Atividades e Avaliações I, II, III e IV

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ATIVIDADE I 
 
Pergunta 01 
Quais são os temperos utilizados para temperar o Tabule? 
 
a) Suco de limão, azeite, sal e Pimenta-da-Jamaica. 
 
 
Pergunta 02 
Do que é composto o Mahalabie? 
 
b) É um doce formado por um manjar e uma calda de frutas, ambos perfumados com água de flor de laranjeira. 
 
 
Pergunta 03 
Qual o tempo mínimo de descanso devemos deixar uma coalhada fresca escorrendo para se transformar em uma 
coalhada seca? 
 
d) 24 horas. 
 
 
Pergunta 04 
Defina Homus. 
 
c) É uma alimento típico da cultura árabe, feito a partir de grão-de-bico cozido e espremido, tahine, azeite, suco 
de limão, sal e alho. 
 
AVALIAÇÃO I 
 
Pergunta 01 
Qual é o idioma símbolo do Oriente Médio? 
 
b) Árabe. 
 
Comentários: o idioma árabe é o símbolo principal e cultural do Oriente Médio. 
 
 
Pergunta 02 
De onde veio a maior parte dos imigrantes do Oriente Médio que vive no Brasil? 
 
a) Síria e Líbano. 
 
Comentários: inclusive, todas as iguarias que conhecemos com os árabes são da Síria e do Líbano. 
 
 
Pergunta 03 
Para os árabes, o que significa o ato de comer e de oferecer comida? 
 
d) Afeto. 
 
Comentários: é uma marca registrada desse povo, que faz questão de tratar e alimentar bem seus convidados, 
com muito afeto. 
 
 
Pergunta 04 
Do que é composto a pimenta síria? 
 
e) Pimenta-da-Jamaica, pimenta-do-reino, canela, cravo e noz-moscada. 
 
Comentários: esta mistura de condimentos tem sabor picante e é um dos principais ingredientes do quibe. 
 
 
Pergunta 05 
Defina o Tabule. 
 
e) Tabule é um prato libanês de salada, frequentemente degustado como um aperitivo. 
 
Comentários: é feito principalmente de triguilho, tomate, cebola, salsa, hortelã e outras ervas, com suco de 
limão, pimenta e vários temperos. 
 
 
Pergunta 06 
A coalhada fresca é um alimento lácteo natural, muito consumido em todo o mundo, cuja produção se dá 
através da fermentação natural ou estimulada pelo leite. Essa afirmação é verdadeira ou falsa? 
 
c) Verdadeira. 
 
Comentários: tal coagulação do leite pode ser obtida usando um enzima designada quimosina ou coalho. 
 
 
Pergunta 07 
Qual é a tradução correta para o prato mjadra? 
 
a) Arroz com lentilha e cebola caramelizada. 
 
Comentários: o majdra é um prato da culinária árabe extremamente saboroso. A base dele é feita com arroz e 
lentilha, o que garante o seu delicioso sabor é a cebola, que é frita e ao mesmo tempo caramelizada no azeite de 
oliva. 
 
 
Pergunta 08 
O que é o Mahalabie? 
 
b) É um manjar libanês. 
 
Comentários: é um manjar feito a base de um creme bem neutro e é possível usar compotas variadas em sua 
cobertura. O doce aceita bem, além do damasco, coberturas de marmelo, laranja e pistache. 
 
 
Pergunta 09 
Defina coalhada seca. 
 
d) É a mesma que a coalhada fresca, só que extraído o soro. 
 
Comentários: a coalhada seca nada mais é do que a coalhada fresca sem o soro, o que a deixa mais consistente. 
É ótima para servir com pães, torradas, quibe, saladas, e em sanduíches. 
 
 
Pergunta 10 
Defina Babaganush. 
 
a) É uma salada feita de purê de berinjela assada ou grelhada, tahine e suco de limão. 
 
Comentários: babaganush é uma salada feita de purê de berinjela assada ou grelhada, tahine e suco de limão, 
normalmente servida acompanhada de pão ou torradas. 
 
