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EL CULTIVO DE LA BERENJENA The aubergine growing 
 
ORIGEN 
La berenjena es originaria de las zonas tropicales y subtropicales 
asiáticas. Se cultivó desde muy antiguo en la India, Birmania y China. Hacia el 
año 1.200 ya se cultivaba en Egipto, desde donde fue introducida en la Edad 
Media a través de la Península Ibérica y Turquía, para posteriormente 
extenderse por el Mediterráneo y resto de Europa. Fue en el siglo XVII cuando 
se introdujo en la alimentación, tras ser utilizada en medicina para combatir 
inflamaciones cutáneas y quemaduras. 
 
TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA 
-Familia: Solanaceae. 
-Especie: Solanum melongena L. (melongena‘, significa ’manzana loca‘) 
-Planta: es herbácea, aunque sus tallos presentan tejidos lignificados 
que le dan un aspecto arbustivo y anual, de 0,60 a 1,5 m de alto o más, aunque 
puede rebrotar en un segundo año si se cuida y poda de forma adecuada, con 
el inconveniente de que la producción se reduce y la calidad de los frutos es 
menor. Tomentosa (cubierta con una vellosidad lanosa), a veces con espinas. 
Sus tallos son bien ramificados, y van de leñosos en la parte inferior a 
herbáceos en la parte superior. Sus ramas laterales y terminales son 
indeterminadas en su crecimiento. 
-Sistema radicular: Su sistema radicular es vigoroso, extenso y 
moderadamente profundo, con la capacidad de penetrar en el suelo hasta 
profundidades de 0,90 a 1,20 m cuando las condiciones físicas del suelo son 
favorables para su desarrollo; la ramificación es profusa en las primeras 30 a 
45 cm. El desarrollo del sistema de raíces es menor cuando se siembra por 
trasplante, o cuando el riego es superficial o alcanza poca profundidad. 
-Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de 
tallos rastreros que dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento 
indeterminado cuando son erguidos y erectos, pudiendo alcanzar hasta 2-3 
metros de altura. Dependiendo del marco de plantación, se suelen dejar de 2 a 
4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las axilas de las hojas. 
-Hoja: de largo pecíolo, entera, grande, con nerviaciones que presentan 
espinas y envés cubierto de una vellosidad grisácea, causante en ocasiones de 
alergias. Las hojas están insertas de forma alterna en el tallo. Las hojas son 
alternadas y simples, de forma ovalada a ovalada-oblonga, de obtusa a aguda 
en su ápice, redondeada o cordada en su base, y con pecíolos largos (de 2,5 a 
10 cm). La lámina de la hoja mide de 15 a 22 cm de largo (en ocasiones hasta 
37cm), la superficie es vellosa (en ocasiones con pequeñas espinas en el 
envés), y los bordes son irregularmente ondulados y lobulados. 
-Flor: el número de pétalos, sépalos y estambres oscila entre 6 y 9. Los 
pétalos son de color violáceo. Tanto el pedúnculo como el cáliz poseen 
abundantes espinas, aunque actualmente se tiende al cultivo de variedades sin 
espinas. Los estambres presentan anteras muy desarrolladas de color amarillo 
que se sitúan por debajo del estigma, dificultando la fecundación directa. El 
cáliz de la flor perdura después de la fecundación y crece junto al fruto, 
envolviéndolo por su parte inferior, lo que puede dar lugar a ataques de botritis 
(Botrytis cinerea) cuando la humedad relativa es elevada, ya que los pétalos 
quedan atrapados entre el cáliz y el fruto. 
Las flores se desarrollan opuestas o casi opuestas a las hojas, y no en 
las axilas de las hojas como en la mayoría de las plantas. Se presentan 
usualmente solitarias o en grupos de dos a cinco. Cuando las flores se 
presentan en grupos o racimos, la primera flor de cada grupo es normal y 
desarrolla una fruta, mientras que las demás rara vez fructifican o dan lugar a 
un fruto pequeño y de peor calidad. Normalmente la primera flor aparece en el 
vértice de la primera bifurcación o tallo principal de la planta. La fecundación de 
la flor es autogama, aunque también puede haber cruzamiento con flores de 
otras plantas e incluso de la misma planta. El exceso de humedad perjudica la 
dehiscencia del polen, por lo que la flor puede caerse como consecuencia de la 
falta de fecundación. 
Las flores de la planta de berenjena son perfectas o hermafroditas, con 
5 a 10 estambres (estructura masculina) y un pistilo (estructura femenina) en 
cada flor. Las flores tienen un diámetro de 1½ a 2 pulgadas, con pétalos que 
varían en color de blanco hasta violeta oscuro y un cáliz que en ocasiones es 
espinoso; el ovario está usualmente dividido en dos lóbulos. El pedúnculo (de 
la flor solitaria) o pedicelo (de la flor individual en una inflorescencia) es corto, 
pero se alarga hasta 3 a 5 cm y se endurece según se desarrolla la fruta. Al 
mismo tiempo el cáliz se desarrolla en una estructura carnosa persistente. 
- Polinización: La flor de la berenjena se mantiene abierta por dos o 
tres días sin cerrar de noche. Normalmente se autopoliniza, pero se han 
reportado niveles de 6 a 20% de polinización cruzada, en algunos casos 
alcanzando 46 a 70%. Se considera que la presencia de abejas ayuda a 
asegurar una buena polinización en las siembras de berenjena, ya sean éstas 
para la producción de fruta o de semilla. La polinización cruzada no ocurre 
entre siembras de berenjena separadas por una distancia de 300 m, distancia 
requerida para la producción de semilla de variedades de polinización abierta. 
-Fruto: es una baya sencilla alargada o globosa, carnosa, de superficie 
lisa.. Su forma puede variar: redonda, ovalada (forma de pera), oblonga (más 
larga que ancha), o bien alargada. Las variedades comerciales se dividen 
principalmente en ovaladas y oblongas en cuanto a su forma, y de un tamaño 
que fluctúa mayormente de 12 a 20 cm de largo y de 7,5 a 12 cm de diámetro. 
Las variedades comerciales de tipo oriental más conocidas producen frutas 
alargadas y delgadas, de 15 a 30 cm de largo y 3,5 a 6 cm de diámetro. La piel 
de la fruta inmadura es brillosa y su color externo en esta etapa puede variar, 
dependiendo de la variedad. La mayoría de las variedades comerciales 
producen frutas de color púrpura claro a púrpura-negro. También se 
encuentran variedades que producen frutas de de color negro, morado, blanco, 
blanco jaspeado, blanco amarilloso, verdoso, rojizo; otras producen frutas de 
un color variegado. Las frutas moradas o púrpuras están asociadas con corolas 
y follajes con tonalidades purpúreas, mientras que las frutas de colores claros 
se asocian a corolas blancas y a follajes completamente verdes. El color 
externo de la fruta al madurar se va deteriorando, eventualmente tornándose 
amarillo o bronceado. La pulpa de la fruta es blanca y firme, se oscurece un 
poco y se ablanda (textura gomosa) al madurar. Las semillas maduras son 
pequeñas, generalmente numerosas, de color marrón o café claro, lisas y en 
forma de disco (discoidales). Éstas crecen en una placenta carnosa y están 
distribuidas a través de la fruta. Presenta pequeñas semillas de color amarillo 
con un poder germinativo que oscila entre 4 y 6 años. 1 gramo de semillas 
contiene entre 250 y 300 unidades. 
 
 
VALOR NUTRITIVO 
La berenjena es una hortaliza con un elevado contenido en agua (90%) 
y por lo tanto, un bajo contenido en calorías, se usa para complementos de 
dieta, dado su escaso valor energético, la berenjena puede formar parte de 
cualquier dieta de control de peso.. Contiene cantidades apreciables de 
vitamina A, ácido ascórbico, niacina, Riboflavina y Tiamina, además de algunos 
minerales como calcio, fósforo, hierro, sodio y potasio La berenjena también es 
recomendada para aplicaciones médicas. Al ser una hortaliza con altas 
concentraciones de agua 
Se elabora generalmente asada, al horno o en microondas. 
También es recomendada para padecimientos de trastornos digestivos 
por su estimulación de la función del hígado y vesícula biliar. 
Recientes estudios se han encontrado en la berenjena propiedades 
antioxidantes, por lo que es recomendado para laprevención de enfermedades 
cardiovasculares, degenerativas y del cáncer. 
El sabor amargo de algunos cultivares de berenjenas se debe a la 
presencia de trazas de nicotina y también glicoalcaloides y saponinas no 
azufradas. 
El fruto de la berenjena también contiene niveles altos de polifenoles y 
cuando éste se corta, se oxidan rápidamente por la acción de la polifenol 
oxidasa, dando como resultado un color marrón oscuro. 
 Los frutos se consumen cuando están fisiológicamente inmaduros, 
evitando así la formación de semilla. Su consumo, también se ha señalado 
como reductor del colesterol, ayuda a prevenir la arteriosclerosis y estimula la 
bilis. En la India, se considera que las variedades de fruto blanco son buenas 
para los diabéticos y las raíces de la berenjena se utilizan por sus propiedades 
antiasmáticas y como analgésico 
 
 
 
 
 
IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA 
 
 
 
 
 
 
 
