Exercício 3 - Aditivos Alimentares LUIZA DRAGO BONNA

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO 
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE 
DEPARTAMENTO DE EDUCAÇÃO INTEGRADA EM SAÚDE 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA 
 
 
 
LUIZA DRAGO BONNA 
 
 
 
 
 
EXERCÍCIO 3: ADITIVOS ALIMENTARES 
 
 
 
 
 
 
 
Vitória 
2021 
 
1. Leite em Pó Integral Instantâneo Ninho Forti+ Nestlé (400g) 
 
Aditivos Código INS Finalidade/Função 
Lecitina de Soja 322 Antioxidante, Emulsificante, Estabilizante 
O aplicativo Desrotulando classifica o produto em 95/100, uma vez que possui zero 
gordura trans, baixo teor de sódio, baixo teor de açúcar e ‘clean label’ parcial. 
Esse produto é considerado parcialmente ‘clean label’ por possuir apenar 1 aditivo 
alimentar. 
2. Néctar Misto de Maçã e Laranja Da Fruta (1000mL) 
 
Aditivos Código INS Finalidade/Função 
Ácido Cítrico 330 Acidulante, Antioxidante, Regulador 
de Acidez, Sequestrante 
Goma Xantana 415 Emulsificante, Espessante, 
Estabilizante 
Carotenos: Extratos 
Naturais 
160 a (ii) Corante 
Acessulfame-K 950 Edulcorante 
Sucralose 955 Edulcorante 
Dimetilpolisiloxano 900 a Antiespumante 
O aplicativo Desrotulando classifica o produto em 2/100, uma vez que possui zero 
gordura trans, zero sódio, médio açúcar, dois adoçantes artificiais e não possui ‘clean 
label’. 
Esse produto não é considerado ‘clean label’, pois possui 7 aditivos alimentares, 
dentre eles 1 é considerado ‘com precaução’ por ter estudos que mostram efeitos 
indesejados e/ou é banido em outros países. 
O sétimo aditivo que não foi adicionado na tabela é o aroma natural, que não foi 
profundamente especificado a ponto de ter um código INS, já que a RDC n° 2 de 2007 
declara que “Não será necessário declarar o nome de cada substância que compõe 
o aroma, sendo suficiente designá-lo em conjunto com a palavra “aromatizante” ou 
“aroma”, indicando sua classificação como natural, idêntico ao natural ou artificial, 
segundo corresponda.” 
3. Mortadela Sabor Frango Sadia (400g) 
 
Aditivos Código INS Finalidade/Função 
Lactato de Sódio 325 Antioxidante, Regulador 
de Acidez, Umectante 
Tripolifosfato de Sódio* 451 i Estabilizante 
Pirofosfato Ácido de 
Sódio* 
450 i Estabilizante 
Isoascorbato de Sódio 316 Antioxidante, 
Conservador 
Nitrito de Sódio 250 Conservador 
O aplicativo Desrotulando classifica o produto em 19/100, já que possui zero 
gordura trans, açúcar baixo, alto teor de sódio e não possui ‘clean label’. 
Esse produto não é considerado ‘clean label’ porque possui 7 aditivos alimentares, 
dentre eles 1 é considerado ‘com precaução’ por ter estudos que mostram efeitos 
indesejados e/ou é banido em outros países, e 3 substâncias alimentícias, que são 
ingredientes de uso industrial. 
2 dos 7 aditivos não foram descritos na tabela, o primeiro é o regulador de acidez que 
foi marcado como outro aditivo mas estava se referindo ao lactato de sódio, o segundo 
se refere aos aromatizantes (aromas naturais de carne, fumaça, pimenta branca, alho, 
pimenta calabresa, pimenta preta e frango) que não foi profundamente especificado 
a ponto de ter um código INS, já que a RDC n° 2 de 2007 declara que “Não será 
necessário declarar o nome de cada substância que compõe o aroma, sendo 
suficiente designá-lo em conjunto com a palavra “aromatizante” ou “aroma”, indicando 
sua classificação como natural, idêntico ao natural ou artificial, segundo corresponda.” 
*Aditivos alimentares presentes apenas na tabela da RDC n° 272 de 2019 (estabelece 
os aditivos alimentares para uso em carnes e produtos cárneos). 
4. Margarina Cremosa com Sal Claybom Perdigão (1000g) 
 
