54 RECETAS CON ZANAHORIAS

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54 RECETAS CON ZANAHORIA
COLECCIÓN COCINA FÁCIL & PRÁCTICA - EBOOK KINDLE
Producción Integral: Mariano Orzola
Marketing Editorial: AF
Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografías de Tapa: Istock 
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola
Copyright © 2018, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2013-2018, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2016-2018, OrzolaPress
Primera edición en español: Abril, 2018
CDEB: OP-CFP108-54RZN-0001-24042018
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser
reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio sin el
permiso escrito de Mariano Orzola.
Nota: El autor ha realizado una selección de 54 recetas para preparar con
zanahoria, uno de los vegetales más populares en la gastronomía actual. El
sabor y textura característicos de la zanahoria es ideal como ingrediente de un
sinnúmero de combinaciones culinarias exquisitas y con estilo tradicional y
gourmet. Todas las recetas incluidas pueden incluirse dentro de un menú
diario o en una ocasión festiva. No es necesario poseer conocimientos
especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en
este libro.
mailto:msorzola@gmail.com
Http://www.twitter.com/MarianoOrzola
Recetario
IMPORTANTE
Ensalada primavera con arroz y jamón
Ensaladilla rusa con jamón y judías verdes
Ensalada de judías verdes y zanahorias
Ensalada avinagrada de lentejas con zanahoria y verduras
Ensalada de lentejas y mejillones con zanahoria
Ensalada de lentejas con zanahorias y vegetales
Ensalada tricolor con mayonesa
Ensalada de remolacha y zanahorias
Ensalada multicolor
Ensalada de col y zanahorias
Ensaladilla con mariscos
Sopa de zanahorias con guisantes
Sopa de zanahorias con hongos
Sopa tradicional de fideos con zanahoria
Sopa crema de zanahorias
Sopa de zanahorias delicada
Pastel hojaldre de champiñones y zanahoria
Pastel hojaldre de atún con zanahoria
Pastel hojaldre varieté con pollo, zanahorias y patatas
Pastel de pollo al verdeo con zanahorias y champiñones
Tarteletas clásicas de pollo con zanahorias
Canelones italianos con zanahorias
Canelones de vegetales
Lasaña de espinaca con zanahorias y mozzarella
Lasaña vegetariana de zanahoria con brócoli
Ñoquis integrales de zanahoria
Sorrentinos de calabaza y zanahorias con salsa delicada de avellanas
Cartoccio mediterráneo
Hamburguesas suaves de ternera con zanahoria
Hamburguesas de soja con zanahoria
Hamburguesas de atún con zanahoria
Hambuguesas de lentejas con zanahoria y calabaza
Hamburguesas vegetarianas
Hamburguesas veganas “Nutri Power”
Guiso completo de vegetales combinados
Guiso de zanahorias con arroz
Guiso picantón de calabaza con zanahoria
Guiso marroquí de cordero con vegetales
Estofado de carne con vegetales
Tzimme (estofado dulce)
Estofado tiernizado de lomo y zanahorias al vino tinto
Tortilla fácil de patata con zanahoria
Tortilla liviana de zanahoria con lechuga
Tortilla tricolor
Tortilla mixta de coliflor con zanahoria y pollo
Terrina completa de vegetales
Budín de verduras con salsa de tomate
Pastelitos de zanahoria
Guarnición de zanahorias con albahaca
Puré de zanahorias con tomillo
Puré mixto
Puré “tres vegetales”
Panecillos de pollo con vegetales
Zanahorias asadas al romero
Extra: Claves para darle sabor a tus comidas
Extra: Los métodos de cocción de los alimentos
Clasificación orientativa de los principales alimentos
Referencias Bibliográficas
Sobre el autor
IMPORTANTE
En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida
internacional:
Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm) 
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)
EQUIVALENCIAS:
1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”
Ensalada primavera
con arroz y jamón
Ingredientes (para 4 porciones):
- 100 gr de zanahoria
 - 300 gr de arroz cocido
- 1 cebolleta
- 50 gr de guisantes cocidos
- 100 gr de maíz cocido
- 100 gr de jamón cocido
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal al gusto
Preparación en un paso:
Pelar la cebolleta y picarla. Raspar la piel de las zanahorias, lavar y cortarlas
en juliana. Colocar el arroz en una ensaladera y agregarle la cebolleta, las
zanahorias, los guisantes y el maíz. Preparar el aderezo en un cuenco
mezclando el aceite, el vinagre y sal. Verter sobre la ensalada y mezclar con
cuidado. Servir adornada al gusto.
Ensaladilla rusa
con jamón y judías verdes
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 3 zanahorias
- ½ kg de patatas
- 50 gr de jamón York
- 1 lata de espárragos
- 300 gr de guisantes
- 150 gr de judías verdes
- 1 pimiento morrón en conserva
- 2 huevos cocidos duros
- 1 taza de salsa mayonesa
- Perejil, c/n
- Sal al gusto
Preparación en dos pasos:
1) Los ingredientes vegetales deberán cocerse en olla a presión con agua y
sal, por separado o bien todos juntos en bolsitas de tela que venden al efecto.
Las patatas se pondrán ya mondadas y cortadas en cuadritos, así como las
zanahorias. Los guisantes desgranados y las judías cortadas muy finas, en
juliana. Tanto los guisantes como las judías pueden ser también de conserva,
no así las zanahorias y las patatas. El tiempo de cocción de las hortalizas será
de unos diez minutos. 
2) Una vez cocidas y frías, se mezclan todas, se le añade el jamón de York
cortado en taquitos y el pimiento morrón y los huevos duros en trocitos. Se
mezcla todo con mayonesa y se decora con perejil.
Ensalada de judías verdes
y zanahorias
Ingredientes (para 1 porción):
- 100 gr de judías verdes cocidas
- 50 gr de zanahoria cocida en juliana
- 1 cucharada de cebolla picada
- Perejil picado, c/n
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Pimienta al gusto.
- Sal al gusto
Preparación súper rápida:
Mezclar todos los ingredientes en un bol. Verter el aceite. Espolvorear la
pimienta. Servir de inmediato.
Ensalada avinagrada de
lentejas con zanahoria y verduras
Ingredientes (para 4 porciones):
- 150 gr de lentejas rojas
- 150 gr de lentejas verdes
- 100 gr de zanahoria
- 60 gr de apio
- 100 gr de puerro
- 300 cc de vinagre de vino
- 800 cc de aceite de maíz
- Sal y pimienta molida, al gusto
- Cebollino, c/n
Preparación paso a paso:
1) Poner en remojo durante 3 horas y por separado, los dos tipos de lentejas.
Cocer luego la legumbre dejándola "al dente".
2) Picar muy fino el apio, la zanahoria, y el puerro, y escaldarlo unos minutos
en agua hirviendo con sal.
3) Para hacer la vinagreta, mezclar el vinagre, el aceite de maíz, salpimentar y
añadir el cebollino picado.
4) Mezclar las lentejas con las verduras, añadir la vinagreta y servir con un
poco de cebollino.
Ensalada de lentejas y mejillones
con zanahoria
Ingredientes (para 4 porciones):
- 400 gr de lentejas en conserva
- 1 zanahoria
- 12 tomates cherry
- 1 huevo duro
- 500 gr de mejillones
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de perejil picado
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- Sal al gusto
Preparación en dos pasos:
1) Poner las lentejas en un colador y lavarlas con agua fría; escurrirlas muy
bien. Ponerlas en una ensaladera. Limpiar los mejillones, raspándolos con un
cuchillo o un estropajo limpio, bajo el chorro de agua fría; ponerlos en una
olla con medio vasito de agua y abrirlos a fuego vivo. Escurrirlos, sacar la
carne y añadirlos a las lentejas.
2) Raspar la zanahoria, lavarla y rallarla. Pelar y picar la cebolla y el huevo
cocido, lavar los tomatitos, y añadirlo a la ensalada. Mezclar en una taza el
aceite, el vinagre y la sal, y regar la ensalada con esta vinagreta. Espolvorear
con el perejil picado y servir de inmediato.
Ensalada de lentejas
con zanahorias y vegetales
Ingredientes (para 6 porciones):
- 250 gr de lentejas
- 200 gr de judías verdes
- 250 gr de brócoli
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 250 gr de habas
- 2 cebolletas
- 2 zanahorias
- 8 cucharadas deaceite de oliva virgen
- Pimienta molida al gusto
- Sal al gusto
Preparación en 3 pasos:
1) Poner las lentejas en remojo en agua fría durante 6 a 8 horas, colarlas,
lavarlas y ponerlas en una olla con sal, el laurel y agua hasta cubrirlas.
Acercar al fuego y cocer a fuego suave durante una hora o hasta que estén
tiernas. Colarlas y dejar enfriar.
2) Pelar las habas quitando las pieles de dentro. Pelar las zanahorias y
picarlas. Quitar las hebras si las tuvieran a las judías y cocer todo cuidando
que queden bien enteras y “al dente”, unos 8 a 10 minutos. Colar las verduras
y colocarlas con las lentejas.