 
ATIVIDADE II 
 
Pergunta 01 
O que é Falafel? 
 
a) Falafel é um salgadinho originário do Oriente Médio, são bolinhos fritos de grão de bico ou fava moídos. 
 
 
Pergunta 02 
O que é Harissa? 
 
d) É uma mistura de temperos típica do Magrebe, usada para temperar couscous, massas, sanduiches e sopas; 
em alguns casos, pode ser considerado o ingrediente principal. 
 
 
Pergunta 03 
Como deve ser servida a Laranja Marroquina? 
 
a) Gelada e com algum acompanhamento. 
 
 
Pergunta 04 
Em que pais o Couscous tem status de prato nacional? 
 
a) Na Tunísia. 
 
AVALIAÇÃO II 
 
Pergunta 01 
Em uma cozinha típica africana, onde se encontra o fogão? 
 
a) Do lado de fora da casa ou em uma construção separada dos quartos e salas. 
 
Comentários: em uma típica cozinha africana, você encontra o fogão do lado de fora da casa ou em uma 
construção separada dos quartos e salas. As comidas típicas encontradas na mesa das famílias, até hoje, são as 
carnes com vegetais, fortemente temperadas em uma grande panela preta. A panela, normalmente, fica em cima 
de três pedras dispostas em triângulo e o fogo consome lentamente três pedaços de madeira para cozinhar os 
alimentos. 
 
 
Pergunta 02 
Qual o alimento mais básico em toda cozinha Norte-Africana? 
 
c) O couscous. 
 
Comentários: couscous é o alimento mais básico em toda a culinária do norte da África, englobando Marrocos, 
Argélia, Tunísia, Mauritânia e Líbia. Tradicionalmente, é preparado com semolina (minúsculos grãos de trigo 
duro), cozido a vapor e servido com um cozido de carne ou vegetais. 
 
 
Pergunta 03 
A Chermoula é um molho usado para temperar o peixe nas receitas marroquinas, tanto o peixe frito como 
cozido no tajine. Levando em conta esta afirmativa, descreva quais são os ingredientes utilizados no seu 
preparo: 
 
e) Os ingredientes usados são coentro, alho, pimentão, pimenta vermelha, cominho, suco de limão, azeite, sal e 
água. 
 
Comentários: chermoula é um molho usado para temperar o peixe nas receitas marroquinas, tanto o peixe frito 
como cozido no tajine. Pode ser conservada na geladeira. Os ingredientes usados são coentro, alho, pimentão, 
pimenta vermelha, cominho, suco de limão, azeite, sal e água. 
 
 
Pergunta 04 
Como se chama a sopa nacional consumida durante o Ramadã? 
 
e) Harira. 
 
Comentários: Harira é uma sopa de carneiro, lentilhas, açafrão e pimenta do reino, servida acompanhada com 
tâmaras, ou doces à base de mel (chabakkia, biscoitos com amêndoas e mel). É a sopa nacional consumida 
durante o ramadã, existindo muitas versões. 
 
 
Pergunta 05 
O que é Kebab? 
 
a) É uma carne. 
 
Comentários: é uma carne marinada em caldo de limão, açafrão, pimenta vermelha, cominho e assada na brasa 
em espetos. 
 
 
Pergunta 06 
De onde surgiu o nome do prato Tanjia marrakchia? 
 
d) Do nome da panela de barro onde é preparada. 
 
Comentários: essa famosa especialidade deve seu nome a tajine, a panela de barro em que é preparada. Todos 
os ingredientes são misturados na panela, fechada com uma folha de papel cozinha, amarrada com um barbante 
e levada ao hammam, onde cozinhará durante quatro horas. É feito por homens para homens, preparado pelos 
solteiros enquanto jogam cartas ou tocam músicas. 
 
 
Pergunta 07 
O Falafel é um bolinho que só pode ser preparado com grão de bico. Esta afirmação é verdadeira ou falsa? 
 
d) Falsa, pois alguns países fazem com favas verdes ou com a mistura das duas leguminosas. 
 
