HIDRATOS DE CARBONO RESUMEN TIPS - Vigorito Ileana Cynthia

Vista previa del material en texto

HIDRATOS DE CARBONO Resumen / Tips
Profesora Silvia Carballo
Este texto constituye una guía de estudio que se deberá profundizar con la lectura de la bibliografía recomendada. Puede contener errores u omisiones que serán corregidos al momento de ser detectados, por lo tanto puede sufrir variaciones sin previo aviso. Este resumen no reemplaza a las tutorías, ni a las clases sincrónicas o presenciales.
Se clasifican en:
1- Monosacáridos
2- Disacáridos: 2 monómeros
3-Oligosacáridos. Hasta 15 monómeros
4- Polisacáridos: Muchísimos monómeros
1- MONOSACÁRIDOS (Cn H2n On)
- Presentan grupos hidroxilo (-OH) unidos al C y además Un grupo aldehído o cetona. Por eso se los denomina: polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas. También polialcoholes con función aldehído o polialcoholes con función cetona. Otra denominación es Aldosas y Cetosas-
- Presentan muchos isómeros (más específicamente, estereoisómeros).
- Dos moléculas son isómeros cuando tiene la misma cantidad y tipo de átomos, pero distribuidos de distinta manera
- Los monosacáridos que más estudiaremos son las pentosas y hexosas
	*Pentosas: Ribosa (en ARN) y Desoxirribosa (en ADN)
	*Hexosas: hay muchos isómeros que tienen la misma fórmula C6H12O6, Por ejemplo: Glucosa, fructosa, galactosa etc. Entre ellos se diferencian en la ubicación de los -OH y de la presencia del grupo aldehído o en su defecto un grupo cetona, pero todos tienen 6 átomos de C, 12 átomos de H y 6 átomos de O. Por lo tanto, no se puede asegurar que C6H12O6 sea glucosa, solo se puede afirmar que se trata de una hexosa.
Glucosa: 
- Monosacárido de 6 C (hexosa)
- Función: fuente de energía inmediata / Combustible celular
- La molécula puede tener forma lineal o adoptar la forma cíclica o de anillo
- La forma de anillo tiene dos posibles isómeros según la posición del OH del C1: α o β
- La α Glucosa y la β Glucosa podrán dar lugar a distinto tipo de uniones covalentes entre monómeros
2- DISACÁRIDOS:
-Formados por dos monómeros unidos por unión covalente
- La unión covalente se denomina enlace Glucosídico o Glicosídico
- Ejemplos: sacarosa o azúcar de caña (glucosa + fructosa), Lactosa o azúcar de la leche (glucosa +galactosa). 
- Los alimentos que ingerimos deben ser degradados en el tubo digestivo para poder ser absorbidos. Las enzimas digestivas cumplen la función de hidrolizar las uniones covalentes entre monómeros. En el caso de la intolerancia a la lactosa, la falta de la enzima encargada de hidrolizar ese disacárido impide la asimilación de la glucosa y produce malestar intestinal.
- Función: transporte de glucosa/ transporte de combustible celular
3- OLIGOSACÁRIDOS:
- Formados por unos pocos monómeros (alrededor de 15)
- Función: reconocimiento celular (entre células vecinas) y señalización (el aparato de Golgi agrega oligosacáridos a las proteínas que salen del RER y de allí a su destino final)
4- POLISACÁRIDOS:
- Polímeros, formados por cientos de monómeros
- Los monómeros están unidos por unión covalente (glucosídica /glicosídica)
- La unión covalente puede ser α- Glucosídica o β- Glucosídica según la orientación del OH del C1.
- Las enzimas que degradan las uniones covalentes son muy específicas, por tal motivo, la enzima que hidroliza la unión α- Glucosídica es diferente a la que hidroliza la β- Glucosídica
Almidón:
-Polímero de glucosa
- Función: reserva de energía vegetal 
- Los seres humanos tenemos enzimas en nuestro tubo digestivo que permiten hidrolizar la unión Glicosídica.
Glucógeno 
- Polímero de glucosa 
- Función: reserva de energía animal (a corto plazo)
- Se reserva en hígado y en los músculos
Celulosa
- Polímero de glucosa
- Función: estructural en vegetales) 
- Los seres humanos no tenemos enzimas en nuestro tubo digestivo que puedan hidrolizar la unión Glicosídica que presenta. Por lo tanto no podemos aprovechar la glucosa que contiene
Quitina (no confundir con queratina)
- Está presente en el exoesqueleto de los insectos
- Función: estructural (en animales) 
- Los seres humanos no tenemos enzimas en nuestro tubo digestivo que puedan hidrolizar la unión Glicosídica que presenta. Por lo tanto no podemos aprovechar la glucosa que contiene