Monosacaridos resumen

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Monosacáridos: azucares simples, los seres vivos utilizan 
monosacáridos de la serie D. (triosa, pentosa, pentosa y hexosa) 
Aldehído: C, H, O Acido carboxílico: COO 
Acetona: C=O Amino: NH2 
Alcohol: OH 
Simétrico si en ambos extremos tiene la misma molécula (actividad 
óptica) 
El haz de luz tiene infinitos planos en los cuales vibra 
El haz de luz polarizada tiene solo un plano en el que vibra y se 
utiliza para ver si existe una desviación. 
Desviación en el sentido del reloj: dextrógiro 
Desviación en contra del sentido del reloj levógiro 
Isomería estructural: 
Glucosa: es dextrógiro, el combustible de las células, el organismo 
busca satisfacer principalmente a la neurona, constituye al 
monosacárido más importante, aldohexosa, ambas estructuras, 
pero principalmente piranosa. La polimerización de la glucosa genera 
polisacáridos. 
La glucosa proviene del D-gliceraldehido 
Anómeros de la glucosa: alfa glucosa cíclica tiene el OH hacia abajo y 
beta glucosa cíclica tiene el OH hacia arriba (predomina), estos son 
diferentes. El grupo C, H, O se transforma en aldehído potencial. El 
OH del carbono 4 está hacia la derecha. 
Galactosa: mayoritariamente en la lactosa (no se encuentra como 
monosacárido), menos dulce. 
Anómeros de galactosa: alfa tiene el OH hacia abajo, beta tiene el 
OH hacia arriba. Idéntica a la glucosa, pero difiere en el carbono 4 
porque tiene el OH del carbono 4 hacia la izquierda, son epímeros 
Fructosa: Levógira, es una cetohexosa, es mucho más dulce que la 
sacarosa, utilizado en golosinas, su fuente natural es el almidón de 
maíz, predominan los anillos furanosa, sola actúa como piranosa. 
Anómeros de la fructosa: alfa y beta en el mismo orden del OH 
anteriores. 
Ribosa: pentosa, es dextrógira según el C4 y sus anómeros son en 
el mismo orden del OH en alfa y beta 
La silla es más estable que el bote 
Es necesario que se oxide o reduzca para generar una 
mutarrotación 
Puede sufrir la adición de un grupo fosfato que es la esterificación 
Epimerización: estructuras idénticas con cambio en un carbono 
Monosacáridos especiales: 
 Desoxiazúcares: es igual que la ribosa, pero en el carbono 2 no 
tiene OH, solo H 
 Aminoazúcares: beta-D-galactosamina precursor de hormonas 
sexuales 
Enlace glucosídico: enlace de dos monosacáridos que busca formar 
disacáridos o polisacáridos 
Disacárido: el enlace depende de los anómeros que se estén 
formando 
Cuando corto el enlace glucosídico doble pasa de dextrógiro a 
levógiro porque predomina el levógiro de la fructosa en vez del 
dextrógiro de la glucosa 
polisacáridos: múltiples monómeros unidos por enlaces glucosídicos. 
Homopolisacáridos (mismos monómeros) almidón, glucógeno, celulosa; 
heteropolisacáridos (distintos monómeros). Son insolubles en agua. 
Hidrolisis: ruptura de un enlace por intervención de una molécula de 
agua 
Almidón: reserva en vegetales, amilosa (20%), amilopectina (80%) es 
más grande que la amilosa. Si se calienta el almidón se genera 
engrudo 
Glucógeno: equivalente al almidón pero de los animales de reserva en 
el hígado y músculos. No es posibles calcular su masa molecular. Se 
unen en a1-6 formando ramas y más ramas. 
El glucagón se libera por el SNS 
Celulosa: principal en las paredes celulares en vegetales, no es 
ingerible por los humanos, glucosas unidas por beta1-4 
Heteropolisacáridos: 
Hidratos de carbono 
 Glicosaminoglicanos: ácido urónicos+hexosamina, son 
polianiones, extracelulares. 
 Proteoglicanos 
 Peptidoglicanos 
 Condroitinsulfato: cartílago y huesos 
 Dermatansulfato: piel y tejido conjuntivo 
 Heparina: glucosarina+AU, es un ácido, capaz de 
unirse a proteínas, efecto anticoagulante 
Mucopolisacáridos* 
 alto contenido calórico, los excesos se acumulan en 
forma de grasa
 poco polares y poco solubles en agua
 ácidos orgánicos monocarboxílicos
Simples: acilgliceroles y ceras 
Complejos: fosfolípidos, glicolípidos, lipoproteínas 
Sustancias relacionadas: esteroles, vitaminas 
Ácidos grasos: saturados o insaturados (separados por un 
puente de metileno), hidrofóbico, entre más larga la cadena 
menos soluble. 
Isomería: los isómeros pueden pasar de cis a trans por el 
calor, cis (del mismo lado) 
 
