Vitaminas Lipossolúveis - Características e Fontes

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© Jorge Plasencia Alvarez
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIAS BASICAS MEDICAS
SECCION DE BIOQUIMICA
Vitaminas
Fuentes, Requerimientos
Características, Clasificación
Mecanismo de Acción
Acciones Biológicas, Estado Carencial
VITAMINAS EN LA NUTRICION HUMANA
1
VITAMINAS - Características
Definición
Casimiro Funk (1911)
Aisló sustancia amina “Capaz de prevenir Beriberi”
Etimológica
Sustancias orgánicas, con estructura química heterogénea.
Vita
(vida)
Amina
(Función nitrogenada)
Presentes en alimentos: cantidades muy pequeñas (gr, mg, ug, trazas).
Carencia puede relacionarse con enfermedades y/o malos hábitos.
Identifica por letras del alfabeto, por nombres químicos relacionados a su estructura o por alguna propiedad.
Su actividad está ligada a su estructura (o a una parte de ella), si cambiara por: temperatura, almacenamiento, exposición a la luz o procesamiento industrial; pierde total o parcialmente su actividad.
Propiedades
No dan energía pero algunas (complejo B) son precursoras de coenzimas indispensables en procesos bioquímicos, la mayoría de ellos para liberar energía.
VITAMINAS - Clasificación
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Solubles en los compuestos grasos.
Poco alterables.
Almacenables en tejido adiposo e hígado.
Su estructura corresponde a derivados isoprenoides y formados por 5 carbonos.
Tienen naturaleza lipídica.
Propiedades Generales
Ingresan junto a grasa dietaria
Emulsificación con sales biliares
Forman micelas
Absorción con los lípidos
Transportados en la sangre por lipoproteínas
Absorción y Transporte
Absorción ocurre en intestino delgado, se requiere de 10 g / día de grasa para facilitar absorción.
Enfermedades afectan absorción: disentería, enfermedad celíaca, malaabsorción, parasitosis y obstrucción del conducto biliar
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Vitamina A
Alcohol poliénico isoprenoide conocido como:
retinol, axeroftol, biosterol, vitamina antixeroftálmica y vitamina antiinfecciosa
PROPIEDADES GENERALES
Primera en ser identificada casi simultáneamente por 2 grupos de investigación.
Tomas Osborne
Lafayette Mendel
Elmer Mc Collum
Margaret Davis
Infecciones oculares en animales desnutridos.
Presenta 3 formas químicas activas:
Retinol
Del retinol derivan los esteres de retinol (forma en la que se deposita)
En alimentos de origen animal se presenta en su mayor proporción en la parte lipídica como retinol esterificado con el ácido palmítico
Acido Retinoico
11-Cis-Retinal
por oxidación forma
El 11-cis-retinal juega un papel decisivo en el proceso visual.
En vegetales y algunos organismos marinos: carotenoides: ß­ caroteno, pigmento amarillo constituido por dos moléculas de retinal unidas en el extremo aldehído de sus cadenas carbonadas
Retinol= usa como patrón de referencia
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Vitamina A
FUENTES VEGETALES. 
Vegetales de Hojas verdes: espinaca, acelga, berro.
Raíces y Tubérculos de color amarillo-naranja: camote, zapallo, calabaza, zanahorias.
Frutas de color amarillo-naranja: mango, papaya, durazno, melón, frutas.
contienen beta caroteno (Provitamina A).
FUENTES ANIMALES. 
mantequilla, 
leche entera, 
yema de huevo, 
hígado y 
aceites de hígado de pescado, 
contienen retinol (vitamina A preformada).
	Edad y género	Requerimiento en ug de retinol(RAE)/día
	Lactantes y preescolares	400 – 500
	Escolares y adolescentes	600 – 900
	Adultos	700 – 900
	Gestación	750 – 770
	Lactancia	1200 – 1300
FUENTES
REQUERIMIENTOS
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Vitamina A
ABSORCION Y TRANSPORTE.
RETINOL
absorbe en mucosa intestinal
esterifica con AGCL
Forma ésteres retinol
incorporan en quilomicrones
transportan al hígado para almacenarlos
cuando se requiere se libera
transporta ligado a prot. ligadora de retinol
oxida a otras formas activas 
retinal
Ac retinoico 
-CAROTENO
absorbe en intestino
se convierte en retinal
por acción de dioxigenasa
obtiene retinaldehido 
que se reduce a retinol
Tasa de absorción: 80 y 90 % de los ésteres de Retinol, mientras que beta carotenos 40 a 60 %
La mayor parte de la vitamina A, (90%) se almacena en el hígado, el resto se deposita en pulmones, riñones y grasa corporal.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Vitamina A
ACCIONES BIOLOGICAS.
ACIDO RETINOICO
como hormona esteroidea típica
Regulación de la expresión génica y diferenciación celular
Se une a receptores nucleares y luego a elementos de respuesta del DNA
RAR para Ac. Retinoico todo-trans y 
RXR para Ac. Retinoico 9-cis
Incrementa síntesis de proteínas controladoras de crecimiento y diferenciación celular.
