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Laboratorio N° 7 Aislamiento de Lecitina- Emulsificación de Grasas I. COMPETENCIAS 1. Conoce emulsificantes de la digestión de Lípidos. 2. Distingue las clases de emulsiones estables e inestables. II. INTRODUCCION Una emulsión es la mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea. Se distinguen en estas mezclas una fase dispersante y la fase dispersa.Las emulsiones son parte de una clase más genérica a quien conocemos como coloide. El mantenimiento de la estabilidad de las emulsiones se lleva a cabo a través de coadyuvantes denominados agentes emulsificantes en su mayoría de origen natural sea Vegetal o animal pues en la digestibilidad de lípidos se necesita participen asociándose con otras biomoléculas carbohidratos, proteínas necesarias en el proceso metabólico. III. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL A-I Aislamiento de la Lecitina La lecitina o fosfatidilcolina es un fosfolípido poco soluble en Acetona , pero se solubiliza en Eter o Etanol a) Materiales y Reactivos ✓ Vasos de 100 ml ✓ Embudo de vidrio ✓ Bagueta ✓ Probeta de 100 mL ✓ Frasco transparente ✓ 8 tubos de prueba de 18cm ✓ Gradilla ✓ Goteros plásticos graduados ✓ Yema de dos huevos ✓ Algodón y gasa ✓ Acetona ✓ Alcohol etílico ✓ Eter etílico UNMSM-FQIQ EAP.07.3 INGENIERIA AGROINDUSTRIAL IAO041 Laboratorio de Bioquímica General b) Procedimiento Experimental • Colocar las dos yemas de huevo en un vaso de 100 mililitros • Incorporarle 50 mililitros de etanol caliente y agitar con la ayuda de una bagueta. • Una vez fría la mezcla, filtrarla a un frasco seco transparente, si el extracto es turbio , repetir la filtración. • En un vaso de 50mL. colocar 10mL. de acetona fría y añadir gota a gota el filtrado anterior. • El precipitado blanco que aparezca será la Lecitina y resérvelo para los ensayos de la parte A-II. A-II Ensayo de Emulsificación de Grasas En el tracto gastrointestinal existen las condiciones para transformar las grasas en una Emulsión y los estabilizadores (emulsionantes) , principalmente las proteínas, Fosfolípidos, jabones y bicarbonatos de metales alcalinos , aparte de las sales biliares, pueden servir en estos ensayos. Para observar la acción de los emulsionantes de grasas ,disponer los reactivos según el siguiente protocolo: Material / Tubo N° 1 2 3 4 5 6 Observaciones Agua destilada.mL 1 Sol. Proteina ml 1 Sol. Jabón ml 1 Sol. Bicarbonato de Sodio ml. 1 Sol. Lecitina ml. 1 Sol. Sales Biliares ml. 1 • Añadir a cada tubo 3 gotas de aceite vegetal • Agitar vigorosamente cada tubo , con la misma intensidad • Esperar 3 minutos , describir e interpretar los resultados. IV. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Calixto C. Rosario (2015) Guia universitaria para Bioquimica practica-UNMSM. Garcia A. Fred (2018) Guia de Practicas de Laboratorio de Bioquimica – UNMSM Cuestionario Laboratorio 7 1. Describa las propiedades generales de las soluciones coloidales. 2. Indique la clasificación general de las soluciones coloidales, describiendo en forma detallada a las emulsiones. 3. Catalogue el tipo de emulsión que se presenta en cada caso de los ensayos del Presente Experimento. 4. Haga un estudio completo de la caracterización química, física y biológica de las sales Biliares.
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