bovina deve ser preparado com fundo de carne bovina, mas também existem molhos que é possível preparar-se sem a necessidade de um fundo, o extrato do tomate por exemplo é muito utilizado para diversas variações. Muitos outros legumes, além do tomate podem ser transformados em purês e molhos.
OBJETIVO
Conhecer diferentes formas de preparação de carnes, observar os diferentes métodos de cocção com a inclusão do molho para realçar ainda mais o sabor do prato.
MATERIAIS E MÉTODOS
1. Receita: Tournedos de Contra Filé Grelhado ao Molho Champion
Utensílios
· 1 Frigideira
· 1 Xicara de chá (medida caseira) 
· 1 Colher de sopa 
· 1 Faca de serra 
· 1 Prato
· Balança 
· 1 Batedor Fuê
Ingredientes 
· 0,478g Bife (contra filé)
· Sal, pimenta
· 1 Dente de alho
2. Molho
· 1 Colher de sopa rasa de margarina
· 2 colheres de sopa de farinha de trigo
· 250ml de caldo de carne
· Noz moscada em pó a gosto
· Sal, pimenta do reino branca, e cebolinha
· 1 copo (embalagem de vidro) de champignons inteiros em conversa 
· 200ml de leite
· Preparo do Bife
Pesou-se cinco bifes crus pequenos, valor de 0,478g, depois retirou-se a gordura, e pesou-se novamente, dando o valor 0,348g. Após, colocou-se os bifes em um prato para ser temperado com sal(uma colher de chá), pimenta do reino branca(2 gramas) e alho. Em seguida, depois de aquecer a frigideira, acrescentou-se um fio de azeite para grelhar os bifes, e depois de prontos, foi armazenado em um refratário com tampa.
· Preparo do molho
Na própria frigideira onde os bifes foram grelhados, acrescentou-se a margarina, e aos poucos o trigo, com o auxílio do batedor fuê, misturou-se até formar uma pasta com o aspecto de doce de leite, adicionando-se pouco a pouco o caldo da carne, o sal (0,005g aproximadamente uma colher de chá), pimenta do reino e noz-moscada. Para dar consistência, adicionou-se 200ml de leite. Ficou no fogo até o molho ficar com um aspecto cremoso, sem formação de grumos. Após, com o molho já pronto, colocou-se os champignons, e em seguida adicionou sobre os tournedos dentro do refratário, o molho, e a cebolinha por cima. 
 DISCUSSÃO E RESULTADOS
3. Fator de Correção
	Carne
	
	
	Alho
	
	
	Cogumelo
	
	
	
	
	
Pode-se observar que os resultados encontrados no final da receita são satisfatórios, pois tudo foi feito de acordo com prescrito, cada etapa foi bem executada, e todos os ingredientes foram bem higienizados e pesados antes e após o preparo de cada um, o sabor do molho estava agradável, com uma consistência cremosa. A carne ficou macia e suculenta. Com isso, conseguimos realizar a receita com sucesso e eficácia. Além disso, como observado na tabela, não teve desperdício dos alimentos, retirando apenas o excesso de gordura da carne, o alho só foi a retirado a casca, sem agredir a integridade, e o cogumelo só se retirou o liquido da conserva, sendo a quantidade necessária para realizar o prato.
Para dar sabor, notou-se que o fundo, que seria o caldo da carne, dá um toque especial, e ainda auxilia no aroma no prato, o molho com a adição do leite, como o molho bechamel (que se obtém cozinhando farinha de trigo em manteiga e depois diluindo essa mistura com leite), não pode prevalecer o gosto da farinha, sendo importante a adição dos temperos, e ir experimentando para chegar no resultado desejado.
Um dos elementos mais utilizados para engrossar, é o roux, que tem como base a farinha de trigo e a manteiga, pode variar a cor, dependendo do tempo de cocção. Sendo tanto utilizado para molhos brancos básicos, e também na coloração mais amarelada como no preparo dos tournedos. Foi observado também, o quanto é importante o cozinheiro estar atento para a farinha ser misturada uniformemente, sem formar grumos e sem deixar grudar no recipiente, mexendo sem parar.
CONCLUSÃO
Conclui-se que é necessário seguir com cautela e atenção tudo o que está escrito na receita para que assim possa conseguir um resulto final bem preciso, e de acordo com o prescrito. As carnes devem ser temperadas, e cozidas, para não apresentar riscos à saúde. O preparo dessa proteína, pode ser acompanhada com molho, ou sem, e tem um papel fundamental em diversas receitas, proporcionando sabor ao paladar de quem consome, e ainda permite a manutenção de um organismo saudável.
REFERÊNCIA
MUITA proteína! Descubra qual é a importância das carnes em nossa alimentação. Conquiste sua vida. Disponível em 
<https://www.conquistesuavida.com.br/noticia/muita-proteina-descubra-qual-e-a-importancia-das-carnes-em-nossa-alimentacao_a3748/1#:~:text=%C3%89%20rica%20em%20nutrientes%20e,doen%C3%A7as%20como%20diabetes%20e%20c%C3%A2ncer.> Acesso em: 24 de out. de 2020
ORIGEM e Funções dos Molhos na Culinária. Cozinhanet. Disponível em <https://www.cozinhanet.com.br/palavra-do-chef/item/1132-origem-e-funcoes-dos-molhos-na-culinaria#:~:text=S%C3%A3o%20os%20molhos%20que%20real%C3%A7am,e%20agregar%20tempero%20aos%20alimentos.&text=Assim%2C%20o%20molho%20para%20um,para%20cada%20tipo%20de%20comida> Acesso em: 24 de out. de 2020
TÉCNICA e dietética I. Nutrimed. Disponível em 
<https://nutmed.com.br/storage/resources/5/2350/Apostila%20T%C3%A9cnica%20Diet%C3%A9tica%201%20e%202.pdf> Acesso em: 24 de out. de 2020