Permitiendo desarrollo y diferenciación de epitelios en: huesos, riñón, vellosidades.
RETINOL: circulante
acido retinoico y retinal
Participa en la síntesis de glucoproteínas
retinil-fosfomanosa
forma
-CAROTENO: antioxidante
comunicación por unión gap
regulación de la división celular
señalización dependiente de retinoides
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Vitamina A
RETINAL: 11-cis-retinal 
se liga a opsina
rodopsina
pigmento en bastones de retina implicados en visión y adaptación de oscuridad a la luz
Luz de baja intensidad (visión escotópica) convierten rodopsina en trans-retinal que desencadena impulso nervioso en nervio óptico hasta cerebro
ESTADOS CARENCIALES.
DEFICIENCIA
Alteraciones oculares
Primer signo : pérdida de sensibilidad a luz verde, luego pobre adaptación a luz tenue y luego ceguera nocturna.
Resecamiento, opacidad de la córnea (manchas de BITOT), xeroftalmia (queratinización de la córnea).
En mundo: primera causa de ceguera: 250,000-500,000 por año
Inmunidad reducida: aumenta susceptibilidad a infecciones bacterianas, parasitarias o virales. Disminuye síntesis de proteína que une retinol como respuesta a infección (proteína de fase aguda negativa).
Alteraciones óseas: inhibe el crecimiento, malformaciones esqueléticas, dolencias en articulaciones debido a que obstaculiza la regeneración ósea. 
Alteraciones cutáneas: provoca una hiperqueratinización: piel áspera, seca, con escamas (piel de gallina), cabello y uñas quebradizas y secas 
Otros: cansancio general, pérdida de apetito, pérdida de peso, alteración de la audición, gusto y olfato, alteraciones reproductivas
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Vitamina A
TOXICIDAD
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Vitamina D
PROPIEDADES GENERALES
Se encuentra en distintos alimentos en forma de ‘precursores’.
Producida por nuestro organismo luego de exposición a los rayos (UV) del sol.
7-dehidrocolesterol o provitamina D3 = animal.
Ergosterol o provitamina D2= vegetal
La piel oscura restringe el paso de los rayos UV sintetizando menos vitamina D.
Depósitos en: hígado, cerebro, piel y mayormente en los huesos.
FUENTES
Alimentos de origen animal
Leche (mas aun si es fortificada)
Quesos
Huevos (yema)
Manteca, mantequilla
Margarina
Aceite de hígado de pescados
Pescados grasos (salmón, atún, sardinas - omega 3) 
Contienen cantidades de vitamina D mínimas, casi despreciables. 
Por ello muchos cereales envasados la agregan para contrarrestar esta carencia. 
Alimentos de origen vegetal
REQUERIMIENTOS
	Edad	Hombres/Mujeres	
		(ug/día)	UI
	Nacimiento a 13 años	5	200 UI
	14 a 18 años	5	200 UI
	19 a 50 años	5	200 UI
	51 a 70 años	10	400
	71+ años	15	600
	Embarazo y lactancia se corresponden con los valores normales de la edad		
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Vitamina D
2/3 superiores del intestino delgado
Desde las células de la mucosa pasan a la circulación unido a quilomicrones
o es trasferida a una globulina alfa que la transporta hacia los tejidos: proteína fijadora de vitamina D (DBP)
Con los remanentes de los quilomicrones llegan al hígado
Las provitaminas asociadas a los lípidos de la epidermis se convierten en vitaminas por fotólisis, atraviesan la dermis y pasan a la sangre unida a la DBP
ABSORCION Y TRANSPORTE
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Vitamina D
ABSORCION Y TRANSPORTE
La vitamina D, como tal, no posee actividad biológica: debe ser activada previamente en el organismo
Los productos activos se comportan como hormonas
Colecalciferol
Calciol
almacena
Hidroxilado
25-hidroxicolecalciferol
Calcidiol
transportado
Hidroxilado
1,25-dihidroxicolecalciferolCalcitriol
25-OH-D3 colecalciferol-25-hidroxilasa
25-OH-D3 1 alfa hidroxilasa
activada por PTH, 
inhibida por P
Actúa a nivel del ADN nuclear de las células efectoras con mayor afinidad por 1,25-(OH)2-D3: mucosa intestinal, hueso, riñón y paratiroides.
También en glándula mamaria, páncreas, timo y cerebro
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Vitamina D
ACCIONES BIOLOGICAS
Calcitriol en el Hueso
Calcitriol en el Otros tejidos
Calcitriol en el Intestino
Aumenta la absorción de calcio y fósforo
Induce calbindina 9k: proteína fijadora de calcio y participa en el transporte activo en el enterocito
Participa en formación: TRPV5 y TRPV6 (receptor de potencial transitorio)
Aumenta la movilización de calcio de los huesos: resorción.
