Lipídios - Resumo completo de Bioquímica

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Vitoria Schmitt - Bioquímica - S1
São hidrofóbicos, insolúveis em água. São
moléculas relativamente pequenas, não existe
uma regra de sua estrutura química.
CLASSES DE LIPÍDIOS:
São ácidos monocarboxílicos, com
somente uma molécula de ácido carboxílico. São
geralmente de cadeia carbonada longa, com
número par de átomos de carbono em sua
estrutura e não-rami�cados.
Exemplo: CH3(CH2)nCOO-
Uma pequena parte da molécula que é
hidrofílica. Uma ponta da cadeia é metil (CH3) e
a outra é ácido carboxílico (COO-).
Os ácidos graxos não são comumente
encontrados livres na natureza. Mas, é comum
que estejam ligados a um álcool, como o glicerol.
Essa molécula se chama triacilglicerol, onde 3
ácidos graxos são ligados a um glicerol.
Podem ser saturados, sem ligação dupla
entre carbonos (advindos dos animais) ou
insaturados, com ligação dupla entre carbonos
(advindos dos vegetais).
São líquidos à temperatura ambiente.
● 1 lig. dupla = monoinsaturado (MUFA).
● 2 ou + lig. duplas = poliinsaturado (PUFA).
- INSATURDO CIS: quando os H dos
carbonos que participam da ligação dupla estão
ao mesmo lado, se trata de um ácido graxo
insaturado cis. A cadeia se curva.
- INSATURADO TRANS: quando os H estão
cada um de um lado da cadeia carbonada, na
ligação dupla, se trata de um ácido graxo
insaturado trans. Cadeia reta.
Nutricionalmente, os TRANS são
prejudiciais à nossa saúde. São mais presentes
em produtos industrializados, como sorvetes,
biscoitos, frituras, sopas enlatadas, chocolates,
salgadinhos de pacote.
A membrana dos ácidos graxos Saturados
ou Insaturados (TRANS) acaba sendo mais
consistente, com menos �uidez. Isso ocorre pois
essas moléculas �cam muito próximas, por serem
retas. Di�culta as ações nas membranas de nosso
organismo.
Um indivíduo que consome muitos ácidos
graxos Saturados ou Insaturados (TRANS) tem o
seu per�l lipídico alterado, uma quantidade
elevada do “colesterol ruim” no organismo. Com
o passar do tempo, formam-se placas
ateromatosas, com risco de infarto e AVC.
NOMENCLATURA
- Nomes triviais: comuns, relacionados com
a fonte.
Ex.: - ácido oléico do óleo de oliva (ômega-9).
- ácido palmítico do óleo de palma (16:0).
- ácidos linoléico e linolênico da linhaça.
REPRESENTAÇÃO DA ESTRUTURA
18:1 (9)
nº de C : nº de lig. dupla (C com a lig. dupla).
- Ácidos graxos saturados = 2:0
- Ácidos graxos insaturados = 2:X(Y)
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- SISTEMA NUMÉRICO
Contagem de carbonos, onde C nº 1 é o da
carboxila e assim por diante. Mais completo.
- SISTEMA DE LETRAS GREGAS
C alfa é o C ligado ao C da carboxila (C2).
C beta é o próximo (C3). C gama é o C4. O C
ômega sempre é o ligado a metila terminal.
O Ômega signi�ca a posição da primeira
ligação dupla a partir da extremidade metílica.
Quando a primeira ligação dupla está no C6, se
trata de um ômega-6, um exemplo é o ácido
linoleico. Já o ácido linolênico é um ômega-3.
- Ácido linolênico: 18:3 (9, 12, 15) w-3.
- Ácido linoleico: 18:2 (9, 12) w-6.
Ômega 3 e 6 são importantes pois nosso
organismo não os produz, sendo necessário
ingerir na dieta (ambos são poliinsaturados). O
Ômega sempre é insaturado, pois representa
uma ligação dupla entre carbonos.