Casos especiales son los de Holanda y Bélgica que gracias a métodos 
intensivos de cultivo bajo invernadero obtiene rendimientos medios de 420 y 
266 t/ha respectivamente, resultando un valor 15 veces mayor al de la media 
mundial en el caso de Holanda. 
La comunidad autónoma con mayor producción es Andalucía con un 
total de 139.654 t, el resto de principales zonas productoras, Comunidad 
Valenciana, Cataluña, Extremadura y Navarra, no alcanzan a superar el valor 
de 10.000 t. La producción en las restantes zonas del país es prácticamente 
testimonial 
Países Producción berenjenas año 2002 (toneladas) 
China 15.430.099 
India 6.400.000 
Turquía 970.000 
Japón 448.000 
Italia 357.769 
Indonesia 300.000 
Filipinas 165.000 
Emiratos Árabes Unidos 140.894 
España 135.000 
República Árabe Siria 123.670 
Sudán 113.000 
Rep. Islámica de Irán 100.000 
Iraq 85.000 
Estados Unidos 77.290 
Pakistán 76.000 
Grecia 75.000 
Sri Lanka 68.600 
Tailandia 66.000 
México 65.000 
Ucrania 50.000 
Israel 43.300 
Rep. Pop. Dem. Corea 43.000 
Argelia 38.000 
Marruecos 35.000 
Países Bajos 35.000 
Fuente: F.A.O. 
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS 
El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es 
fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se 
encuentran estrechamente relacionados y la actuación sobre uno de estos 
incide sobre el resto. 
-Temperatura: La berenjena es un cultivo de climas cálidos y secos, por 
lo que se considera uno de los más exigentes en calor (más que el tomate 
(Jitomate) y el pimiento (Chile, Gundilla, Pebrera, Ají)). Soporta bien las 
temperaturas elevadas, siempre que la humedad sea adecuada, llegando a 
tolerar hasta 40-45ºC, aunque la temperatura media debe estar comprendida 
entre 23-25ºC. 
A temperaturas próximas a la mínima biológica (10-12ºC) o a la máxima 
(40-45ºC), se reducen los procesos biológicos, induciendo el retraso del 
crecimiento y afectando a la floración, fecundación y posterior desarrollo del 
fruto. 
Soporta bien las temperaturas elevadas, siempre que la humedad sea 
adecuada, llegando a tolerar hasta 40-45ºC. La temperatura media debe estar 
comprendida entre 23-25ºC. 
 
Temperaturas críticas para berenjena en las distintas fases de desarrollo 
FASES DEL CULTIVO 
TEMPERATURA (ºC) 
ÓPTIMA MÍNIMA MÁXIMA 
Germinación 20-25 15 35 
Crecimiento vegetativo 20-27 13-15 40-45 
Floración y fructificación 20-30 
 
A temperaturas próximas a la mínima biológica (10-12ºC) o a la máxima (40-
45ºC), se reducen los procesos biológicos, induciendo el retraso del 
crecimiento y afectando a la floración y la fecundación y posterior desarrollo del 
fruto. La planta se hiela con temperaturas por debajo de los 0ºC. 
 
-Humedad relativa: la humedad relativa óptima oscila entre el 50% y el 65%. 
Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades 
aéreas y dificultan la fecundación. Cuando la humedad y la temperatura son 
elevadas se produce una floración deficiente, caída de flores, frutos deformes y 
disminución del crecimiento. Efectos similares se producen cuando la humedad 
relativa es escasa. 
Tan importante como el valor de la humedad relativa, es el del déficit de 
presión de vapor, que depende de la humedad ambiente y la temperatura, 
siendo conveniente valores comprendidos entre los 4 y los 15 g/m3. 
 
-Luminosidad: es una planta muy exigente en luminosidad, requiere de 10 a 
12 horas de luz, por lo que en días cortos (otoño-invierno) es necesario 
aprovechar al máximo las horas de luz para evitar el ahilamiento, malformación 
de flores y hojas, deficiente fecundación, frutos deformes y pulpa esponjosa, 
que se agrava en condiciones de humedad relativa superior al 65%. 
 
-Suelo: es poco exigente en suelo, debido a que posee un potente y profundo 
sistema radicular. No obstante, los suelos más adecuados son los francos y 
profundos. En suelos arcillosos pueden presentarse problemas de asfixia 
radicular, mostrando rápidamente los síntomas. Los valores de pH óptimos 
oscilan entre 6 y 7, aunque en suelos enarenados puede cultivarse con valores 
de pH comprendidos entre 7 y 8,5. 
En suelos ácidos presenta problemas de crecimiento y producción. Valores de 
pH menores de 5.5 pueden afectar la disponibilidad de algunos nutrimentos 
tales como el calcio, el fósforo, el magnesio y el molibdeno. Una acidez 
marcada en el suelo podría ocasionar problemas de toxicidad de aluminio y 
manganeso. 
En general, para la siembra comercial de berenjena se recomiendan suelos 
fértiles, profundos, sueltos, de buen drenaje y de tipo arenoso-lómico. El suelo 
debe estar libre de barreras que afecten el desarrollo del sistema de raíces de 
la planta. El sistema de raíces de la berenjena es de tipo moderadamente 
profundo. Bajo condiciones adecuadas del suelo éste puede penetrar de 36 a 
48 pulgadas. La profundización de la raíz estará influenciada por la estructura y 
textura del suelo. Si el mismo está compactado o es demasiado arcilloso las 
raíces no lograrán una profundización adecuada y se limitará el desarrollo de la 
planta. 
De ser necesario aumentar el pH del suelo, se puede encalar aplicando 
carbonato calizo al suelo e incorporándolo durante la preparación del terreno, 
preferiblemente en el segundo corte de arado. Se recomienda esperar de uno a 
dos meses antes de sembrar luego de haber encalado para permitir que la 
reacción en el suelo sea la adecuada. Por otro lado, altos niveles de alcalinidad 
pueden provocar que el hierro, el zinc y el manganeso se tornen inaccesibles a 
la planta. Se debe evitar sembrar en suelos con valores de pH superiores a 8.0 
ya que puede resultar nocivo al cultivo. 
Es menos resistente a la salinidad del suelo y del agua de riego que el tomate y 
más que el pimiento, siendo más sensible durante las primeras fases del 
desarrollo. 
Con un aumento en la salinidad del suelo disminuye la capacidad de las raíces 
para extraer el agua presente en el suelo. Esta situación es más crítica bajo 
condiciones ambientales calientes y secas que bajo condiciones húmedas. Una 
alta salinidad en el suelo puede resultar en concentraciones tóxicas de algunos 
elementos. El rendimiento de la planta puede verse severamente afectado en 
condiciones de salinidad de 4 a 8 dS/m, un dS/m (deciSiemens por metro) 
equivale a aproximadamente 640 ppm de sales. 
La berenjena es sensitiva al exceso de humedad en el suelo y no tolera suelos 
con problemas de mal drenaje, por lo que se debe mantener una humedad 
adecuada en el suelo durante el ciclo de crecimiento del cultivo. Un suelo con 
mal drenaje puede ocasionar una reducción en el área funcional del sistema de 
raíces de la planta, un pobre crecimiento de ésta y a su vez bajos rendimientos. 
Se deben realizar las prácticas necesarias para manejar adecuadamente el 
agua de escorrentía para prevenir problemas de erosión, mal desagüe o 
inundaciones y para mantener la fertilidad de los suelos 
 
MATERIALVEGETAL 
El empleo de variedades híbridas en los países de la cuenca mediterránea sólo 
se lleva a cabo en los cultivos en invernadero que se desarrollan en Almería y 
en ciertas zonas de Sicilia, Grecia y Turquía, estando el resto de la producción 
basada en variedades locales. 
Los dos tipos más apreciados por el mercado son: 
-Globosa: frutos casi esféricos de color negro o violeta oscuro. Más aceptada 
en el mercado nacional. Se cultiva bastante en invernadero, por presentar 
pocos problemas de floración y fructificación y suelen dar producciones más 
precoces. 
-Semilarga: fruto más o menos alargado y más estrecho que el tipo anterior, 
con bajo peso. Es la más apreciada tanto en el mercado interior como exterior. 
Están apareciendo nuevas variedades para su desarrollo en invernadero y con 
buena adaptación para el cultivo al aire libre. 
La berenjena blanca es una de las variedades hortofrutícolas casi 
desaparecidas en los últimos años, de hecho ha estado fuera del circuito 
comercial. Se trata de una variedad tradicional originaria de la zona del Bages 
(Catalunya). 
 