Falta clase del 22/08 
Donde se dobla la cadena es donde está la insaturación/doble 
enlace 
Si no se dobla hay solo enlaces simples. 
Si luego de la insaturación la cadena sigue del mismo lado es 
cis y del lado contrario es trans 
Polinsaturados cuando tienen varios puntos de insaturación 
(son más saludables) 
Emulsión: pequeños sáculos donde las cadenas hidrofilicas 
quedan hacia afuera e hidrofobicas hacia adentro 
Esteres: Acido + alcohol 
Cuando un acido graso se oxida cambia de olor, sabor y 
aspecto 
Los ácidos grasos insaturados son más propensos a 
oxidarse, aunque los saturados también se oxidan, se forma 
un peróxido justo en la insaturación. 
El oxígeno oxida los ácidos grasos y genera cadenas más 
cortas 
Hidrogenación: reacciona hidrogeno H2. Convierte los 
insaturados en saturados 
Se modifican los ácidos grasos para elaborar alimentos 
Halogenación: reacciona con yodo (I2) por cada doble enlace 
se unen 2 yodos. 
Acilgliceroles: Lípido simple, más larga la cadena, más alto el 
punto de fusión, más insaturaciones → menor punto de 
fusión 
Hidrolisis de acilglicerol: se rompe agregando agua x cada 
molécula de agua se rompe una cadena 
Saponificación: formación de jabón a partir de ácidos grasos 
Homogliceron: El mismo ácido graso y triacil 
Heteroglicerol: no tienen el mismo ácido graso 
Hidrogeneración: liquida a T° ambiente, se hidrogena para 
formar un solido a la misma T°, de insaturada a saturada, se 
eliminan los dobles enlaces y quedan solo simples. 
Glicerofosfolipidos: lípido complejo alrededor del glicerol, 
deriva del ácido fosfatídico. 
Glicerol: CH2-C-CH2 
Segundo mensajero: puede percibir algún cambio en el 
organismo a través de los primeros mensajeros, propio del 
citoplasma 
Piranosa de 6 carbonos 
Furanosa de 5 carbonos 
Esfingofosfolípidos: componente esencial de la neurona 
conocido como vaina de mielina 
Glicolípido: lipido unido a un hidrato de carbono y fosfato. 
 Cerebrósidos: abundante en la materia blanca del 
cerebro y vaina de mielina (galactosa) 
 Gangliósidos: poseen oligosacáridos, integran la 
membrana celular, puede infectarse por toxinas bacterianas. 
Gangliósido libre puede capturar a la toxina, en la membrana 
no puede 
Esteroles: conformación de silla, colesterol síntesis de 
hormonas esteroidales 
Fenantreno → perhidrofenantreno: le cambian los enlaces 
dobles por hidrógenos 
Ácidos nucleicos: presentes en los núcleos celulares, 
carácter acido, polímeros lineales que se enroscan 
(cromatina), contiene la información genética en secuencias 
nucleotidas. 
Nucleótido: (base n, aldopentosa y grupo fosfato) 
base nitrogenada: pirimidínicas un anillo (timina, citosina, 
uracilo tienen cetonas), púricas dos anillos (adenina y guanina 
tienen un grupo amino) 
aldopentosa (azúcar): ribosa, desoxirribosa (en el 2do 
carbono no tiene OH solo H) 
grupo fosfato: ácido 
Nucleósido: la unión de dos nucleótidos (azúcar y base 
nitrogenada), formas sin a la izquierda, anti a la derecha del 
enlace, fosfatos y azucares polares, y las bases muy 
apolares 
Esterificación: ester → alcohol+ácido las aldopentosas se 
esterifican para unirse con el grupo fosfato, generando la 
cadena polinucleotídica 
La cadena se une con otra que va al revés 5´ a 3´ - 3´ a 5´ 
ADN: componente de la cromatina, portador de info, sobre 
enrollado en el núcleo, 46 cromosomas son 2 metros de 
largo 
AMINOACIDOS: en la naturaleza todos los aminoácidos 
conocidos del tipo L es más común que la serie D (los seres 
vivos utilizan monosacáridos), estos tienen actividad óptica, 
son polares, ácidos, hidrofóbicos. PH fisiológico es 7,4 
Aminoácidos hidrofóbicos son cadenas saturas 
La metionina tiene azufre, menos abundante en las 
proteínasFenol: alcohol aromático 
Puente dusulfuro: estabilizar la estructura terciaria 
Glicina es un relleno (en caso de escases), aminoácido que se 
encuentra en abundancia. 
Prolina: aminoácido con cadena cíclica, los quiebres de las 
cadenas pueden ser provocado por la prolina 
Acido-base: capta hidrogeno 
El punto isoeléctrico es acido para los ácidos y básico para 
los básicos. 
Cuando cambia el PH de la alanina, cambia todas las 
características de la proteína 
Formación de enlaces peptidicos: unión de aminoacidos en 
donde participa el grupo amino de uno y el grupo carboxilo de 
otro 
Aminoacido: acido y amina 
La cadena polipeptidica se construye desde un extremo al 
otro, conectandose de cualquier lado de la cadena 
 
