Buscar

UAN - Unidade de Alimentação e Nutrição

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Prévia do material em texto

✔ Unidade de Alimentação e Nutrição - Setor 
responsável pela produção de refeições coletivas de 
forma balanceada, higiênico e adequada à clientela 
atendida; 
✔ Ao mesmo tempo, se desenvolve atividades 
educacionais, assistência nutricional e pesquisa na área 
de alimentação e nutrição. 
Classificação quanto ao porte da UAN: 
Pequeno porte: até 500 refeições/dia. 
Médio porte: 501 até 2000 refeições/dia. 
Grande porte: 2001 até 10 000 refeições/dia. 
Extraporte: acima de 10000 refeições/dia. 
 
HISTÓRICO: 
● Meados do século XX - Alimentação Coletiva no Brasil 
começou a se desenvolver (mudança da estrutura): 
↠ Aumento das despesas com alimentação fora de 
casa. 
 
 
 
 
 
● A partir de 1976, com o advento da Lei N 6321; 
Decreto n° 78676 permitindo a dedução no imposto de 
renda de um percentual sobre o lucro das empresas 
participantes do PAT (grande expansão). 
 
SETORES: 
▶ Setor Hospitalar: 
Fornecimento de refeições adequadas aos pacientes 
com vista à nutrição, recuperação e à manutenção da 
saúde. 
▶ Setor Escolar: 
Fornecimento de refeições adequadas, visando a 
nutrição e disseminação de hábitos alimentares 
adequados, a partir da alimentação escolar. 
▶ Setor Industrial: 
Propor alimentação balanceada ao trabalhador (e 
corrigir os possíveis distúrbios nutricionais, a partir de 
uma alimentação adequada e educação nutricional. 
 
SEGMENTOS DO SETOR DE ALIMENTAÇÃO 
COLETIVA: 
1. Alimentação em empresas: indústria, comércio e 
serviço. 
2. Alimentação em serviços de saúde ou refeições 
dietoterápicas: hospitais e spas; 
3. Catering de bordo: refeições servidas em aviões, 
navios, trem; 
4. Alimentação em instituições de educação ou 
alimentação escolar: creches, universidades, ensino 
infantil; 
5. Alimentação das Forças Armadas: Exército, Marinha, 
Aeronáutica e PM; 
6. Alimentação Comercial: restaurantes, bares, buffets, 
resorts, entre outros. 
(PINHEIRO SANT’ANA, 2012) 
 
TENDÊNCIAS ATUAIS DAS UANs 
● Serviços de distribuição mais rápidos (fast food) e 
pedidos por aplicativos (celular), com maior 
flexibilidade de horários e preparações. 
 ↠ Comida congelada/ Delivery / Vegetarianismo. 
● Utilização de gêneros pré-elaborados, deixando 
apenas a finalização do preparo das refeições para a 
UAN. 
↠ Ex.: Restaurantes em Shopping. 
 
Análise de Viabilidade: Custo x Benefícios 
 
● POF - 2018/2019: gastos com alimentação fora do lar 
(35 a 40%). 
 
@nattaduartee 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
↪ Tendências nas exigências alimentares dos 
usuários de restaurantes industriais: 
● Alterações: 
↠ Preocupação com a saúde, peso e qualidade de vida. 
↠ Crescimento de usuários com alimentação 
restrita/especial/individualizada. 
 
● Consequências/soluções: 
↠ Oferecimento de refeições lights e mesas frias com 
saladas de folhas e legumes. 
↠ Opções de pratos (restrições alimentares). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SUSTENTABILIDADE 
↪ SUSTENTARE: suster, suportar, garantir a 
continuidade e perenidade de ações. 
(Lester Brown, 1980 fundador do Wordwatch Institute). 
↪ Sustentabilidade: conceito de vida que visa à 
melhoria econômica, social, cultural e ambiental de 
uma sociedade, unindo o progresso à organização 
social. 
 
 
 
 
 ↪ Espaço Viver: 
● Pessoas que buscam atividades para o bem estar e 
qualidade de vida; 
● Surgimento de restaurantes vegetarianos 
(aumentou); 
● Lanchonetes fit/light; 
● Espaço saúde em academias e empresas. 
↪ Salve o social: 
● Consciência social; 
● Proteção do planeta e futuras gerações. “Saúde 
Planetária”. 
● Exemplos: Criação de ONGs; Restaurantes Orgânicos; 
Restaurantes Vegetarianos. 
 
ANOTAÇÕES: 
_____________________________________________
_____________________________________________
_____________________________________________
_____________________________________________
_____________________________________________
_____________________________________________
_____________________________________________
_____________________________________________
_____________________________________________
_________________________At.te Renata Duarte.

Outros materiais