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Carne poco nutritiva Grupo #3 Integrantes : Alejandra Ninoska Zambrana Yelisa Cuellar Bismar Cuellar Paul Cazón Hugo Moscoso Se consideran poco nutritiva porque en su composición no contienen los principios nutritivos en proporción normal para la buena alimentación del hombre Entran las carnes de fetos, animales enfermos de hidrohemia , hidrocaquecticas, reses flacas , caquécticas… Carnes procedentes de fetos Características : los fetos de vacas. Presenta las pezuñas blandas y de color amarillento por la planta Posee dos incisivos a medio cubrir por la encía Las superficies articulares son de color claro, el tejido muscular blanco gelatinoso ,la medula ósea tiene el aspecto de barro rojizo, riñones negros ,pulmón hepatizado, En las vísceras se encuentra el agujero oval , el uraco , la falta de coágulos lechosos en el intestino. Dictamen : las carnes con olores anormales , propio para el consumo , se ha de vender a precios mas baratos Carne con emaciación ( caquexia) La emaciación es una condición de los animales domésticos que está caracterizada por pérdida de grasa y músculo, resultado de una pérdida de apetito, abstinencia y caquexia. Se asocia a una disminución gradual en el tamaño de los órganos y tejido muscular así como también a edema en muchos casos. Los órganos y tejidos musculares aparecen más delgados, húmedos y brillosos. La emaciación puede asociarse a enfermedades crónicas y a parásitos tales como las lombrices en los cerdos y fasciolasis en ganado bovino y ovino, Erisipela en porcinos, Neoplasmas, Tuberculosis, Paratuberculosis, Linfoadenitis caseosa, mala dentadura y carencias nutricionales. Hallazgos ante-mortem: • Piel seca y arrugada • Pelaje hirsuto • Ojos hundidos y huesos prominentes. Dictamen: Los animales afectados con emaciación deben ser tratados como “sospechosos” en la inspección ante mortem. Diagnóstico Diferencial: Delgadez/Flacura, edema y uremia. Carnes flacas Son aquellas que no presentan proporción adecuada de grasa y avece de músculos y otros tejidos, Causas de anomalías en los caracteres organolépticos , composición quimio y valor nutritivo para indicar grados de adelgazamiento : flacura, delgadez, emaciación ,consunción ,magrura , caquexia, demacración etc. Causas: Delgadez por causa fisiológica Delgadez por causa senil Delgadez por causa patológica Dictamen: se trata de una carne dura por su escasez de grasa y aumento proporcional de tejido conjuntivo de musculo. Es una carne de calidad inferior Carne de musculo blanco Se da el nombre de musculo blanco a un conjunto d alteraciones de las fibras de músculos esqueléticos y del corazón Dictamen: se caracteriza por una parálisis mas o menos completa de los animales que la padecen bibliografia FAO/WHO. 2004. Draft code of hygienic practice for meat. In Report of the 10th Session of the Codex Committee on Meat Hygiene. Alinorm 04/27/16. Rome (available at ftp://ftp.fao.org/codex/Alinorm04/AL04_16e.pdf).
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