clase 1 Identificación y valor nutritivo de los ingredientes alimenticios (4)

Vista previa del material en texto

FACULTAD DE ZOOTECNIA
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA 
LA MOLINA
Docente: Gelver Romero Delgado
Email: gromero@lamolina.edu.pe
ALIMENTACIÓN DE NO RUMIANTES
2023 - I
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE NUTRICIÓN 
Identificación y valor nutritivo de los ingredientes alimenticios
Un alimento puede ser definido como cualquier componente de una dieta o ración, que aporta nutrientes necesarios para el organismo del animal.
Los nutrientes son compuestos orgánicos y/o inorgánicos esenciales para los procesos metabólicos.
 
Los alimentos 
Analisis de los costos- graja
Componentes de un sistema de alimentación para producción animal
Origen vegetal
Pasturas 
Residuos de cosecha 
Subproductos agroindustriales 
Cultivos complementarios 
Materias primas importadas 
Origen animal
Excretas 
Subproductos industriales
Industria fármaco-química
NNP 
Minerales 
Vitaminas 
Aditivos
Composición de los alimentos 
¿Cómo identifico la calidad de un insumo?
Tiene por objeto la obtención de una muestra de un lote que se desea conocer sus características de calidad. 
La muestra debe conservar fielmente las condiciones de donde proviene el material a evaluar.
El muestro es la etapa mas importante de un proceso de valoración y calidad.
Los muestreos deficiente conducen a errores aun cuando los análisis “bromatológicos” se realicen con el mayor cuidado y precisión
Tipos de muestra primaria, compuesta y representativa
¿Cómo identifico la calidad de un insumo?
Muestreo de los sacos de insumos con saca bocado 
Características organolépticas
Color aroma y forma característicos, libre de impurezas y agentes de descomposición. 
Color aroma y forma no característicos, con impurezas y agentes de descomposición. 
Saca bocado
Calidad
Calidad
Aceptación
Rechazo
Recalificación
ANÁLISIS SENCILLO Y RÁPIDO
ORGANOLÉPTICO
Olor
Color
Tamaño de partícula
Presencia de granos rotos y polvo
Grado de limpieza
Presencia de insectos o ácaros
Muestras patrón
MICROSCÓPICO
PESO ESPECÍFICO
HUMEDAD
(infrarrojos)
NIRS
http://minnie.uab.es/~veteri/21260/21260.htm
Ana Cris Barroeta/Roser Sala
Caracterización nutricional
Repercusiones contractuales
ANÁLISIS
QUÍMICOS
Weende
Van Soest
Determinaciones específicas
MICROBIOLÓGICOS
Hongos y levaduras
Coliformes
Salmonelas
Soya (ureasa, lisina disponible, solubilidad de la proteína)
Grasas (acidez, índice de peróxidos, estabilidad frente a oxidación)
Maíz (almidón)
Melaza (azúcares)
Productos lácteos (lactosa)
Determinación de factores antinutritivos o tóxicos
(taninos, β-glucanos, glucosinolatos, heteróxidos, gosipol, micotoxinas)
CONTROL DE CALIDAD EN LABORATORIO
Clasificacion de los alimentos 
Pasto, forrajes, ensilados, heno
Convencionales
No convencionales 
MS 35 %
FC 18 % 
Insumo usados en la alimentación animal
1. Forrajes
- Considerados como alimentos de volumen en la racion 
- Fuentes de nutrientes (FC 25 a 31%, NDT 45 a 55% MS)
- Fresco altos niveles de Agua y vitaminas ( A, E y C)
- Variacion en el contenido mineral P, K, Mg, Cl, Cu, Co, Fe, Se, Zn, y Mo (etapa fenológica)
https://eliasnutri.files.wordpress.com/2018/09/tablas-brasilec3b1as-aves-y-cerdos-cuarta-edicion-2017-11.pdf
https://www.fundacionfedna.org/tablas-fedna-composicion-alimentos-valor-nutritivo
2. Energéticos
- Insumos de alto contenido en azucares de alta disponibilidad.