3) Pelar las cebolletas, picarlas muy menudas y agregarlas a las lentejas.
Seguidamente, mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre, sal y pimienta,
regar con ello la ensalada y mezclar a conciencia. Añadir el brócoli, en
manojitos y servir templada o fría pero no del frigorífico.
ENSALADA MIXTA DE VERANO
CON ZANAHORIA RALLADA
Ingredientes (para 4-5 porciones):
- 250 gr de pasta a elección
- 4 cucharadas de maíz, en grano y cocido
- 1 lata de atún en aceite (aprox. 200 gr) desmenuzado
- 2 pimientos morrones en lata, troceados
- 50 gr aceitunas verdes deshuesadas (sin carozo)
- 2 zanahorias rallada
- 200 ml de salsa mayonesa
- 3 cucharadas de kétchup
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación en un paso:
Cocer la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite. Una vez cocida,
escurrir y refrescar con agua fría. En una ensaladera, mezclar la pasta con el
maíz, el atún, los pimientos, las aceitunas y la zanahoria. Salar al gusto y
rociar con el aceite de oliva. Remover y dejar en el frigorífico. Antes de
servir, mezclar la salsa mayonesa con el kétchup. Remover bien y agregar a
la ensalada. Remover de nuevo y servir.
Ensalada tricolor con mayonesa
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 patatas
- 4 zanahorias
- 2 remolachas
- 4 cucharadas de mayonesa
- El jugo de medio limón exprimido
- 1 pizca de mostaza
- Agua, c/n
- Sal al gusto
Preparación inmediata:
Cocinar todos los ingredientes en una olla con abundante agua y sal. Cuando
estén blandos, cortar en trozos muy pequeños y colocar en un recipiente
hondo. Añadir la mayonesa, el jugo de limón y la mostaza. Mezclar
enérgicamente y servir de inmediato.
Ensalada de remolacha
y zanahorias
Ingredientes (para 4 porciones):
- 5 remolachas ya cocidas
- 1 cebolleta
- 3 huevos duros
- 4 zanahorias
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre
- Sal al gusto
Preparación en dos pasos:
1) Raspar las zanahorias para quitarles la piel y cocerlas en una olla con agua
hirviendo hasta que estén tiernas, dejarlas enfriar. Quitar la piel a las
remolachas y partirlas en rodajas al igual que la zanahoria, disponerlas en el
centro de una fuente.
2) Cortar muy finita la cebolleta y distribuirla alrededor de la remolacha.
Cortar los huevos duros en rodajas, sazonar y aliñar con la sal, el aceite y el
vinagre. Servir de inmediato.
Ensalada multicolor
Ingredientes (para 3-4 porciones):
- Media taza de zanahorias peladas y ralladas gruesas.
- 1 remolacha mediana, pelada y rallada gruesa.
- 1 manzana verde, pelada y cortada en cubitos.
- Media taza de arvejas (chícharos) frescas cocidas.
- Media taza de brotes de alfalfa.
MEZCLA PARA CONDIMENTAR
- Medio pote de yogur natural desnatado (descremado).
- 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- 2 cucharadas de aceto balsámico.
- 1 pizca de azafrán en polvo.
- 1 pizca de estragón y romero.
- Media cucharadita de ajo y cebolla en polvo.
- Dos cucharaditas al ras de semillas integrales de sésamo tostado.
Preparación rápida:
Mezclar las verduras en un bol. Batir bien todos los ingredientes de la
“mezcla para condimentar” y añadir a la ensalada. Servir en el momento.
Ensalada de col y zanahorias
Ingredientes (para 2 porciones):
- ½ col blanca
 - 4 cucharadas de mayonesa
- 4 zanahorias
- 1 cebolla tierna
- Perejil picado, c/n
- 1 cucharada pequeña de mostaza
Preparación en un paso:
Cortar la col en tiritas muy finas. Pelar las zanahorias y rallarlas. Pelar y picar
la cebolla muy fina. Mezclar la mayonesa con el perejil picado y la mostaza y
añadir a la verdura, todo en un bol o ensaladera. Dejar reposar en la nevera
durante 30 minutos.
Ensaladilla con mariscos
Ingredientes (para 6 porciones):
- 4 zanahorias
 - 300 gr de patatas
- 1 latita de guisantes finos
- 1 lechuga
- 1 pimiento rojo asado
- 3 pepinillos en vinagre (en mitades)
- 2 huevos duros
- 12 gambas
- 150 gr de merluza
- 150 gr de rape
- 12 mejillones
- 125 gr de mayonesa
- 50 gr de Kétchup
- 2 cucharaditas de Coñac
Preparación paso a paso:
1) En una cacerolita, cocer las gambas un par de minutos y en otra cacerolita
el pescado por unos 5 minutos. Los mejillones abrirlos al vapor, reservar el
pescado y el marisco.
2) Pelar y trocear la patata, trocear las zanahorias, y hervir ambas verduras en
una olla con agua durante 15 minutos. Posteriormente escurrir, y añadir los
guisantes previamente lavados.
3) Con la mayonesa, el kétchup y el coñac realizar una salsa rosa clarita.
Posteriormente aderezar con ella la ensaladilla.
4) Trocear el pescado reservando 4 medallones de rape para la guarnición.
Cortar la lechuga en juliana y mezclar con el pescado. Extender la ensaladilla
en una fuente, cubrir con el pescado y la lechuga, y luego cubrir con salsa
rosa.
5) Picar los huevos duros lo esparcir por encima. Decorar con las gambas,
mejillones, pepinillos y los medallones de rape previamente reservados.
Servir de inmediato.
Sopa de zanahoria y cilantro
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 kg de zanahorias
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1,2 litros de agua o de caldo de verduras
- 4 cucharaditas de cilantro fresco picado
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Sal marina, al gusto
- 4 cucharaditas de nata agria para decorar
Preparación paso a paso:
1) Se pelan las zanahorias, a no ser que sean biológicas, en cuyo caso pueden
rasparse. Se cortan en trozos.
2) En una cacerola grande se calienta el aceite y se rehoga la zanahoria
durante unos minutos.
3) Se agrega el agua o el caldo, se lleva a ebullición, se baja el fuego, se tapa
el recipiente, y se deja hervir a fuego lento por 15 minutos.
4) Con una batidora o picadora se trabaja la zanahoria y el líquido de la
cocción con el cilantro (se reservan unas hojas de cilantro para decorar) hasta
conseguir una crema suave y se sazona al gusto. Se decora cada plato con un
poco de nata agria.
Sopa de zanahorias con guisantes
Ingredientes (para 5 porciones):
- 6 tazas de agua
- 2 zanahorias medianas cortadas en cubos pequeños
- 1 taza de guisantes verdes (arvejas)
- 1 puerro
- 1 taza de sémola de trigo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
Preparación en 2 pasos:
1) Colocar el agua a hervir en una olla grande a fuego mediano, agregándole
un chorrito de aceite vegetal. Una vez que alcanzó el hervor, agregar las
zanahorias y los guisantes. Dejar cocinar destapada las verduras por 7
minutos. Agregar la sémola, y dejar que suelte el hervor nuevamente, y
cocinar por 4 ó 5 minutos.
2) Rectificar el sabor con sal y pimienta a gusto y nuez moscada. Servir en
platos hondos inmediatamente. Puede servirse la sopa con queso rallado o
croutones (tostaditas de pan salteadas en aceite de oliva).
Sopa de zanahorias con hongos
Ingredientes (para 5 porciones):
- 6 tazas de agua
- 4 cubos de caldo de verduras
- 2 zanahorias finamente picadas
- ½ taza de hongos fileteados en finas rodajas
- 1 puñado de cebollitas de verdeo picadas
- 1 cebolla chica picada fina
- Sal y pimienta a gusto
Preparación en 2 pasos:
Poner el agua con los cubos de caldo a hervir en una olla grande, y revolver
ocasionalmente ayudando a disolver los cubos de caldo. Una vez que suelta el
hervor, bajar el fuego a suave-mediano, y agregar la cebolla y la zanahoria
picada en pequeños cubos. Cocinar destapado por 10 a 15 minutos, hasta que
se hayan cocido las verduras.
2) Por último, agregar los hongos fileteados, y rectificar con sal y pimienta a
gusto. Dejar cocinar por unos 3 minutos más y servir inmediatamente.Decorar cada plato con cebollita de verdeo picada.
Sopa tradicional de
fideos con zanahoria
Ingredientes (para 6 porciones): 
- 1,5 litros de agua
- 1 cubito de caldo de verduras
- 100 gr de fideos tipo municiones
- 2 zanahorias medianas, cortadas en cubos
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 tallo de apio cortado bien finito
- Un puñado de queso Gruyere rallado, para servir
- Sal y pimienta al gusto
Preparación rápida:
En una sartén, agregar el cubito de caldo de verduras, las zanahorias, apio ajo
y mezclar bien. Cocinar por 2 o 3 minutos. Agregar el agua, sal y pimienta.