Aditivos Código INS Finalidade/Função 
Cloreto de Potássio 508 Gelificante 
Ésteres de Mono e 
Diglicerídeos de Ácidos 
Graxos 
471 Antiespumante, 
Emulsificante, 
Estabilizante 
Lecitina de Soja 322 Antioxidante, 
Emulsificante, 
Estabilizante 
Poliglicerol 
Polirricinoleato 
476 
Sorbato de Potássio 202 
Ácido Cítrico 330 Acidulante, Antioxidante, 
Regulador de Acidez, 
Sequestrante 
EDTA Cálcio Dissódico 385 Sequestrante 
TBHQ 319 Antioxidante 
Urucum 160 b Corante 
Cúrcuma 100 Corante 
O aplicativo Desrotulando classifica o produto em 1/100, já que possui zero gorduras 
trans, zero açúcar, alto teor de gorduras totais, alto teor de sódio e não possui ‘clean 
label’. 
Esse produto não é considerado ‘clean label’, porque possui 11 aditivos alimentares 
dentre os quais 2 são considerados ‘com precaução’, pois apesar de serem permitidos 
pela Anvisa, há estudos que mostram efeitos indesejados e/ou é banido em outros 
países, além de possuir 1 substância alimentícia, que é ingrediente de uso industrial. 
1 dos 11 aditivos alimentares não foi descrito na tabela, é o caso do aroma idêntico 
ao natural que não foi profundamente especificado a ponto de ter um código INS, já 
que a RDC n° 2 de 2007 declara que “Não será necessário declarar o nome de cada 
substância que compõe o aroma, sendo suficiente designá-lo em conjunto com a 
palavra “aromatizante” ou “aroma”, indicando sua classificação como natural, idêntico 
ao natural ou artificial, segundo corresponda.” 
5. Molho de Pimenta Chipotle Cepera (270mL) 
 
Aditivos Código INS Finalidade/Função 
Caramelo IV 150 d Corante 
Goma Xantana 415 Emulsificante, 
Espessante, Estabilizante 
O aplicativo Desrotulando classifica o produto em 23/100, já que possui zero gorduras 
trans, baixo teor de açúcar, alto teor de sódio e não possui ‘clean label’. 
Esse produto não é considerado ‘clean label’ porque possui 3 aditivos alimentares, 
dentre eles 1 é considerado ‘com precaução’ por ter estudos que mostram efeitos 
indesejados e/ou é banido em outros países, e 1 substância alimentícia, que é um 
ingrediente de uso industrial. 
1 dos 3 aditivos alimentares que não é descrito na tabela é o aromatizante, que não 
foi profundamente especificado a ponto de ter um código INS, já que a RDC n° 2 de 
2007 declara que “Não será necessário declarar o nome de cada substância que 
compõe o aroma, sendo suficiente designá-lo em conjunto com a palavra 
“aromatizante” ou “aroma”, indicando sua classificação como natural, idêntico ao 
natural ou artificial, segundo corresponda.” 
 
 
 
 
 
 
Referências Bibliográficas: 
TABELA DE ADITIVOS - ANVISA. Disponível em: <https://www.gov.br/agricultura/pt-
br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-vinhos-e-
bebidas/sistema-internacional-de-numeracao-de-aditivos-alimentares-ins.pdf>. 
Acesso em: 13 Jul. 2021. 
RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA - RDC N° 2, DE 15 DE JANEIRO DE 
2007 -Imprensa Nacional. Disponível em: <https://www.gov.br/agricultura/pt-
br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-vinhos-e-
bebidas/resolucao-rdc-no-2-de-15-de-janeiro-de-2007.pdf/view> Acesso em: 13 Jul. 
2021. 
RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA - RDC No 272, DE 14 DE MARÇO DE 
2019 - Imprensa Nacional. Disponível em: 
<https://www.in.gov.br/web/guest/materia/-
/asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content/id/67378977/do1-2019-03-18-resolucao-
da-diretoria-colegiada-rdc-n-272-de-14-de-marco-de-2019-67378770>. Acesso em: 
13 Jul. 2021.