Descarga la aplicación para disfrutar aún más
Vista previa del material en texto
CARRERA:GASTRONOMIA Y PASTELERIA TITULO: LA COCINA MOLECULAR AUTORES: CRUZ CAPERA JESSICA TATIANA ALEGRE COTRINA JOSÉ LUIS DOCENTE: BURGOS CASTRO MARTHA ELIANA 21 DE SEPTIEBRE DEL 2021 TABLA DE CONTENID O • INTRODUCCION…………………………………………………1 • CONTEXTO HISTORICO……………………………….........2 • LA GASTRONOMIA MOLECULAR……………………..…3 • LA COCINA MOLECULAR …………………………….…….4 • SEGUIDORES Y OPONENTES ……………………………..5 • CONCLUSIONES …………………………………………….….6 • RECOMENDACIONES…………………………………………7 • BIBLIOGRAFIA……………………………………………........8 • INTRODUCCION •La cocina molecular no es un término que muchos conozcan; sin embargo, es muy probable que hayas consumido alimentos que provienen de este arte culinario. •Si te interesa conocer de qué trata y algunos de los aspectos principales de ésta, ¡no dejes de leer! Precisamente, de esto trata este artículo. • CONTEXTO HISTORICO •El concepto de cocina molecular nace en 1969, de la mano del físico inglés Nicholas Kurti. El mismo presentó lo que hoy se conoce como The physicist in the kitchen (El físico en la cocina). Aquí, se presentaban estudios y experimentos que demostraban los fenómenos físicos en las actividades culinarias. •Un tiempo después, se unió el científico Hervé This, quien comenzó a participar de las investigaciones de Nicholas Kurti. Estos dos científicos realizaron estudios sobre el comportamiento de los alimentos en diferentes condiciones. De esta manera, la cocina molecular pasó de ser un estudio científico a una manera de mejorar los platillos y recetas que hoy conocemos. Si bien en sus comienzos utilizó el nombre de gastronomía y física molecular, con el tiempo su nombre se fue acortando hasta llegar a lo que hoy conocemos como gastronomía molecular o cocina molecular. Un error frecuente entre las personas es el de pensar que es una forma muy particular de cocinar, pero no es así. Esto no debe entenderse como la acción de cocinar, sino como el estudio de los distintos fenómenos que ocurren al hacerlo. Los Chefs que poseen este conocimiento no son científicos ni han estudiado carreras afines. Son solamente gastrónomos que conocen más detalladamente los diferentes procesos de los alimentos. Esto les abre nuevas puertas a los cocineros a la hora de crear nuevos y exóticos platillos. • ¿Qué es la gastronomía molecular? •¿Habías escuchado el término ‘gastronomía molecular’? La gastronomía molecular es la ciencia culinaria que pretende entender los mecanismos químicos que operan a nivel molecular cuando cocinamos. •Esta técnica se presenta como la continuidad de la nueva cocina, pues privilegia tanto el sabor como la apariencia de los alimentos, y su primordial objetivo es ir más allá de la imaginación, de gustos nuevos y, por ende, de nuevas texturas. Eso sí, sin que los alimentos pierdan su sabor e ingedientes originales. •La cocina molecular es una técnica innovadora que ha fascinado a los gastrónomos más curiosos por su técnica de innovación en la preparación y presentación de alimentos; permite experimentar con las comidas y así realizar nuevas formas de cocción. Cocina Molecular la cocina molecular se la puede catalogar como viaje sensorial. Se trata de la combinación perfecta y calculada de ciencia y arte culinario. Donde las cocinas se convierten en auténticos laboratorios y la brigada de cocina se vuelca con la experimentación de combinaciones y texturas. La esencia de la cocina molecular consiste en entender y analizar los mecanismos químicos y físicos de todos los alimentos y el procedimiento al que se someten al ser cocinados. Por qué es tan importante la cocina molecular? La importancia de la cocina molecular reside en la capacidad que tienen los profesionales de la cocina para desarrollar nuevos sabores, platos y técnicas culinarias. Haga clic en el icono para agregar una imagen Haga clic en el icono para agregar una imagen Estarás a la vanguardia Cocina apta para celiacos Tendrás la opción de combinarlas con otros estilos de cocinarPodrás elaborar platos innovadores y saludables El gluten no es la preferida en la mayoría de los platos podrás combinar este nuevo estilo de cocina con