Tapar, bajar el fuego y cocinar por 15 minutos hasta que las zanahorias estén
bien tiernas. Por último, añadir los fideos y cocinar por 10 minutos. Servir
bien caliente con el queso rallado.
Sopa crema de zanahorias
Ingredientes (para 8 porciones):
- 250 gr de caldo de vegetales
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 5 zanahorias peladas y picadas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cebollas grandes picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chile jalapeño, picado
- 1 kg de tomates perita de lata
- 1 puñado de perejil, picado
- 2 cucharadas de aceto balsámico
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharada de salsa inglesa
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso:
1) Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Saltear la cebolla,
las zanahorias, el ajo picado, y chile hasta que estén tiernos. Agregar los
tomates, el caldo, la mitad del perejil picado, el aceto, el azúcar y la salsa
inglesa. Condimentar con sal y pimienta. Dejar hervir, bajar el fuego y
cocinar 30 minutos.
2) Licuar la sopa en la procesadora en tandas para que no rebalse. Colocar
nuevamente en la cacerola y calentar hasta hervir. Retirar del fuego y agregar
la nata. Agregar el resto del perejil, y servir caliente en cazuelas individuales.
Sopa de zanahorias delicada
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 6 zanahorias ralladas 
- 3 papas peladas y ralladas
- 2 cebollas ralladas 
- 30 g de margarina 
- 1 litro de caldo de verdura 
- 3 cucharadas de nata (crema de leche) 
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cucharaditas de perejil picado
Preparación:
Colocar las hortalizas con la margarina en una cacerola y remover a fuego
moderado hasta que se derrita la mantequilla. Tapar y dejar cocer durante 10’.
Verter el caldo, hacer que hierva y luego a fuego lento durante 20’ hasta que
las verduras estén tiernas. Luego pasar por la licuadora y volver a cocinar.
Por último, sacar del fuego, mezclar con la crema y el perejil. Servir de
inmediato.
Pastel hojaldre de
champiñones y zanahoria
Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre
- 350 gr de champiñones, en rodajas finas
- 1 zanahoria mediana, en rodajas
- 1 cebolla mediana, en rodajas 
- 1 ½ tazas (375 cc) de caldo de verduras
- ¼ taza (65 cc) de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceto balsámico
- ½ cucharadita de tomillo
- 1 huevo
- 1 cucharada de agua
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una
tartera. Cubrir con la masa. Calentar el aceite de oliva en un sartén a fuego
medio-alto. Agregar la cebolla y los champiñones y saltear hasta que esté
todo bien dorado.
Añadir la zanahoria y revolver. Agregar el caldo y dejar hervir. Tapar y bajar
el fuego a mínimo. Cocinar entre 8 a 10 minutos a fuego suave hasta que las
zanahorias estén tiernas.
Agregar la salsa de soja y el aceto balsámico. Rociar la sartén con harina, y
revolver. Cocinar a fuego lento y revolver hasta que la salsa se espese (1-2
minutos). Retirar del fuego y agregar el tomillo.
Agregar la preparación de vegetales a la masa, y extender uniformemente.
Cubrir con el otro disco. En un bol, batir el huevo y el agua con un tenedor.
Pintar con esta mezcla la superficie del pastel. Llevar al horno y cocinar 35 a
40 minutos hasta que esté dorado. Servir tibio.
Pastel hojaldre de
atún con zanahoria
Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre
- 2 latas de atún en aceite, escurrido
- 1 cebolla, picada
- 4 cucharadas de aceite
- 15 olivas verdes (aceitunas), descarozadas y cortadas en rodajitas
- 6 zanahorias, ralladas
- 1 pizca de ají molido
- 4 huevos duros, picados
- 4 cucharadas de queso rallado
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar
una tartera. Forrar la tartera con un disco de masa. Reservar. En un sartén
caliente, colocar el aceite y rehogar la cebolla lentamente. Agregar las olivas
y revolver bien. Incorporar las zanahorias ralladas, mezclar y cocinar con la
cacerola tapada por 6 minutos. Incorporar el atún y mezclar. Condimentar
con sal, pimienta y ají molido. Retirar del fuego y agregar el queso rallado.
Mezclar bien y colocar el relleno sobre la masa del molde.
2) Esparcir encima el huevo picado y cubrir con el otro disco de masa. Hacer
el repulgue y pintar con huevo batido por arriba. Llevar al horno y cocinar 40
o 45 minutos hasta que esté dorada. Servir tibio.
Pastel hojaldre varieté
con pollo, zanahorias y patatas
Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 discos de masa de hojaldre
- 60 gr de mantequilla
- 1 cebolla chica, picada
- 2 tallos de apio, cortados
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cubos de caldo de pollo
- 500 cc de agua
- 3 patatas, peladas y en cubos
- 225 gr de pollo, cocido y en cubos
- 3 cucharadas de harina
- 125 cc de leche
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de orégano fresco picado
Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar una tartera con uno de los
discos de masa. Reservar. Derretir la mitad de la manteca en una sartén
grande. Agregar la cebolla, apio, zanahorias, sal y pimienta. Cocinar hasta
que estén tiernos. Agregar los cubos de caldo y agua. Dejar que hierva.
Agregar las patatas, y cocinar hasta que estén tiernas.
2) En una olla mediana, derretir el resto de la manteca. Agregar el pollo y la
harina. Agregar la leche, y cocinar hasta que se espese. Agregar las hierbas
frescas. Verter la mezcla sobre la masa. Cubrir con el otro disco de masa.
Unir bien los bordes y hacer 4 cortes en la parte superior para que salga el
vapor. Llevar al horno durante 15 minutos. Bajar la temperatura a moderado
(180°C) y cocinar por otros 20 minutos, o hasta que se haya dorado la masa.
Servir tibio.
Pastel de pollo al verdeo
con zanahorias y champiñones 
Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 disco de masa de hojaldre
- 1 pechuga de pollo, cocida a la plancha y en cubos (sin piel)
- 4 puerros, lavados y cortados en rodajas finas
- 2 zanahorias, peladas y en rodajas finas
- 250 gr de champiñones, cortados en laminas
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cubos de sabor de crema de verdeo (o vegetales)
- 3 huevos
- 1 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 3 cucharadas de queso rallado
- 150 gr de queso mozzarella
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una
tartera. Cubrir la tartera con un disco de masa. Cocinar previamente la masa
en el horno hasta apenas dorar.
En una sartén con aceite, saltear los puerros durante 3 minutos. Incorporar los
champiñones y las zanahorias. Agregar el pollo en cubos y cocinar todo hasta
que el líquido de cocción se absorba. Agregar el sabor en cubos e integrar
bien.
En un bol, mezclar la nata, los huevos y el queso rallado. Incorporar a la
preparación y condimentar con sal y pimienta. Volcar el relleno sobre la masa
y extender bien. Cubrir con el disco de masa restante y sellar los bordes con
un repulgue. Llevar al horno y cocinar aproximadamente 30 minutos. Servir
tibio.
Tarteletas clásicas de
pollo con zanahorias
Ingredientes (para 5 tarteletas):
- 2 tapas de masa hojaldre
- 350 gr de pechugas de pollo, sin piel y cocidas
- 4 tallos de apio, picados
- 4 zanahorias, peladas y en cubitos
- 1 taza de arvejas congeladas 
- 1 cebolla grande, picada
- 2 pastillas concentradas de vegetales (cubitos para caldo)
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditasde fécula de maíz, disuelta en un poquito de agua
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar 5 cazuelas aptas para
horno (también se puede hacer un solo pastel grande en una fuente apta para
horno y mesa).
En una cacerola grande, calentar el aceite, saltear la cebolla y el apio 5
minutos. Agregar la zanahoria picada y las arvejas, cocinar 5 minutos más y
agregar el pollo cortado en cubos, las pastillas de vegetales, y media taza de
agua. Tapar y cocinar 15 minutos. Si se evapora toda el agua, agregar media
taza más. Disolver la fécula de maíz en un poquito de agua. Volcar en el
relleno y revolver para espesar. Cocinar 2 minutos más. Distribuir el relleno
entre las 5 cazuelas y reservar.
Mientras tanto, estirar las dos tapas de masa sobre la mesada ligeramente
enharinada. Cortar círculos ligeramente más grandes que el diámetro de las
cazuelas. Colocar uno sobre cada cazuela dejando que la masa caiga hacia los
costados de manera rústica. Hacer un corte en X en la superficie y llevar al
horno. Cocinar 25 minutos o hasta que la masa esté dorada. Servir calientes.
Canelones italianos
con zanahorias
Ingredientes (para 6 porciones):
- 300 gr de carne picada de ternera
- 200 gr de carne picada de cerdo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 tallo de apio, picado
- 2 zanahorias, picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 120 cc de vino blanco
- 250 cc de caldo de carne
- 1 cucharadita de romero picado
- 1 cucharadita de hierbas
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta a gusto
- 30 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 225 cc de leche
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- 1 puñado de perejil fresco picado
- 75 gr de queso Parmesano
- 2 yemas de huevo
- 800 gr de puré de tomates
- 120 cc de nata (crema de leche)
- 12 panqueques o crepés
Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en un sartén mediana. Agregar la cebolla, apio, zanahoria y
rehogar. Incorporar el ajo y cocinar por 1 minuto. Incorporar los 2 tipos de
carne picada, y cocinar hasta que se haya dorado. Agregar el vino, y reducir
por 1 minuto. Incorporar el caldo. Agregar hierbas, hoja de laurel, sal y
pimienta. Dejar que hierva. Una vez que soltó el hervor, bajar el fuego, tapar
y cocinar por 15 minutos. Destapar y cocinar hasta que se reduzca todo el
líquido. Remover la hoja de laurel. Retirar del fuego, y dejar reposar.
