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Gastronomia

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A disciplina de Gastronomia é o estudo da culinária e da arte de cozinhar. Durante as aulas, os alunos aprendem sobre técnicas culinárias, ingredientes, preparo de pratos e apresentação de alimentos. A disciplina é importante para profissionais da área de gastronomia, que precisam conhecer as diferentes cozinhas do mundo, as tendências gastronômicas e as técnicas mais modernas de preparo de alimentos. O conhecimento em Gastronomia é fundamental para chefs de cozinha, cozinheiros, confeiteiros e outros profissionais da área, que devem criar pratos saborosos e atraentes para seus clientes.

Exam

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Questionário Unidade 1 - estrutura func cozinha

RESTRICTED

Humanas

Graduate

Universidade Paulista

Alessandra Moita

Outros

Other

Analise as afirmativas a seguir sobre os diferentes tipos de atividades profissionais em uma cozinha.
Estão corretas as afirmativas:
I- O chef é o ...

Analise as afirmativas a seguir sobre os diferentes tipos de atividades profissionais em uma cozinha.
Estão corretas as afirmativas:
I- O chef é o responsável pela brigada. Ele estabelece o cardápio, elabora as fichas técnicas, tem a função de planejar, dirigir e supervisionar a cozinha.
II- O saucier é o responsável pelos molhos, caldos básicos e pratos de carne, desde que sejam feitos ou cozidos em molhos.
III- O garde manger é o substituto de cada chef de praça quando eles estão de folga. Geralmente são novos profissionais que almejam esta praça.
IV- O aboyeur é o responsável pela limpeza pesada do restaurante e dos equipamentos.
a. I e III.
b. I e IV.
c. II e IV.
d. I e II.
e. III e IV.

General Studies

Aprendendo com Desafios: Compartilhando desafios para auxiliar no aprendizado e aprimoramento de habilidades em diversas áreas do conhecimento. Vamos juntos superar esses desafios e aprender mais sobre os assuntos que nos interessam!

Aprendendo com Desafios

Qual a alternativa que melhor define as funções do entremetier em cozinha?
a. É aquele que prepara os assados e grelhados em uma cozinha.
b. É enca...

Qual a alternativa que melhor define as funções do entremetier em cozinha?
a. É aquele que prepara os assados e grelhados em uma cozinha.
b. É encarregado pelo fundos, caldos e sobremesas.
c. É o responsável pelo preparo de legumes e das guarnições quentes e frias, como arroz, massas, suflês, sopas, ovos e suas derivações.
d. É quem faz as preparações frias e saladas na cozinha.
e. É o responsável por receber o público no restaurante.

Como são denominadas as cozinhas que estão presentes em empreendimentos como os restaurantes dos diversos tipos, hamburguerias, bistrôs, food truck...

Como são denominadas as cozinhas que estão presentes em empreendimentos como os restaurantes dos diversos tipos, hamburguerias, bistrôs, food trucks, entre outros?
a. Cozinha popular.
b. Cozinha doméstica.
c. Cozinha industrial.
d. Cozinha comercial.
e. Autosserviço.

Assinale a alternativa que apresenta as principais funções a serem desempenhadas pelo commis em uma equipe de cozinha.
a. É o chef responsável pelo...

Assinale a alternativa que apresenta as principais funções a serem desempenhadas pelo commis em uma equipe de cozinha.
a. É o chef responsável pelo preparo dos molhos e ensopados de carnes, dos assados e grelhados em uma cozinha.
b. É o responsável pela limpeza pesada da cozinha.
c. É o chef especializado na confeitaria.
d. É o responsável pela recepção dos clientes no restaurante.
e. É o aprendiz de cozinha e trabalha sob a responsabilidade de um chef de partida para aprender as operações da área.

Em um estabelecimento gastronômico, a umidade decorrente da lavagem dos pisos e utensílios, o calor do fogão e a exposição ao frio nas câmeras fria...

Em um estabelecimento gastronômico, a umidade decorrente da lavagem dos pisos e utensílios, o calor do fogão e a exposição ao frio nas câmeras frias são alguns exemplos de quais tipos de riscos?
a. Riscos físicos.
b. Riscos biológicos.
c. Riscos ergonômicos.
d. Riscos de acidentes.
e. Riscos químicos.

Com relação aos hábitos de higiene dos manipuladores de alimentos, assinale a única alternativa correta.
a. O funcionário poderá sair do local de t...

Com relação aos hábitos de higiene dos manipuladores de alimentos, assinale a única alternativa correta.
a. O funcionário poderá sair do local de trabalho com o uniforme da empresa, desde que seja para o horário do almoço ou do descanso.
b. O suor deve ser enxugado com toalha de rosto de pano que deverá ficar em um lugar próximo do funcionário.
c. Os cabelos não precisam estar totalmente protegidos pelos cozinheiros quando a cozinha atender menos de 20 clientes por refeição.
d. Os funcionários que possuam barba ou bigode devem retirá-los ou mantê-los aparados e utilizar protetor específico e descartável, que deve ser mantido corretamente posicionado.
e. Os uniformes e aventais devem ser lavados semanalmente.

O uso de ferramentas obsoletas e a possibilidade de incêndios ou explosões correspondem a qual tipo de risco?
a. Riscos químicos.
b. Riscos ergonôm...

O uso de ferramentas obsoletas e a possibilidade de incêndios ou explosões correspondem a qual tipo de risco?
a. Riscos químicos.
b. Riscos ergonômicos.
c. Riscos de acidentes.
d. Riscos físicos.
e. Riscos biológicos.

Qual das alternativas não traz uma das vantagens para os empreendimentos por adotarem um modelo adequado em saúde e segurança no trabalho?
a. Preca...

Qual das alternativas não traz uma das vantagens para os empreendimentos por adotarem um modelo adequado em saúde e segurança no trabalho?
a. Precaver e reduzir o número de acidentes de trabalho e doenças ocupacionais.
b. Diminuir o número de faltas dos funcionários.
c. Aumentar a produtividade.
d. Aumentar o custos com pagamentos de indenizações de saúde.
e. Valorizar os funcionários.

Identifique qual a alternativa incorreta sobre os principais fatores que contribuem para a expansão do mercado de alimentação.
a. A oferta cada vez...

Identifique qual a alternativa incorreta sobre os principais fatores que contribuem para a expansão do mercado de alimentação.
a. A oferta cada vez maior de serviços de alimentação fora de casa (restaurantes tradicionais, restaurantes por quilo, lanchonetes, lojas de fast food, entre outras) em todo o país.
b. A maior dificuldade de encontrar pratos prontos, semiprontos e congelados nos supermercados e outros estabelecimentos.
c. O avanço da participação da mulher na população economicamente ativa nas últimas décadas.
d. O ato de comer fora de casa tornou-se uma forma de lazer.
e. O aumento de pessoas morando sozinhas e a diminuição do número médio de habitantes por residência.

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Questionário Unidade 1 - estrutura func cozinha

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