Presentación de Carbohidratos

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CCAARRBBOOHHIIDDRRAATTOOSS
Biomoléculas más abundantes, principal y más accesible
fuente de energía para las actividades celulares de los
seres vivos.
Definición 
Compuestos orgánicos
formados por carbono (C),
hidrógeno (H) y oxígeno (O)
-Proporción Cn(H2O)n
Del griego Del griego Del griego glykys, queglykys, queglykys, que
significa “dulce”significa “dulce”significa “dulce”
GLÚCIDOSGLÚCIDOS 
Compuestos por carbonos unidos a grupos
hidroxilo (-OH) y radicales hidrógeno (-H)
Su unidad funcional son los monosacáridos
https://biologia-geologia.com/biologia2/121_los_bioelementos_primarios.html#carbono
https://biologia-geologia.com/biologia2/121_los_bioelementos_primarios.html#hidr%C3%B3geno
https://biologia-geologia.com/biologia2/121_los_bioelementos_primarios.html#oxigeno
Estan formados por una sola o miles
de moléculas unidas entre sí.
Enlace Glucosídico.
Todos los glúcidos tienen un
grupo carbonilo
Polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
Ingesta diaria: 50%
- 300 gr fibrosos
- 100 gr almidonados
- 15-50 gr azúcares
Azúcares Simples
Glucosa
 Estructuras
Glucosa
Fructuosa
Galactosa
Los monosacáridos más simples son las
TRIOSAS.
Monosacáridos de importancia:
Son monómeros de los carbohidratos
Tienen un esqueleto de 3 a 7 átomos de carbono
Cada carbono (exepto uno) está unido a un grupo hidroxilo (OH).
Un carbono está unido a un oxígeno, formando a un grupo funcional
carboxilo (CO).
Son sólidos, cristalinos, incoloros, solubles en agua y de sabor dulce.
 
Según el número de carbonos y grupo funcional 
Monosacáridos
Si el grupo carbonilo (CO) esta en un extremos de la cadena se denomina ALDOSA
Si el grupo carbonilo (CO) está en otra posición se denomina CETOSA
Caracteristicas
La terminación -osa es la característica de la nomenclatura de los carbohidratos.
La terminación -ulosa se utiliza a modo irregular para referirse a la cetona simple.
Disacáridos 
Formación de enlace glucosídico (enlace hemiacetal) y enlaces
alfa y beta
Los disacáridos son moléculas formadas por dos monosacáridos
unidos mediante un enlace glucosídico
 Cuando un monosacárido está unido a través de su átomo
de carbono anomérico al grupo hidroxilo del carbono 4 de
otro monosacárido, el enlace glucosídico se denomina 1,4.
Maltosa
Sacarosa 
Lactosa
Los disacáridos de importancia son: 
Polisacáridos 
Los polisacáridos también son llamados glicanos y están formados desde 10 hasta muchos
miles de moléculas de monosacáridos
Estructurales: Entre los más importantes tenemos a la celulosa que es el
principal componente de la pared celular en las plantas 
Reserva: La principal molécula proveedora de energía para las células de
los seres vivos es la glucosa
Clasificación
Los polisacáridos según su composición:
Homopolisacáridos de glucosa y heteroglicanos
Homoglicanos formados por un solo tipo de
monosacárido
Son álimison, glucógenos y celulosa
Algunos heteropolisacáridos son el medio de cultivo llamado
agar-agar que es la sustancia gelatinosa formada por las algas
marinas rodófitas y es utilizado como medio de cultivo para
bacterias
https://www.ecured.cu/Celulosa
https://www.ecured.cu/Pared_celular
https://www.ecured.cu/Glucosa
Es la forma más simple de
carbohidratos.
 Los tipos de azúcar
incluyen azúcar de frutas
(fructosa), azúcar de mesa
(sucrosa) y azúcar de
leche (lactosa)
Es un carbohidrato
complejo, está hecho de
muchas unidades de
azúcar unidas. 
El almidón se encuentra
naturalmente en verduras,
granos y frijoles y
guisantes secos cocido
Es un carbohidrato
complejo. 
Se encuentra
naturalmente en frutas,
verduras, granos
integrales y frijoles y
guisantes secos cocidos
Tipos
Azúcar: Almidón: Fibra:
 Buenos y malos 
-Requieren más trabajo
para su digestión 
-Liberan energía
gradualmente 
-Tienen un bajo índice
glicémico 
Carbohidratos complejos 
-Ricos en fibra 
-Producen saciedad
Carbohidratos simples
-Liberan energía casi de
inmediato 
-La energía liberada se
transforma en grasa 
-Aportan muy poco o
nada de nutrientes 
-Tienen un alto índice
glicémico 
¿Dónde hay exceso de
azúcares?
CONSE
CUENCI
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1.- Te
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6.- So
brep
eso y
 