Mientras tanto hacer una salsa blanca: Derretir la mantequilla en un sartén a
fuego bajo. Batir la harina por aproximadamente 2 minutos. Incorporar la
leche, nuez moscada, sal y pimienta, siempre continuando batiendo. Cocinar
a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, por 5 minutos, o hasta que esté
bien espesa. Incorporar el perejil y 50 gr de queso Parmesano. Reservar.
Colocar la carne en un bol y mezclar con las yemas. Incorporar la nata a la
salsa blanca.
Colocar 2 a 3 cucharadas del relleno de carne en el centro de los panqueques
y enrollar. Colocarlos en una fuente para horno enmantecada, con el cierre
hacia abajo. Repetir hasta rellenar todos los canelones. Cubrir con la salsa
blanca y espolvorear con el resto de queso Parmesano.
Llevar a horno moderado/fuerte (200°C) por 10 minutos, o hasta que esté
burbujeando. Cocinar por unos minutos más, hasta que esté bien dorado.
Servir caliente.
Canelones de vegetales
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 morrón verde o rojo, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 4 champiñones, frescos y cortados por la mitad
- 1 zucchini, picado
- 1 huevo, batido
- 1 zanahoria, picada
- 1 mazorca de maíz (choclo), desgranada
- 1 cucharada de mezcla de semillas (chía, sésamo y quinoa)
- 1 taza de salsa blanca espesa
- 200 cc de salsa de tomate
- 1 cubito de caldo de verduras
- 8 cucharadas de queso rallado
- 8 panqueques o crepés
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar o aceitar
ligeramente una fuente de vidrio para horno.
En una cacerola a fuego medio, calentar un chorrito de aceite de oliva y
colocar la cebolla, el morrón, el ajo y la zanahoria. Revolver y tapar. Bajar el
fuego a mínimo y dejar cocinar 5 minutos. Agregar las semillas, los
champiñones, el zucchini y los granos de choclo. Agregar 1 taza de agua y el
cubito de caldo. Cocinar por 20 minutos. Retirar del fuego, agregar el huevo
batido y ½ taza de salsa blanca. Mezclar bien.
Distribuir el relleno entre los panqueques. Enrollar con la unión hacia abajo y
disponer sobre la fuente. Cubrir los canelones con salsa blanca y salsa de
tomate. Espolvorear con queso rallado. Cubrir la fuente con papel de
aluminio y llevar al horno precalentado por 20 minutos. Retirar y servir
caliente de inmediato.
Lasaña de espinaca con
zanahorias y mozzarella
Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 250 gr de hojas de espinacas
- 500 gr de queso mozzarella rallado
- 1 cebolla
- 2 zanahorias ralladas
- 1 pimiento rojo
- 500 gr de láminas de lasaña
- Aceite de oliva extra virgen, cantidad necesaria
- Agua, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar una fuente
mediana para horno. En un sartén caliente agregar unas cucharadas de aceite
de oliva extra virgen.
Picar una cebolla y agregar en la sartén, revolver hasta que la cebolla alcance
un color dorado. Agregar dos zanahorias ralladas y un pimiento en rodajas
finas, revolviendo frecuentemente hasta que ambos estén tiernos.
Agregar a la preparación las hojas de espinacas. Añadir un poco de agua, sal
y pimienta y dejar hervir a fuego lento hasta que la acelga esté tierna y
cocida.
Volcar un vaso de agua en el fondo de la fuente para la lasaña (esto se hace
para que las láminas de lasaña queden tiernas). Colocar una capa de láminas
de lasaña en el fondo de la fuente y luego una capa de relleno de acelgas en la
parte superior, luego esparcir una capa de queso mozzarella rallado. A
continuación, repetir las capas hasta acabar el relleno y las láminas de lasaña.
Esparcir el queso mozzarella restante por encima de la lasaña.
Colocar la lasaña en el horno y hornear durante unos 45 minutos. Al retirar
dejar reposar unos minutos y servir caliente.
Lasaña vegetariana
de zanahoria con brócoli
Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 250 gr de zanahorias, en cubitos
- 350 gr de brócoli, picado
- 9 láminas de pasta para lasaña
- 400 gr de sopa crema de champiñones, de lata
- ¾ taza de queso parmesano, rallado
- ¾ taza de requesón (ricotta)
- 300 gr de queso mozzarella, rallado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de romero seco, picado
- 1 cucharaditas de pimentón
Preparación paso a paso:
Cocinar al vapor el brócoli y las zanahorias hasta que estén tiernos. Hervir las
láminas de lasaña.
En un bol, combinar la sopa crema de champiñones, ½ taza de queso
parmesano, el requesón y 2 tazas de queso mozzarella. Mezclar bien y separar
1 ¼ taza de la mezcla en otro bol. A la salsa restante, agregar el polvo de ajo,
el romero y las verduras cocidas. Reservar a un lado.
Para armar la lasaña: En una fuente para horno poner 3 láminas de lasaña,
cubrir con la mitad de la mezcla de vegetales, colocar encima 3 láminas de
lasaña, colocar la preparación de quesos separada. Colocar encima 1 taza de
mozzarella. Mezclar el pimentón y ¼ taza de queso parmesano y espolvorear
por encima de la mozzarella. Cubrir y hornear durante ½ hora, luego retirar la
tapa y hornear 10 minutos más. Servir caliente de inmediato.
Ñoquis integrales de zanahoria
Ingredientes (para 4 porciones):
- 250 gr de puré de zanahoria (hervida)
- 180 gr de harina blanca
- 180 gr de harina integral fina
- 2 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 cucharadita de sal
- Sal gorda, c/n
Preparación paso a paso:
En un bol mezclar las harinas, la sal, el queso rallado y el puré de zanahoria.
Integrar todo muy bien con las manos, agregar los huevos y la mantequilla
derretida y amasar todo junto.
Ir cortando porciones de la masa y hacer bastones de 2 cm de diámetro.
Cortar los ñoquis y tornearloscon el tenedor.
Poner al fuego una olla con abundante agua y 2 cucharadas de aceite; cuando
comienza a hervir agregar sal gorda y los ñoquis. Cuando suben a la
superficie, retirar con una espumadera grande, escurrir bien y servir
directamente en los platos. Se pueden comer con aceite y queso o con una
salsa de tomate natural.
Sorrentinos de calabaza y zanahorias
con salsa delicada de avellanas
Ingredientes (para 6 porciones):
- 625 gr de puré de calabaza
- 2 zanahorias grandes, hervidas y hechas puré
- 2 cebollas, en cubitos
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cucharaditas de semillas de coriandro, molidas
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 pizca de canela en polvo
- 225 gr de mantequilla
- 150 gr de queso parmesano, rallado
- 2 cucharadas de miel de maple
- 1 huevo, batido
- 1,100 kg de láminas frescas de lasaña
- Sal y pimienta, al gusto
PARA LA SALSA:
- 135 gr de avellanas
- 700 cc de nata (crema de leche)
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pizca de pimienta de Cayena
- 1 pizca de pimienta blanca
- Sal al gusto
- 50 gr de acedera o espinaca fresca
Preparación paso a paso:
Saltear la cebolla, el ajo, y las especias en mantequilla hasta que las cebollas
se ablanden. Incorporar los dos purés y agregar el queso, la miel de maple, el
huevo, sal y pimienta. Revolver y reservar el relleno para usar más adelante.
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). En una asadera baja, tostar las
avellanas en el estante del medio unos 10 minutos cuidando que no se
quemen. Retirar del horno y colocar sobre un repasador. Cubrir con otro
repasador y frotar hasta que la piel de las avellanas se desprenda. Reservar.
Cocinar juntos la nata, el ajo, la pimienta de Cayena, y la pimienta blanca a
fuego medio. Cuando la crema está espesa y cubre el revés de la cuchara de
madera, agregar una pizca de sal. Retirar y reservar.
Extender las láminas de lasaña fresca sobre la mesada. Rociar con agua para
evitar que se sequen. Colocar media cucharada de relleno en montoncitos a lo
largo de la lámina dejando un espacio de 1,25 cm entre una y otra. Para
sorrentinos más grandes, usar 1 cucharada de relleno y dejar un espacio de
2,5 cm entre cada uno. Cubrir con otra lámina de lasaña y cortar cada
sorrentino con un cortante o ruedita para pasta (con forma redondeada; el
sobrante de pasta se puede fritar y comer como snack). Colocar los
sorrentinos listos en una bandeja y cubrir con un repasador húmedo.