alguna receta estándar Técnicas principales de la cocina molecular Esferificación Es una técnica culinaria creada por Ferran Adrià que consiste en conseguir encapsular un alimento líquido en una membrana de textura gelatinosa Deconstrucción La deconstrucción es probablemente la técnica de la cocina de vanguardia más conocida. Y su procedimiento consiste en tratar los diferentes ingredientes por separado para combinarlos al final Emulsificación Es la técnica por medio de la cual, se consiguen mezclarse líquidos grasos con líquidos acuosos como el aceite y el agua, por ejemplo, que de otro modo, sería imposible juntar. Gelificación Esta técnica de la cocina molecular consiste en la transformación de los alimentos en gel o gelatina. Pulverización Es una técnica de la cocina molecular en la que ingredientes se pulverizan o se hacen polvo. Hipercongelación Es una técnica que utiliza el nitrógeno para congelar al instante alimentos que contienen bastante agua, y se hace sin crear cristales. Cocina al vacío o sous vide Es una de las técnicas más conocidas por todo el mundo que permite cocinar los alimentos dentro de una bolsa de plástico cerrada herméticamente con el fin de eliminar el aire. Espuma, aire o mousse Es una técnica que consiste en proporcionar gas a un líquido formándose burbujas cuando se le airea y proporcionándole volumen. Deshidratación y Liofilización Son técnicas culinarias mediante las cuales se secan los alimentos a temperaturas relativamente bajas para extraer la humedad . Papel comestible Es una técnica que consiste en espesar algún líquido principalmente con féculas, que posteriormente es extendido en finas capas y deshidratado. Utensilios • Agregue la primera viñeta aquí • Agregue la segunda viñeta aquí • Agregue la tercera viñeta aquí Cocineros exponentes de la cocina molecular Pierre Gagnaire: Gagnaire nació en 1950 en la población de Apinac, Francia, es conocido como el poeta de los fogones, Enemigo de las recetas cerradas, Creador de la cocina molecular Centrado en el futuro, pero respetando el pasado Ferran Adria: Adria nació en (Hospitalet de Llobregat, Barcelona, 14 de mayo de 1962), considerado una de las figuras más relevantes en el ámbito gastronómico, creador de la desconstrucción, esterificación Tardé años en entender que no hay comida rara, hay gente rara Cocineros exponentes de la cocina molecular Wylie Dufresne: Dufresne nacido en 1970, en estados unidos, es conocido como el el rey de los gelificantes, defensor de la comida molecular, uno de los cheff modernistas más atrevido El espíritu encurtido es uno de aventura y diversión. Heston Blumental: Adria nació en (Hospitalet de Llobregat, Barcelona, 14 de mayo de 1962), considerado una de las figuras más relevantes en el ámbito gastronómico, creador de la desconstrucción, esterificación Tardé años en entender que no hay comida rara, hay gente rara Cocineros exponentes de la cocina molecular La cabeza detrás de estas creaciones son los chefs. Y, debido a sus logros en cuanto a creación gastronómica, algunos han conseguido gran fama y reconocimiento internacional. La cabeza detrás de estas creaciones son los chefs. Y, debido a sus logros en cuanto a creación gastronómica, algunos han conseguido gran fama y reconocimiento internacional. Conclusiones • Primera viñeta aquí • Segunda viñeta aquí • Tercera viñeta aquí Recomendaciones Agregar un título de diapositiva (1) Haga clic en el icono para agregar una imagen Haga clic en el icono para agregar una imagen • https://pierregagnaire.com/pierre_gagnaire/espri t_gagnaire https://pierregagnaire.com/pierre_gagnaire/esprit_gagnairehttps://pierregagnaire.com/pierre_gagnaire/esprit_gagnaire Agregar un título de diapositiva (3) Haga clic en el icono para agregar una imagen Haga clic en el icono para agregar una imagen Haga clic en el icono para agregar una imagen Haga clic en el icono para agregar una imagen Haga clic en el icono para agregar una imagen Haga clic en el icono para agregar una imagen Slide 1 TABLA DE CONTENIDO Slide 3 Slide 4 Slide 5 Slide 6 Cocina Molecular Slide 8 Slide 9 Utensilios Slide 11 Slide 12 Slide 13 Slide 14 Agregar un título de diapositiva (1) Slide 16
Compartir