Comentários: no Egito, desde os primeiros coptas até hoje, o Falafel é feito de favas verdes, sem grão de bico. 
Já, no Líbano, na Síria, na Palestina e na Jordânia, atualmente, misturam-se a duas leguminosas. Em Israel, vai 
só grão de bico. Os primeiros a fazer o Falafel teriam sido os judeus iemenitas, que chegaram à Palestina na 
primeira metade do século XX (antes da fundação de Israel, em 1948). Vendiam uma versão apimentada do 
Falafel em barracas na rua, que teria sido suavizada, com o tempo, pelos judeus romenos. 
 
 
Pergunta 08 
Um dos ingredientes abaixo é básico na cozinha Marroquina, aponte qual: 
 
c) O limão siciliano em conserva. 
 
Comentários: ingrediente básico da cozinha marroquina, o limão siciliano em conserva é um picles, e dos bons. 
A cura é feita em seu próprio suco, com sal e açúcar. Mas, como ocorre com a maioria dos temperos, a receita 
varia de cozinheiro para cozinheiro. 
 
 
Pergunta 09 
Como se obtém a água de flor de laranjeira? 
 
b) Destilando uma infusão de pétalas de flores de laranja azeda. 
 
Comentários: a água de flor de laranjeira é um produto que se obtém destilando, ao vapor, uma infusão de 
pétalas de flores de laranja azeda (Citrus aurantium). 
 
 
Pergunta 10 
Qual o significado da palavra Azahar? 
 
e) Flor branca. 
 
Comentários: azahar é uma palavraárabe que significa “flor branca” e o seu destilado é utilizado há centenas de 
anos, tanto com fins medicinais, como na culinária e na perfumaria. 
ATIVIDADE III 
 
Pergunta 01? 
Quais são as duas formas em que pode ser consumido o molho dinamarquês? 
 
d) Como molho para fondue acompanhado de pães e torradas e se acrescido de mais leite pode ser consumido 
como molho para massas. 
 
 
Pergunta 02 
A salada norueguesa é um prato muito leve e comum na Noruega feito na base de qual peixe? 
 
a) Bacalhau 
 
Pergunta 03 
O köttbullar é elaborado com carne de vaca e de porco, com um molho na base de creme de leite fresco, bem 
apurado e encorpado é muito popular na gastronomia sueca, e se trata de uma: 
 
b) Almôndega. 
 
 
Pergunta 04 
Do que é feito o Bolo Varmland? 
 
a) Feito à base de camadas de suspiro com avelãs e cacau, ornamentadas com creme de natas e amêndoas. 
 
 
AVALIAÇÃO III 
 
Pergunta 01 
Quais são os países que compõem os Países Nórdicos? 
 
a) Dinamarca, Finlândia, Islândia, Noruega e Suécia e das regiões autônomas das ilhas Faroé, arquipélago de 
Áland e Groelândia. 
 
Comentários: os países nórdicos constituem uma região da Europa setentrional e do Atlântico Norte composta 
de Dinamarca, Finlândia, Islândia, Noruega e Suécia e das regiões autônomas da ilhas Faroé, arquipélago de 
Áland e Groelândia. 
 
 
Pergunta 02 
O que rege a gasstronomia dos países nórdicos? 
 
e) Alimentos como batata, repolho e nabo e tecnicas de cocção que prolonguem a conservação dos alimentos. 
 
Comentários: a gastronomia dessas terras segue o ritmo dos produtos de inverno (batata, repolho e nabo, por exemplo) 
e das técnicas que prolongam sua conservação durante essa longa estação. 
 
 
Pergunta 03 
De que tipo de alimentos é formada a gastronomia da Dinamarca? 
 
d) É composta de pratos pesados, ricos em gordura e carboidratos. 
 
Comentários: a gastronomia da Dinamarca, assim como a de outros países escandinavos (como a Suécia e Noruega) e do 
norte da Europa em geral (Alemanha, por exemplo), é composta de pratos pesados, ricos em gordura e carboidratos, de 
vidro à sua tradição agrícola e, claro, ao clima friio, que traz invernos rigorosos e longos. 
 