Cocinar los sorrentinos en abundante agua hirviendo con sal. Una vez al
dente, retirar con espumadera.
Mientras tanto, recalentar la salsa y agregarle la acedera picada, cocinando 30
segundos. Incorporar las avellanas, apagar el fuego, y servir de inmediato
sobre la pasta.
Cartoccio mediterráneo
Ingredientes (para 4 porciones):
PARA EL CALDO:
- 1 cabeza y espinazo de pescado
- 1 ramito de hierbas aromáticas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- ½ taza de vino blanco
- Sal y pimienta, al gusto
PARA EL CARTOCCIO:
- 250 gr de tallarines secos
- 200 gr de camarones, pelados
- 2 tazas de mejillones, limpios
- 1 peperoncino
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vino blanco
- 4 cucharadas de perejil
Preparación paso a paso:
PARA EL CALDO: En una cacerola grande colocar la cabeza de pescado y
el espinazo junto con el ramito de hierbas aromáticas. Pelar la cebolla y las
zanahorias. Cortarlas en cuartos y agregar a la cacerola, rociar con el vino
blanco y cocinar 5 minutos. Cubrir con 2 litros de agua y cocinar 30 minutos.
Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
Colar el caldo y hacer hervir nuevamente. Cocinar la pasta en el caldo de
acuerdo a las instrucciones del paquete. Colar y reservar la pasta y un pocillo
del caldo de pescado.
PARA EL CARTOCCIO: Picar el peperoncino, el ajo y los camarones.
Colocar en una sartén con dos cucharadas de aceite y cocinar 2 minutos.
Agregar el vino blanco y cocinar unos 3 minutos más. Incorporar el caldo
reservado, el tomate picado y los mejillones. Condimentar con sal y pimienta,
agregar la pasta y revolver bien. Cocinar 5 minutos hasta que los mejillones
se abran.
Distribuir la pasta en 4 cuadrados de papel aluminio y agregar perejil picado.
Cerrar los paquetes y colocar cada uno en un plato. Servir de inmediato.
Hamburguesas suaves de
ternera con zanahoria
Ingredientes (para 4 unidades):
- 300 gr de carne de ternera, molida
- 1 zanahoria mediana
- 1 diente ajo molido
- 2 rodajas de pan de molde, remojadas en leche
- Sémola, c/n
- Sal y pimienta molida, al gusto
Preparación en un paso:
En un bol, mezclar todos los ingredientes y por último agregar lentamente
sémola hasta conseguir una masa compacta. Formar cuatro bollitos, aplastar y
dar forma a las hamburguesas. Cocinar en una plancha caliente con un
chorrito de aceite, de ambos lados, hasta que la carne esté bien cocida. Servir
de inmediato en plato o en sándwich.
Hamburguesas de soja
con zanahoria
Ingredientes (para 8-10 unidades)
- 500 gr de porotos de soja
- 3 zanahorias
- 2 cebollas grandes
- 2 huevos
- 200 gr de pan rallado
- Condimentos al gusto (orégano, ajo picado, queso rallado, verdeo y salsa de
soja)
Preparación paso a paso:
Poner a remojar los porotos con abundante agua toda una noche. Al día
siguiente, cambiarles el agua y llevarlos a hervor dos horas y media.
Cortar y freír (en poco aceite) la cebolla y la zanahoria.
Una vez que todo está listo, ir procesando los porotos junto con la zanahoria
y la cebolla en tandas. Condimentar al gusto.
Ya todo procesado, agregar los huevos y la mitad del pan rallado. Armar las
hamburguesas y rebozarlas por el pan rallado restante.
Si se quieren congelar, colocarlas entre separadores y freezarlas. Aguantan
así hasta 6 meses. Si se quieren comer en el momento, colocarlas en una
plancha con aceite y dorarlas de ambos lados. Servir caliente.
Hamburguesas de atún
con zanahoria
Ingredientes (para 6-8 unidades):
- 3 latas atún al natural
- 1 zanahoria rallada
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 3 ajos picados
- 2 huevos
- 2 cucharadas salvado de avena (opcional)
- Perejil picado, c/n
Preparación en 2 pasos:
1) Escurrir las latas de atún, picar las verduras y mezclar todos los
ingredientes con los huevos. Amasar y meter en la nevera unos 20 minutos.
Se puede añadir a los ingredientes dos cucharas de salvado de avena mientras
se hace la mezcla, para hacer las hamburguesas más saludables y ligeras.
2) Calentar una sartén anti-adherente. Hacer bolitas y las aplastar dando
forma a las hamburguesas. Dorar vuelta y vuelta en la sartén. Retirar y servir
caliente.
Hambuguesas de lentejas
con zanahoria y calabaza
Ingredientes (para 6-8 unidades):
- 250 gr de lentejas
- 40 gr de pan rallado
- 40 gr de avena
- 1 huevo
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria rallada
- 100 gr de calabaza rallada
- 1 tomate
- 1 pepino
- Sal, pimienta y orégano al gusto
Preparación paso a paso:
Colocar en un bol las lentejas enjuagadas en remojo (cuanto más sea el
tiempo mejor). Tirar el agua donde se hidrataron, cocinar en una olla con
agua y sal durante 25 a 30 minutos, hasta que estén bien cocidas. Escurrir
bien y procesar bien o hacer un puré con el pisa-patatas. Reservar.
Picar la cebolla y los ajos. En una sartén con unas cucharadas de aceite
rehogar unos minutos y luego añadir la zanahoria y la calabaza rallada. Una
vez que los vegetales estén tiernos condimentar con sal y pimienta y un
poquito de orégano. Agregar la avena, el huevo y el pan rallado necesario
para formar una pasta que no se pegue en las manos.
Formar hamburguesas del tamaño deseado. Cocinar de ambos lados a fuego
moderado en una sartén con rocío vegetal o unas cucharadas de aceite.
Colocar por encima aceite con albahaca picada, trozos de mozzarella y
hornear. Servir caliente.
Hamburguesas vegetarianas
Ingredientes (para 10 unidades):
- 4 zanahorias medianas ralladas
- ½ cebolla mediana picadita, previamente salteada
- 1 taza de calabaza hervida (hecha puré)
- 2 cucharadas semillas de sésamo
- 3 claras de huevo batidas
- 1 cucharada queso untable desnatado
- 2 cucharadasavena arrollada
- Sal y pimienta blanca al gusto
Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar en un recipiente la zanahoria, cebolla, el puré de calabaza, el
queso, las claras batidas, la avena arrollada y las semillas. Luego hacer 10
bollitos y aplastarlos para formar las hamburguesas.
2) Ubicar las hamburguesas en una placa para horno rociada con aceite y
cocinar en horno moderado por unos 20 minutos, hasta que doren. Servir de
inmediato con una ensalada a elección.
Hamburguesas veganas “Nutri Power”
Ingredientes (para 10 unidades):
- 2 zanahorias ralladas
- 1 zucchini rallado
- ½ remolacha rallada
- ½ cebolla mediana previamente salteada
- 1 taza calabaza hervida
- 2 cucharadas de mezcla de semillas (sésamo, chía, lino, amapola)
- 3 claras de huevo batidas
- 1 cucharada queso untable desnatado
- 2 cucharadas avena arrollada
- 1 cucharada de cacahuetes molidos (maní)
- 1 pizca de ají molido
- Sal y pimienta al gusto
Preparación en 2 pasos:
1) Mezclar bien en un recipiente la zanahoria, el zucchini, la remolacha,
cebolla, el puré de calabaza, el queso, las claras batidas, la avena arrollada,
las semillas y los cacahuetes molidos. Salpimentar al gusto y agregar una
pizca de ají molido. Con la masa resultante, hacer 10 bollitos y aplastarlos
para formar las hamburguesas.
2) Ubicar las hamburguesas en una placa para horno rociada con aceite y
cocinar en horno moderado por unos 20 minutos, hasta que doren. Servir de
inmediato con una ensalada de hojas verdes a elección.
Guiso completo de
vegetales combinados
Ingredientes (para 2-3 porciones):
- 6 patatas nuevas pequeñas
- 6 zanahorias grandes
- 2 a 3 cucharadas de mantequilla 
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 tallo de apio picado 
- 4 tallos de brécol, sin las flores, cortados en trozos de poco más de 1 cm.
- 2 calabacines pequeños en rodajas
- 1 taza de habas (optativo)
- ½ taza de guisantes (optativo) 
- ¼ cucharadita de semillas de apio 
- ¼ cucharadita de salvia seca
- ¼ cucharadita de mejorana seca
- ½ cucharadita de sal marina, o sustituto de sal
- 1 a 2 tazas de caldo de verduras
Preparación:
Pon las patatas y las zanahorias enteras a cocer al vapor, durante 15 minutos. 
Corta las zanahorias en rodajas de 1 cm, pela las patatas y córtalas en dados
de 2 cm. Derrite la mantequilla en una sartén grande y pesada, agrega las
patatas, las zanahorias, las cebollas, el apio, los brécoles, la sal y el caldo. 
