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✔ Unidade de Alimentação e Nutrição - Setor responsável pela produção de refeições coletivas de forma balanceada, higiênico e adequada à clientela atendida; ✔ Ao mesmo tempo, se desenvolve atividades educacionais, assistência nutricional e pesquisa na área de alimentação e nutrição. Classificação quanto ao porte da UAN: Pequeno porte: até 500 refeições/dia. Médio porte: 501 até 2000 refeições/dia. Grande porte: 2001 até 10 000 refeições/dia. Extraporte: acima de 10000 refeições/dia. HISTÓRICO: ● Meados do século XX - Alimentação Coletiva no Brasil começou a se desenvolver (mudança da estrutura): ↠ Aumento das despesas com alimentação fora de casa. ● A partir de 1976, com o advento da Lei N 6321; Decreto n° 78676 permitindo a dedução no imposto de renda de um percentual sobre o lucro das empresas participantes do PAT (grande expansão). SETORES: ▶ Setor Hospitalar: Fornecimento de refeições adequadas aos pacientes com vista à nutrição, recuperação e à manutenção da saúde. ▶ Setor Escolar: Fornecimento de refeições adequadas, visando a nutrição e disseminação de hábitos alimentares adequados, a partir da alimentação escolar. ▶ Setor Industrial: Propor alimentação balanceada ao trabalhador (e corrigir os possíveis distúrbios nutricionais, a partir de uma alimentação adequada e educação nutricional. SEGMENTOS DO SETOR DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA: 1. Alimentação em empresas: indústria, comércio e serviço. 2. Alimentação em serviços de saúde ou refeições dietoterápicas: hospitais e spas; 3. Catering de bordo: refeições servidas em aviões, navios, trem; 4. Alimentação em instituições de educação ou alimentação escolar: creches, universidades, ensino infantil; 5. Alimentação das Forças Armadas: Exército, Marinha, Aeronáutica e PM; 6. Alimentação Comercial: restaurantes, bares, buffets, resorts, entre outros. (PINHEIRO SANT’ANA, 2012) TENDÊNCIAS ATUAIS DAS UANs ● Serviços de distribuição mais rápidos (fast food) e pedidos por aplicativos (celular), com maior flexibilidade de horários e preparações. ↠ Comida congelada/ Delivery / Vegetarianismo. ● Utilização de gêneros pré-elaborados, deixando apenas a finalização do preparo das refeições para a UAN. ↠ Ex.: Restaurantes em Shopping. Análise de Viabilidade: Custo x Benefícios ● POF - 2018/2019: gastos com alimentação fora do lar (35 a 40%). @nattaduartee ↪ Tendências nas exigências alimentares dos usuários de restaurantes industriais: ● Alterações: ↠ Preocupação com a saúde, peso e qualidade de vida. ↠ Crescimento de usuários com alimentação restrita/especial/individualizada. ● Consequências/soluções: ↠ Oferecimento de refeições lights e mesas frias com saladas de folhas e legumes. ↠ Opções de pratos (restrições alimentares). SUSTENTABILIDADE ↪ SUSTENTARE: suster, suportar, garantir a continuidade e perenidade de ações. (Lester Brown, 1980 fundador do Wordwatch Institute). ↪ Sustentabilidade: conceito de vida que visa à melhoria econômica, social, cultural e ambiental de uma sociedade, unindo o progresso à organização social. ↪ Espaço Viver: ● Pessoas que buscam atividades para o bem estar e qualidade de vida; ● Surgimento de restaurantes vegetarianos (aumentou); ● Lanchonetes fit/light; ● Espaço saúde em academias e empresas. ↪ Salve o social: ● Consciência social; ● Proteção do planeta e futuras gerações. “Saúde Planetária”. ● Exemplos: Criação de ONGs; Restaurantes Orgânicos; Restaurantes Vegetarianos. ANOTAÇÕES: _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _________________________At.te Renata Duarte.
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