 o
besid
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1.- Dependencia del dulce
2.- No identificar en donde se encuentran
3.- Comer alimentos azucarados por la
mañana
4.- Consumo frecuente de alimentos
ultraprocesados
5.- Situaciones de estrés frecuente
6.- Dormir mal
El ex
ceso 
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Alimentos en
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FFUUNNCCIIOONNEESS..
Los carbohidratos son una gran fuente de energía para el cuerpo, pero no solo eso, los
carbohidratos son PILARES estructurales de las células y componentes de numerosas
vías metabólicas.
Tienen muchas y variadas funciones, como:
- Fuentes de energía
- Elementos estructurales
- Comunicación celular e identidad, y la de precursores
en la producción de otras biomoléculas. 
- Los restos de carbohidratos también se presentan
como componentes de otras biomoléculas.
 
FFUUNNCCIIOONNEESS..
- Una amplia gama de glucoconjugados (moléculas
proteínicas y lípidos con grupos de carbohidratos
unidos covalentemente) se distribuye entre todas las
especies vivas, en especial entre los eucariotas. 
- Las moléculas de azúcar ribosa y desoxirribosa son
elementos estructurales de nucleótidos y ácidos
nucleicos.
- Almacén de energía, en forma de almidón en los
vegetales y de glucógeno en los animales.
PPRROOPPIIEEDDAADDEESS..
Los carbohidratos poseen propiedades como:
 Los monosacaridos no pueden hidrolizar
carbohidratos más simples.
Son solubles en agua, pero insolubles en etanol.
Pueden estar conformados por 3 carbonos hasta
7, cada uno recibe un nombre distinto. 
Los glúcidos presentan una isomería al igual que
las proteínas, presentan diferentes nombres por
esta razón.
Los monosacáridos también son polihidroxilados,
quiere decir que los carbonos están saturados con
hidrógenos y oxígenos.
PPRROOPPIIEEDDAADDEESS..
 Su tipo de unión es de condensación, ya que
cuando se unen los grupos hidroxilos de las dos
moléculas se genera una molécula de agua.
Los oligosacáridos (formados de 3 a 10
monosacáridos) y polisacáridos (más de 10
monosacáridos) son casi imposibles de digerir por
los humanos.
Todos los monosacáridos son reductores, ya que
todos tienen el grupo funcional libre (-CHO) en su
forma abierta, lo que les permite participar en las
reacciones de oscurecimiento de Maillard.
Bibliografía:Bibliografía: 
- Carbohidratos. (2020, 15 septiembre). CuidatePlus.
https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/carbohidratos.html
Mora,D.(s.f).Healthy
ways.https://www.pinterest.com.mx/pin/496029346428761760/
- Carbohidratos. McKee T, & McKee J.R.(Eds.), (2020). Bioquímica. Las bases
moleculares de la vida, 7e. McGraw-Hill.
https://accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?
bookid=2971&sectionid=250335489
- Los carbohidratos y la glucosa. (2019, 13 mayo). Blog - Douglas Laboratories.
https://www.douglaslabs.es/blog/los-carbohidratos-y-la-glucosa/
- Stancy,S.(2017,28 marzo).American Cancer Society
.https://www.cancer.org/es/noticias-recientes/carbohidratos-buenos-para-la-
salud.html
https://accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?bookid=2971&sectionid=250335489