Cuando comience a hervir, cúbrelos y deja cocer lentamente, tapado, durante
5 minutos. Agrega los calabacines y los guisantes y deja que hiervan
suavemente durante 10 minutos, removiéndolos de vez en cuando. A los
niños les encanta mojar tostadas de pan integral, untadas con mantequilla, en
este delicioso guisado. Rinde 2 porciones y su tiempo de preparación es de 40
minutos.
Guiso de zanahorias con arroz
Ingredientes (para 4 porciones):
- 300 gr de arroz grano largo
- 6 zanahorias medianas, peladas y en cubitos 
- ½ cebolla, picada
- 1,25 litros de caldo de pollo o verduras
- 2 cucharadas de aceite
- 45 gr de manteca
- 1 cucharada de azúcar
- 125 cc de vino blanco, seco
- 60 gr de Mascarpone
- 250 gr de Parmesano rallado
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta blanca al gusto
Preparación en 4 pasos:
1) En una cacerola mediana, calentar 1 cucharada de aceite y 15g de manteca.
Agregar las zanahorias y mezclar con cuchara de madera. Incorporar 125cc
de agua, sal y azúcar. Tapar todo y cocinar 5 minutos hasta que las
zanahorias estén tiernas.
2) Destapar y cocinar otros 4 minutos revolviendo constantemente hasta que
el líquido se haya evaporado. Retirar las zanahorias y dividirlas en dos
porciones. Colocar una porción en la procesadora con 150 cc de agua caliente
y procesar. Calentar el caldo de pollo o verduras en otra cacerola a calentar.
3) En la misma cacerola donde se cocinaron las zanahorias, calentar el resto
del aceite y la manteca. Saltear la cebolla hasta que esté transparente. Agregar
el arroz y revolver 1 minuto. Agregar el vino y mezclar. Incorporar el puré de
zanahorias y cocinar revolviendo hasta que el guisado esté cremoso y no
aguado como sopa.
4) Agregar 125cc de caldo y revolver hasta que se evapore casi
completamente. Continuar agregando caldo de a poco hasta que el arroz esté
al dente. Incorporar las zanahorias enteras y el Mascarpone, mezclar, agregar
el resto de caldo y mezclar otra vez. Condimentar con sal y pimienta,
parmesano y perejil. Servir bien caliente.
Guiso picantón de
calabaza con zanahoria
Ingredientes (para 8 porciones):
- ½ kg de calabaza, pelada y sin semillas
- ½ kg de zanahorias
- 300 gr de granos de choclo hervidos o de lata
- 2 cebollas, medianas
- ½ morrón colorado
- 2 cucharadas de aceite
- 2 litros de caldo de verduras
- 1 patata, chica
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de páprika
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación paso a paso:
Cortar la calabaza en cubitos de 1cm y la zanahoria en rodajas de ½ cm. Pelar
y picar la cebolla. Cortar medio morrón en cubitos de 1cm. Pelar y picar la
patata en cubitos de 1 cm.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregar el morrón y
la cebolla. Saltear hasta que la cebolla se vea casi transparente. Agregar la
calabaza y la zanahoria, revolviendo para mezclar las verduras. Saltear 3
minutos más y agregar la papa y 1 litro de caldo o lo necesario para tapar las
verduras.
Tapar la cacerola y cocinar 30 minutos a fuego bajo hasta que la papa esté
tierna. Apagar el fuego y agregar el choclo. Dejar entibiar y triturar un poco
con su método electrónico favorito, sin llegar a formar un puré.
Colocar el guiso nuevamente en la cacerola y condimentar. Incorporar el
resto del caldo hasta llegar a la consistencia deseada. Servir caliente.
Guiso marroquí de
cordero con vegetales
Ingredientes (para 6 porciones):
- 3 cucharadas de aceite
- 1 kg de cordero, cortado en cubos
- 3 cebollas picadas
- 25 gr de cilantro fresco picado
- 6 tomates pelados y picados
- 3 cucharadas de passata (puré de tomate italiano)
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 cucharada de páprika
- Sal y pimienta al gusto
- 3 puerros picados
- 4 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 5 zanahorias, cortadas en cubos
- 3 berenjenas, cortadas en cubos
- 1 lata de garbanzos
- 1 kg de quinoa
- 150 gr de mantequilla, cortada en cubos
Preparación paso a paso:
Calentar el aceite en una olla a fuego mediano y dorar el cordero, junto con la
cebolla y el cilantro. Mezclar bien. Añadir los tomates, passata, nuez
moscada, paprika y 250 cc de agua. Salpimentar a gusto. Bajar el fuego, tapar
y cocinar por 35 minutos.
Mientras tanto, preparar la quinoa de acuerdo a las instrucciones del paquete.
Añadir la mantequilla en cubitos y desarmar la quinoa con un tenedor.
Reservar.
En una olla aparte, llenar 3/4 de la olla con agua. Agregar el puerro, patatas,
zanahorias, garbanzos y berenjenas. Dejar que hierva, y luego bajar el fuego.
Salpimentar a gusto y cocinar por 10 minutos más.
Servir los 3 componentes de este plato en cazuelas individuales.
Estofado de carne con vegetales
Ingredientes (para 8 porciones):
- 2 lonchas de panceta ahumada (bacón)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1,5 kg de carne para estofado, deshuesada y atada con hilo de cocina
- 8 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 2 cebollas, picadas
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 latas (800 gr) de tomates, picados
- 1 taza de vino tinto
- 1 taza de caldo de carne
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 kg de patatas pequeñas, lavadas y cortadas en dos
- ¼ taza de albahaca fresca picada
- 2 cucharaditas de fécula de maíz disueltas en 1 cucharada de agua
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 160ºC (horno bajo). Cocinar la panceta ahumada en
una cacerola pesada durante 5 minutos hasta que esté crujiente. Retirar las
lonchas de panceta, escurrir el exceso de grasa sobre papel de cocina y luego
cortar la panceta en trozos.
Agregar el aceite a la cacerola y calentar a fuego moderado. A continuación,
agregar la carne y darvueltas para dorar por todos lados. Pasar a un plato.
Añadir las zanahorias, las cebollas y el ajo y cocinar durante unos 8 minutos
hasta que estén ligeramente doradas. Agregar los tomates, y luego colocar
nuevamente la carne. Agregar el vino y el caldo. Condimentar, dejar hervir y
reducir el calor. Cubrir con papel de aluminio y encima colocar la tapa para
crear un sello hermético. Colocar la cacerola en el horno y cocinar durante 1
hora, dando vuelta la carne una vez.
Retirar la cazuela del horno y añadir las patatas y la mitad de la albahaca.
Completar el nivel de líquido si es necesario con la acción un poco más o
agua. Volver al horno y cocinar durante una hora más, o hasta que la carne y
las verduras estén tiernas. Poner la panceta en un plato resistente al calor en
el horno durante unos 5 minutos para calentar a través.
Cortar la carne y colocar los trozos en una fuente con las verduras, Mantener
caliente. Colocar la cacerola sobre una hornalla a fuego moderado. Añadir la
pasta de fécula disuelta en agua y dejar hervir. Revolver durante 1 minuto
hasta que espese. Servir la salsa sobre la carne y las verduras y espolvorear
con los pedacitos de panceta y la albahaca restante.
Tzimme (estofado dulce)
Ingredientes (para 6 porciones):
- ½ kg de lomo cortado en cubos pequeños
- 8 zanahorias medianas cortadas en cubos pequeños
- 1 taza de ciruelas
- 2 tazas de jugo de naranja
- 1/3 taza de azúcar común
- 4 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- ½ cucharadita de jengibre rallado
Preparación en 2 pasos:
1) Saltear el lomo en una olla grande con suficiente aceite, dando vuelta para
que ambos lados estén dorados. Agregar las zanahorias y ciruelas y el jugo.
Agregar agua si fuese necesario. Dejar que hierva, más o menos por 10
minutos.
2) Añadir la mantequilla y el azúcar. Bajar el fuego y cocinar tapado por 1
hora, o hasta que todos los líquidos sean absorbidos. Espolvorear con la
ralladura de limón y jengibre y dejar cocinar por otros 5 minutos más.
Estofado tiernizado de lomo
y zanahorias al vino tinto
Ingredientes (para 8 porciones):
- 750 cc de vino tinto
- 1 cebolla picada
- 250 gr de panceta, cortada en cubos
- 3 dientes de ajo picados
- 500 gr de champiñones chicos
- 750 gr de lomo, cortado en cubos
- 750 gr de zanahorias, cortadas en cubos
- 1 ramito de especias (perejil, tomillo y laurel)
Preparación paso a paso:
En una olla de hierro, saltear la panceta a fuego mediano por 5 minutos.
Agregar la cebolla y el ajo, y rehogar por unos minutos. Incorporar el lomo, y
saltear por otros 5 minutos.
Añadir el vino tinto, champiñones, zanahorias y el ramito de especias. Tapar,
bajar el fuego y cocinar a fuego bien bajito por 2 horas.
