AOL 4

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Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário 
Nota final Enviado: 03/10/21 15:46 (BRT) 
10/10 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/1 
Assinale a alternativa que contém exemplos de dois tipos de aditivos:
1.  
Proteínas e aminoácidos.
2. 
Vitaminas e sais minerais.
3. 
Agrotóxicos e inseticidas.
4. 
Carboidratos e lipídeos.
5. 
Aromatizantes e conservantes.
Resposta correta 
 Pergunta 2 
/1 
Quando usados na dosagem correta, os condimentos podem oferecer benefícios à saúde, alguns possuem efeitos antimicrobianos, melhoram a digestão e podem oferecer uma proteção antioxidante, porém se utilizados acima da dosagem recomendada, podem trazer efeitos adversos, especialmente no trato gastrointestinal. Caso não sejam manipulados e armazenados adequadamente, os condimentos podem ser fontes contaminantes nos alimentos. Um dos condimentos amplamente utilizados na preparação de alimentos e que possui propriedades antimicrobianas é o:
1.  
Tomilho
2. 
Alho
Resposta correta 
3. 
Cominho
4. 
Coentro
5. 
Açafrão
 Pergunta 3 
/1 
Marque a alternativa correta: de acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA, condimento é:
1.  
Produto classificado como aditivo alimentar, com valor nutritivo, empregado com o fim de acidificar os alimentos.
2. 
Produto sem substâncias aromáticas, sápidas, sem valor alimentício, empregado sem o fim de temperar alimentos, não dando-lhe melhor aroma e sabor.
3. 
Produto contendo substâncias organocloradas, com sabor ácido, empregado com o fim de controlar pragas, dando-lhe melhor aroma e sabor.
4. 
Produto contendo substâncias aromáticas, sápidas, com ou sem valor alimentício, empregado com o fim de temperar alimentos, dando-lhe melhor aroma e sabor.
Resposta correta 
5. 
Produto contendo substâncias organofosforadas, sem valor alimentício, empregado com o fim de controlar ervas daninhas, dando-lhe melhor característica física.
 Pergunta 4 
/1 
Um fator de bastante preocupação dos órgãos de controle dos alimentos são os abates clandestinos de animais e consequente venda em mercados e açougues, sem controle sanitário adequado de inspeção, podendo causar problemas de saúde aos consumidores. O gênero das bactérias que causam sérios problemas aos seres humanos e que pode estar presente em alimentos estragados, como carnes, peixes, etc. é:
1.  
Salmonella
Resposta correta 
2. 
Estafilococos
3. 
Pneumococos
4. 
Mycobacterium
5. 
Neisseria
 Pergunta 5 
/1 
Os relatos históricos a respeito do uso de bebidas alcoólicas são bastante antigos, nos remetendo ao período pré-histórico, antes da escrita, mais precisamente no período Neolítico. Possivelmente a bebida alcoólica mais antiga tenha sido descoberta ao acaso, devido à presença de elementos biológicos nas cascas das uvas esmagadas para produção de suco e armazenadas em frascos sem controle. Os elementos biológicos que auxiliam diretamente na produção de vinho são:
1.  
Bactérias do tipo Salmonella
2. 
Fungos do tipo leveduras
Resposta correta 
3. 
Protozoários
4. 
Vírus
5. 
Clorofila A
 Pergunta 6 
/1 
A stevia é proveniente de uma planta do mesmo nome com poder de adoçar 300 vezes maior que o da sacarose (açúcar comum), já a sacarina é sintética e possui uma grande capacidade de adocicar, cerca de 250 vezes maior que a da sacarose (açúcar comum), mas possui um sabor desagradável e por isso precisa ser disfarçado com outros aditivos. Outros elementos com características semelhantes são o aspartame, sorbitol, xilitol e sucralose. Sem considerar a sacarose, os outros elementos citados anteriormente são considerados aditivos alimentares do tipo:
1.  
Acidulantes
2. 
Aromatizantes
3. 
Conservantes
4. 
Corantes
5. 
Edulcorantes
Resposta correta 
 Pergunta 7 
/1 
O processo de cocção das frutas faz com que hajam perdas de vitaminas. Normalmente, as vitaminas que podem apresentar uma perda de 100% após a cocção são:
1.  
Carotenos e tocoferóis.
2. 
Colina e Carotenos.
3. 
Ácido ascórbico (Vitamina C) e Folato.
Resposta correta 
4. 
Colina e Vitamina K.
5. 
Vitamina B12 e Colina.
 Pergunta 8 
/1 
Assinale a alternativa correta sobre o órgão federativo responsável pela gestão das políticas públicas de estímulo à agropecuária, pelo fomento do agronegócio e pela regulação e normatização de serviços vinculados ao setor.
1.  
MAPA
Resposta correta 
2. 
BNDES
3. 
ANVISA
4. 
FISCO
5. 
PROCON
 Pergunta 9 
/1 
Existem alguns órgãos federativos de apoio que auxiliam também em assuntos relacionados ao controle da qualidade dos alimentos e na garantia da segurança alimentar da população. Dentre estes, existem a Delegacia de Polícia de Defesa do Consumidor (DECON), o Programa de Proteção e Defesa do Consumidor (PROCON) e o Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (INMETRO). Relacione a coluna da esquerda com a da direita, sobre as funções e objetivos de cada um dos órgãos federativos e em seguida marque a sequência que corresponde a alternativa correta:
1) PROCON
2) DECON
3) INMETRO
(  ) realizar a análise e instituir infrações em casos de não cumprimento dos direitos do consumidor.
(  ) fornecer apoio às relações entre os consumidores e os fornecedores, garantindo as relações entre as partes, em alguns casos o órgão pode interditar estabelecimentos e aplicar multas.
(  ) fiscalizar a rotulagem dos produtos, avaliando conformidade e detectando desvios nas características como volume, peso, etc., evitando assim as fraudes.
(   ) Objetiva levar a melhoria de qualidade dos produtos e serviços, fortalecendo as empresas e aumentando sua produtividade.
1.  
2; 1; 3 e 3.
Resposta correta 
2. 
1; 2; 3 e 1.
3. 
1; 1; 2 e 3.
4. 
2; 1; 3 e 2.
5. 
1; 2; 2 e 3.
 Pergunta 10 
/1 
A Secretaria Nacional Antidrogas (SENAD) do Gabinete de Segurança Institucional da Presidência da República, em parceria com a Unidade de Pesquisa em Álcool e Drogas (UNIAD) do Departamento de Psiquiatria da Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP), realizou o I Levantamento Nacional sobre os Padrões de Consumo de Álcool na População Brasileira. De várias bebidas analisadas, a que o brasileiro mais consome, conforme o gráfico apresentado na Unidade 4 é:
1. 
0. 
Vinho
0. 
Cerveja
Resposta correta 
0. 
Cachaça
0. 
Vodka
0. 
Rum