Características de las variedades comerciales en función de la demanda 
del mercado al que van destinadas: 
• Además del costo de la semilla, al seleccionar la variedad de berenjena 
que se va a sembrar se debe considerar que la misma produzca frutas de 
calidad con las características preferidas por el mercado. La variedad debe 
producir un rendimiento comercial óptimo, adaptarse tanto a las prácticas de 
manejo como al medio ambiente de la zona o finca donde se sembrará, y ser 
resistente o tolerante a algunas de las principales plagas. 
• Porte de la planta: se prefiere el erguido frente al abierto. 
• Frutas de buena aceptación en el mercado. Las frutas de la variedad 
seleccionada deben cumplir con las preferencias del consumidor y las 
especificaciones requeridas por los que participan en la cadena de mercadeo 
(i.e., intermediarios, mayoristas, detallistas). En términos generales, la fruta 
debe ser uniforme, de superficie lisa y brillosa, de color bien distribuido y 
atractivo, con la forma deseada (ej., ovalada o alargada), libre de defectos 
severos, y que en su estado óptimo de cosecha alcance el tamaño (largo y 
ancho) preferido en el mercado donde se venderá. Debe tener buen sabor (no 
amargo), pocas semillas, un cáliz verde y libre de espinas, y mostrar un 
deterioro lento en calidad después de cosechada. 
• Color del fruto: los frutos brillantes de color negro o morado oscuro son 
más demandados. 
• Color y sabor de la pulpa: puede ser blanca o verdosa, siendo esta 
última de sabor picante y amargo y de textura esponjosa. 
• Rendimiento comercial óptimo. La variedad de berenjena que se 
seleccione debe tener el potencial de producir un rendimiento de frutas 
comerciales igual o mejor que el que se obtiene con la variedad que ya utiliza el 
agricultor. Para determinar si la nueva variedad es consistente en su capacidad 
de producción, se recomienda que ésta se evalúe en dos o tres ocasiones. 
Además del rendimiento total de frutas comerciales, se debe considerar el 
tiempo transcurrido desde la fecha de trasplante hasta el primer cosecho, si la 
producción total se logra en un número menor de cosechos, y si la mayor parte 
de su producción total se obtiene en los primeros cosechos. 
• Resistencia al transporte, teniendo en cuenta tanto la consistencia del 
fruto o firmeza como la resistencia de la piel a roces y golpes para evitar la 
aparición de manchas. 
• Resistencia a enfermedades: apenas se han introducido resistencias, y 
sólo en casos extremos se recurre al injerto sobre tomate. 
• Adaptación a las prácticas de manejo y condiciones ambientales de la 
zona o finca: Las condiciones ambientales pueden variar de una época de 
siembra a otra y de un año a otro, aún dentro de la misma finca. Algunas de las 
prácticas de manejo para la producción de berenjena pueden variar de un 
agricultor a otro, por lo que es importante saber cómo las variedades van a 
responder a éstas. Al comparar la nueva variedad con las variedades que el 
agricultor ya siembra comercialmente se debe considerar el tamaño, 
uniformidad y vigor de las plantas, los hábitos de florecida, y la capacidad del 
follaje para proteger las frutas del sol, entre otros. Puede que para cada una de 
las épocas de siembra se identifiquen variedades distintas con mejor capacidad 
de adaptación. Si una de las prácticas de manejo del agricultor es podar las 
plantas de berenjena luego de cierto número de cosechos o pases para que 
éstas entren posteriormente en un segundo ciclo de crecimiento y producción, 
se debe evaluar cómo las plantas de las variedades nuevas responden a esta 
práctica. 
• Resistencia o tolerancia a enfermedades, insectos y nematodos. La 
resistencia o tolerancia de una variedad es importante en la prevención de 
posibles daños causados al cultivo por enfermedades, insectos y nematodos, 
que afectan el rendimiento comercial y la calidad de las frutas. Esta resistencia 
o tolerancia también puede representar una reducción en los costos de manejo 
y control de enfermedades y plagas. El daño a las frutas por estos organismos, 
especialmente en el caso de las enfermedades, frecuentemente se manifiesta 
después de la cosecha. Pocas variedades de berenjena poseen resistencia o 
tolerancia a alguna enfermedad. Algunas de las enfermedades para las cuales 
se reporta resistencia o tolerancia en alguna variedad o germoplasma de 
berenjena son la marchitez bacteriana por Ralstonia (antes Pseudomonas), 
pudrición por Phomopsis, virus del mosaico del tabaco y virus del mosaico del 
pepinillo. No es común encontrar variedades de berenjena con resistencia o 
tolerancia a algún insecto o nematodo. 
Variedades tradicionales españolas de berenjena. La berenjena está 
profundamente arraigada en la cultura culinaria española. Además, España es 
un país con una gran diversidad de tipos locales de berenjena, diversidad que 
se está perdiendo debido a que se ven reemplazadas por nuevas variedades 
mejoradas que permiten producciones más elevadas. 
• Larga morada: muy cultivada en Cataluña. Es una planta con porte alto. 
Frutos grandes, largos (entre 20 y 45 cm.), morados o violetas y estrechos. La 
forma varía desde recta hasta muy curvada o serpentiforme. Es una variedad 
muy adecuada para cortar en rodajas. 
• Larga negra: muy similar a la anterior pero de color negro. 
• Redonda morada: tiene frutos grandes, que pueden pesar hasta 2 kg., 
de color morado y redondeados, aunque algunos frutos presentan 
irregularidades. 
• Redonda negra: similar a la anterior, pero los frutos son algo más 
pequeños y la piel de color negro. 
• Redonda acostillada: es muy común en algunas zonas de Andalucía y 
de la Comunidad Valenciana. Fruto de tamaño medio, redondeada y de color 
morado oscuro, pero con presencia de costillas longitudinales (6-10). 
• Redonda verde: fruto redondeados, verdes en su madurez comercial, y 
con un veteado más oscuro en la parte más cercana al pedicelo. 
• Bombilla: variedad típica de Andalucía. La planta presenta vigor medio. 
El cáliz, que cubre una parte importante del fruto, no suele tener espinas. El 
fruto es pequeño, ovado, con color de fondo blanco y con vetas moradas. 
• Blanca: es un grupo formado por variedades con diferente morfología. 
Los frutos son blancos o blanquecinos en la madurez comercial. Algunas son 
más pequeñas mientras que otras son más grandes y alargadas. 
• Listada de Gandía: es una de las variedades tradicionales españolas 
más conocidas tanto a nivel nacional como internacional. Es original de la 
Comunidad Valenciana, concretamente de Gandía, donde es muy popular,. Los 
frutos son ovalados o alargados-ovalados, con piel bicolor morado y blanco con 
un fino veteado. Presenta algunas espinas en cáliz y tiene la carne blanca. 
• De Almagro: es común en Ciudad Real, concretamente en Almagroy los 
municipios colindantes del campo de Calatrava. Corresponde a la variedad 
botánica depressum. Las plantas son bajas y poco vigorosas (60-70 cm.), 
aunque muy prolíficas. Los frutos son pequeños, redondeados, entre 3 y 6 cm. 
de diámetro y cubiertos por un cáliz no espinoso en más de ¾ partes de 
longitud. 
• Murciana: plantas robustas, altas y con follaje abundante. El fruto es oval 
y de color entre verde claro y casi negro. El cáliz recubre una parte importante 
del fruto. Tiene pocas semillas. 
• Mallorquina: típica de Mallorca y algunas zonas de Cataluña. La planta 
presenta vigor medio, con frutos alargados y algo más anchos en la zona 
terminal. De color morado a negro. 
Otros tipos occidentales. En Europa, Norteamérica y Oriente Medio los tipos 
varietales suelen corresponder a plantas vigorosas de frutos grandes. 
• Black Beauty (Bellezza Nera): Variedad introducida en el mercado a 
principios del siglo pasado. Se caracteriza por ser una planta de porte medio, 
con frutos grandes y redondos de 10 a 15 cm de longitud y color púrpura negro. 
Variedad muy popular, utilizada como material de partida para numerosas 
variedades modernas. 
• Long Purple: Planta prolifica, de tamaño medio, de frutos alargados de, 
aproximadamente 25 cm de largo y 5 a 6 cm de ancho, color violeta oscuro y 
sabor muy agradable. 
• Dourga: Atractiva planta que puede servir como ornamental, de frutos 
cilíndricos de 10 a 15 cm de largo y color blanco, con un sabor delicado de 
excelente calidad. 
• Florida Market: Variedad muy extendida por su resistencia a 
enfermedades y alta producción. Planta grande y erecta. Frutos relativamente 
estrechos y lisos, de color morado casi negro. 
• Redonda Violeta: De color oscuro en el tallo, así como en el pecíolo y en 
las nervaduras de la hoja. Frutos muy grandes, más piriformes que redondos y 
de color morado ligeramente pálido. 
• De Barbentane: Originaria del Sur de Francia. Produce frutos cilíndricos 
de forma alargada (30 cm) y color violeta-negro brillante. Planta erecta de 
crecimiento vigoroso y de producción precoz. 
• Rosa Bianco: Planta de atractivos frutos de forma globosa y color 
lavanda y blanco cremoso, de 14 a 18 cm de largo, muy buen sabor, y un caliz 
largo que cubre parte del fruto. 
• Turkish Orange: Variedad de frutos esféricos y pequeños, de 6 cm de 
diámetro, color anaranjado a rojizo, pero consumida habitualmente en estado 
verde. 
• Fairy: Variedad del tipo Listada Mini, que podría ser utilizada como 
ornamental, de porte bajo, frutos de 100 g que crecen en ramilletes de 4 a 6, lo 
que permite su preparación utilizando los frutos enteros. 
Tipos orientales. Las variedades del Este y Sudeste asiáticos comprenden 
una diversidad mucho mayor que la de los tipos occidentales. Mucha de estad 
variedades corresponden a plantas poco vigorosas, generalmente más 
espinosas que las Occidentales y, en muchas de ellas, los frutos son de color 
verde con estrias o vetas más oscuras 
• Long White: Planta de frutos de color blanco, delgados y largos, de 25 a 
30 cm de largo por 4 a 5 cm de ancho, con poca cantidad de semilla, y muy 
productiva. 
• Thai Long Green: Variedad muy prolifica y vigorosa, de frutos cilíndricos 
de 25 a 30 cm de largo y 5 cm de ancho, de color verde, y buen sabor. 
• Ping Tung Long: Planta de frutos violeta, de 20 a 25 cm de largo por 3 
cm de ancho, excelente para rebanar y conservar en vinagre, muy productiva y 
resistente a condiciones de sequia y alta humedad. 
• Purple Ball: Planta muy productiva, con frutos medianos redondos y con 
piel y cáliz de color morado oscuro 
• Kermit: Variedad de frutos pequeños, de 5 a 7 cm de diámetro, de color 
verde con vetas blancas, con gran cantidad de semillas, planta muy vigoros y 
productiva. 
• Pursa Purple Long: Planta muy precoz con buena producción y frutos 
largos de 25 cm de color púrpura intenso. 
Las variedades comerciales modernas y posibilidades de diversificación 
La mayor parte de las variedades modernas cultivadas en nuestro país son 
híbridos F1. Los híbridos F1, además de proporcionar una patente física a las 
casas de semillas, ya que su integridad genética se pierde en el primer ciclo de 
reproducción, son heteróticos para caracteres de producción. Las variedades 
híbridas modernas usualmente no presentan espinas en el cáliz ni en otras 
partes de la planta y son muy uniformes. 
Existe una diferencia importante en el material vegetal utilizado en cultivo en 
invernadero y al aire libre. Así, una parte muy importante de la producción 
española de invernadero va destinada en gran parte a los mercados de 
exportación. En este tipo de producción se utilizan fundamentalmente híbridos 
que dan frutos de tipo negro o morado, que son los preferidos en los mercados 
de destino. Por lo que respecta a la producción al aire libre, la producción se 
destina al mercado en fresco y a la industria. En este tipo de producción, la 
utilización de híbridos no es tan frecuente, siendo común la utilización de 
variedades no híbridas y de variedades locales. Además de las variedades 
moradas y negras, en cultivo al aire libre es común encontrar otros tipos de 
variedades, como las listadas. 
Aunque existe un importante número de variedades comercializadas en nuestro 
país, la diversidad genética y morfológica de las mismas es muy baja, 
especialmente entre los híbridos. Entre todas las variedades que aparecen en 
el Vademécum de Variedades Hortícolas, todas, a excepción de alguna 
variedad tipo “Listada de Gandia”, son de fruto negro o violeta liso. 
A pesar de la uniformidad de tipos, en los tiempos actuales existe interés en los 
mercados europeos por nuevos tipos de berenjena de diferentes colores y 
características, al igual que ha ocurrido en tomate y pimiento. En otros países, 
como Estados Unidos, es común encontrar estos tipos de variedades. Como 
ejemplo de esto hay que nombrar el caso de las variedades “Mini o Baby” las 
cuales son berenjenas de pequeño tamaño que no alcanzan los 200 g de peso, 
lo que permite su preparación como un producto entero, y constituyen una 
alternativa de comercialización novedosa. Por otra parte, la concienciación por 
una agricultura respetuosa con el ambiente y que fomente las prácticas 
tradicionales está incrementando la demanda de variedades tradicionales 
cultivadas, siguiendo prácticas ecológicas. En este sentido, la labor de 
selección y mejora de nuestras variedades tradicionales ha sido muy pobre. 
PARTICULARIDADES DEL CULTIVO 
Preparación de semilleros 
En la preparación de semilleros de berenjena generalmente se utilizan 
bandejas plásticas de celdas individuales de una pulgada de diámetro. Las 
celdas se llenan utilizando mezclas o medios artificiales que se venden 
convencionalmente para estos propósitos. Estos medios deben proveer buen 
drenaje pero a la vez deben retener la humedad adecuadamente para evitar 
fluctuaciones drásticas de humedad. El medio debe proveer buena aireación al 
sistema de raíces de la planta, ser bajo en sales solubles y estar libre de 
insectos, patógenos y semillas de malezas. 
La profundidad de siembra de la semilla en la celda de la bandeja debe ser de 
3mm. La temperatura óptima del suelo para la germinación de la semilla de 
berenjena es de 20-25ºC, a esta temperatura la misma puede tardar unos cinco 
días en germinar. El tiempo aproximado que deben estar las plántulas en el 
semillero antes del trasplante en el campo es de cinco a siete semanas, para 
ese tiempo deben tener el primer par de hojas verdaderas presentes. Durante 
el tiempo en que las plántulas estén en el semillero se les debe proveer un 
cuidado adecuado en cuanto a riego, fertilización y control de plagas y 
enfermedades. 
 