Si fuese necesario, retirar la tapa y dejar que se evapore un poco el líquido
para que se espese un poco y tome la consistencia ideal. Servir.
Tortilla fácil de patata
con zanahoria
Ingredientes (para 3-4 porciones):
- 6 patatas
- 6 huevos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Orégano seco y sal, al gusto
Preparación en 2 pasos:
1) Pelar y cortar en juliana la cebolla y freír en aceite oliva. Agregar patatas
peladas cortadas en rodajas delgadas. Rehogar todo retirar y enfriar.
2) Aparte en un bol batir los huevos mezclados con la zanahoria rallada. Y
mezclar con la preparación anterior de cebolla y patatas. Disponer en una
sartén y freír. Ayudarse con un plato para dar vuelta la tortilla. Servir
caliente.
Tortilla liviana de
zanahoria con lechuga
Ingredientes (para 2 porciones):
- 1 zanahoria rallada
- 2 tazas de lechuga picada muy fina
- ½ cebolla picada muy finita
- 2 cucharadas de harina
- 4 huevos
- 1 pastilla (cubito concentrado) de verduras
- 2 cucharadas aceite de oliva
Preparación paso a paso:
En una cucharada de aceite freír la cebolla y reservarla. En un bol, unir la
lechuga con la zanahoria rallada.
Agregar el sofrito de cebolla y la pastilla de verduras muy bien desmenuzada
y la harina. Mezclar todo muy bien para que se unan los ingredientes. Añadir
2 huevos batidos y mezclar todo. Batir los otros dos huevos restantes y
reservar.
Poner el aceite restante en una sartén antiadherente a fuego medio y vaciar la
mezcla antes de que éste se caliente. Mover continuamente la sartén con
movimientos circulares para que no se adhiera a los bordes de la sartén.
Luego de unos minutos cuando se observa que el huevo de la mezcla
comienza a cuajar, vaciar la mitad de los huevos que teníamos reservados y
continuar con los movimientos giratorios hasta que comprendamos que la
cara inferior esté a medio dorar. Con la ayuda de un plato, dar vuelta la
tortilla, devolverla a la sartén y vaciarle el resto del huevo batido.
Continuar con el mismo procedimiento hasta que esté perfectamente dorada
por ambos lados. Servir caliente o fría, bañada con salsa blanca o sola
acompañada de lo que se desee.
Tortilla tricolor
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 brócoli grande, cocido en ramitos y luego picado grueso
- 1 zanahoria cocida, cortada finita
- 1 taza de granos de maíz amarillo cocido (fresco o congelado)
- ½ cebolla picada finita (optativo)
- 4 huevos
- 3 cucharadas de queso parmesano, rallado
- 1 ½ cubito concentrado pollo o carne
- 2 cucharadas aceite
- Orégano y pimienta (optativo) al gusto
Preparación paso a paso:
Cocer en abundante agua con un poquito de sal, el brócoli, zanahoria y
choclo (puede ser todo junto) hasta que esté al dente. Retirar el agua y dejar
escurrir muy bien. Sofreír la cebolla en el aceite. Reservar.
En un bol, mezclar todos los ingredientes vegetales, agregar el concentrado
de pollo o carne muy bien desmenuzado, los condimentos, el queso rallado y
dos huevos batidos. Mezclar todo muy bien.
Aceitar una sartén antiadherente (rocío vegetal o aceite), volcar la mezcla y a
fuego medio ir dando forma a la tortilla dándole pequeños movimientos a la
sartén. 
Batir los huevos restantes. Vaciar la mitad del batido de huevo sobre la
superficie de la tortilla y esperar hasta que se observe cuajado. Cuando esto
ocurra, darla vuelta con la ayuda de un plato. Vaciar el resto del batido de
huevo sobre esta otra cara y dejar que cuaje. Una vez dorada por ambos lados
retirar, colocar en plato y servir caliente.
Tortilla mixta de coliflor
con zanahoria y pollo
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 coliflor pequeña, cocida y picada
- 1 zanahoria rallada gruesa
- 1 taza de pechuga de pollo (sin piel y sin grasa), hervida o asada
- 1 cebolla pequeña picada en cuadraditos finos
- 2 cucharadas de perejil picado fino
- 1 cucharada de harina
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 pastilla (cubito concentrado) de ave
- Una pizca de pimienta molida
- ½ cucharadita de orégano
- 4 huevos
- 2 cucharadas de aceite
Preparación paso a paso:
Cocer la coliflor en agua con un poquito de sal. Una vez cocida, escurrir,
picar y reservar.
Sofreír en una cucharada de aceite la cebolla, cuando empiece a blanquear,
agregar la zanahoria mezclar y sofreír unos minutos más.
En un bol, mezclar la coliflor, agregar el sofrito de cebolla y zanahoria, la
carne de pollo picadita, el perejil y la pastilla concentrada de ave muy bien
desmenuzada. Mezclar todo.
Añadir el queso rallado, orégano, pimienta, harina y dos huevos batidos.
Mezclar suavemente hasta integrar todos los ingredientes.
En una sartén de teflón, poner una cucharada de aceite y vaciar la mezcla,
mover ligeramente para que vaya tomando una forma bonita.
Batir los dos huevos restantes y vaciar la mitad sobre la tortilla, cuidando que
se extienda homogéneamente por toda la superficie.
Cuando se observe que ha cuajado, con la ayuda de un plato, dar vuelta la
tortilla y proceder en esta cara como en la anterior hasta que se observe
dorada por ambos lados. Servir caliente.
Terrina completa de vegetales
Ingredientes (para 6 porciones):
- 1 sobre de 7 gr de gelatina sin sabor
- ½ litro de caldo de verduras
- 250 gr de zanahorias, peladas y cortadas en bastoncitos finos
- 150 gr de porotos de mantequilla
- 200 gr de zucchinis, cortados en bastoncitos finos
- 200 gr de apio nabo, pelado ycortado en bastoncitos finos
- 100 gr de arvejas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 150 gr de espinaca fresca
- 200 gr de yogur griego
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 1 pizca de sal y pimienta
Preparación paso a paso:
Colocar la gelatina en un bol e hidratar con agua fría de acuerdo a las
instrucciones del fabricante.
En una cacerola grande, hervir el caldo y cocinar las verduras de a una por
vez: las zanahorias durante 15 minutos, los zucchinis y el apio nabo durante
10 minutos y las arvejas 5 minutos. Colocar todas las verduras en agua helada
para parar la cocción y preservar los colores.
Lavar la espinaca. Agregar aceite en una sartén y saltear la espinaca 3
minutos. Picar y reservar.
En una cacerola, calentar la crema y el yogur. Agregar la espinaca y la
gelatina, mezclar y retirar del fuego. Dejar enfriar unos segundos y
condimentar con sal y pimienta.
Volcar 1 cm de la preparación en un molde alargado para terrina y enfriar en
la heladera. Ubicar encina las verduras colocando los colores en capas.
Volcar por arriba el resto de la crema.
Llevar a la heladera y enfriar varias horas hasta que esté firme. Para
desmoldar, reposar el molde en un bol grande con agua caliente durante unos
2 minutos. Invertir en una fuente y desmoldar.
Budín de verduras
con salsa de tomate
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 atado de espinacas (12 plantitas aprox.)
- 12 hojas grandes de acelga
- 4 zanahorias medianas
- 3 remolachas medianas
- 2 tazas de arroz
- 1 ½ tazas de leche en polvo
- Sal al gusto
- 120 gr de mantequilla
Preparación paso a paso:
Hervir las espinacas y acelgas en agua y sal. Escurrirlas bien pasándolas
luego por la procesadora. Raspar las zanahorias, hervirlas en agua salada con
una pizca de azúcar hasta que se ablanden. Pasarlas por la procesadora.
Hervir las remolachas hasta que estén tiernas. Pasarlas por la procesadora.
Mantener todas estas verduras molidas cerca del fuego, de manera que estén
calientes en el momento de armar el budín. Hervir el arroz en abundante agua
salada durante 15 o 20 minutos. Colar, poner en un bol y mezclar con
mantequilla y leche en polvo. Poner una fina capa de arroz en una budinera
grande, luego las espinacas, encima otra capa de arroz, seguidamente las
zanahorias, de nuevo una de arroz, luego las remolachas y finalmente una
capa de arroz. Presionar ligeramente con el dorso de una cuchara. Desmoldar
en una fuente. Cubrir con la siguiente salsa de tomates que se habrá
preparado de antemano.
(+) SALSA PARA CUBRIR EL BUDÍN
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 6 tomates bien maduros pasados por la licuadora
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
Preparación rápida:
Calentar el aceite, echar el tomate y dejar cocinar lentamente hasta que se
espese. Cebar con media taza de agua hirviendo. Dejar espesar de nuevo.
Cubrir con esta salsa el budín de verduras o servirla en una salsera.
Pastelitos de zanahoria
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 zanahorias medianas lavadas y ralladas
- 100 gr de harina de garbanzos o común
- 1 cucharada de coco
- Hojas de albahaca, cantidad necesaria
- Nuez moscada, al gusto
- Sal al gusto
- Una pizca de polvo de hornear
- Aceite para freír, cantidad necesaria
Preparación paso a paso:
Rallar las zanahorias y colocar, junto con el resto de los ingredientes, en un
recipiente. Añadir el agua necesaria para formar una pasta lo suficientemente
firme como para que no se abra al freírla.