El receptor de calcitriol es expresado en osteoblastos y así regula la expresión de algunos genes en esta célula: osteocalcina y osteopontina
La paratiroidea y el calcitriol inducen la expresión del ligando RANK (receptor-activator of NFkB) que se une al receptor en los progenitores de osteoclastos, estimulando su proliferación y activación
Aumenta la reabsorción de calcio en túbulos distales del riñón
En la paratiroides: efectos antiproliferativos y suprime la transcripción del gen de PTH
Secreción de insulina
Inhibición de síntesis de interleucina en linfocitos y de Ig en linfocitos B activados
Síntesis de hormonas tiroideas
Diferenciación de la célula precursora de monocitos
Modulación de la proliferación celular. en queratinocitos: efecto antiproliferativo
Antiproliferativo en cáncer mamario y de próstata
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Vitamina D
ESTADOS CARENCIALES
DEFICIENCIA
RAQUITISMO
OSTEOMALACIA
Se ha planteado que la deficiencia de vitamina D contribuye a la osteoporosis (huesos frágiles y porosos, masa ósea disminuida pero retención de morfología histológica normal)
La osteoporosis es multifactorial
OSTEOPOROSIS
TOXICIDAD
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Vitamina D
PROPIEDADES GENERALES
Forma química: Tocoferoles = alfa-tocoferol: mayor actividad biológica.
Tocotrienoles: menos importancia.
Participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos. 
Formación de células sexuales masculinas y en la antiesterilización
FUENTES
Aceites vegetales: maíz, soya, oliva, girasol.
Margarina enriquecida.
Germen de trigo.
Granos integrales.
Almendras.
REQUERIMIENTOS
	Edad y género	mg alfa tocoferol/día
	Lactantes	4-5
	Preescolares	6-7
	Escolares y adolescentes	11-15
	Adultos	15
	Gestantes	15
	Lactancia	19
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Vitamina D
ABSORCION Y TRANSPORTE
ocurre en el parte superior del intestino delgado, por difusión a partir de miscelas
Depende de la presencia de grasas, secreción pancreática y bilis
Si está esterificada debe primero separarse del ácido graso por esterasas
Quilomicrones
VLDL
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Vitamina D
ACCIONES BIOLOGICAS
ANTIOXIDANTE: protege a las membranas celulares del daño oxidativo causado por radicales libres.
Tocoferol dona H+ (del grupo hidroxilo OH-) de su propio anillo al radical libre: estabilizándolo.
función inmunitaria (linfocitos T);
Protege a la lipoproteína de baja densidad (LDL) de la oxidación y de esta manera evita las formación de ateromas (ateroesclerosis)
Protege al sistema nervioso, al músculo y la retina de la oxidación, y finalmente interviene en la velocidad de agregación plaquetaria 
Metabolismo de las drogas
Señalización celular
Expresión genética
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Vitamina D
ESTADOS CARENCIALES
Muerte fetal y atrofia testicular.
En lactantes prematuros puede originar la anemia hemolítica del recién nacido.
Daño de membranas nerviosa y muscular. 
Tarda 5 a 10 años en desarrollar, las manifestaciones clínicas incluyen. Pérdida de reflejos tendinosos, alteración de sensación de posición y vibratoria, cambios en la coordinación, alteración visual.
Signos primarios que no se ven a simple vista: 
Deficiencia de enzimas musculares: creatinquinasa y piruvatocinasa.
Elevado nivel de producción de peroxidación.
Aumento de hemólisis eritrocitaria.
En raros casos de malabsorción grave, fibrosis quística o enfermedad hepática crónica.
DEFICIENCIA
Rara: si se recibe más de 100 veces los requerimientos nutricionales.
Afecta a otras vitaminas liposoluble.
Hemorragias. Daño en la mineralización de los huesos.
Sintomatología:
 visión borrosa.
 vértigo.
 molestias gastrointestinales.
TOXICIDAD
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Vitamina K
PROPIEDADES GENERALES
«Vitamina de la coagulación» porque se relaciona con la protrombina y la coagulación de la sangre.
Los seres humanos obtienen vitamina K de alimentos y una parte la sintetizan ciertas bacterias en el intestino. 
Los recién nacidos tienen un intestino libre de microorganismos, por tanto, no obtienen vitamina K de la síntesis bacteriana.
Pacientes alimentados por vía endovenosa, ayuno, y han recibido antibióticos de amplio espectro que acaban con la flora intestinal, pueden sangrar debido a la falta de la vitamina K. 
Se suministra vitamina K de rutina a los recién nacidos para prevenir enfermedad hemorrágica
Formas de Vitamina:
 
Vitamina K1, filoquinona, proviene de alimentos como vegetales de hojas oscuras, hígado, aceites vegetales, cereales integrales.
Vitamina K2, menaquinona, producida por bacterias del intestino. 
Vitamina K3, menadiona, es la única variante sintética del grupo utilizada como suplemento cuando se presenta deficiencia de la misma. 
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Vitamina K
FUENTES
Vegetales verdes: espinaca, col, brócoli, lechuga, perejil, espárragos, repollo, 
Aceites vegetales: soya, canola, semillas de algodón, oliva, 
Cereales integrales, almendras, castañas, nueces.
Hígado .
Bacterias de flora intestinal:
Colon distal:
Bacteroides.
Enterobacter.