Endurecimiento de las plántulas antes de la siembra ("hardening") 
Antes de realizar el trasplante de las plántulas de berenjena al campo, es 
necesario prepararlas o acondicionarlas paraque puedan tolerar mejor las 
condiciones generales presentes en el campo tales como vientos fuertes, 
temperaturas altas, baja humedad en el suelo así como el daño que puedan 
haber recibido las raíces al momento del trasplante. Esta preparación de las 
plantas se conoce como endurecimiento o "hardening". Los aspectos generales 
que se deben considerar para el endurecimiento de las plántulas antes del 
trasplante son los siguientes: 
1. Reduzca gradualmente la aplicación de agua de riego, tanto la cantidad 
como la frecuencia, sin dejar que las plantas se marchiten severamente. 
2. No aplique fertilizantes durante este período de tiempo, principalmente 
nitrogenados. 
3. Reduzca gradualmente el sombreado que estén recibiendo las plantas y 
expóngalas a mayor intensidad de luz solar, sin que ocurran daños por 
escaldadura. 
4. No exponga las plántulas a condiciones extremadamente severas ya que 
esto puede afectar el crecimiento de la planta una vez sembrada en el campo. 
Durante el período de endurecimiento el crecimiento de la plántula se reduce y 
la energía que utilizaría la planta para crecer es almacenada para ayudarla a 
luego reanudar su crecimiento. 
El período de endurecimiento por lo general es de 7 a 10 días. Al momento de 
realizar el trasplante al campo se recomienda aplicar a las plántulas una 
solución iniciadora de fertilizante que estimule el crecimiento. 
 
Preparación del suelo. 
La preparación del terreno no debe exceder una profundidad de 45 cm. 
Un factor importante que se tiene que considerar durante la preparación del 
terreno es el tipo de riego que se va a utilizar en el cultivo. La mayoría de las 
siembras de berenjena en invernadero y algunas de al aire libre se realizan 
bajo riego por goteo, por lo cual la preparación final del terreno debe tener 
afinidad a los requisitos de esta práctica. 
Generalmente, luego de arar y rastrillar el terreno se pasa el rotocultivador para 
desmenuzar el terreno uniformemente, lo que resulta en una mayor eficiencia 
en el riego. Por otro lado, si la siembra se va a regar por aspersión o por 
gravedad, luego del primer rastrillado debe pasarse una niveladora sobre el 
terreno para corregir los desniveles del mismo. Luego de la nivelación se 
vuelve a pasar la rastra y finalmente el rotocultivador. 
Luego de preparar el terreno se forma la cama o banco de siembra. En general, 
se levantan bancos sobre el terreno con el propósito de facilitar el desarrollo de 
raíces y para proveer un área de terreno suelto en donde tanto la absorción 
como la aplicación de agua y nutrimentos sean más eficientes. Además, se 
mejora la aireación del sistema de raíces y se facilita el manejo general del 
cultivo. Si se dispone de una banqueadora, con ésta se pueden preparar los 
bancos, suavizando la superficie de los mismos y proveyendo una superficie 
plana que facilita la siembra. 
 
Uso de cubierta plástica sobre el banco. 
La adecuada conformación de las dimensiones del banco, tanto la altura, el 
diámetro y la superficie del mismo, son aspectos a considerar para facilitar la 
colocación de la cubierta sobre el banco y que ésta cumpla con mayor 
eficiencia su función. 
Las cubiertas plásticas comúnmente utilizadas en el cultivo de berenjena son 
de color negro o plateado. Estas cubiertas plásticas inhiben la germinación y el 
crecimiento de malezas que pueden competir con el cultivo y ayudan a retener 
la humedad en el suelo al reducir la pérdida de agua por evaporación. 
Facilitan la localización y el manejo de fertilizantes aplicados a través del agua 
de riego y reducen en alguna medida las pérdidas debido a la volatilización y 
lixiviación profunda. Por otro lado, sirven como una barrera para evitar que 
algunos organismos del suelo que afectan al cultivo, en especial el fruto, 
puedan entrar en contacto con la planta, y ayudan a mantener el producto más 
limpio. 
http://www.ferraricostruzioni.com/es/serie/fpa_4 
http://www.ferraricostruzioni.com/es/serie/fpa_4
http://www.ferraricostruzioni.com/es/serie/fmax_3 
 
Marcos de plantación 
El marco de plantación se establece en función del número de brazos a dejar 
en la poda de formación, del ciclo de cultivo, del desarrollo de la variedad, del 
tipo de invernadero, etc. 
Los marcos más usuales son: 2 m x 0,5 m (a cuatro tallos), 1,75 m x 0,5 m (a 
tres o cuatro tallos), 1,5 m x 0,75 m (a cuatro tallos), 1,5 m x 0,5 m (a tres 
tallos) y 1m x 0,5 m (a dos tallos). 
 