Calentar el aceite en un sartén profundo a fuego moderado. Tomar una
cucharada de la mezcla. Verter en el aceite, con la ayuda de los dedos.
Proceder de igual forma hasta obtener 8 o 10 buñuelos cociéndose al mismo
tiempo. Regular el fuego y revolver a menudo para que se doren por igual, lo
que toma aproximadamente de 4 a 5 minutos. Retirar con una espumadera y
escurrir en un colador o escurridor de verduras.
Servir los pastelitos calientes con hortalizas en salsa, ensalada o con yogur
natural.
Guarnición de zanahorias
con albahaca
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 12 zanahorias medianas, peladas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de miel de romero
- 1 o 2 cucharadas de albahaca fresca
- ¼ cucharadita de sal marina
Preparación en dos pasos:
1) Cortar la zanahorias en rodajas de 2 a 3 mm de espesor. Cocinarlas al
vapor, hasta que estén blandas pero no desechas (aproximadamente 10
minutos). Retirar del fuego y dejar aparte. 
2) En un sartén grande, derretir la mantequilla, a continuación agregar la
miel, las zanahorias, la albahaca y la sal marina. Remover bien para que las
zanahorias queden totalmente bañadas por la salsa de mantequilla. Servir
caliente como guarnición.
Puré de zanahorias con tomillo
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 kg de zanahorias, peladas y cortadas en cubos
- 50 gr de mantequilla, blanda
- 1 pizca de sal
- 2 ramitas de tomillo
- 2 cucharadas de miel
- 1 diente de ajo, picado
Preparación paso a paso:
En una cacerola con agua hirviendo, cocinar las zanahorias peladas y cortadas
hasta que estén muy tiernas. Colar y reservar.
En una sartén pequeña, derretir la mantequilla con el ajo, sal y el tomillo. Una
vez derretida, incorporar la miel y mezclar 2 minutos hasta que suelte aroma
a ajo.
Colocar las zanahorias en la procesadora y procesar hasta lograr un puré
cremoso. Incorporar la mantequilla derretida con el ajo y el tomillo y mezclar
con espátula. Colocar en una fuente y servir caliente.
Puré mixto
Ingredientes (para 10-12 porciones):
- 2 ½ kg patatas limpias, en cuartos
- 300 gr de coliflor
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria grande, rebanada y sin piel
- ½ taza (125 ml) de leche desnatada (descremada)
- 50 gr de mantequilla
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de perejil fresco y picado para adornar
Preparación en 2 pasos:
1) Hervir suficiente agua con sal en una olla grande. Agregar las patatas, la
coliflor, el ajo y las zanahorias. Cocinar hasta que las patatas se hayan
ablandado, pero aún se sientan firmes, aproximadamente 15 minutos. Colar.
2) Agregar la leche, la mantequilla, sal y pimienta. Pisar bien con prensa-puré
hasta lograr un puré cremoso. Espolvorear con perejil y servir.
Puré “tres vegetales”
Ingredientes (para 4 porciones):
- 3 zucchinis, picados
- 3 zanahorias, peladas y picadas
- 3 patatas, peladas y picadas
- 1 cubito de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharada de perejil, picado
- 3 cucharadas de leche
- 1 yema
- Sal y pimienta, al gusto
- 1 cucharada de mantequilla
Preparación paso a paso:
Poner a hervir una cacerola grande con agua y sal. Agregar los cubitos de
caldo y cocinar los zucchinis, las zanahorias y las patatas 25 minutos hasta
que todo esté muy tierno. Colar.
En una sartén, calentar el aceite y saltear 5 minutos las verduras hasta que
estén doradas. Agregar el ajo y el perejil, y cocinar hasta que suelten su
perfume.
Colocar las verduras en la cacerola nuevamente y pisar para lograr un puré.
Agregar leche y la yema, mezclar bien y condimentar con sal y pimienta.
Agregar mantequilla justo antes de servir.
Panecillos de pollo
con vegetales
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 masa de hojaldre para tarta
- 2 patatas cocidas sin piel, en daditos
- 2/3 tazas de chicharos congelados
- 1 taza de sopa crema de pollo, bien concentrada (tipo Knorr®)
- 2 zanahorias peladas y cocidas, en daditos
- 2 cucharaditas de cebolla picadita
- 2 tazas de pechuga de pollo cocido, en daditos
- Sal y pimienta al gusto
Preparación en 3 pasos:
1) En un bol o recipiente combinar todos los vegetales y agregar la crema de
pollo, el pollo y salpimentar al gusto.
2) Colocar la mezcla en 4 recipientes redondos especiales para horno,
enmantecados previamente. Cortar la masa de hojaldre en 4 tapas redondas
para tapar los recipientes.
3) Llevar a horno fuerte a 240°C por 15 a 25 minutos, o hasta que la masa de
hojaldre haya dorado. Retirar, servir tibios en el mismo recipiente. Se comen
rompiendo con un tenedor la cobertura hojaldre.
Zanahorias asadas al romero
Ingredientes(para 6 porciones):
- 500 gr de zanahorias grandes, peladas y cortadas en bastones
- ¼ cucharadita de sal
- 1 ½ cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de hojas frescas de romero finamente picado (o ½ cucharadita
de romero seco)
Preparación en un paso:
Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Colocar los bastones de
zanahoria en una bandeja para hornear. Espolvorear con sal y rociar con
aceite. Revolver suavemente para esparcir bien. Extender sobre la bandeja en
una sola capa. Hornear 10 minutos. Añadir el romero. Hornear hasta que
estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente de 7 a 10 minutos.
Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento
de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen
sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes.
Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de
alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se
emplea una técnica específica:
• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara,
tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan
peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre
otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara.
También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel
mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras
aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que
sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al
quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son
dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que
hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que
convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para
combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente
para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que
sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos,
zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede
cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto.
Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando
evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no
lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas
luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y
aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo.
Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados
que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es
muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto,
recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos,
cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los
mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse,
pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este
alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de
la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin
fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la
plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas,
en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción,
ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con
sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y
hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha
o parrilla.
Los ingredientes que dan sabor
• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más
aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos
cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca,
zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una
buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana
(carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano
(adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos
blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo
para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos,
repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes),
coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas
de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas
son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta,
jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.
El famoso “Bouquet Garni”
Bouquet Garni, es propio de la gastronomía francesa y significa "ramillete
guarnecido".
El Bouquet Garni es un atadillo o ramillete de hojas de apio con hierbas
aromáticas para dar sabor a la comida. El ramito más clásico está formado
por dos o tres ramitas de perejil, otras tantas de tomillo y una o dos de laurel;
y según la región donde se prepare el plato, se incorporaran otras más, como
albahaca, romero, estragón, etc.
El ramillete de hierbas aromáticas se ata con un hilo o se coloca en la parte
verde del puerro, se incorpora a la cocción y se hierve con el resto de los
ingredientes; para retirar justo antes de servir los platos. La cocina francesa
usa el Bouquet Garni en la preparación de sopas o para sazonar los guisos o
estofados.
Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos
A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de
los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de
alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer
para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición
sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que
pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.:
fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a
ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y
húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en
“más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso
de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al
bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una
serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que
agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas
“bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al
padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede
resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las
grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los
alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la
selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede
dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se
vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque
nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categoríasque no
necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía
para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.
MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES
(Recomendados)
• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una
manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes,
excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de
alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal.
Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen,
por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal
para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a
través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse
“crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos
los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el
caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y
fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo
que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas
cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado
una forma para preparar alimentos y comidas saludables. 
• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde
los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como
elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los
nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza
muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El
hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y
hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo
osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como
caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se
utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor
cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas
o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de
azúcar.
• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un
proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65
C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos
vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos
productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es
recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño
maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua
hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La
cocción lenta es la clave del cocido al poché.- 
• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o
sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla
exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los
nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles.
El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas
para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos
de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben
combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal
para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una
olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la
mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que
el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma
y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.
• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles
en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes
de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la
cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita
todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus
propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el
calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar
alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina
convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.
• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas
adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado
ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los
alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una
asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la
cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los
alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería,
pastelería seca, tortas, pastels con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y
pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los
alimentos horneados depende de sus materias primas. 
• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco
que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del
grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso
de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar
en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la
poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las
convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en
una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los
alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.
• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y
carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo
(a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los
alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para
que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con
rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de pastels,
las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo
pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y
una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las
carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de
legumbres.
• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa
(animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin
líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza
un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos.
Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha.
Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de
grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los
alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar
al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras,
pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es
la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la
berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito
verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una
alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en
pequeños trozos.
• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más
digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o
una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un
tostado ligero. No es recomendable que el