Veillonella
Enterobacterium lentum
Neonatos = los factores de vitamina K, no alcanzan niveles de actividad adulta, para evitar hemorragias en RN, se recomienda suplementación profiláctica por vía intramuscular (vía oral).
Sino se administra puede ocasionar:
Cefalohematomas, hematomas intracraneales, intratorácicos, intraabdominales, sangrado de piel y mucosas.
PRODUCCION INTESTINAL:
REQUERIMIENTOS
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Vitamina K
ACCIONES BIOLOGICAS
Hidroquinona se oxida hasta epóxido
Activa el residuo de glutamato en sustrato proteínico
Forma carbanión que reacciona por medio no enzimáticos y forma
Epóxido se reduce a quinona por reductasa
Quinona se reduce a hidroquinona (a)
Con warfarina, el epóxido no puede reducirse, se acumula y puede excretarse.
Misma reductasa
Insensible a warfarina
COFACTOR: para carboxilación de residuos de glutamato durante la modificación a la síntesis de proteínas para formar el ácido gamacarboxiglutamato (Gla).
Formación de osteocalcina (con hidroxiprolina) y proteína Gla (matriz ósea).
Activación por adición de carboxi a ácidos glutámicos de factores II, VII, IX y X. Sitio de acción de anticoagulantes como la Warfarina.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES: Vitamina K
ESTADOS CARENCIALES
En el Recién Nacido:
En el Adulto:
DEFICIENCIA
TOXICIDAD
Preparados sintéticos: asociados a:
Hemólisis.
Daño renal. (en neonatos)
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINAS - Clasificación
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Solubles en agua.
La mayoría son coenzimas o precursores de coenzimas para muchas reacciones.
No se almacenan.
Si hay exceso se eliminan por la orina.
Puede degradarse por:
Aumento de calor.
Soluciones concentradas de sal o azúcar.
Aire.
Enzimas.
Metales catalizadores.
Propiedades Generales
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B1
PROPIEDADES GENERALES
Tiamina
Muy soluble, soporta hasta 100 °C
Frituras (180-200 °C) o cocción en olla a presión (115 °C), pierde parte de su actividad.
Existen 3 formas de absorción:
Absorción en su forma libre que va directo al plasma.
Conversión previa de tiamina libre a tiamina difosfato (TDP)
Absorción de la forma activa, la coenzima trifosfato de tiamina (TTP).
FUENTES
Carne magra de cerdo, Germen de trigo, Avena.
Vísceras: hígado, Aves, Yema de huevo, Pescado.
Leguminosas, Granos enteros, ciertos hongos.
Cereales integrales: harina de trigo,arroz. 
REQUERIMIENTOS
	Edad	mg
	0.0-0.5	0.3
	0.5-1	0.4
	1-3	0.7
	4-6	0.9
	7-10	1.0
	Varones11-14	1.3
	15-50	1.5
	>50	1.2
	Mujeres 11-50	1.1
	>50	1.0
	Embarazo	1.5
	Lactancia	1.6
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B1
Con facilidad en el intestino: Transporte activo y Difusión
Alcohol interfiere en su absorción
Llevada por la circulación al hígado
ESTADOS CARENCIALES
DEFICIENCIA
Ocasiona beri-beri: seco o paralítico y húmedo con edema.
Puede ocurrir en bebes alimentados con leche materna con deficiencia de esta vitamina.
Adultos que consumen muchos carbohidratos, arroz blanco o pulido.
Casos extremos en pacientes con estado hipermetabólico sometidos a:
Nutrición parenteral.
Diálisis renal crónica y gastrectomía.
Puede provocar: polineuritis.
Síndrome: Wernicke-Korsakoff (mejora con 5 a 10 mg), inyectable: incluso en alcohólicos q siguen bebiendo.
Actúa como pirofosfato generando energía en 2 procesos de descarboxilación oxidativa
La del piruvato (glicolisis).
La del cetoglutarato (c. de Krebs)
ABSORCION Y TRANSPORTE
TOXICIDAD
No hay efectos tóxicos conocidos, por la rápida eliminación renal.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B2
PROPIEDADES GENERALES
Riboflavina
Termoestable
Sensible a pH alcalino.
Coenzimas: FMN y FAD
FMN: fosforilación de la riboflavina dependiente de ATP
FAD: FMN+ATP: FMN-AMP
Cadena respiratoria mitocondrial
Enzimas de la oxidación de ácidos grasos
Ciclo de Krebs
Enzimas de oxidación de aminoácidos
Generan radicales superóxido
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B2
FUENTES
Nueces, leche, queso, vísceras, carne magra, huevos, vegetales de hojas verdes, panes y cereales enriquecidos
REQUERIMIENTOS
	Edad	 mg
	0 - 0.5	0.4
	0.5 - 1.0	0.5
	1 – 3	0.8
	4 – 6	1.1
	7 – 10	1.2
	Varones 11 – 14	1.5
	15 – 18	1.8
	19 – 50	1.7
	>50	1.4
	Mujeres 11 - 50	1.3
	>50	1.2
	Embarazo	1.6
	Lactancia hasta 6 m	 1.8
	 7-12	 1.7
ABSORCION Y TRANSPORTE
En el intestino
Forma activa
No se almacena
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B2
ESTADOS CARENCIALES
Queilosis
Descamación e inflamación de la lengua
Dermatitis seborreica: plieges nasolabiales, vestíbulos de la nariz, orejas
Medición de activación de la glutation reductasa eritrocitaria mediante la adición de FAD.
