Cultivo de couve-flor e brócolis

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Cultivo de couve-flor e 
brócolis
Família Brassicaceae
B. Oleracea var. capitataRepolho
Raphanus sativusRabanete
B. pekinensisCouve-chinesa
Eruca sativaRucula
B. Oleracea var. gongylodesCouve-rábano
B. Oleracea var. gemmiferaCouve-de-bruxelas
B. oleracea var. tronchudaCouve-tronchuda
B. oleracea var. acephalaCouve 
B. oleracea var. botrytisCouve-flor
Brassica oleracea var. italicaBrócolos
Nome científicoCultura 
Brócolis
Couve-flor
Couve tronchuda
Couve-de-bruxelas
Couve-rábano
Couve ornamental
Couve-flor e brócolos
Origem
• Costa Norte Mediterrânica, Ásia Menor e 
Costa Ocidental Européia.
• Expansão na Europa no séc. XVI
Brócolis e Couve-flor
• Classificadas como culturas de inverno
• Melhoramento genético: cultivares 
adaptadas ao plantio no outono/inverno; 
primavera/verão e meia estação
Brócolos - Taxonomia
• Variedade
• Formas
B. oleracea var. italica L.
Tipo ramoso 
(inflorescências laterais)
Tipo “ cabeça única” (Ninja)
(inflorescência central)
Tipo Ramoso
Ramoso Santana 
(Horticeres, Sakata)
H. F1 Flórida (Sakata) 
Ramoso Precoce Piracicaba 
(Horticeres, Sakata)
H. Centenário (Takii)
Tipo Cabeça única
H. F1 Marathon (Sakata) –
clima ameno
H. Legacy (Seminis)
H. Centenário (Takii) –
out/inverno
H. Green Storm Bonanza–ago-
fev- regiões quentes
Couve-flor - Taxonomia
• Família
• Gênero
• Espécie
• Variedade
Brassicaceae
Brassica
B. oleracea
B. oleracea var. botrytis L.
Variedades de ciclo mais tardio
• Temperaturas mais baixas por período 
mais longo
• Temperaturas elevadas: Não formação 
de cabeça ou formação de cabeça 
pequena
- Meia estação e Inverno:
- H. Barcelona – meia estação 
(Horticeres)
- H. Silver Streak Plus (Seminis)
- Verão
- H. F1 Sharon (Sakata)
- H. Verona 184 (Seminis)
- H. Sarah – ciclo precoce
(Sakata)
- H. Cindy – ciclo precoce
(Sakata)
Região Sudeste
Mar-JulFev-Mar/Ago-SetOut-Fev-Acima de 
800 m
Mai-JunMar-Abr/Jul-AgoAgo-FevAltaAbaixo de 
800 m
Mai-JunFev-Abr/
Jul-Ago
Set-FevAmenaAbaixo de 
800 m
Cultivares de 
inverno
Cultivares de 
meia-estação
Cultivares 
de verão
T noturna
Primavera/verão
Altitude
Mercado destinado à indústria
• Produtos congelados: supermercados e 
restaurantes
• Maior vida de prateleira: perda de 
massa, degradação da clorofila 
(inflorescência amarelada)
Brócolis
0
20
40
60
80
100
120
0 20 40 60 80
Horas após a colheita
m
g 
g-
1 
de
 p
es
o 
se
co
Açucares solúveis
açúcares redutores 
Amido
Brócolis armazenados a 25°C e 96% de UR
Cultivares para a Indústria
• Couve-flor
• Floretes compactos e individualizados
• Coloração branca
• LisBlanc F1 (Clause): híbrido de inverno (110-120 dias); 
arquitetura ereta;
• Symphony (Rogers): março a junho
• Cindy (Sakata): plantio até janeiro
• Veneza (Semminis): 90 dias; plantio outubro
Brócolis
• Legacy (seminis): 105 a 110 dias; 
granulação extra fina;
• Marathon: clima ameno; 100-110 dias; 
granulação fina;
Principais Estados produtores e área 
cultivada de couve-flor de verão
5514Total
80Bahia
280Espirito Santo
272Goiás e Distrito Federal
519Rio de Janeiro
677Rio Grande do Sul
720Minas Gerais
1366Paraná e Santa Catarina
1600São Paulo
Área cultivada (ha)Estados
Principais Estados produtores e área 
cultivada de couve-flor meia estação
300Paraná e Santa Catarina
530Total
164Rio Grande do Sul
230São Paulo
Área cultivada (ha)Estados
Principais Estados produtores e área 
cultivada de couve-flor de inverno
590Rio Grande do Sul
4175Total
50Rio de Janeiro
91Goiás
390Espirito Santo
480Minas Gerais
1074Paraná e Santa Catarina
1500São Paulo
Área cultivada (ha)Estados
Produção de couve-flor no Estado de São Paulo
72.000120Itatiba
144.000160Jarinu
250.000250Mogi das Cruzes
49.160122,90Suzano
1539910,801758,04Total
Engradado com 30 cabeças
300.000200Ibiúna
Produção (t)Área (ha)Município
IEA, 2008.
