CIENCIA_DE_LOS_ALIMENTOS

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FRITURAS SALUDABLES
MA
LAN
GA
PARTE I
Optimización de un proceso para la elaboración de frituras con sabor a papa y plátano a partir de malanga.
OBJETIVO
La malanga es considerada como un cultivo con un alto contenido de proteínas y carbohidratos a diferencia de otros tubérculos, por lo cual en algunas zonas se utiliza como complemento en la dieta diaria. 
JUSTIFICACION
MALANGA
DESCRIPCION
JUSTIFICACION
	CUADRO 1. COMPARACION DEL CONTENIDO ALIMENTICIO DEL CORMO DE LA MALANGA.			
	ALIMENTO.	Kcal.	Proteína (g).	Calcio (g).
	Malanga.	8.5	2.5	19.10
	Camote.	103	1.0	14.00
	Papa.	76	1.6	17.50
	Yuca.	121	1.0	28.20
PARTE II
FUNDAMENTO
Idealmente, el mejor aceite para la fritura debería ser un producto de consistencia liquida a temperatura ambiente, que sean estables ante el calor aplicado en forma continua o intermitente, que no aporte mal sabor u olor al producto que se fríe, que no presente efectos negativos atribuidos a los ácidos grasos saturados e hidrogenados, y con un costo razonable.
PRODUCCION DE FRITURAS DE MALANGA
PRODUCCION
Recolección y selección del cormo.
Limpieza del cormo con agua potable.
Mondado y lavado del cormo.
PRODUCCION
Rebanado del cormo con 1 mm de espesor.
Lavado de las rebanadas del cormo.
Freír las rebanadas a 180°C.
PRODUCCION
Eliminación del exceso de aceite y adición de condimentos.
Empacado y almacenamiento.
Distribucion
CONSERVACION
CONSERVACION
ENVASADO
ENVASADO
ETIQUETA DEL
PRODUCTO
“Cualquier parecido con la realidad es mera coincidencia”