Atividades e Avaliações I,II,III e IV

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ATIVIDADE I 
 
Pergunta 01 
Nas alternativas a seguir, assinale aquela que se encontra incorreta. Segundo Walker e Lundeberg, só devemos 
empreender se: 
 
Não tivermos experiência no ramo, para não nos contaminarmos. 
 
 
Pergunta 02 
Quando estamos falando de marketing, é incorreto afirmarmos que: 
 
Marketing é venda. 
 
 
Pergunta 03 
Quando estamos falando do fluxo da cozinha, existe um padrão a ser seguido. Assinale, nas alternativas a 
seguir, qual é esse padrão. 
 
Recebimento, armazenamento, pré-preparo, cocção e serviço. 
 
 
Pergunta 04 
Quando estamos nos referindo ao macroambiente, estamos falando de quais forças? Assinale, nas alternativas a 
seguir, aquela que se encontra incorreta. 
 
Forças dos fornecedores. 
 
AVALIAÇÃO I 
 
Pergunta 01 
Dados, informação e conhecimento são diferentes e é preciso entende-los para conseguirmos compreender a 
importância de cada um. Quando estamos falando de conhecimento é correto afirmarmos que: 
 
Conhecimento é a racionalização das informações. 
 
Comentário: dados são a quantificação da informação. Informações são a junção de vários dados e 
conhecimento é a racionalização, a reflexão sobre as informações. 
 
 
Pergunta 02 
Em matéria da Revista Época intitulada “Todo mundo quer ser chef”, são expostos dados bem interessantes: 
“Em 2011, quando entraram na faculdade, Gabriela e Sérgio faziam parte do contingente de mais de 8 mil 
alunos que escolheram umas das 93 escolas de gastronomia de nível superior do Brasil. Em menos de dez anos, 
a área explodiu como carreira universitária. De 2005 para cá, a quantidade de escolas saltou de 25 para 115. O 
número de novos alunos mais que triplicou, de 2967 para 9633. Foi uma das áreas que mais cresceram entre os 
cursos superiores, tanto em número de vagas quanto em número de candidatos. É como se, de repente, todos 
quisessem ser chefs. Mas embora os cursos tenham proliferado, assim como os estudantes, o mercado de bares, 
restaurantes e similares passou por momentos de crise nos últimos anos e está começando a se recompor.” 
Sendo assim, podemos dizer que para empreender é correto afirmarmos que: 
 
Nunca é fácil empreendermos. 
 
Comentário: nunca é fácil empreender, porque é necessário bem mais do que talento culinário, capital ou 
mesmo um imóvel próprio. É imprescindível conhecer o mercado e estar atento a todas as variáveis que podem 
surgir. 
 
 
Pergunta 03 
Estamos nos referindo à análise de cenário, correto? Então, nas afirmativas a seguir, assinale aquela que se 
encontra incorreta porque não está em consonância com as perguntas que nos auxiliam a desenhar o cenário no 
qual estamos inseridos? 
 
Todas as perguntas devem ser sobre o produto e não sobre os serviços oferecidos. 
 
Comentário: todas as perguntas são fundamentais, sejam elas sobre o produto que oferecemos ou sobre os 
serviços com os quais agraciamos nosso consumidor. 
 
 
Pergunta 04 
Quando estamos nos referindo à matriz SWOT, sabemos que ela nos auxilia a “desenhar” o cenário no qual 
estamos ou estaremos inseridos. Dessa maneira é correto afirmarmos que: 
I – as forças e as fraquezas dizem respeito a realidade externas à empresa. 
II – as oportunidades estão diretamente ligadas a fatores externos da empresa. 
III – as ameaças são processos internos que podem comprometer o resultado que queremos alcançar. 
 
Alternativa II está correta. 
 
Comentário: somente a afirmativa II está correta, porque forças e fraquezas dizem respeito a fatores internos à 
empresa, assim como oportunidades e ameaças a fatores externos à empresa. 
 
 
Pergunta 05 
Quando estamos nos referindo ao marketing, é correto afirmarmos que: 
I – ele é o processo de planejar e executar a concepção, o estabelecimento de preços, a promoção e a 
distribuição de ideias. 
II – ele é o processo de planejar e executar a concepção, o estabelecimento de preços, a promoção e distribuição 
de produtos. 
III – ele é o processo de planejar e executar a concepção, o estabelecimento de preços, a promoção e a 
distribuição de serviços. 
 
Alternativas I, II e III estão corretas. 
 