Produção de brócolos no Estado de São Paulo
226.600226Suzano
Engradado de 15 kg
936.000780Ibiúna
74.10074,40Itaquaquecetuba
40.00050Itupeva
61.31846Jundiaí
600.000600Mogi das Cruzes
2.458.2622221,60Total 
30.00030São Bento do Sapucaí
30.00030Salesópolis
50.00050Pinhalzinho
57.46044,20Campinas
Produção (t)Área (ha)Município
IEA, 2008.
Couve-flor
Tipos varietais
Presença de folhas na inflorescência
Desordens fisiológicas
Pilosidade na 
inflorescência
Alteração da coloração
Cabeça vinho
Alteração da coloração
Alteração no formato
Formas
Hortitec, 2007
Resistência à doenças
Podridão negra
Eficiência na absorção de B
ETAPAS DO SISTEMA DE 
PRODUÇÃO
Produção de mudas
Germinação e porcentagem de plântulas normais 
sob diferentes temperaturas
--35
-3,530
994,525
-5,820
938,715
7814,610
27-5
0-0
Plântulas normais 
(%)
Germinação (dias)Temperatura
Harrington & Minges (1961)
Exigências nutricionais
• Aplicação de B e Mo via foliar: 1g L-1 de 
ácido bórico e molibdato de sódio: duas 
pulverizações;
• Outros fertilizantes foliares
Nutrição mineral 
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
40 50 60 70 80
Idade da planta (dias)
M
at
ér
ia
 s
ec
a 
(g
)
Curva de acúmulo de matéria seca em couve-flor. 
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
40 50 60 70 80 90
Idade da planta (dias)
M
at
ér
ia
 s
ec
a 
(g
)
Fósforo
Nitrogênio
Potássio
Absorção dos nutrientes pela planta de couve-flor 
(Silva, 1995)
Manejo da adubação
• Ciclo de desenvolvimento da cultivar
• Época do ano
• Estádio fenológico da planta
Implantação da lavoura
Desenvolvimento inicial da couve-flor
Início da formação da cabeça
Formação da cabeça
Colheita
Adubação de plantio
• Fórmulas tradicionais (4-14-8) ou mais 
concentradas com B, Mo e Zn.
• 4-14-8: 100g/planta no plantio.
• Fórmulas concentradas: redução na dose aplicada
• 04-32-16: 40 g/planta no plantio
Adubação de cobertura
• Fórmulas ricas em N e K:
• No inverno:
• 20-00-20: três coberturas aos 20, 40 e 60 dias 
após o transplante: 15 g/planta (1,5 t/ha)
• No verão: 
• 20-00-20: duas coberturas aos 20 e 45 dias após 
o transplante: 16-20 g/planta (1,0 a 1,25 t/ha)
Pulverizações foliares
• B e Mo
A cada 15 dias: pulverizações com sais ou 
produtos líquidos com alta concentração 
de matéria orgânica;
Distúrbios fisiológicos
Deficiência de B – Áreas escuras na 
cabeça (curd browning)
Hastes ocas (Hollow stem)
Deficiência de Molibdênio (Ponta de 
chicote)
DOENÇAS DAS BRÁSSICAS
Podridão negra –Xanthomonas campestris
pv. campestris
PODRIDÃO MOLEPODRIDÃO MOLE
ErwiniaErwinia carotovoracarotovora subspsubsp. . carotovoracarotovora
SintomasSintomas
-Amolecimento dos tecidos com exsudação de odor fétido;
- murcha e apodrecimento.