DEFICIENCIA
No existe
TOXICIDAD
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B3
PROPIEDADES GENERALES
Niacina, Acido Nicotínico, Vitamina PP, Vitamina antipelagrosa.
Se presenta en forma de ácido nicotínico y nicotinamida, directamente a través de los alimentos.
Es una de las vitaminas hidrosolubles más estables, ya que es muy poco susceptible al daño por el calor, la luz, el aire y los medios ácidos.
La Niacina, se puede producir a partir del triptofano.
60 mg de triptófano equivale a 1 mg de niacina en la dieta.
Esta vía suministra la mitad de los requerimientos diarios de niacina.
La otra mitad debe ser suministrada por la dieta.
Por reacciones complejas el triptófano, puede convertirse en NAD.
Nicotinamida o Niacina, se halla en el organismo en forma de:
NAD (nicotinamida-adenina-dinucleótido).
NADP (nicotinamida-adenina-dinucleótido-fosfato)
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B3
FUENTES
ORIGEN ANIMAL:
Carne:
Ternera.
Aves.
Cordero.
Cerdo
Hígado.
Pescado.
Leche y Derivados.
Huevos
ORIGEN VEGETAL:
Cereales Integrales y derivados:
Harina integral.
Pan integral.
Salvado de trigo.
Arroz integral.
Levadura de Cerveza.
Papas.
Alcachofa.
Avena.
Aguacates.
Los suplementos en forma de comprimidos se presentan como ácido nicotínico, niacinamida y hexaniacitato de inositol. 
	Alimento	Cantidad	Niacina (mg)
	Cereales (listo para comer)	3/4 taza (30 gr)	20.10
	Salvado de avena, crudo	1 taza	0.87
	Carne de cerdo	85gr	3.5
	Carne de vaca, solomillo	85gr	7.15
	Carne picada, de vaca magra	85gr	4.57
	Higado de vaca, cocido	85gr	14.85
	Harina de trigo enriquecida	1 taza	10.3
	Atún, fresco, cocido	85gr	10.14
	Arroz blanco común, cocido	1 taza	2.32
	Salvado de avena, cocido	1 taza	0.31
	Salmon, fresco, cocido	150 gr	10.33
	Alcachofas , hervidas	1 taza	1.68
	Aguacate, crudo	30 gr	0.54
	Huevo entero, crudo	1	0.03
	Leche chocolatada	1 taza	0.40
	Leche descremada	1 taza	0.22
	cacahuetes	30 gr	3.80
	Patata, horneada	1 (150gr)	2.17
	Guisante, hervido	1 taza	0.90
	Dátiles	1 taza (170 gr)	2.26
	Huevo entro	1 grande	0.035
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B3
REQUERIMIENTOS
	Edad	Hombres 
(mg/día)	Mujeres 
(mg/día)
	0 a 6 meses	2	
	7 a 12 meses	4	
	1 a 3 años	6	
	4 a 8 años	8	
	9 a 13 años	12	12
	14 a 18 años	16	14
	19 a 70 años	16	14
	>70 años 	16	14
	Embarazo 		18
	lactancia 		17
Requerimiento diario promedio = 20 mg
Requerimiento en Adultos = 12-18 mg
Requerimiento en Niños = 6-12 mg
Requerimiento de Niacina, Según el Departamento de Nutrición del OIM y USDA
ABSORCION Y TRANSPORTE
Fácil absorción en todas las porciones del tubo digestivo, especialmente en el intestino, preferentemente en Yeyuno.
Se distribuye a todos los tejidos por vía sanguínea.
ALMACENAMIENTO
Poco se sabe, si hay o no, depósito de esta vitamina.
Si ocurre algún depósito, este se dará en el hígado.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B2
ESTADOS CARENCIALES
DEFICIENCIA
TRASTORNOS NERVIOSOS:
Nerviosismo.
Ansiedad.
Insomnio.
Depresión.
Demencia.
TRASTORNOS DIGESTIVOS:
Diarrea.
Indigestión.
Escozor rectal.
Ulceras bucales.
Engrosamiento lingual.
Halitosis.
PELAGRA:
Alimentación basada en maíz carente de triptófano.
Enfermedad de las 3 D: 
Dermatitis.
Diarrea.
Demencia
TOXICIDAD
Puede ocasionar hepatotoxidad.
Manifestaciones dermatológicas.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B5
PROPIEDADES GENERALES
Nutriente hidrosoluble. Descubierto en 1933.
A partir del crecimiento en levaduras.
1939 se aisla y sintetiza, y 1947 Lipmann y cols. Demuestran que su forma activa era la CoA.
Acido Pantoténico. “Pantos”
Presente en la mayoría de los alimentos de la dieta.
Bacterias intestinales también lo sintetizan.
Se encuentra formando CoA (dentro del organismo) y fosfopantoteína.