 
Pergunta 04 
Quais são os tipos de bebidas mais apreciadas na Dinamarca? 
 
c) Cerveja e aguardente. 
 
Comentários: as bebidas mais apreciadas são as cerveja dinamarquesa e a snaps, a tradicional aguardente. 
 
 
Pergunta 05 
Qual destes peixes é extremamente comum na gastronomia da Noruega? 
 
b) Bacalhau. 
 
Comentários: o bacalhau faz parte da gastronomia da Noruega e é extremamente comum no cardápio norueguês. Deve-
se aos noruegueses o início da industrialização e consumo de bacalhau no mundo. 
 
 
Pergunta 06 
Que tipos de carnos para nós são exoticas, mas são altamente consumidas na Noruega? 
 
a) Carne de baleia, alce, rena e veado. 
 
Comentários: a caça e consumo de carne de baleia é permitida no país. Estima-se que 600 baleias são mortas por ano 
para o consumo humano. Se você for a um restaurante japonês é possível comer um sushi de baleia, por exemplo. 
Ourtas carnes exóticas para nós, mas comuns na Noruega, são as carnes de alce, rena e veado. 
 
Pergunta 07 
Em que tipo de alimentos se baseia a gastronomia Sueca? 
 
b) Peixes e frutos do mar 
 
Comentários: os suecos são conhecidos por sua alimentação e hábitos saudáveis. A gastronomia sueca é baseada em 
peixes e frutos do mar. No topo da lista de comidas consumidas pelos suecos, estao peixes com alto teor de vitaminas e 
baixos níveis de gordura. 
 
 
Pergunta 08 
Qual tipo de refeição mais agrada os suecos? 
 
a) Refeições práticas, leves e rápidas. 
 
Comentários: os suecos, assim como a grande maioria dos escandinavos, adoram refeições práticas, leves e, 
principalmente, rápidas, seja à base de salgadinhos e petiscos ou os famosos sanduíches abertos. 
 
 
Pergunta 09 
Existe diferença entre o significado das palavras Smorrebrod e Smorgasbord? 
 
c) Sim, uma se refere a um sanduiche aberto e a outra a um buffet com várias preparações. 
 
Comentários: Smorrebrod é um sanduiche aberto e Smorgasbord é um buffet com várias preparações. 
 
 
Pergunta 10 
Na gastronomia da Dinamarca os produtos importados eram raros, por isso os alimentos locais eram à base de sua 
alimentação. Cite quais são os alimentos que compôem a alimentação dinamarquesa: 
 
a) Cereais, lacticínios, carne de porco, peixe, maçãs, ameixas, cenouras, batatas, cebolas, cerveja e pão. 
 
Comentários: há algum tempo os produtos importados eram demasiadamente raros, o que originou hábitos 
gastronômicos baseados em produtos locais, tais como, cereias, lacticínios, carne de porco, peixe, maçãs, ameixas, 
cenouras, batatas, cebolas, cerveja e pão. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ATIVIDADE IV 
 
Pergunta 01 
O borsch, borscht ou borche, é uma sopa tradicional em diversos países do Leste Europeu, como a Ucrânia, 
Polônia, Rússia, Romênia entre outros, feito à base de: 
 
a) Beterraba. 
 
 
Pergunta 02 
Yogurt çorbasi (sopa de iogurte) apesar de ser uma sopa à base de iogurte, esse é um prato de sabor intenso, por 
conta da utilização de condimentos como: 
 
b) Pimenta calabresa, hortelã e orégano. 
 
 
Pergunta 03 
Domates çorbasi é uma sopa popular em todo o mundo, compoucas variantes, a não ser os acompanhamentos ou os 
codimentos feitos à base de uma fruta. Que fruta é essa? 
 
d) Tomate. 
 
 
Pergunta 04 
Qual a tradução do prato Mantarlli havuçlu pilav? 
 
b) Arroz com cogumelo e com cenoura. 
 