Esses Ácidos Graxos são essenciais para
nós pois são precursores de EICOSANÓIDES,
moléculas originárias desses ácidos graxos que
são importantes para que consigamos produzir
tromboxanos, prostaglandinas e leucotrienos.
Essas moléculas regulam processos
�siológicos e patológicos de nosso organismo,
como a pressão arterial, coagulação sanguínea,
in�amação, dor e febre.
O ácido linoleico está presente no óleo de
girassol, soja e milho. O ácido linolênico está
presente no óleo de soja, canola e linhaça. Ou
seja, são produzidos por vegetais e conseguimos
obtê-los pela alimentação.
W-3 de Cadeia Longa: conseguimos
produzi-los através do ômega-3. O alto consumo
de ômega-6 faz com que nosso organismo pare a
produção. Exemplos:
- EPA - Eicosapentaenóico - 20:5.
- DHA - Docosaexaenóico - 22:6.
Sua produção é importante pois eles
possuem propriedades antitrombóticas. É
recomendado o consumo pronto desses W-3 de
cadeia longa, através de óleos de peixe de água
fria (sardinha, atum, salmão, anchova) ou em
suplementos.
São obtidos através dos animais,
exemplos são a banha de porco, de galinha e
sebo de gado.
É recomendado que se tire essas gorduras
das carnes quando forem consumidas, pois são
todas gorduras saturadas.
Estão associadas ao aumento do mau
colesterol (LDL) no sangue, o que pode causar a
formação de placas de ateroma nos vasos
sanguíneos, infarto e AVC (derrame).
TIPOS DE GORDURA:
Trata-se de um glicerol (álcool) ligado a 3
ácidos graxos, que podem ser saturados ou
insaturados. Nessa ligação, moléculas de H2O
são liberadas.
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Também podem ser chamados de
Triglicerídeos ou Triglicérides. Os ácidos graxos
�cam esteri�cados (ligados) ao glicerol, ocorre
uma ligação do tipo Éster.
Na natureza, os animais/humanos
armazenam lipídios em forma de triacilgliceróis,
que servem para reserva de energia. Temos
grande capacidade de armazená-lo no tecido
adiposo, sem um limite, podendo desenvolver
obesidade e outras condições.
Quando ingerimos muita gordura animal,
a composição dos nossos triacilgliceróis é em sua
maioria saturada. Já no caso da gordura vegetal,
que é insaturada, seria a mais correta para a
ingestão e cuidado com a saúde.
- Saturado (animal): sólido TA - GORDURA.
Exemplos: banha de porco, sebo de boi e
manteiga.
- Insaturado (vegetal): líquidos TA - ÓLEO.
Exemplos: óleo de oliva, canola, linhaça,
soja e girassol.
Também existe nos vegetais, nas
oleaginosas como a soja.
MARGARINA: óleo vegetal industrializado,
geralmente derivado de soja. Para �car com a
consistência pastosa, ocorre o processo de
solidi�cação na indústria, a hidrogenação.
A hidrogenação provoca a adição de
hidrogênios, formando ácidos graxos do tipo
TRANS, o que não é muito recomendado
dieteticamente.
Trata-se de uma
molécula de glicerol
ligada a 2 ácidos graxos
e um fósforo, ligado a
um álcool X.
Formam as membranas de nossas células,
a bicamada fosfolipídica.
Pelos lipídios serem hidrofóbicos, essa
parte insolúvel em água está voltada para dentro
da membrana. Já a parte hidrofílica �ca voltada
para fora, se trata da substância polar que se
liga ao fósforo.
Bolinhas = parte
hidrofílica.
Caudas = parte
hidrofóbica.
As Es�ngomielinas são formadas pela
cauda chamada es�ngosina, ligada a um ácido
graxo e a um fósforo, ligado a uma molécula X
(um álcool). Estas, são fosfolipídeos.
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Já os Glicolipídios são formados pela
cauda es�ngosina, ligada a um ácido graxo e a
um açúcar.