Aporcado 
Se lleva a cabo a los 15-20 días del trasplante cuando se pretende realizar un 
aporte de materia orgánica (estiércol, humus de lombriz, etc.) en terrenos 
enarenados, cubriendo la parte baja de la planta con arena para protegerla del 
contacto con la materia orgánica. 
Con el aporcado se favorece la formación de raíces precoces y el 
arraigamiento de las plantas, junto con ciertas escaldaduras con la finalidad de 
aumentar la aireación del terreno, de la que el cultivo se beneficia 
enormemente. 
 
Poda de formación 
Se lleva a cabo para delimitar el número de tallos con los que se desarrollará la 
planta (normalmente 2, 3 ó 4). Es necesaria para conseguir mayor precocidad y 
mejor calidad, mejorando las condiciones de aireación y luminosidad de la 
planta. 
Después del aporcado, se eliminan los chupones y hojas que se desarrollan 
por debajo de la “cruz”. El número de brazos se elegirá en función del marco de 
plantación. Para la poda a cuatro brazos, habrá que dejar un tallo a cada brazo 
principal, a partir del cual brotará primero una flor, a continuación una hoja y de 
la axila de ésta, otro tallo, que se dejará hasta que aparezca la flor y se 
despuntará por la axila de la siguiente hoja, manteniendo esta última. Así se 
obtienen entre 25-30 frutos para la venta, de buen tamaño y uniformidad. 
 
 
http://www.ferraricostruzioni.com/es/serie/fmax_3
Ventajas de la poda de formación: 
• Más precocidad y mejor calidad de los frutos. 
• Mejora de la aireación de la planta y por tanto disminución de las 
condiciones favorables para el ataque de plagas y enfermedades. 
• Facilita las prácticas culturales. 
• Posibilita el estrechar el marco de plantación al incrementar el número 
de plantas por unidad de superficie. 
Inconvenientes de la poda de formación: 
• Incremento de mano de obra. 
• Aplicación de productos antibotritis en los cortes efectuados. 
 
Tutorado 
Es una práctica imprescindible para evitar que los tallos se partan por el peso 
de los frutos, en las variedades erectas y que los frutos se deterioren, en el 
caso de variedades rastreras, aunque estas últimas actualmente están en 
desuso. Adicionalmente, mejora las condiciones de ventilación y luminosidad y, 
por tanto, la floración y el cuajado. Cada uno de los tallos dejados a partir de la 
poda de formación se sujeta al emparrillado con un hilo vertical que se va 
liando a la planta conforme va creciendo. 
 
Deshojado 
Se realiza sobre plantas adultas que no han sido sometidas a poda de 
formación, pues es recomendable aclarar la planta para favorecer la aireación, 
ya que las hojas son muy frondosas, eliminando algunas hojas del interior y las 
de la parte baja, así como aquellas senescentes o enfermas. Debe realizarse 
bajo condiciones de baja humedad ambiental y con plantas secas. 
Aclareo de flores y frutos 
En el ramillete floral sólo una de las 3-4 flores originará el fruto principal, por lo 
que conviene eliminar el resto. 
Es aconsejable realizar un aclareo de frutos malformados o dañados por plagas 
o enfermedades. 
 
Polinización y cuajado de frutos 
Las flores de berenjena son perfectas y autofecundas. Sin embargo 
pueden manifestarse hibridaciones intervarietales cuya frecuencia 
varía según el entorno, la naturaleza y la cantidad de insectos 
polinizadores. El modo de reproducción de la berenjena es pues una 
autogamia preferencial. 
En regiones de clima moderado, se aconseja separar las diferentes 
variedades con unadistancia de 50 metros. En regiones de clima 
tropical, se aconseja separar diferentes variedades con una distancia 
de 500 metros a 1 km. 
Por otro lado, podemos plantar unas al lado de otras variedades 
pertenecientes a especies diferentes: Solanum melongena, Solanum 
macrocarpon y Solanum aethiopicum. En efecto, no existen 
hibridaciones ínter-específicas entre estas especies, sólo 
posibilidades de hibridaciones intervarietales. 
Bajo condiciones adecuadas de temperatura y humedad relativa, la polinización 
puede verse mejorada con la aplicación de un chorro de aire dirigido a la flor. 
También se puede recurrir al uso de abejorros (Bombus terrestris). 
Cuando las condiciones ambientales son adversas se requiere la utilización de 
fitorreguladores, que a las dosis indicadas no tienen por que alterar la calidad 
del fruto. Los más usados son: ANA amida 20% + 4 CPA 0,75% y ácido 
giberélico 0,5% + FENOTIOL 1%, aplicados a la flor, y ANA amida 1,2% + ANA 
0,45%, en aplicación al suelo. 
 
Fertirrigación 
En los cultivos protegidos de berenjena el sistema de riego localizado es el más 
adecuado para el aporte de agua y gran parte de los nutrientes, que va a ser 
función del estado fenólogico de la planta así como del ambiente en que ésta 
se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climáticas, calidad del agua de riego, 
etc.). 
Es un cultivo con pocas necesidades hídricas al comienzo de su desarrollo, 
pero que posteriormente aumenta su demanda, siendo más exigente que el 
tomate y algo menos que el pimiento, con consumos medios que oscilan entre 
1,5 litros por metro cuadrado y día, recién plantado en agosto, y 6 litros por 
metro cuadrado y día en el mes de junio. 
 