Comentário: todas as afirmativas estão corretas porque, segundo a American Marketin Association (AMA), 
marketing é o “processo de planejar e executar a concepção, estabelecimento de preços, promoção e 
distribuição de ideais, produtos e serviços a fim de criar trocas que satisfaçam metas individuais e 
organizacionais”. 
 
 
Pergunta 06 
Quando falamos de microambiente, estamos nos referindo às forças sobre as quais nós temos, mesmo que 
minimamente, controle. Quais são essas forças? 
 
Produtos. 
 
Comentário: quando estamos falando de microambiente, estamos nos referindo a tudo aquilo sobre o qual temos 
algum controlo ou total como: produto, fornecedores, clientes, prestadores de serviços e etc. 
 
 
Pergunta 07 
Segundo Philip Kotler, “marketing é o conjunto de atividades humanas que tem por objetivo facilitar e 
consumar relações de troca” e, para que esse processo se efetive, temos o que o autor chama de hierarquia de 
valores para o cliente (KOTLER, 2006, p. 366). Quando estamos nos referindo às condições e aos atributos que 
o cliente espera de fato encontrar ao adquirir o produto ou o serviço, estamos falando de: 
 
Benefício esperado. 
Comentário: o segundo nível da hierarquia de valores, como o próprio nome diz, é o produto esperado que nos 
mostra as condições e os atributos que o cliente espera de fato encontrar ao adquirir o benefício central, ou seja, 
ao adquirir o produto ou serviço. 
 
 
Pergunta 08 
Segundo o Sebrae, existem três principais motivos que levam alguém a querer deixar a estabilidade de um 
emprego com carteira assinada, décimo terceiro, férias, prêmios para criar e manter seu próprio negócio. Quais 
são esses motivos? 
 
Empreender por oportunidade, por necessidade, por realização pessoal. 
 
Comentário: segundo o Sebrae, os três motivos que levam as pessoas a empreender são: por necessidade 
(quando se perdeu o emprego, por exemplo), por oportunidade (quando a pessoa vislumbra realmente uma 
oportunidade) e por realização pessoal (quando a pessoa acalenta um sonhe e tem paixão pelo segmento). 
 
 
Pergunta 09 
Todo produto tem um ciclo de vida que nos auxilia a entender quais são as atitudes que devemos tomar para 
aquele “momento” em relação ao produto ou ao serviço que estamos oferecendo no mercado. Sendo assim, 
quando estamos fazendo pesados investimentos de divulgação e desenvolvimento, tentando criar barreiras para 
os prováveis concorrentes, sem, contudo, termos um resultado efetivo, estamos falando de que momento do 
ciclo da vida do produto? 
 
Introdução. 
 
Comentário: o ciclo de vida de um produto mostra a sua trajetória a partir do lançamento ou introdução, quando 
temos custos altos de divulgação e desenvolvimento. 
 
 
Pergunta 10 
Vimos que um bom plano de negócio pode auxiliar a minimizarmos possíveis erros antes de abrirmos um 
negócio, trazendo uma série de informações que nos permite desenhar o mercado, entender nossos 
consumidores e todo o modus operandi que nos cerca. O plano de negócio também nos mostra todo o processo 
de viabilidade do negócio que contém os seguintes tópicos: 
I – identificação de uma oportunidade de negócio. 
II – observação dos concorrentes. 
III – pesquisa de mercado, clientes, concorrentes e fornecedores. 
IV – análise de viabilidade. 
 
I, II, III e IV estão corretas. 
 
Comentário: o plano de viabilidade do negócio tem o intuito de nos mostrar inicialmente uma oportunidade de 
negócio, em que podemos desenvolver uma ideia que parte de uma necessidade de mercado, fazendo com que 
observemos os concorrentes prováveis e efetivos, auxiliando-nos a entender o mercado, os clientes, os 
fornecedores, culminando em uma análise de viabilidade do negócio. 
 
 
 
 
 
ATIVIDADE II 
 
Pergunta 01 
Como se apresentava o processo produtivo antes da Revolução Industrial? 
 
Demanda, produção e entrega 
 
 
Pergunta 02 
Embora existam diversas formas para analisarmos custos e despesas, Braga nos traz que eles precisamser 
observados sob a ótica da: 
 
Relevância, diretibilidade e variabilidade. 
 
 
Pergunta 03 
Qual o modo que deve ser utilizado quando queremos transportar carga muito pesada e volumosa? 
 
Modal aquaviário. 
 
 
Pergunta 04 
Quando estamos nos referindo à logística reversa, estamos falando dos produtos que: 
 
Saíram do consumidor final e voltaram para a empresa fabricante. 
 