- Susceptibles al ataque de hongos (germen del grano) – perdidas 5 a 10 % de la energía.
Gramos de Cereales
Subproductos de molinería
Raises
Frutos
Aceites
Grasas
Maíz
Energía metabolizable (aves) 3150 kcal/kg MS.
Energía digestible (cerdos) 3420 kcal/kg MS.
Altamente digestible (70-80%). 
Aporta carotenos y vitamina E, bajo en Ca y moderado en P.
Se contamina frecuentemente con hongos y micotoxinas.
Contiene 80% de grano y 20% de mazorca.
Buena fuente de energía en rumiantes.
Su presentación es en grano molido, partido, entero (rumiantes) y hojuelas.
(Palacios, 2016; NRC 2019)
Maíz
Valor energético (kcal/kg)
Límites Máximos de incorporación (%): Libre
El maíz es el grano de cereal de mayor valor energético, debido a su alto contenido en almidón y grasa, y su bajo nivel de fibra. La proporción media de amilosa y amilopectina es 25:75 (FEDNA)
	Humedad	Cenizas	PB	EE	Grasa verd. (%EE)	
	13.6	1.1	7.3	3.3	90	
						
	FB	FND	FAD	LAD	Almidón	Azúcares
	2.1	9	2.8	0.7	63.8	1.7
	PORCINO				AVES		CONEJOS	CABALLOS
	Crecimiento			EN Cerdas			ED	ED
	ED	EM	EN		pollitos <20 d	broilers/ ponedoras		
	3420	3370	2670	2730	3150	3250	3350	3560
	Pollos
inicio
(0-18d)	Pollos
cebo
(18-45d)	Pollitas
inicio
(0-6sem)	Pollitas
crecimiento
(6-20sem)	Puesta
comercial	Reproductoras
pesadas
Polvillo de arroz
	%	Humedad	Cenizas	PB	EE	FB	Almidon	Azucares
		9.9	11.6	14.8	3.2	70	29.5	2.3
		Ca	P	Na	Cl	Mg	K	S
		0.13	1.5	0.02	0.07	0.81	1.37	0.19
	mg/kg	Cu	Fe	Mn	Zn	Vit. E	Biotina	Colina
		9	168	225	72	10	0.32	1050
Valor energético (kcal/kg)
Límites Máximos de incorporación (%): 
	PORCINO				AVES		CONEJOS	CABALLOS
	Crecimiento			EN Cerdas	EM		ED	ED
	ED	EM	EN		pollitos <20 d	broilers/ ponedoras		
	2275	2180	1550	1670	1715	2010	2400	2275
Insumos energéticos
Melaza
Energía neta de mantenimiento 290 kcal/kg MS.
Producto liquido derivado del proceso de la caña de azúcar y remolacha.
Su aspecto es similar a la miel de color muy oscuro.
La sacarosa representa el 51 % de los compuesto orgánicos.
Altamente palatable, activador ruminal y efecto ligante.
(Palacios, 2016; NRC 2019)
Melaza de caña
	%	Humedad	Cenizas	PB	EE	FB	Almidón	Azúcares
		26.3	10.1	4.3	0.1	0	0	46
		Ca	P	Na	Cl	Mg	K	S
		0.65	0.07	0.18	1.7	0.36	3.7	0.45
	mg/kg	Cu	Fe	Mn	Zn	Vit. E	Biotina	Colina
		15	180	20	19	5	0.9	300
Valor energético (kcal/kg)
Límites Máximos de incorporación 
	PORCINO				AVES		CONEJOS	CABALLOS
	Crecimiento			EN Cerdas	EMAn		ED	ED
	ED	EM	EN		pollitos <20 d	broilers/ ponedoras		
	2275	2260	1620	1620	1600	1850	2275	2500
(FEDNA)
Sub producto de trigo
Energía total 3 219 kcal/kg MS.