El establecimiento del momento y volumen de riego vendrá dado básicamente 
por los siguientes parámetros: 
• Tensión del agua en el suelo (tensión mátrica), que se determinará 
mediante la instalación de una batería de tensiómetros a distintas 
profundidades. 
• Tipo de suelo (capacidad de campo, porcentaje de saturación). 
• Evapotranspiración del cultivo. 
• Eficacia de riego (uniformidad de caudal de los goteros). 
• Calidad del agua de riego (a peor calidad, mayores son los volúmenes 
de agua, ya que es necesario desplazar el frente de sales del bulbo de 
humedad). 
Consumos medios (l/m2.día) del cultivo de berenjena en invernadero 
MESE
S 
AGOST
O SEPT. OCT. NOV. DIC. ENERO FEB. MARZO ABRIL MAYO 
Quinc
enas 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª 
A 1,08 
1,
97 
2,
29 
2,
66 
3,
16 
2,
82 
2,
00 
1,
87 
1,
61 
1,
16 
1,
13 
1,
17 
1,
19 
1,
41 
2,
27 
2,
88 
3,
39 
3,
39 
3,
23 
3,
02 
B 0,98 
1,
83 
1,
90 
2,
46 
2,
54 
2,
00 
1,
70 
1,
61 
1,
16 
1,
13 
1,
17 
1,
19 
1,
41 
2,
27 
2,
88 
3,
39 
3,
39 
3,
23 
3,
02 
A: trasplante 1ª quincena de agosto. 
B: trasplante 2ª quincena de agosto. 
Fuente: Documentos Técnicos Agrícolas. Estación Experimental “Las Palmerillas”. Caja Rural de Almería. 
Existe otra técnica empleada de menor difusión que consiste en extraer la fase 
líquida del suelo mediante succión a través de una cerámica porosa y posterior 
determinación de la conductividad eléctrica. 
En invernadero hay que procurar que el desarrollo vegetativo no sea muy 
rápido, por lo que después de la plantación hay que procurar que el suelo no 
tenga exceso de humedad, ya que un desarrollo exuberante traería consigo 
dificultades en la floración y fecundación de las escasas flores que puedan 
aparecer, manteniendo esta precaución hasta que hayan cuajado dos o tres 
frutos. Cuando los primeros frutos comienzan su desarrollo es necesario 
aumentar paulatinamente el volumen de agua, regando cada dos o tres días, e 
incluso a diario, dependiendo de las condiciones ambientales. 
En cuanto a la nutrición, hay que cuidar la fertilización nitrogenada también con 
el fin de evitar un excesivo desarrollo vegetativo. 
A la hora de abonar, existe un margen muy amplio de abonado en el que no se 
aprecian diferencias sustanciales en el cultivo, pudiendo encontrar “recetas” 
muy variadas y contradictorias dentro de una misma zona, con el mismo tipo de 
suelo y la misma variedad. No obstante, para no cometer grandes errores, no 
se deben sobrepasar dosis de abono total superiores a 2g.l-1, siendo común 
aportar 1g.l-1 para aguas de conductividad próxima a 1mS.cm-1. 
Actualmente se emplean básicamente dos métodos para establecer las 
necesidades de abonado: en función de las extracciones del cultivo, sobre las 
que existe una amplia y variada bibliografía, y en base a una solución nutritiva 
“ideal” a la que se ajustarán los aportes previo análisis de agua. Este último 
método es el que se emplea en cultivos hidropónicos, y para poder llevarlo a 
cabo en suelo o en enarenado, requiere la colocación de sondas de succión 
para poder determinar la composición de la solución del suelo mediante 
análisis de macro y micronutrientes, CE y pH. 
Es conveniente realizar análisis de suelo y agua previos a la plantación, así 
como análisis foliares a lo largo del cultivo para determinar posibles carencias, 
sobre todo de microelementos. 
Niveles de nutrientes normales en hoja de berenjena 
MACROELEMENTOS (% s.m.s.) MICROELEMENTOS (ppm) 
N P K Mg Ca Fe Mn Cu Zn B 
3,5-5,5 0,4-0,9 3,5-5,5 0,4-1 2,4-3,6 100-240 90 10-20 20 25 
Fuente: Valenzuela, (1999) 
Los fertilizantes de uso más extendido son los abonos simples en forma de 
sólidos solubles (nitrato cálcico, nitrato potásico, nitrato amónico, fosfato 
monopotásico, fosfato monoamónico, sulfato potásico, sulfato magnésico) y en 
forma líquida (ácido fosfórico, ácido nítrico), debido a su bajo coste y a que 
permiten un fácil ajuste de la solución nutritiva, aunque existen en el mercado 
abonos complejos sólidos cristalinos y líquidos que se ajustan adecuadamente, 
solos o en combinación con los abonos simples, a los equilibrios requeridos en 
las distintas fases de desarrollo del cultivo. 
El aporte de microelementos, que años atrás se había descuidado en gran 
medida, resulta vital para una nutrición adecuada, pudiendo encontrar en el 
mercado una amplia gama de sólidos y líquidos en forma mineral y en forma de 
quelatos, cuando es necesario favorecer su estabilidad en el medio de cultivo y 
su absorción por la planta. 
Aportes de microelementos a la solución nutritiva en berenjena 
MICROELEMENTOS Fe Mn Cu Zn B 
CONCENTRACIÓN (ppm) 2 1 0,1 0,1 0,5 
Fuente: Valenzuela, (1999) 
También se dispone de numerosos correctores de carencias tanto de macro 
como de micronutrientes que pueden aplicarse vía foliar o riego por goteo, 
aminoácidos de uso preventivo y curativo, que ayudan a la planta en momentos 
críticos de su desarrollo o bajo condiciones ambientales desfavorables, así 
como otros productos (ácidos húmicos y fúlvicos, correctores salinos, etc.), que 
mejoran las condiciones del medio y facilitan la asimilación de nutrientes por la 
planta. 
-Fertilización carbónica: la aportación de CO2 permite compensar el 
consumo de las plantas y garantiza el mantenimiento de una concentración 
superior a la media en la atmósfera del invernadero; así la fotosíntesis se 
estimula y se acelera el crecimiento de las plantas. 
Para valorar las necesidades de CO2 de los cultivos en invernadero 
necesitamos realizar, en los diversos periodos del año, un balance de las 
pérdidas derivadas de la absorción por parte de las plantas, de las 
renovaciones de aire hechas en el invernadero y las aportaciones 
proporcionadas por el suelo a la atmósfera del mismo. 
Del enriquecimiento en CO2 del invernadero depende la calidad, la 
productividad y la precocidad de cultivos. Hay que tener presente que un 
exceso de CO2 produce daños debidos al cierre de los estomas, que cesan la 
fotosíntesis y pueden originar quemaduras. 
Los aparatos más utilizadosen la fertilización carbónica son los 
quemadores de gas propano y los de distribución de CO2. 
En la fertilización carbónica es necesario una humedad relativa no 
inferior al 65%, luminosidad alrededor de los 30.000 lux y una temperatura 
comprendida entre los 25 y 30ºC. 
La aportación de CO2 en el invernadero a niveles de 400 a 600 ppm 
produce un aumento en la producción en el cultivo de la berenjena. 
La fertirrigación carbónica consiste en el uso de agua carbonatada para el 
riego. El agua carbonatada se consigue mediante la inyección de CO2 a 
presión en la tubería principal de manera que al disolverse en el agua de riego 
produce ácido carbónico que reduce el pH del agua y origina diversos 
bicarbonatos al reaccionar con carbonatos y otras sales presentes en el agua. 
El agua carbonatada recibe a continuación los fertilizantes habituales para el 
riego cuya solubilidad mejora en un agua ligeramente ácida. 
Para aportar CO2 al sistema de riego hay que tener en cuenta la presión de la 
línea de agua de riego, la distancia del punto de inyección de CO2 al primer 
gotero, la temperatura del agua, el sistema de difusión del CO2 en el agua y la 
cantidad de CO2 por litro de agua. 
La utilización del agua carbonatada es rentable en el cultivo de la berenjena; 
encontrándose la dosis óptima en torno a los 0.20 g de CO2/l, produciendo los 
mayores incrementos de cosecha (Aguilera et al; 2002). 
Ventajas de la fertirrigación carbónica: 
• Acidifica el suelo modificando la solubilidad de los micronutrientes. 
• Aumenta la calidad y el número de frutos. 
• Favorece la disolución de los abonos utilizados. 
• Evita y elimina incrustaciones en la red de riego. 
• Ahorra abonos. 
• Sustituye parcialmente la utilización de ácido nítrico. 
 
COSECHA Y MANEJO POSTCOSECHA 
Momento para cosechar 
Las primeras frutas de berenjena pueden estar listas para cosecharse de 65 a 
80 días después de la fecha de trasplante. Luego de que la flor de berenjena 
abre completamente y se poliniza, tomará de 25 a 40 días para que la fruta que 
se forme de ella esté lista para ser cosechada. Estos períodos de tiempo 
dependen de la variedad que se siembre y de las condiciones prevalecientes 
durante su crecimiento y desarrollo, tales como condiciones ambientales 
(especialmente temperatura), época del año, manejo de la siembra, y la 
disponibilidad de nutrimentos y humedad. No se debe esperar a tener un gran 
número de frutas comerciales para realizar el primer cosecho, ya que si las 
primeras frutas producidas por la planta comienzan a madurar se podría limitar 
el potencial de la planta para continuar produciendo nuevas frutas. 
Las frutas de berenjena se cosechan inmaduras, poco antes de que se 
desarrollen completamente (alrededor de 3/4 de su desarrollo pleno). Cuando 
han alcanzado el desarrollo óptimo para el mercado, la fruta debe sentirse 
firme, pesada en relación a su tamaño, de un color típico de la variedad, 
brillante y sin ningún signo de amarillamiento, y con las semillas aún tiernas. El 
tamaño de la fruta al momento de la cosecha varía dependiendo de la variedad. 
Si se deja que la fruta continúe creciendo, ésta puede aumentar un poco en su 
peso y tamaño pero su calidad se reduce porque eventualmente la pulpa se 
oscurece, comienza a amargar, adquiere una textura desagradable (dura y 
esponjosa), y las semillas se oscurecen y endurecen. El color externo de la 
fruta se deteriora, pierde brillo y eventualmente presenta signos de 
amarillamiento. El cosechar frecuentemente aumenta la fructificación de la 
planta, incrementando el rendimiento al aumentar el número de frutas 
comerciales cosechadas. Por otro lado, las frutas cosechadas muy tiernas 
pueden ser consumidas, pero los rendimientos disminuyen notablemente por 
ser frutas de menor peso y por perder humedad más rápidamente. 
 
Proceso de la cosecha 
En una siembra comercial se realizan alrededor de 8 a 10 cosechos o pases. 
Como las frutas de berenjena crecen bastante rápido, se debe cosechar el 
predio cada cuatro a siete días (uno o dos cosechos a la semana). Si durante la 
cosecha se detecta alguna fruta que se pasó del tamaño comercial, la misma 
debe ser eliminada de la planta. De no hacerlo, se reduciría la capacidad de la 
planta para continuar produciendo nuevas frutas. También se debe descartar 
cualquier fruta considerada no-comercial por no cumplir con los requisitos 
mínimos de calidad del mercado, aunque haya alcanzado la etapa óptima de 
desarrollo para la cosecha. 
Las berenjenas se cosechan a mano. En ocasiones se utilizan guantes de tela 
de algodón. 
Se puede desprender de la planta cortando el pedúnculo (unión de la fruta con 
el tallo de la planta) alrededor de media a una pulgada sobre el pezón o cáliz 
de la fruta. Se debe tener cuidado de no desgarrar la fruta al desprenderla de la 
planta, por lo que se recomienda usar una cuchilla o tijera afilada. Si se usan 
estas herramientas, las mismas deben desinfectarse en varias ocasiones 
durante cada cosecho para prevenir la transmisión de algunas enfermedades 
(principalmente bacterianas y virales). No debe halar la fruta porque podría 
causarle daño tanto a la fruta como a la planta. Si la fruta sufre un desgarre, el 
tejido en el área dañada se arrugará por la pérdida de agua a través de la 
herida, lo que puede permitir la entrada y crecimiento de patógenos. 
Durante la cosecha se debe evitar causar daño a las plantas para no afectar el 
desarrollo de las frutas pequeñas, y así continuar cosechando frutas por más 
tiempo. De ser posible, se debe cosechar cuando el follaje de las plantas no 
esté húmedo para prevenir la diseminación de enfermedades. Como práctica 
preventiva de saneamiento, las frutas descartadas durante la cosecha se 
deben remover del predio. Para evitar contaminar la fruta cosechada con algún 
organismo patógeno al ser humano, es recomendable que los cosechadores 
tengan acceso a alguna facilidad de servicio sanitario, permanente o portátil, 
que esté bien mantenida y donde se provea agua limpia, jabón y toallas 
desechables para que se laven bien las manos antes de regresar a cosechar. 
Cuando las frutas se empacan en el campo, se colocan directamente en las 
cajas en que se van a mercadear según se van cosechando o se colocan en 
algún tipo de envase plástico (ej., pailas o baldes plásticos, cajas plásticas) 
antes de pasarlas a las cajas de empaque. Si se van a empacar en otro lugar, 
las frutas se transportan en los mismos envases plásticos o se pasan de estos 
envases a cajones de madera (field bins), carretones u otros tipos de envases 
grandes antes de ser transportadas. Éstos deben ser llanos, ya que la fruta de 
berenjena se considera susceptible a daños por compresión cuando recibe 
mucho peso sobre ella. Si el tamaño de las siembras y los costos de cosecha lo 
justifican, se podría utilizar algún tipo de ayuda mecánica durante la cosecha. 
Ésta puede consistir de un equipo que se va moviendo lentamente en el predio, 
con brazos mecánicos extendidos sobre las hileras donde se colocan las frutas 
de berenjena en una corredera con una correa sin fin (conveyer belt). Esta 
correa las mueve hasta una plataforma móvil donde se van empacando las 
frutas, o hasta envases grandes o carretones en donde se transportarán a 
granel al centro de clasificación y empaque. Las frutas se deben proteger del 
sol en todo momento, incluyendo durante su transporte. Al transportarlas, tanto 
los caminos como el sistema de suspensión del medio de transporte deben 
estar en buenas condiciones. 
Independientemente del sistema de cosecha que se utilice, es necesario 
adiestrar y supervisar al personal que participa en esta operación en cuanto al 
manejo adecuado de las frutas de berenjena para evitar que sufran daños por 
impacto, compresión, cortaduras o magulladuras. 
Por ejemplo, las frutas se ‘colocan’ y no se ‘tiran’ en las cajas o envases 
utilizados. Comola berenjena tiene una piel delicada, hay que tomar en cuenta 
que una fruta puede dañar a otras con el pedazo de pedúnculo que se le deja a 
ésta cuando se cosecha. La presencia de espinas en el cáliz de la fruta en 
algunas variedades o selecciones también podría causar daños. Muchas veces 
el efecto perjudicial de los diferentes tipos de daño a las frutas no se observa 
hasta después de varios días, lo que puede afectar la aceptación del producto 
por parte de los que participan en la cadena de mercadeo. 
Se debe evitar cosechar las frutas en horas de intenso calor o sol, y tan pronto 
se cosechen se deben colocar en un área bajo sombra y con buena ventilación. 
Estas medidas ayudan a proteger las frutas de quemaduras del sol y a evitar 
que se calienten. Para mantener la calidad de las frutas por más tiempo, lo 
ideal es que poco después de cosechadas se les baje la temperatura de forma 
rápida a unos 35 a 40º C. Mientras más alta la temperatura de la fruta al 
cosecharla, más crítico es enfriarla lo antes posible. Una buena producción de 
frutas de alta calidad se puede echar a perder si éstas no se manejan con 
cuidado durante y después de la cosecha. 
 