 
AVALIAÇÃO II 
 
Pergunta 01 
A revolução industrial é um processo que começou na Inglaterra e se espalhou pelo resto do mundo. Maquinas 
eram inventadas a todo momento para produzir mais e gerar mais lucros. Como era a estrutura produtiva antes 
da revolução industrial? 
 
d) demanda – produção – entrega 
 
Comentário: primeiro, o artesão recebia a demanda, a encomenda. A partir daí, ele iria produzir, dentro do seu 
tempo, para poder entregar a mercadoria. Bem diferente do que passou a acontecer depois da revolução 
industrial, quando se produzia, aí se criava a demanda para poder efetivar a venda. 
 
 
Pergunta 02 
Com a importância que a logística tem assumido para as diversas organizações mundo afora, é preciso 
compreendermos que ela é responsável por gerir informações sobre fornecedores, sobre a demanda dos clientes, 
o recebimento de mercadorias, o rastreamento das entregas realizadas, em como dos pagamentos efetuados, o 
que é bem complexo. Porém, em um sentido amplo, a logística é formada por um macroprocesso. Assinale nas 
alternativas a seguir, como é composto esse macroprocesso. 
 
a) Fornecedor – operações – cliente. 
 
Comentário: o macroprocesso logístico é composto por fornecedor, operações e cliente; sendo que a estrutura 
entre fornecedor e operações é chamada de logística de entrada; a estrutura das operações é denominada 
logística interna e tudo que diz respeito ao produto já produzido e a sua entrega para o consumidor final 
denomina-se logística de saída. 
 
 
Pergunta 03 
Devemos ter a consciência que a entrega do prato solicitado pelo cliente no salão envolve movimentos físicos 
da mercadoria como insumo, desde o fornecedor até a estocagem, seguindo para a cozinha do restaurante a fim 
de ser utilizada. Em função disso, devemos ter nosso estoque quantidade suficiente de matéria-prima para 
atendermos a demanda; mas muitas pessoas confundem estocagem com armazenagem. Podemos afirmar que: 
 
I – armazenagem é a ação de armazenar matérias-primas. 
II – armazenagem é o efeito de armazenar produtos já prontos. 
III – estocagem diz respeito à guarda de produtos e mercadorias já prontos. 
 
b) apenas alternativa II está correta. 
 
Comentário: o conceito de armazenagem diz respeito à ação ou efeito de armazenar (guarda em armazéns) 
produtos e mercadorias já prontos. Já os estoques dizem respeito à guarda das matérias-primas. 
 
 
Pergunta 04 
Na estrutura logística existem quatro atividade que podem conferir diferenciação do produto. Quais são elas? 
 
c) Produção, gestão de estoques, armazenagem, distribuição física e transferência. 
 
Comentário: as quatro atividades que podem trazer diferenciação para o produto são a produção, a gestão de 
estoques, a armazenagem, a distribuição e a transferência. A produção porque responde por 30% dos custos e, 
portanto, deve ser muito em planejada; a gestão de estoques porque é necessário ter um controle efetivo para as 
matérias-primas, a fim de que não haja perdas; a armazenagem porque ela “cuida” do produto já pronto; a 
distribuição física porque faz com que a mercadoria chegue corretamente na casa do consumidor e a 
transferência no caso de empresa que operam com delivery ou que tem mais de uma unidade de negócio. 
Pergunta 05 
Para Walker e Lundberg existe um ciclo de compras que deve ser respeitado. Qual é a ordem desse ciclo? 
 
a) Especificação do produto, estoque nominal e renovação, seleção do fornecedor, pedido de compra, 
recebimento e estocagem, saída do produto. 
 
Comentário: o ciclo de compras que, segundo Walker e Lundberg, deve ser respeitado, é composto pela 
especificação detalhada do produto; a partir desse momento é feita uma análise nos estoques e na necessidade 
de renovação deles. A partir dessas classificações é função do departamento de compras fazer uma cuidadosa 
seleção dos fornecedores, que devem estar adequados as necessidades especificadas dos produtos. Selecionado 
o fornecedor é feito o pedido, aguarda-se o recebimento. Após o recebimento, o produto deverá ser estocado até 
a necessidade de utilização. 
 
 
Pergunta 06 
Para mantermos os custos da nossa empresa bem administrados a fim de gerar maior lucro, precisamos saber 
qual a participação de cada material ou produto dentro do valor total atribuído ao nosso estoque. Isso se dá para 
podermos também agilizar o fluxo de compras e para minimizarmos o volume de dinheiro. A melhor 
ferramenta para esse controle é a curva ABC em que: 
 
I – a letra A corresponde aos materiais de menor valor, que precisamos ter uma grande quantidade de estoque. 
II – a letra B corresponde aos ingredientes de valor relativamente elevado. 
III – a letra C nos traz os materiais de maior valor monetário e menor quantidade física. 
 
b) apenas alternativa II está correta. 
 
