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Pleurotus ostreatus ETIMOLOGÍA •Del latín pleurotus (pie desplazado), mientras que la palabra latina ostreatus (ostra) se refiere a la forma del sombrero en sí •Así la podemos encontrar nombrada también como Orellana, concha, gírgola, hongo ostra, oreja de palo Características • “Hongo basidiomiceto” o sea, que tienen basidios con basidiosporas. • La podremos encontrar de primavera a otoño. Aunque los periodos de altas temperaturas y las primera heladas marcaran su declive. • Estos macromicetos ocupan el segundo lugar en producción de hongos a nivel mundial, • 5 cm a unos 20 cm de diámetro • Tiene un crecimiento de manera superpuesta. • Superficie lisa y brillante, con un color gris que puede variar a un tono un poco más oscuro y en algunos casos, puede llegar a tener un color pardo o también azulado. ¿Dónde crecen? • Es saprofito y parasito • Parasita sobre madera en descomposición, preferiblemente de especies de árboles de madera blanda y hoja caduca. • Descomponen el tejido vegetal o animal muerto al liberar enzimas desde las puntas de las hifas ¿Por qué cultivar gírgolas? • Debido a sus características organolépticas (sabor olor agradable) • Su bajo costo de producción • Crecen sobre una gran cantidad de materiales vegetales • Producen cuerpos fructíferos que son alimento de alta calidad nutricional. • Se adapta a varios tipos de alimentacion y dietas (vegetariana, vegana, low carb, cetogénica, etc) • Pueden consumirlas personas con enfermedades crónicas como diabetes, HTA, enfermedad cardiovascular, etc • Pueden consumirse a cualquier edad Pleurotus como alimento funcional Se han caracterizado como alimentos funcionales por su gran versatilidad, ya que se utilizan como alimentos nutritivos para consumo directo, pero también como nutracéuticos o complementos alimenticios. NUTRACÉUTICO • "Nutracéutico" fue acuñado en 1989 por el Dr. Stephen DeFelice , quien lo definió como cualquier sustancia que pueda ser considerada un alimento o parte de este y que proporcione beneficios para la salud, incluidos la prevención y el tratamiento de la enfermedad, más allá de la nutrición básica • El término combina la palabra nutriente (un alimento nutritivo o componente alimentario) con la palabra farmacéutico. • Ejemplo: harina de hongos, micelio en polvo, extractos PROTEÍNAS • Las proteínas de las girgolas poseen un alto valor biológico. Son ricas en aminoácidos esenciales y no esenciales, representan una buena fuente de proteínas de alta calidad, YA QUE TIENEN ALTA DIGESTIBILIDAD • Los hongos tienen una posición superior a la de los vegetales y legumbres, a excepción de la soja, en cuanto a su contenido y calidad de las proteínas. Lo mismo ocurre con las fibras, que están presentes en cantidades superiores que en el resto de los vegetales. • Las proteínas, como grupo o individualmente, tienen un papel fundamental en la elaboración de alimentos procesados. Por sus propiedades físicas, químicas y funcionales —como la capacidad de absorción de agua y de aceite, espumante, emulsificante y de gelificación, influyen en el comportamiento y la apariencia del alimento. • Se usan en la obtención de productos proteicos de interés alimenticio. Las proteínas de las setas de Pleurotus suelen adicionarse a la hamburguesa de pollo, al pan, al yogur etc Los B. glucanos son carbohidratos no digeribles, se los considera una fibra, generan un ambiente propicio para la acción microbiana, o sea con la inmunoestimulación Minerales Dentro de los minerales analizados el magnesio y el potasio son los que están presentes en mayor cantidad, le siguen el fósforo y el hierro con cantidades apreciables y el sodio cuyo valor es muy bajo. No se han encontrado valores interesantes en cuanto al contenido de calcio. En general, comparado con los vegetales, el contenido existente en cada mineral es mayor en estos hongos. La gírgola también es una importante fuente de selenio. (grafico cada 100g de girgolas (naranja) a veces supera el VDI (celeste) CADMIO Y PLOMO, seguros para consumo . COMPARANDO DIFERENTES SUSTRATOS Las diferencias se dan en el % de proteinas y fibra, aquel cultivado sobre paja de trigo contiene un porcentaje más alto de fibras solubles y de proteínas que el cultivado en tronco de álamo. El contenido de proteína se relaciona significativamente con el contenido de nitrógeno del sustrato. PROPIEDADES MEDICINALES Sus propiedades medicinales están directamente relacionadas con los compuestos que presentan una acción biológica con potencial terapéutico estos se denominan "COMPUESTOS BIOACTIVOS" Los que tienen en mayor proporción son: B. glucanos, terpenoides, policétidos y ác. grasos PROPIEDADES ANTIBACTERIANAS DE LAS SETAS Pleurotus spp • Presentaron actividad antimicrobiana contra diversas bacterias tales como Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas spp., Salmonella spp., Staphylococcus aureus y Staphylococcus epidermidis, E. coli, Enterobacter aerogenes, Pseudomonas aeruginosa y K. pneumoniae. • Presenta actividad