MANCHA FOLIAR TRANSLMANCHA FOLIAR TRANSLÚÚCIDACIDA
Pseudomonas Pseudomonas syringaesyringae pvpv. . maculicolamaculicola
-Lesões foliares translúcidas circundadas por halo amarelado.
- queda de folhas
MANCHA DE ALTERNARIAMANCHA DE ALTERNARIA
Alternaria Alternaria brassicaebrassicae, A. , A. brassicicolabrassicicola e A. e A. raphaniraphani
-Em sementeira: necrose do cotilédone e hipocótilo e “damping-
off”, podendo ocorrer enfezamento ou morte da plântula;
-Em plantas adultas: lesões circulares, concêntricas e com halo 
clorótico nas folhas, hastes florais e caule.
MMÍÍLDIOLDIO
PeronosporaPeronospora parasiticaparasitica
-Lesões foliares inicialmente cloróticas, progredindo para 
necróticas, correspondendo na face inferior as frutificações 
esbranquiçadas do fungo;
-Morte de plântulas. 
HHÉÉRNIA RNIA –– PlasmodiophoraPlasmodiophora brassicaebrassicae
-subdesenvolvimento e murcha da planta nas horas 
mais quentes do dia;
-formação de galhas nas raízes.
MURCHA DE FUSARIUM MURCHA DE FUSARIUM 
FusariumFusarium oxysporumoxysporum f. sp. f. sp. conglutinansconglutinans (repolho, couve(repolho, couve--
flor e flor e brocbrocóólislis))
MOFO CINZENTO MOFO CINZENTO 
BotrytisBotrytis cinereacinerea
Pragas
Lagarta mede palmo (Trichoplus ni)
Traça das crucíferas(Plutellaxylostella)
Lagarta rosca(Agrotis ipsilon)
Pulgão da couve(Brevicoryne brassicae)
Colheita
Custo de produção de couve-flor 
R$ 6000-
7000,00
Total
R$ 1200,00Preparo do solo, irrigação e arrendamento
R$ 1650,00Mão de obra
R$ 1400,00Fertilizantes
R$ 450,00Mudas
R$ 1300,00Sementes
Custo por haMaterial
Adilson Sampaio (Comunicação pessoal, 2006)
Lucro por hectare
• Densidade de plantas: 30.000/ha
• Produtividade: 18-20 t ha-1
• Indústria: R$ 0,90 kg-1
• Lucro: R$ 16000,00 – R$ 6000,00 = R$ 10000,00
Mercado in natura
Classes ou Diâmetros
>2308
230>2107
210>1906
190>170 5
170>1504
150>1303
130>1002
1001
MáximoMínimoNo
Diâmetros (em mm)
Classes
Serão toleradas misturas de até 10% no número de inflorescências 
pertencentes à classe imediatamente inferior ou superior à da classe 
mencionada no rótulo.
Couve-flor
Tipos ou Categorias
100000Amarela
1001001000Creme
100100100100Branca
Cores
10020102Total de Defeitos
10020102Defeitos Leves
501020Total Graves
501010Outros Graves
20500Passada
501020Impurezas
20510Dano Profundo
5210Podridão
Defeitos Graves
Categoria IIICategoria IICategoria IExtra
Preço do engradado de couve-flor (8 unidades/engradado) no 
CEAGESP – 23/04/2010
1,6114,6012,9111,22Primeira
2,6623,7521,2619,13Extra
2,1318,7617,0614,87Especial
KgMaiorComumMenor
2,0319,5116,2514,18Ninja
2,4239,9536,2932,86Extra
1,8431,1627,6624,07Especial
KgMaiorComumMenor
Preço do brócolis (15 unidades) no CEAGESP –
23/04/2010
Produtos minimamente processados
Etapas da produção
1. Separação da cabeça em floretes
Branqueamento
Congelamento
Separação dos floretes congelados
Acondicionamento
Embalagem