En el plasma se encuentra principalmente como ácido pantoténico
Estable a pH neutro.
Manipulación de alimentos:
destruye 15%-50% en carnes.
destruye 37%-70% en vegetales.
Forma alcohol (pantenol) más estable, que se usa en suplementos vitamínicos.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B5
FUENTES
DE ORIGEN ANIMAL:
Casi todos del reino animal.
Hígado.
Vísceras.
Carnes blancas.
Huevos.
DE ORIGEN VEGETAL:
Levaduras.
Brócoli.
Papas.
Tomates.
Hongos.
Cereales Integrales.
Legumbres.
SUPLEMENTOS:
Comprimidos o cápsulas en forma de Pantetina o Pantotenato de Calcio.
REQUERIMIENTOS
	edad	Hombres (mg/día)
miligramo/dia	Mujeres (mg/día)
miligramo/dia
	0 a 6 meses	1.7	
	7 a 12 meses	1.8	
	1 a 3 años	2	
	4 a 8 años	3	
	9 a 13 años	4	
	14 a 18 años	5	
	19 a 50 años	5	
	>50 años	5	
	Embarazo		6
	lactancia		7
Requerimientos Diarios en Adultos = 10 mg.
Requerimientos Diarios en Niños = 5 mg.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B5
ABSORCIÓN Y TRANSPORTE
Se Absorbe por un transportador dependiente de sodio, a nivel de:
Intestino, Células y Placenta.
Transporte es similar que las demás vitaminas hidrosolubles.
ALMACENAMIENTO
Hígado (2-45 microgramos/g).
Glándulas suprarrenales.
Corazón.
Riñones.
En la sangre, particularmente en el plasma.
El ácido pantoténico no se destruye dentro del organismo, puesto que casi las mismas cantidades que ingresan son las que egresan
Orina = 70%
Heces = 39%
Aproximadamente se pierde un 33% del ácido pantoténico presente en las carnes, debido a la cocción y un 50% se pierde por el refinado de las harinas. 
Es fácilmente destruido por ácidos como el vinagre o por sustancias alcalinas como el bicarbonato de sodio (utilizado en algunos horneados.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B5
ACCIONES BIOLOGICAS
Participa en la síntesis y el mantenimiento de la CoA
Hidrólisis en el lumen intestinal formando el ácido pantoténico
Fosforilación por Pantoteatokinasa (enzima limitante), formando ácido pantoténico 4-P
Condensación con cisteína
Descarboxilación y formación de 4 fosfopantoteína.
Unión con adenosina
Fosforilación y unión con 3 hidroxirribosa
Como CoA
Transportador de gruposacilo o acetilo.
β-oxidación de ácidos grasos.
Ciclo de Krebs.
Síntesis de ácidos grasos, colesterol, cuerpos cetónicos, esfingosina.
Acetilación de proteínas (Acetilcolina)
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B5
ACCIONES BIOLOGICAS
Transferencia de acetato desde la mitocondria al citosol para síntesis de ácidos grasos.
Como CoA
Entrega de ácidos grasos a la mitocondria para -oxidación
Síntesis de triglicéridos y fosfolípidos
Interviene en la síntesis de hormonas antiestrés (Adrenalina), en las glándulas suprarrenales, a partir del colesterol.
Necesario para que nuestro organismo forme anticuerpos.
Necesaria para la síntesis de Hierro.
Interviene en la formación de Insulina.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B5
ESTADOS CARENCIALES
DEFICIENCIA
No existe carencia o deficiencia con una alimentación variada y balanceada.
Síndrome de “Pie Quemante”
Se observa a Nivel Experimental:
Dolor de cabeza, 
Fatiga, 
Insomnio, 
Alteraciones intestinales como náuseas y vómitos, 
Síntomas neurológicos como parestesias (adormecimiento, hormigueo, pérdida de la sensibilidad) en manos y pies, 
Hipoglucemia y una sensibilidad aumentada a la insulina. 
TOXICIDAD
No se describe.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B6
PROPIEDADES GENERALES
Se presenta en 3 formas
Según el grupo funcional en posición 4:
Alcohol.
Aldehido.
Amina.
La forma biologicamente activa de esta vitamina es el Fosfato de Piridoxal.
Se forma por esterificación del alcohol en la posición 5, por una molécula de ácido fosfórico
FUENTES
DE ORIGEN ANIMAL:
Carnes:
Ternera.
Cerdo.
Aves.
Cordero.
Mariscos.
Hígado de Pescado.
Yema de Huevo.
Productos lácteos.
DE ORIGEN VEGETAL:
Cereales integrales y derivados.
Nueces.
Vegetales, son pobre en Piridoxina.
SUPLEMENTOS:
Como comprimidos en forma:
Hidrocloridrato de Piridoxina.
Piridoxal-5-fosfato.
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VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B6
REQUERIMIENTOS
	Edad	Hombres 
(mg/día)	Mujeres 
(mg/día)
	0 a 6 meses	0.1	
	7 a 12 meses	0.3	
	1 a 3 años	0.5	
	4 a 8 años	0.6	
	9 a 13 años	1.0	
	14 a 18 años	1.3	1.2
	19 a 50 años	1.3	1.3
	>50 años	1.7	1.5
	Embarazo		1.9
	lactancia		2.0
Requerimiento Diario en Adultos = 2 mg.