Secuencia de aminoácido determinan la función de la 
proteína, identificar proteínas es una disciplina porque las 
proteínas por su secuencia cumplen una función 
determinada 
 
Organización de proteínas: hasta 4 niveles, todas tienen 3 
niveles 
Primaria: secuencia aminocidica 
Secundarias: alfa hélice, hoja plegada, al azar 
Terciaria: forma nativa necesita 2 o 3 proteínas iguales o 
parecidas 
Cuaternaria: más de 1 cadena polipeptidica 
Tetramero: interacción de dos proteínas iguales con otras 2 
proteínas iguales 
Dominio: de estado inactivo a activo 
 
Difusión simple: pasivo a favor del gradiente 
Difusión facilitada: cuando una sustancia necesita de 
transportadores 
Unyport: flujo en un sentido desde afuera hacia dentro y se 
transporta una sustancia 
Symport: transporta 2 sustancia en el mismo sentido 
Antyport: transporta 2 sustancias en sentidos contrarios, 
dependiendo de la gradiente de concentración de cada sust. 
Canales iónicos: establecido por la gradiente, las proteínas se 
abren momentáneamente por acciones mecánicas, 
eléctricas, o químicas. 
Características: alta conductividad y selectividad, no todas las 
células tienen la misma cantidad de canales 
Canales iónicos pasivos: salen 3 Na+ y entran 2 K+, se va a 
perder más carga negativa de la que se gana, transporte 
activo que mueve sodio y potación con gasto de energía y en 
contra del gradiente 
Transporte activo: implica un gasto de energía (ATP) 
Primario: no es espontaneo, hidrolisis de ATP se les denomina 
como bombas 
Ca+ tiene una parte buena y una mala, se activa de manera 
indiscriminada