Clasificación 
La primera clasificación se realiza durante la cosecha, descartando en ese 
momento las frutas consideradas como no-mercadeables por no cumplir con 
las exigencias mínimas de calidad del mercado, bien sea por madurez 
excesiva, deformidades u otros tipos de daños o defectos severos, o por 
pudrición. La clasificación que se realiza al momento de la cosecha es mucho 
más importante en las frutas que se van a empacar directamente en el campo, 
ya que éstas no volverán a ser clasificadas posteriormente. Por esta razón, 
este proceso debe ser uno más completo, con personal más adiestrado y con 
mayor supervisión. La clasificación inicial durante la cosecha también es 
importante para las frutas que se van a llevar a un centro de clasificación y 
empaque, para reducir la cantidad de frutas transportadas que luego tendrían 
que ser descartadas en dicho lugar como frutas no-comerciales (culls). 
También se reduce la posibilidad de transportar frutas con daños por 
enfermedades que puedan contaminar las frutas sanas. 
Aunque se tomen estas medidas preventivas, cuando se use un tanque de 
flotación para recibir las frutas en la línea de clasificación y empaque, es 
necesario que el agua recirculada se mantenga continuamente clorinada (75 a 
100 ppm de cloro) y con un pH de 6.8 a 7.2, al igual que el agua que se utilice 
en cualquier otra forma para el lavado de las frutas (i.e., rociadores o duchas, 
paños húmedos, etc.). Se requiere un sistema de monitoreo de estos dos 
parámetros en el agua mediante un muestreo periódico, ya sea de forma 
manual o automatizado. Se recomienda que el agua que entre en contacto con 
las frutas sea una de calidad potable para evitar la contaminación con algún 
microorganismo patógeno al ser humano. El agua también debe ser analizada 
para determinar la presencia de este tipo de microorganismos (ej., bacterias, 
protozoarios y virus). 
Cuando la clasificación de las frutas se completa en un centro de clasificación y 
empaque, la misma se puede realizar de forma más minuciosa que si se 
efectúa totalmente en el campo. El tamaño de las facilidades y el equipo varían, 
pero en este lugar siempre se llevan a cabo algunas prácticas básicas en el 
proceso de clasificación. Entre éstas se encuentran el descartar frutas 
consideradas no-comerciales para luego clasificar las comerciales de acuerdo 
a su calidad y tamaño. El proceso de clasificación de las frutas de berenjena se 
realiza mayormente de forma visual, por lo que es importante que el personal 
cuente con buena iluminación sobre las áreas donde se lleva a cabo esta labor. 
La clasificación por tamaño, de ser requerida por el mercado, se puede realizar 
de forma visual o mecánica. Una versión de esta última es clasificar o dividir 
mecánicamente las frutas en cuanto a su diámetro, lo cual dependerá de la 
variedad que se está clasificando. Para esto se pueden utilizar rolos giratorios 
paralelos, que se encuentran separados a los diámetros deseados y sobre los 
cuales se moverá cada fruta paralelamente a ellos hasta llegar a un punto 
donde caerá si tiene un diámetro menor a la separación entre los rolos, 
quedando así las frutas divididas por diámetro. Se deben evitar daños físicos a 
las frutas como los causados por superficies muy duras, bordes filosos o caídas 
altas al recibirse o al pasar de una sección a otra en la línea de clasificación y 
empaque. 
De ser necesaria la limpieza de las frutas, la misma se puede llevar a cabo en 
el centro de empaque usando agua clorinada (75 a 100 ppm de cloro), ya sea 
en un tanque de flotación o mediante rociadores y duchas. Se debe remover 
inmediatamente el exceso de agua sobre las frutas pasándolas sobre una serie 
de rolos de esponjas y/o aplicándoles aire a presión. Aunque no es una 
práctica común en berenjena, allí también se podrían encerar las frutas con una 
capa fina de cera de un grado comestible (food grade) dispersa en agua. La 
rigurosidad del proceso de clasificación que se utilice y de otras prácticas que 
se puedan llevar a cabo, dependerá de las exigencias del mercado donde se 
planifica vender el producto y del precio de venta. Todos estos parámetros 
deberán ser considerados, junto a un estimado de la cantidad de frutas a ser 
manejadas cada día, al momento de seleccionar o diseñar la línea de 
clasificación y empaque requerida para una operación en particular. 
 