Requerimiento Diario en Niños = 1 mg.
Requerimiento Diario en Lactantes = 0.3 mg
ABSORCION Y TRANSPORTE
La flora intestinal sintetiza cantidades importantes de esta vitamina.
Se absorbe en tres formas mencionadas.
Circula en el plasma unido a la albúmina, como fosfato de piridoxal.
ALMACENAMIENTO
Se almacena en el Hígado, son transformados todas en Fosfato de Piridoxal.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B6
ACCIONES BIOLOGICAS
El fosfato de piridoxal pertenece a coenzimas capaces de participar en varias reacciones metabólicas muy diferentes entre sí.
Transaminación
Racemización
Eliminación de grupos [OH] y [SH] (eliminación en α-β)
Descarboxilación
Reacciones de eliminación de grupos carbonados
Interviene en la mayoría de los grandes procesos fundamentales del catabolismo de los aminoácidos.
 Así, la importancia biológica de esta coenzima es excepcional. 
Ayuda a la absorción de la Vitamina B12
Mejora la circulación general porque disminuye los niveles de homocisteina (aminoácido no esencial que interviene en patologías cardiovasculares).
Ayuda en el proceso de producción de ácido clorhídrico en el estómago.
Mantiene el sistema nervioso y el sistema inmune.
Interviene en la formación de la hemoglobina.
Es fundamental para la formación de Vitamina B3.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B6
ESTADOS CARENCIALES
DEFICIENCIA
TRASTORNOS DE PIEL:
Caída de Cabello.
Erupciones cutáneas.
Ulceras bucales y linguales.
Dermatitis seborreica.
TRASTORNOS NERVIOSOS:
Irritabilidad.
Confusión.
Nerviosismo.
Ansiedad.
Depresión.
Insomnio
DEBILITAMIENTO Y PERDIDA DE PESO:
Disminución de masa muscular.
Anemia.
Agotamiento
LACTANTES:
Convulsiones.
Espasmos musculares.
Llanto continuo.
TOXICIDAD
No se describe.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B8
PROPIEDADES GENERALES
Anillo imidazol, unido en forma cis a la cadena lateral tetrahidrotiofeno del valerato
FUENTES
ORIGEN ANIMAL:
Carnes.
Yema de huevo.
Vísceras (hígado).
Leche.
ORIGEN VEGETAL:
Levadura de cerveza, Cereales integrales.
Cebada, Nueces.
Soya, Garbanzos.
SUPLEMENTOS:
Forma de d-biotina. (cápsulas o comprimidos)
REQUERIMIENTOS
Recomendación Diaria:
150 – 300 microgramos
Requerimientos según el Departamento de Nutrición del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) 
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B8
ABSORCION Y TRANSPORTE
Se transporta por vía sanguínea, hasta sitios de almacenamiento.
ACCIONES BIOLOGICAS
Coenzima de varias enzimas que catalizan reacciones de carboxilación; es decir fijación del CO2.
Síntesis de ácidos grasos, en el paso que corresponde a la formación de malonil-CoA a partir de acetil CoA
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B8
ESTADOS CARENCIALES
DEFICIENCIA
No hay pruebas que una deficiencia pueda aparecer de manera espontánea en el hombre.
Sydenstricker (1942):
Dermatitis.
Hiperestesia.
Dolor muscular.
Lasitud.
Anorexia.
Anemia leve.
Hipercolesterolemia
Cambios EKG.
TOXICIDAD
No se describe.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B9
PROPIEDADES GENERALES
Acido Fólico, Acido pteroilglutámico, Folacina.
Descubierta desde 1958 y empleada por primera vez en 1945, para el tratamiento de anemia
FUENTES
ORIGEN ANIMAL:
Niveles muy bajos en el reino animal.
Hígado, Ternera, Pollo.
Leche y derivados.
ORIGEN VEGETAL:
Legumbres (habas, lentejas, Soya).
Cereales integrales y derivados.
Germen de trigo.
Frutas: Platano, Naranja, Maní
Vegetales de hoja verde: Espinacas, Col, Lechuga, Esparragos.
SUPLEMENTOS: Comprimidos. 
REQUERIMIENTOS
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B9
ABSORCION Y TRANSPORTE
Llega a yeyuno como poliglutamatos (folato unido a restos de glutamato).
En el epitelio intestinal, es reducido a dihidro y tetrahidrofolatos (pueden absorberse unidos hasta con 3 restos de glutamato).
Hidrólisis de los glutamatos conjugados es catalizada por las conjugasas que hay en el intestino. 
En general se considera que sólo el 50% de folato libre es absorbido.
Una vez absorbido, el folato es transportado hacia las células de la médula ósea, a los reticulocitos y quiza a otras células.
Cerca del 50% del folato se almacena en el hígado.
Se excreta una parte por la bilis y por la orina.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B9
ESTADOS CARENCIALES
DEFICIENCIA
Anemia megaloblástica:
Glóbulos rojos, tienen tamaño mayor que lo normal.