Comentário: somente a afirmativa B está correta porque a letra A corresponde aos materiais de maior valor 
monetário e menor quantidade no estoque e a letra C corresponde aos materiais de menor valor monetário e 
maior quantidade no estoque. 
 
 
Pergunta 07 
Sabemos o quanto os espaços de estocagem e armazenagem são importantes e fundamentais para o nosso 
negócio, devendo sempre estar corretamente higienizados e adequados às normas estabelecidas pelos órgãos 
competentes. Sendo assim, é correto afirmarmos que: 
 
I – eles precisam ser fechados, corretamente arejados. 
II – a maneira de se arejar esses espaços de estocagem e armazenagem é com telas de proteção ou ventilação. 
III – os alimentos devem ser arrumados em prateleiras afastadas das paredes e do piso, utilizando-se para isso 
paletes de madeiras. 
IV – os produtos como carnes, peixes, aves, leite e seus derivados necessitam estar sob refrigeração, com 
temperatura controlada, sendo retirados somente no instante do uso. 
V – perecíveis e não perecíveis, alimentos e bebidas devem ser estocados o mais separadamente possível. 
 
d) alternativas I, II, IV e V estão corretas. 
 
Comentário: a alternativa III nos traz paletes de madeiras e eles são proibidos por nossa legislação. 
 
 
Pergunta 08 
Sabemos que é fundamental termos um olhar cuidadoso para os custos do negócio, porque ele pode representar 
a lucratividade ou, simplesmente, o prejuízo. Mas não podemos esquecer que existem diferenças entre gastos, 
custos e despesas. Sendo assim, é correto afirmarmos que: 
 
I – quando falamos de gasto, nos referimos a tudo o que é desembolsado para que o negócio ande. 
II – quando estamos tendo gastos para a produção, estamos falando de despesas. 
III – quando os gastos forem relativos à administração ou à venda de produtos, estamos falando de despesas. 
 
d) alternativas I e III estão corretas. 
 
Comentário: gasto é absolutamente tudo o que é desembolsado para que o negócio ande. Quando falamos de 
gastos para a produção, estamos falando de custos e se os gastos forem relativos à administração ou à venda de 
produtos, estamos falando de despesas. 
 
 
Pergunta 09 
Sabemos que a estrutura logística pode acarretar o lucro ou o prejuízo de uma empresa, correto? Sendo assim, 
quando estamos falando de logística é correto afirmar que: 
 
I – ela é a arte do planejamento e o processo de realizar várias coisas ao mesmo tempo. 
II – ela é o raciocínio matemático, planejamento e precisão. 
III – ela surge diante da necessidade de se planejar o armazenamento e a distribuição de vários materiais 
utilizados para enfretamentos. 
 
e) alternativas I, II e III estão corretas. 
 
Comentário: a logística começa efetivamente na administração militar, na necessidade de se planejar o 
armazenamento e a distribuição dos materiais que são utilizados para uma guerra como armas, munição,uniformes, alimentos, água etc. O termo para alguns autores vem do francês logistique e significa a arte do 
planejamento e o processo de realizar várias coisas ao mesmo tempo. Já para outros autores, a palavra logística 
deriva da palavra grega logísticos, que significa raciocínio matemático, planejamento e precisão. 
 
 
Pergunta 10 
Sabemos que existem diversos tipos de produção, sempre ocasionados por uma demanda, existente ou não. 
Quando estamos nos referindo à produção puxada, estamos falando de: 
 
I – produção em que os insumos necessários para a execução de determinado prato só chegam no 
estabelecimento quase na hora de serem utilizados. 
II – produção que tem por objetivo eliminar desperdícios como produtos estragados ou fora da data de 
vencimento. 
III – produção que tem um estoque bastante alto para diminuir o tempo entre a entrada da matéria-prima e sua 
utilização. 
 
e) alternativas I e II estão corretas. 
 
Comentário: para se obter maior lucratividade e diminuírem as perdas como as matérias-primas, as empresas 
começaram a pensar em um modelo de produção em que o estoque seria muito menor e chegaram no modelo de 
produção puxada. Nele procura-se diminuir os estoques e os custos de produção por meio de um manejo mais 
racional da matéria-prima. Se estocamos um volume menor de insumos, menores sãos os problemas que podem 
advir.