Condiciones para almacenamiento o transporte 
Temperatura y humedad relativa – Temperaturas de 50 a 54º F y humedad 
relativa de 90 a 95% son las condiciones óptimas para almacenar o transportar 
la berenjena. Bajo estas condiciones podrían mantenerse en buen estado por 
10 a 14 días. Es importante bajar la temperatura de la fruta lo antes posible 
después de la cosecha y evitar que la fruta pierda humedad por la 
susceptibilidad de ésta a marchitarse y arrugarse. 
La remoción rápida del calor de campo (field heat) de la fruta, poco después de 
ésta ser cosechada, se puede lograr mediante diferentes métodos de pre-
enfriamiento (precooling). 
El más efectivo en berenjena es el pre-enfriamiento mediante aire frío forzado, 
pero los métodos más comúnmente utilizados son el enfriamiento en un 
almacén refrigerado después del lavado (método más lento) y el enfriamiento 
mediante el uso de agua fría (poco recomendado). Lo ideal es tener acceso a 
unas facilidades donde se tengan disponibles dos o más salones refrigerados 
para que en uno de ellos se puedan colocar las frutas que acaban de llegar del 
campo sin que se afecte la temperatura de las frutas que ya estaban 
refrigeradas. El salón donde se reciben se podría utilizar para el pre-
enfriamiento de las frutas mediante el método de aire frío forzado, realizando 
algunas modificaciones en el salón (ej., instalación de abanicos especiales y 
sistema de refrigeración con mayor capacidad). 
Si se mantienen las frutas de berenjena a temperaturas menores de los 50º F 
durante varios días, dependiendo de cuán baja sea la temperatura, la fruta 
sufrirá daño por frío (chilling injury) (ej., a 41º F durante 6 a 8 días). El daño por 
frío en la berenjena es acumulativo y se manifiesta con síntomas de 
depresiones y color bronceado en la superficie de la fruta, el oscurecimiento de 
las semillas y la pulpa, la decoloración del cáliz, el desarrollo de olor atípico y el 
posterior desarrollo de pudrición. Estos síntomas mayormente se manifiestan 
en las frutas después de colocarlas bajo condiciones típicas de venta al detal, 
donde las temperaturas son un poco más altas que en almacenamiento y 
transporte. La sensitividad al frío varía con el grado de madurez de la fruta, su 
tamaño y la variedad, y las temperaturas prevalecientes durante la época de 
cosecha. A temperaturas más altasde los 55º F se acelera significativamente 
la maduración de la fruta, observándose marchitez, pérdida de brillo, y cambio 
de color a uno amarillento, culminando en deterioro y senescencia. 
Para calcular los requisitos de refrigeración durante su almacenamiento y 
transporte, es importante saber que el calor de respiración (heat of respiration) 
producido por las propias frutas de berenjena es de 13,200 a 17,160 
BTU/tonelada/día cuando éstas tienen una temperatura interna de 55º F. Este 
valor es para la berenjena tipo americana, similar a la nuestra pero de otro 
color, siendo todavía más alto para los tipos “White Egg” y “Japanese”. Aún 
después de haber bajado inicialmente la temperatura a las frutas, hay que 
considerar que las propias frutas continuarán generando constantemente esta 
cantidad de calor para que sus tejidos se mantengan vivos, esto como parte del 
proceso natural de respiración que ocurre en ellas de forma continua. 
Si se van a transportar en un furgón o vehículo refrigerado, es importante bajar 
previamente la temperatura de las frutas a unos 50 a 54º F y que el propio 
vehículo de transporte también esté frío antes de comenzar a cargarlo. Los 
sistemas de refrigeración de estos transportes están diseñados para mantener 
la temperatura de la carga pero no tienen la capacidad de bajarle la 
temperatura a frutas que no han sido previamente enfriadas. Ya sea un 
almacén, salón, o transporte refrigerado no sobrecargue las facilidades de 
enfriamiento y estibe las cajas de tal forma que se permita una buena 
circulación de aire. 
Cuando la fruta de berenjena pierde humedad, ésta se marchita, pierde brillo, 
su cáliz se oscurece y la pulpa se torna esponjosa. Se recomienda que la 
humedad relativa del aire sobre la superficie de la fruta se mantenga de 90 a 
95% para evitar que ésta pierda humedad, ya que la humedad relativa del aire 
que se encuentra entre las células de los tejidos dentro de la fruta se estima en 
cerca del 100%. Mientras menor sea la humedad relativa del aire externo, 
mayor será la cantidad de humedad que la fruta perderá al moverse la 
humedad desde su interior hacia el lugar de menor concentración. También se 
puede ayudar a reducir la pérdida de humedad al usar cajas de cartón 
enceradas (por lo menos en la parte interior) para que las cajas no absorban 
humedad de las frutas. En algunos lugares envuelven cada fruta con papel bien 
delgado (tissue paper) húmedo. Aunque no es una práctica común, se les 
podría aplicar una capa bien fina de cera o envolverlas (individualmente o como 
grupo) utilizando plástico perforado. El enfriar las frutas de forma rápida lo 
antes posible después de cosechadas también ayuda a reducir la pérdida de 
agua en ellas. 
 
RECOLECCIÓN 
Las berenjenas se cosechan en diferentes estados de desarrollo. Dependiendo 
del cultivar y de la temperatura, el período de floración a cosecha puede ser de 
10 a 40 días. El fruto de berenjena debe recolectarse antes de que las semillas 
empiecen a engrosar, ya que los frutos con semillas amargan el paladar, no 
siendo necesario que el fruto haya alcanzado la madurez fisiológica. En el 
momento adecuado para su recolección el fruto presenta un aspecto brillante. 
Normalmente el tiempo que media entre dos recogidas consecutivas es de 5 a 
10 días, dependiendo de las condiciones ambientales. 
Algunas normas básicas para la recolección son: 
• Cortar el fruto por la mañana y, a ser posible, exento de humedad, 
respetando el plazo de seguridad de las materias activas empleadas. 
• Emplear siempre tijeras de podar para no causar desgarros, dejando al 
menos un centímetro de pedúnculo. 
• Cuidar la manipulación del fruto para que no sufra golpes ni 
magulladuras, colocándolo directamente en la caja de campo, utilizando un 
separador entre capa y capa. 
 
POSTCOSECHA 
-Calidad: 
La diversidad de los tipos de berenjena que se comercializan se ha 
incrementado en los últimos años. La calidad típica de la berenjena se basa 
fundamentalmente en su uniformidad (forma ovalada a globosa), firmeza y 
color de la piel púrpura oscuro. Otros índices de calidad son tamaño, ausencia 
de defectos de formación o manejo, así como de pudriciones y un cáliz verde y 
de apariencia fresca. 
-Temperatura óptima y humedad relativa: 10-12°C; 90-95% de humedad 
relativa. El período de almacenamiento de las berenjenas es generalmente 
inferior a 14 días debido a que la calidad visual y sensorial se deterioran 
rápidamente. También es probable que aumenten las pudriciones cuando se 
les almacena por más de 2 semanas. Las temperaturas de tránsito o para el 
almacenamiento de corto plazo inferiores a lo recomendado se aplican a 
menudo para reducir la pérdida de peso, pero pueden provocar daño por frío 
después de algunos días. 
-Daño por frío: las berenjenas son sensibles a esta fisiopatía a temperaturas 
inferiores a 10°C. A 5°C el daño por frío se presenta en 6-8 días. Los síntomas 
son picado (depresiones en la superficie), bronceado superficial y 
pardeamiento de las semillas y pulpa. En frutas sujetas al estrés de esta 
fisiopatía es común el desarrollo acelerado de la pudrición por Alternaria spp. El 
daño por frío es acumulativo y puede iniciarse en el campo antes de la 
cosecha. 
Días para que los daños por frío se vuelvan visibles según el tipo de 
berenjena 
Temperatura O°C 2.5°C 5°C 7.5°C 
Americana 
(American) 1-2 4-5 6-7 12 
Japonesa 
(Japanese) - 5-6 8-9 12-14 
China 
(Chinese) 2-3 5-6 10-12 15-16 
-Tasa de respiración: 
Temperatura 12.5°C 
ml CO2/ kg·hr 
Americana (American) 30-39 
Ovalada blanca (White egg) 52-61 
Japonesa (Japanese) 62-69 
 
-Tasa de producción de etileno: 0.1-0.7µL / kg·h a 12.5°C. 
-Efectos del etileno: las berenjenas tienen una sensibilidad al etileno presente 
en el ambiente de moderada a alta. Cuando se les expone a más de 1ppm de 
etileno durante la distribución y el almacenamiento a corto plazo, la abcisión 
(caída, separación) del cáliz y el deterioro, particularmente el pardeamiento, 
pueden convertirse en un problema. 
-Efectos de las atmósferas controladas (A.C.): el almacenamiento en AC o 
atmósfera modificada (AM) ofrece poco beneficio para la conservación de la 
calidad de las berenjenas. Las concentraciones bajas de O2 (3-5%) retrasan 
por unos días su deterioro y el comienzo de pudriciones. Las berenjenas 
toleran hasta 10% CO2 pero el incremento en la vida de almacenamiento no es 
superior al que se obtiene con concentraciones reducidas de O2. 
-Fisiopatías: 
Daño por congelación: se inicia a -0.8°C, dependiendo del contenido de sólidos 
solubles totales. Los síntomas incluyen pulpa de apariencia vítrea, translúcida o 
acuosa que se torna parda y seca con el tiempo. 
Daño físico: el fruto no debe arrancarse sino cosecharse con un corte del tallo 
cerca del nivel del cáliz. Es común el uso de guantes de algodón. 
Magulladuras y daños por compresión: son muy comunes cuando no se siguen 
las prácticas de manejo y cosecha recomendadas. Las berenjenas no pueden 
estibarse en recipientes a granel (cajas "pallet" de campo) sin sufrir daños por 
compresión. 
-Enfermedades: las enfermedades son una causa importante de pérdidas 
postcosecha, particularmente en combinación con el daño por frío. Los hongos 
fitopatógenos más comunes son Alternaria (pudrición por moho negro), Botrytis 
(pudrición por moho gris), Rhizopus (pudrición algodonosa) y Phomopsis. 
-Consideraciones especiales: el rápido enfriamiento inmediatamente después 
de la cosecha es esencial para mantener la calidad y reducir la pérdida de 
agua. Normalmente, el punto final del enfriamiento es 10°C. El enfriamiento con 
aire forzado es la práctica más efectiva. Sin embargo, el enfriamiento en cuarto 
convencional después del lavado o del hidroenfriamiento es la más común. 
Para reducir la pérdida de agua se usan a menudo el papel humedecido o los 
cartones encerados. Los síntomas de deshidratación son pérdidadel brillo de la 
superficie, arrugamiento de la piel, pulpa esponjosa y pardeamiento del cáliz. 
El daño por frío y la pérdida de agua se pueden reducir almacenando las 
berenjenas en bolsas de polietileno u otras películas plásticas. Aunque un 
riesgo potencial de esta práctica es el aumento de la pudrición por Botrytis. 
11. VALOR NUTRICIONAL 
Valor nutricional de la berenjena 
Agua (%) 92 
Glúcidos (g) 2.20-2.49 
Proteínas (g) 0.90-1.24 
Grasas (g) 0.18-0.40 
Fibras alimentarias (g) 2.00-2.82 
Valor energético (kcal) 15.00-17.08 
FISIOPATIAS 
Estas alteraciones fisiológicas se denominan fisiopatías y se producen debido a 
desequilibrios en la nutrición y en el riego, por condiciones climáticas extremas 
o cambios bruscos en las temperaturas. En berenjena destacan: Blossom-end 
rot, fitotoxicidades provocadas por reguladores de crecimiento, herbicidas y 
pesticidas, rajado de frutos, golpe de sol, deformaciones de frutos, etc.