Bajo peso.
Anorexia.
Debilidad.
Fatiga.
Depresión.
Ulceras linguales y bucales.
Taquicardia.
Retraso en el crecimiento.
Cabello cano.
Diarrea.
TOXICIDAD
No se describe.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B12
PROPIEDADES GENERALES
Descubierta en 1948.
Encontramos cobalto.
Cobalamina, Factor extrínsico de Castle.
Tiene una molécula muy modificada.
Un nucléotido, cobalto e incluso cianuro (parece ser un artefacto de aislamiento).
A toda la estructura menos al cianuro, se le llama cobalamina.
Se presenta en varias formas:
Cianocobalamina.
Hidroxicobalamina.
Acuacobalamina.
Nitrocobalamina.
Formas activas como coenzimas (2):
5-adenosin cobalamina.
Metil cobalamina
Conversión de vitamina B12 en formas activas, requiere:
NADH, 
FAD, 
ATP y 
Glutatión
PROPIEDADES GENERALES
ORIGEN ANIMAL:
Vísceras (hígado, riñones).
Carnes.
Huevos.
Lácteos.
Pescados (atún, sardinas).
Almejas.
ORIGEN VEGETAL:
Presencia casi nula.
Vegetarianos estrictos, deficiencia que necesita ser cubierta por suplementos vitamínicos.
SUPLEMENTOS: Especialmente para dietas vegetarianas.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina B12
REQUERIMIENTOS
ABSORCION Y TRANSPORTE
se unen en el estómago, en presencia de ácido clorhídrico
(mucoproteinas)
factor extrínseco
se transporta 
se fija a receptores específicos
paso al interior del enterocito 
(3 horas)
transportada al hígado y a otros tejidos donde se almacena
En el hígado se ha señalado una vida media de 600 días.
Como se supone que el gasto diario, sin ingesta es del 1%, los primeros síntomas de avitaminosis aparecerían después de 5 años de carencia.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES:Vitamina B12
ESTADOS CARENCIALES
DEFICIENCIA
Anemia perniciosa:
Mala producción de glóbulos rojos.
Síntesis defectuosa de mielina neuronal: degeneración nerviosa.
Parestesias en extremidades.
Ulceras linguales.
Excesiva pigmentación en las manos, en personas de color.
TOXICIDAD
No se describe.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina C
PROPIEDADES GENERALES 
Blanco, cristalino e hidrosoluble
Se oxida con facilidad cuando está en solución.
 Termosensible
No la pueden sintetizar el hombre, los primates, el cobayo, el murciélago
FUENTES
Cítricos.Limón:31 mg, naranja 70,toronja ½:41
Melón ½ pieza. 113 
Fresas(1/2 taza): 42
Mango: 57
Papaya(1/2 taza):46
Sandia (1 rebanada):46
Papas (hervida, sin cáscara): 18
REQUERIMIENTOS
	Edad	Req. mg
	0-0.5	30 
	0.5-1	35 
	1-3	40
	4-10	45
	11-14	50
	>14	60
	Embarazo	70
	Lactancia hasta 6m	 95
	 7-12 m	 90
ABSORCION Y TRANSPORTE
Intestinal, Fácil: 90 % entre 20-120 mg. 
Mecanismos: transporte activo y difusión
Distribución: suprarrenales, riñones, hígado y bazo
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina C
ACCIONES BIOLOGICAS
Coenzima de hidroxilasas que contienen Cu y Fe
Hidroxilasas que contienen Cu:
Dopamina-Beta-hidroxilasa: convierte dopamina en noradrenalina.
Se encuentra en las células de la médula suprarrenal y en el SNC.
Peptidilglicina hidroxilasa: hidroxila glicina en el carbono alfa de algunas hormonas peptídicas
P-hidroxifenil piruvato hidroxilasa: convierte p-hidroxifenilpiruvato en Homogentisato (metabolismo de la tirosina)
Hidroxilasas que requieren Fe. Se asocian a descarboxilación del cetoglutarato a succinato.
Prolina hidroxilasa: síntesis postraducción de la hidroxiprolina. Colágeno. C1q Osteocalcina.
Lisina Hidroxilasa: síntesis postraducción de hidroxilina , colágeno
Aspartato beta hidroxilasa: modificación postraduccional del precursor de la Proteína C (proteasa dependiente de Vit K que hidroliza factor V)
Trimetillisina y butiro-betaiana hidroxilasa: síntesis de carnitina
Facilita la absorción del hierro.Fe3+--F2+ y Antioxidante natural.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Vitamina C
ESTADOS CARENCIALES
DEFICIENCIA
Rara
Escorbuto: <0.2 mg/dl de AA.
Cambios cutáneos: hiperqueratosis
Fragilidad capilar
Deterioro de las encías
Pérdida de dientes
Fractura ósea. Osteoporosis
TOXICIDAD
Se planteo cálculo de oxalato pero no ha sido demostrado.
Madres con megadosis, los bebes requieren más necesidades de ascorbato.
VITAMINAS