fosforo-desbloqueado

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CDU: 637.5 AL 03.02-306 
 
1984-153 -1-
 
 
 
Norma Técnica 
Ecuatoriana 
 
 
 
 CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. 
DETERMINACION DEL FOSFORO TOTAL. 
 
INEN 782 
 
1985-05 
 
 
 
1. OBJETO 
 
1.1 Esta norma establece el método para determinar el contenido de fósforo total en carne y productos 
cárnicos. 
 
 
2. TERMINOLOGIA 
 
2.1 Contenido de fósforo total . Es la cantidad de pentóxido de fósforo, determinado bajo las condiciones 
del ensayo descrito en la presente norma. 
 
 
3. RESUMEN 
 
3.1 Mineralizar la muestra con ácidos sulfúrico y nítrico; precipitar el fósforo como fosfomolibdato de 
quinoleína; secar el precipitado y pesar. 
 
 
4. INSTRUMENTAL 
 
4.1 Picadora mecánica de carne (molino). Tipo de laboratorio, provisto de una placa cribada con orificios 
de diámetro máximo de 4 mm u otro equipo que produzca una masa homogénea. 
 
4.2 Balanza analítica , sensible a 1 mg. 
 
4.3 Matraz Kjeldahl , de 300 cm3, o un matraz de cuello largo y fondo redondo. 
 
4.4 Fuente calórica , apropiada para calentar el contenido del matraz Kjeldahl. 
 
4.5 Extractor de vapores , para extraer los vapores de ácido que se desprenden durante la digestión. 
 
4.6 Estufa, con regulador de temperatura ajustable en 260 ± 20°C. 
 
4.7 Filtro de vidrio o crisol filtrante de vidrio , de 5 a 15 µm de poro. 
 
4.8 Matraz Kitasato: (cónico), para succión, de 250 cm3. 
 
4.9 Desecador , con cloruro de calcio anhidro u otro deshidratante adecuado. 
 
 
 (Continúa) 
 
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NTE INEN 782 1985-05 
 
1984-153 -2-
 
 
 
 
4.10 Papel filtro , sin cenizas. 
 
4.11 Pipetas volumétricas de 50 cm3, 10 cm3, 5 cm3. 
 
4.12 Núcleos de ebullición . 
 
4.13 Vaso de precipitación de 250 cm3. 
 
4.14 Vidrio de reloj. 
 
5. REACTIVOS 
 
 
5.1 Acido sulfúrico , densidad 1,84 g/cm3 a 20°C. 
 
5.2 Acido nítrico , densidad 1,40 g/cm3 a 20°C. 
 
5.3 Reactivo precipitante 
 
5.3.1 Disolver 70 g de molibdato de sodio deshidratado (Na2 MoO4. 2H2O) en 150 cm
3 de agua destilada. 
 
5.3.2 Disolver 60 g de ácido cítrico monohidratado (C6H8O7. 2H2O)en 150 cm
3 de agua destilada y 
agregar 85 cm3 de ácido nítrico, dejar enfriar. 
 
5.3.3 Agregar gradualmente la solución indicada en 5.3.1 a la solución indicada en 5.3.2, agitando 
simultáneamente. 
 
5.3.4 Sobre 100 cm3 de agua destilada, añadir 35 cm3 de ácido nítrico y 5 cm3 de quinoleína destilada. 
 
5.3.5 Añadir gradualmente esta última solución (5.3.4) a la mezcla preparada en 5.3.3, agitándolas y dejar en 
reposo a la temperatura ambiente por 24 horas. 
 
5.3.6 Filtrar y agregar 280 cm3 de acetona; diluir a 1 000 cm3 con agua destilada. 
 
5.3.7 El reactivo debe guardarse en un frasco ámbar bien tapado y en la oscuridad. 
 
 
6. PREPARACION DE LA MUESTRA 
 
6.1 La preparación de la muestra se realizará de acuerdo al Anexo A, de la Norma INEN 776. Carne y productos 
cárnicos. Muestreo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
NTE INEN 782 1985-05 
 
1984-153 -3-
 
 
 
 
7. PROCEDIMIENTO 
 
7.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada. 
 