ESFINGOMIELINA GLICOLIPÍDIO
A es�ngomielina (um fosfolipídio) é a
principal componente da bainha de mielina nos
axônios, dos neurônios de nosso sistema nervoso
central. Se trata de um isolante elétrico, para que
o impulso nervoso não se perca nos axônios.
Ex.: doença Esclerose Múltipla, que é
ocasionada pela destruição da bainha de
mielina. As consequências são perder a ativação
ou força de uma/umas partes do corpo.
A molécula de um esteróide é formada por
um conjunto de ciclos ligados, com algumas
rami�cações.
O mais popular é o colesterol. É um lipídio
exclusivo dos animais, não existe nos vegetais.
Nosso próprio organismo possui uma via
metabólica que é capaz de produzi-lo.
MOLÉCULA DE COLESTEROL:
O colesterol possui somente a OXIDRILA
(OH) como grupo polar (solúvel em água), todo o
restante é apolar.
Um colesterol esteri�cado é quando, no
lugar da oxidrila, está ligado a um ácido graxo,
que pode ser saturado ou insaturado.
Em quantidades corretas, o colesterol é
importante pois: participa da composição
membrana das células, das lipoproteínas, dá
origem a ácidos e sais biliares, dá origem a
hormônios esteroidais e a vitamina D.
HIPERCOLESTEROLEMIA
Presença de taxas elevadas de colesterol
no sangue, o que implica em casos de problemas
cardíacos.
Geralmente, a hipercolesterolemia é
resolvida através de medicamentos, comoos
inibidores enzimáticos. Um exemplo são as
estatinas, como a lovastatina, utilizada para
diminuir a quantidade de colesterol produzido
pelo organismo. As estatinas são inibidoras da
enzima HMG CoA-redutase.
Existem dois tipos principais de colesterol:
o HDL, de alta densidade e LDL, de baixa
densidade.
É essencial que tenhamos o colesterol, mas
seu excesso pode causar diversos problemas de
saúde como AVC e infarto através do acúmulo de
gordura nos vasos (placas ateromatosas).
ESTERÓIDES/ANABOLIZANTES
São substâncias extremamente tóxicas e
prejudiciais ao nosso organismo, derivados da
testosterona.
São muito utilizados por atletas para
ganho de massa muscular e melhor desempenho,
sendo ilegal. Quando usados por mulheres,
deixam seu corpo masculinizado, além de
mudanças de voz e pelos mais grossos no rosto.
Fórmulas estruturais de alguns esteróides
anabolizantes sintéticos, com o mesmo efeito da
testosterona:
Em alguns casos de doenças (como o HIV e
grande emagrecimento), com acompanhamento
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médico, pode ser utilizado o tratamento com os
anabolizantes.
Também pode ser usado em meninos com
hipogonadismo, quando os testículos não
produzem a quantidade adequada de hormônios
masculinos.
LIPOPROTEÍNAS PLASMÁTICAS
São agregados formados por lipídeos e
proteínas.
- LDL (lipoproteína de baixa densidade):
colesterol ruim.
Composição de 20% de proteínas e 80%
de lipídios. Transporta colesterol aos tecidos.
- HDL (lipoproteína de alta densidade):
colesterol bom.
Composição de 40% de proteínas e 60%
de lipídios. Recolhe colesterol dos tecidos e
manda para a produção de sais biliares (fígado)
e hormônios.
- Componentes de membranas:
glicerofosfolipídeos, es�ngolipídios e
colesterol (esteroide);
- Reserva energética: TAG (triacilgliceróis),
principais gorduras de nosso organismo,
utilizada em momentos de necessidade;
- Isolante Térmico: nos animais, as células
de gordura formam uma camada que
atua na manutenção da temperatura
corporal;
- Vitaminas: auxiliam a absorção das
vitaminas A, D, E e K, que são lipossolúveis
e se dissolvem nos óleos. A vit. D é
derivada do colesterol+sol;
- Hormônios: esteróides sexuais e adrenais.
- Ácidos Graxos: presentes nos óleos de
sementes (soja, girassol, canola e milho),
usados na síntese de moléculas orgânicas
e das membranas celulares.
ANOTAÇÕES:
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