Fibra bruta 10-12%.
Contiene cascara de la semilla por lo que aumenta el aporte de fibra.
Usado como fuente de volumen, laxante y fuente de P, secundariamente aporta energía y proteína.
El afrecho se obtiene de las capas externas y residuos del primer tamizado, el afrechillo corresponde a las capas intermedias y la harinilla toma las capas mas internas del tegumento, aleurona u el embrión.
(Palacios, 2016; NRC 2019)
Afrecho de trigo
	%	Humedad	Cenizas	PB	EE	FB	Almidón	Azúcares
		12.6	5.4	15.4	3.3	11.1	15	5.8
		Ca	P	Na	Cl	Mg	K	S
		0.14	1	0.03	0.08	0.38	1.18	0.2
	mg/kg	u	Fe	Mn	Zn	Vit. E	Biotina	Colina
		12	140	106	85	22	0.17	1050
Valor energético (kcal/kg)
Límites Máximos de incorporación (%): Rumiantes
	EM	ENI	ENm	ENc
	2380	1510	1620	1065
	Recría	Vacas	Vacas	Terneros	Terneros	Ovejas	Ovino
	vacuno	leche	carne	60-150 kg	cebo		cebo
	 	 	 		(>150 kg)		 
	25	18	22	11	14	16	10
Grasas y aceites
Energía total 9000 kcal/kg MS.
Obtenido a partir de semillas u otras partes de plantas o animales que acumulan energía.
Buena estabilidad (grasas) o pobre estabilidad (aceites).
Tener en cuenta el índice de yodo y acidez.
Su uso va entre el 1-10%.
Mejora el color, textura palatabilidad y actúa como ligante.
(Palacios, 2016; NRC 2019)
3. Proteínicos
Calidad nutritiva depende de su origen en la naturaleza
Introducción de aninoacidos sintetico (Equilibrar la dieta)
Considerar dos fuentes de proteina
Harina de pescado
Su proteína del 50-60%, es de alta calidad, alto calcio y fósforo.
Pescado deshidratado y molido, su variedad depende del tipo de pescado. 
Susceptible a la oxidación por su contendido de ácidos grasos.
Mollerosina es una Histidina libre que pasa por calor a histamina y se liga a la lisina.
(Palacios, 2016; NRC 2019)
Soluble condensado de pescado
Proteína mínima 28 %.
Se obtiene de la evaporación de la porción acuosa de la centrifugación al separar aceite de pescado.
(Palacios, 2016; NRC 2019)
Torta de soya
Proteína (44-46%) para animales de granja a excepción de los muy jóvenes.
Semilla de soya del cual se extrajo su aceite y es convertido en harina o peletizadocon o sin cascara.
Contiene inhibidores de tripsina, hemaglutininas, saponinas, factores bocinogénicos, glicósido, cianogénicos, CHO’s que causan flatulencia, proteína alergénica.
(Palacios, 2016; NRC 2019)
Gluten de maíz
Contendió de proteína de 60% cuando es concentrado, y de 19-21% cuando viene con un importante aporte de fibra (36%).
Sub producto del proceso de almidón y aceite de maíz por vía húmeda.
Mayor contenido proteico del endospermo (zeína), pequeñas cantidades de fibra y almidón.
Aceptable contenido de metionina y treonina, deficiente en lisina y triptófano.
(Palacios, 2016; NRC 2019)
Harina de sangre
Proteína (80-90%) es de baja digestibilidad y calidad, pero se degrada en el rumen.
Su fuente es la sangre, sometida a un proceso de deshidratación y molienda.
Tiene desbalance de aa’s (bajo en leucina), bajo en Ca y P.
La humedad debe ser menor 12% y tiene muchos contaminantes. 
(Palacios, 2016; NRC 2019)
5. Minerales aditivos y vitaminas.
4. Aditivos
Minerales, vitaminas y aminoacidos
Ejercicios 1