7.2 Pesar 3 g de la muestra preparada, con aproximación a 1 mg, sobre un papel filtro; introducir el papel con 
la muestra dentro del matraz Kjeldahl. 
 
7.3 Añadir 20 cm3 de ácido nítrico y alguno núcleos de ebullición. 
 
7.4 Colocar el matraz en posición inclinada, en un ángulo aproximadamente de 400 con respecto a la 
vertical, sobre la fuente de calentamiento y calentar durante 5 minutos; enfriar y agregar 5 cm3 de ácido 
sulfúrico. 
 
7.5 Calentar el matraz lentamente, hasta que la espuma formada haya cesado, aumentar la intensidad del 
calentamiento y tan pronto como la muestra comience a carbonizarse, agregar más ácido nítrico por medio de la 
pipeta pequeña y continuar el calentamiento. 
 
7.6 Repetir la operación hasta que el desprendimiento de vapores de color marrón haya cesado. Finalmente, 
cuando el líquido se presente incoloro, calentar hasta que aparezcan humos blancos. 
 
7.7 Enfriar, agregar 15 cm3 de agua destilada y hervir suavemente durante 10 minutos, minimizando la 
evaporación de agua, para ello se puede utilizar un bulbo de vidrio en forma de pera colocado en posición 
invertida en el cuello del matraz. 
 
7.8 Transferir el líquido cuantitativamente a un matraz Kitasato de 250 cm3, enjuagando el matraz Kjeldahl 
con agua destilada. Agregar 10 cm3 de ácido nítrico. El volumen total del líquido deberá ser entonces 
alrededor de 50 cm3. 
 
7.9 Agregar con pipeta volumétrica 50 cm3 del reactivo precipitante (5.3) al matraz Kitasato; cubrir con un 
vidrio de reloj y hervir durante un minuto sobre la fuente calórica, bajo el extractor de vapores; dejar enfriar 
hasta temperatura ambiente, agitando esporádicamente. 
 
7.10 Filtrar bajo succión, a través del filtro de vidrio poroso que ha sido previamente calentado, durante 30 
minutos, a una temperatura de 260 ± 20°C, enfriando en el desecador y pesado con aproximación a 1 mg. 
 
7.11 Lavar el precipitado retenido en el filtro con cinco porciones de 25 cm3 de agua destilada, usando esta 
misma agua para trasladar al filtro los residuos de precipitado que puedan haber quedado en el matraz. 
 
7.12 Secar en la estufa el filtro con el precipitado, durante una hora, a 260 ± 20°C; luego, enfriar en el 
desecador y pesar con aproximación a 1 mg. 
 
7.13 Efectuar un ensayo en blanco, siguiendo el mismo procedimiento, pero omitiendo la muestra. 
 
 
 
 
 
 
 
NTE INEN 782 1985-05 
 
1984-153 -4-
 
 
 
 
8. CALCULOS 
 
8.1 El contenido de fósforo total en carne y productos cárnicos se determina mediante la ecuación siguiente: 
 
m
m
207,35O2P 1= 
Siendo: 
 
P2O5 = contenido de fósforo, expresado como pentóxido de fósforo, en porcentaje de masa. 
m = masa de la muestra analizada, en gramos. 
m1 = masa deI precipitado de fosfomolibdato de quinquina, en gramos. 
 
 
9. ERRORES DE METODO 
 
9.1 La diferencia entre los resultados de dos determinaciones efectuadas por duplicado no debe exceder deI 0,02 
g de pentóxido de fósforo por 100 g de muestra analizada; en caso contrajo, debe repetirse la; determinación. 
 
 
10. INFORME DE RESULTADOS 
 
10.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los resultados de la determinación. 
 
10.2 En el informe de resultados, debe indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, 
además, cualquier condición no especificada en esta norma o considerada como opcional, así como cualquier 
circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado. 
 