contra varias cepas Gram positivas y Gram negativas. • Los metabolitos responsables de dicha actividad, se observa que Pleurotus spp. tiene dos tipos de metabolitos: los primarios —polisacáridos (β-glucanos)— y los secundarios —flavonoides, esteroides, terpenoides, serquiterpenlactonas, taninos, β-carotenos, glicósidos cardiacos, fenoles, compuestos volátiles. FIBRA DIETÉTICA • En sus paredes celulares contienen componentes fibrilares como laquitina, oligosacáridos y los polisacáridos. Estos son carbohidratos no digeribles (CND), pueden ser considerados como fuente de fibra dietética • Son resistentes a la digestión en el intestino delgado humano, brindan efectos fisiológicos como laxante, y atenuador de glucosa y colesterol en la sangre. La ingesta adecuada de fibra dietética reduce el riesgo de enfermedad cardiaca coronaria, accidente cerebrovascular • Facilitan la digestión, favorecen el volumen del bolo alimenticio y aumentan el volumen fecal. • La quitina es un polímero biofuncional que presenta propiedades biológicas y farmacéuticas. Su bioactividad incluye la estimulación en procesos de cicatrización, la actividad hemostática, inmune, antimicrobiana, bacteriostática y fungistática. • Además de la fibra, la quitina y los polisacáridos, que pueden estimular el crecimiento de microorganismos del colon, los hongos comestibles son fuente de vitaminas solubles en agua, así como de minerales y enzimas; de allí su gran capacidad prebiótica. •Acción reductora del colesterol • Ya que contiene una importante fracción de lovastatina, una estatina natural que carece de los indeseables efectos secundarios de las estatinas químicas. Los ensayos han demostrado que una ingesta del 10% de la seta en una dieta normal llega a disminuir el colesterol LDL en sangre hasta un 35% al tiempo que incrementa el nivel de HDL. • Influye en la absorción de las grasas • Acción anti-ateroesclerosis No solo con disminución del espesor del ateroma, sino además una mejoría del daño coronario y del tejido afibrosado del miocardio. INMUNOMADULADORES Se han llevado a cabo varios estudios científicos para valorar el efecto inmunomodulador de los betaglucanos en pacientes con infecciones respiratorias de repetición y valorar si puede utilizarse como tratamiento preventivo en estos casos. Los resultados de dichos estudios han observado: • Disminución del número de episodios de infecciones respiratorias. • Disminución de las visitas a urgencias, de la necesidad de tratamiento farmacológico y de las faltas de asistencia a la guardería/colegio. Y mejoría de los síntomas en los casos que han sufrido algún episodio. Es decir: Los pacientes han sufrido menos episodios infecciosos respiratorios y los han tolerado mejor. • También se ha descrito actividad antialérgica para estos betaglucanos.Un estudio llevado a cabo en personas con infecciones respiratorias de repetición corroboró el efecto antialérgico • Estudios recientes han puesto en evidencia su capacidad inhibitoria del HIV ¿En qué patologías es recomendable el consumo de pleurotus ostreatus? • Hipercolesterolemia y lipidemias en general Ateroesclerosis • Problemas hepáticos • Prevención de trombos • Prevención de isquemias – infarto de miocardio ACV (Accidentes Cardio Vasculares) • Anemia • Antitumoral, con especial acción en: Cáncer de mama, hígado y próstata PLEUROTUS Y MEDICINA CHINA Es un hongo muy utilizado en China como relajante muscular y especialmente contra las contracturas y la tendinitis. También se utiliza para lumbalgias y dolores musculares en general. Es considerado como un elemento que actúa contra el exceso de frío y los bloqueos energéticos resultantes de ese exceso. CONTRAINDICACIONES Como con todas las setas con propiedades medicinales hay que tener en cuenta que nunca deben ser sustitutivas de ningún tratamiento prescrito. No se deben administrar a personas bajo tratamiento con anticoagulantes. Tampoco durante el embarazo y la lactancia, ni a menores de 6 años. Intolerancia al consumo de otras setas. INTERACCIONES MEDICAMENTOSAS Solamente hay que tener presente la posible interacción en las personas que están siendo tratadas con inhibidores de la proteasa, un grupo de medicamentos antivíricos, quimioterapeuticos, inmunomoduladores, ya que actúan a través de la misma vía metabólica (CYP3A4). CONCLUSIONES Los hongos frescos aportan muy pocas calorías, son 99% libres de grasas, ricos en fibras y bajos en Sodio. En comparación con la IDR es alto el contenido de Magnesio (Mg) y Potasio (K). Una porción de 100 gramos de hongo aporta un 20% de fibra dietaria6, un 30.7 % de Mg y un 13.3 % de K del total de las necesidades de la dieta diaria. Se recomienda su inclusión tanto en la dieta diaria de personas sin riesgo, como en dietas balanceadas y bajas en calorías. Estos preparados constituyen candidatos potenciales para el diseño de alimentos funcionales. suplementos dietéticos y/o fármacos útiles en el manejo de las enfermedades causadas por el estrés oxidativo.
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