 
 
AVALIAÇÃO IV 
 
Pergunta 01 
Existe um alimento que indiscutivelmente é o elemento favorito da culinária de todas as antigas repúblicas 
soviéticas. Que alimento é esse? 
 
c) Batata. 
 
Comentários: indiscutivelmente, o elemento favorito da culinária de todas as antigas republicas soviéticas é a 
batata, usada de diversas maneiras e em vários pratos, desde a sopa ao bolinhos de carne. 
 
 
Pergunta 02 
Quais são as bebidas mais apreciadas na gastronomia russa? 
 
d) Café, chá e leite. 
 
Comentários: os habitantes da Comunidade dos Estados Independentes (CEI) tem o costume de usufruir de 
fartos desjejuns, consumindo a tradicional papila de sêmola (uma espécie de mingau), o espetacular iogurte e, 
além disso, comumente encontrar carnes, peixes e ovos. Como bebida, apreciam muito café, chá e leite. 
 
 
Pergunta 03 
Blinis demidoff é uma receita que, apesar de parecer complicada, é extremamente simples e certeira. Levando em conta 
esta afirmativa, descreva o que é um blini. 
 
a) Blini é uma torta de milho parecida com uma panqueca. 
 
Comentarios: blini é uma torta de milho parecida com uma panqueca e, seguindo o modo de preparo corretamente, 
será um excelente acompanhamento ou entrada. 
 
 
Pergunta 04 
A gastronomia russa mistura o melhor de duas cozinha. Que cozinhas são essas? 
 
b) Oriental e ocidental. 
 
Comentarios: a gastronomia da Rússia sabe misturar o melhor da cozinha oriental e ocidental. Não se costuma oferecer 
pratos de digestão pesada nem de sabor picante, mas a mistura de sabores agridoce é magistral. 
 
 
Pergunta 05 
O que é matsoni? 
 
d) Um iogurte. 
 
Comentários: Matsoni, também transliterado como matzoon ou mazum, é um iogurte de origem armênia, feita com 
leite de ovelha, cabra, vaca, búfala, ou uma mistura, fermentado com lactobacilos, estreptococos e uma levedura. 
 
 
Pergunta 06 
O borsch, borscht ou borche, é uma sopa tradicional em diversos países do Leste Europeu, como a Ucrânia, 
Polônia, Rússia, Romênia entre outros, feito à base de: 
 
a) Beterraba. 
 
Comentários: a sopa é normamelte preparada com beterraba que lhe dá uma forte coloração avermelhada. 
 
Pergunta 07 
Que tipos de alimentos e ingredientes compõem a gastronomia turca? 
a) Ingredientes extremamentes básicos, como legumes frescos, frutas, azeite de oliva, carnes, pescados e alguns tipos 
de mollho. 
 
Comentários: os pratos turcos normalmente são preparados com ingredientes extremamentes básicoas da gastronomia 
mediterraânea, como legumes frescos, frutas, azeites de oliva, carnes, pescadose alguns tipos de molho. 
 
 
Pergunta 08 
A bebida mais tradicional da Turquia se chama çay. O que vem a ser essa bebida? 
 
c) Chá preto. 
 
Comentários: o tradicional çay, a bebida nacional da Turquia, é um chá preto que pode ser tomando em qualquer hora. 
Turco que é turco está sempre com um copinho dele nas mãos, não importa o lugar. 
 
 
Pergunta 09 
Qual a tradução para o prato Kremali mantar çorbasi? 
 
b) Sopa de cogumelo cremoso. 
 
Comentários: kremali mantar çorbasi é sopa de cogumelo cremoso. Essa sopra cremosa de cogumelos é muito comum 
na Turquia, sendo consumida tanto no almoço quanto no jantar. A finalização deve ser feita com manteiga derretida 
típica da Turquia. 
 
 
Pergunta 10 
Como é conhecida popularmente a planta trepadeira Lens Culinaris? 
 
d) Lentilha. 
 
Comentários: lens culinaris, popularmente chamada de lentilha, é uma pequena planta trepadeira anual, da família das 
leguminosas, subfamília Faboideae. Essa erva de origem asiática é cultivada universalmente e muito comum na Rússia.