10.3 Deben incluirse todos los detalles para la completa identificación de la muestra. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
NTE INEN 782 1985-05 
 
1984-153 -5-
 
 
 
 
APENDICE Z 
 
Z.1 NORMAS A CONSULTAR 
 
INEN 776. Carne y productos cárnicos. Muestreo. 
 
 
Z.2 BASES DE ESTUDIO 
 
Manual de Laboratorios de la Industria Cárnica. CITECA. Centro de Investigación y Tecnología de Carnes . 
INTI. Buenos Aires. 1982. 
 
Norma Cubana NC 79-06. Productos cárnicos. Carne y productos cárnicos. Método de ensayo. Determinación 
de fósforo. Comité Estatal de Normalización, Nivel Central. Habana, 1982. 
 
Norma Centroamericana ICAITI 34125 h 7. Carne y productos cárnicos. Determinación del contenido de 
fósforo total. Instituto Centroamericano de Investigación y Tecnología Industrial. Guatemala, 1977. 
 
Proyecto de Norma COPANT 7: 13-007. Carne y sus productos. Determinación del contenido de fósforo 
total. Comisión Panamericana de Normas Técnicas. BuenosAires, 1976. 
 
Norma Francesa NF V 04-406. Viandes et produits a base de viande. Determination de la teneur en phosphore 
total. Association Francaise de Normalisation (AFNOR). París, 1974. 
 
 
 
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA 
 
Documento: 
NTE INEN 782 
TÍTULO: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. 
DETERMINACION DEL FOSFORO TOTAL 
Código: 
AL 03.02-306 
ORIGINAL: 
Fecha de iniciación del estudio: 
 
REVISIÓN: 
Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo 
Oficialización con el Carácter de 
por Acuerdo No. 
publicado en el Registro Oficial No. 
 
Fecha de iniciación del estudio: 
 
Fechas de consulta pública: de de 1978-08-I4 a 1978-09-27 
 
Subcomité Técnico: AL 03.02 CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS 
Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: 1984-01-26 
Integrantes del Subcomité Técnico: 
 
NOMBRES: 
 
Ing. Pablo Pólit 
Dr. Arturo Pozo 
Dr. José H. Muñoz 
Sr. Herbert Krampl 
Sr. Pablo Benz 
Dr. Ricardo Salazar 
Dr. Jaime E. Vivero 
Dra. Magdalena Báez 
Dra. Consuelo Alvario 
Dra. Rosa de León 
Dr. Hugo Barberis 
Dra. Leonor Orozco L. 
 
INSTITUCIÓN REPRESENTADA: 
 
ESCUELA POLITECNICA NACIONAL 
DIRECCION DE HIGIENE, Quito 
EMPRESA MUNICIPAL DE RASTRO 
ASOPROCARNICOS-JURIS 
FABRICA FEDERER CIA. LTDA. 
SUPERMERCADO LA FAVORITA 
MINISTERIO DE AGRICULTURA 
MINISTERIO DE SALUD 
MINISTERIO DE SALUD (INHMT), Guayaquil 
MINISTERIO 1)E SALUD (INHMT), Quito 
FABRICA PRALI 
INEN 
 
Otros trámites: 
 
El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1985-05-09 
 
Oficializada como: OPCIONAL Por Acuerdo Ministerial No. 563 del 1985-07-31 
Registro Oficial No. 265 de 1985-09-05 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN ---- Baquerizo Moreno E8Baquerizo Moreno E8Baquerizo Moreno E8Baquerizo Moreno E8----29 y Av. 6 de Diciembre29 y Av. 6 de Diciembre29 y Av. 6 de Diciembre29 y Av. 6 de Diciembre 
Casilla 17Casilla 17Casilla 17Casilla 17----01010101----3999 3999 3999 3999 ---- Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 ---- Fax: (593 2) 2 567815Fax: (593 2) 2 567815Fax: (593 2) 2 567815Fax: (593 2) 2 567815 
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