Nutricion

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NUTRICIÓN 
 
INTRODUCCIÓN 
 
La materia de nutrición, está incluida en el ciclo superior (5° semestre) de la currícula de la 
Licenciatura de Promoción de la Salud, perteneciente al Colegio de Ciencias y Humanidades de la 
Universidad Autónoma de la Ciudad de México y consta de un solo semestre. 
 
Las materias que anteceden a este curso de Nutrición son Célula I, II, Cuerpo Humano I, II e 
Introducción a la Promoción de la Salud. 
 
Actualmente las necesidades de alimentación se hacen patentes con mayor fuerza en los ámbitos 
económico, cultural y social; de tal modo que se necesitan profesionales de salud que faciliten y 
promuevan un cambio en el proceso alimentario de la población teniendo en cuenta un alto sentido 
humanista. Las acciones alimentarias y nutricionales dentro del ámbito de la promoción de la salud 
podrían ser un factor importante para mejorar la situación alimentaria y nutricional de la comunidad 
mediante la educación alimentaria. Es por ello que la formación del Promotor de la salud incluye la 
materia de nutrición dentro de la currícula por considerar a una adecuada alimentación, como la 
principal alternativa para mantener la salud en la comunidad; coadyuvando al mejoramiento de la 
calidad de vida en el ámbito individual y colectivo. 
 
A partir de la concepción de la alimentación como un acto central de la vida humana, el Promotor 
de la Salud integrará los factores biológicos, sociales y psicológicos que inciden en una 
alimentación adecuada, con el fin de orientar a las comunidades hacia el conocimiento de las 
prácticas alimentarias que mejoren su calidad de vida. 
 
Considerando tanto los antecedentes históricos de la nutrición, así como los efectos de la corriente 
neoliberal actual, en este curso, se promueven actitudes de análisis crítico, para que en base al 
marco referencial de la situación nutricional del país se construyan y apliquen estrategias que 
prevengan algunos padecimientos que derivan de una alimentación inadecuada, tales como: 
Desnutrición, Anemia, Obesidad y Diabetes. 
 
 
 
 
 
MAPA CONCEPTUAL 
NUTRICIÓN 
 
 
 PROCESO 
 
 
 BIOLÓGICO PSICOLÓGICO SOCIAL 
 
 
 ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN factores 
 
 
 .CULTURALES 
 ALIMENTOS .ECONÓMICOS 
 .EDUCATIVOS 
 .POLÍTICOS 
 .INDUSTRIALES 
 DIETA 
 HÁBITOS-COSTRUMBRES 
 Requerimiento TRADICIONES 
 calórico 
 
 
 
 NUTRICIÓN TRANSTORNOS 
 SANA ALIMENTARIOS 
 
 
 ANEMIA 
 OBESIDAD 
 DIABETES 
 
 CALIDAD-INTEGRACIÓN 
 Y CANTIDAD DE LA 
 DIETA 
 
 
 VIDA Y SALUD 
 
 ADAPTACIÓN FISIOLÓGICA 
 
 
 . AYUNO 
 . EJERCICIO 
METABOLISMO 
BASAL 
 
 
 
CALORIMETRIA COCIENTE 
DIRECTA RESPIRATORIO 
 
 
 
CALORIMETRIA 
INDIRECTA 
BALANCE ENERGÉTICO 
METODOLOGÍA. 
 
El programa de la materia de nutrición se centra en tres procesos principales de la nutrición: el 
biológico, psicológico y social, así como las numerosas interacciones entre estos procesos. 
 
El programa permite en los estudiantes obtener conocimientos para contribuir a la prevención de 
enfermedades y al progreso del bienestar humano, mediante el mejoramiento de hábitos de 
alimentación y transmitiendo a la población los conocimientos básicos para lograrlo. 
 
El programa abarca cuatro unidades temáticas, cada una de estas, divididas en unidades de 
trabajo, la mayoría de las cuales integran los conocimientos adquiridos en materias cursadas con 
anterioridad. 
 
Cada tema se presentará con una introducción general, la cual incluirá los conceptos necesarios 
para el desarrollo del tema a tratar promoviendo el mejor entendimiento así como una adecuada 
integración de conceptos por parte de los alumnos. 
 
Para cada sesión se utilizarán recursos visuales como el pizarrón, proyector de acetatos, cañón, 
televisor y videograbadora de acuerdo al tema que se aborde. Se recurrirá al uso de ilustraciones, 
analogías, mapas conceptuales y actividades didácticas que favorezcan la jerarquización, 
comprensión y codificación de la información. 
 
 
NÚCLEOS CONCEPTUALES MÁS IMPORTANTES. 
 
En la unidad temática I. ANÁLISIS E INTEGRACIÓN DE LA NUTRICIÓN se enmarcan los 
antecedentes históricos de la alimentación así como los conceptos básicos de nutrición, los cuales 
serán la base y el punto de partida y referencia para el curso. 
 
 
HABILIDADES DE LOS ESTUDIANTES. 
 
HABILIDADES INICIALES 
 
Al iniciar el curso los estudiantes deberán mostrar: 
- Interés humanista por los hábitos de alimentación personales y de los demás. 
- Uso del lenguaje oral y escrito. 
- Pensamiento lógico para la solución de casos. 
- Conocer las técnicas de recolección de datos tanto en bibliotecas como en redes de 
computo. 
HABILIDADES FINALES 
 
Al finalizar el curso los estudiantes: 
- Conocerán e identificaran al individuo desde una perspectiva biopsicosocial, con juicio 
crítico y respeto a la diversidad ideológica y cultural. 
- Serán capaces de comunicarse de manera eficiente y adecuada en los aspectos oral, 
escrito y gráfico correspondientes al ámbito nutricional. 
- Desarrollarán habilidades de comunicación para orientar a individuos y grupos hacia el 
logro de cambios de conducta, dirigidos a mejorar la alimentación y salud en la comunidad. 
- Entenderán los usos y costumbres propios de cada comunidad referentes al proceso de 
alimentación, tomando en cuenta el aspecto social (oferta alimentaria, recursospotencialmente alimentarios, inocuidad de los alimentos, etc). 
 
 
TRABAJO SEMESTRAL 
 
Se desarrollará una investigación bibliográfica sobre la alimentación en el ciclo de vida. Se 
pretende que los estudiantes busquen, analicen y resuman información sobre la alimentación en 
las etapas de la vida, lo cual servirá de base para proponer una dieta que demuestre los 
conocimientos adquiridos en el curso (Anexo 1). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
UNIDADES TEMÁTICAS, TEMAS Y CONTENIDOS 
 
INTRODUCCIÓN AL CURSO. 
 
Objetivo. Enmarcar el perfil de la nutrición desde la perspectiva de uno de los aspectos más 
necesarios para la salud, armonía social y cultural del mundo contemporáneo. Así como la 
necesidad de capacitar en el ámbito nutricional a un profesional en el área de la salud (Promotor 
de salud). 
 
1 sesión. 
 
UNIDAD TEMÁTICA I. ANÁLISIS E INTEGRACIÓN DE LA NUTRICIÓN. 
 
Objetivo. Se capacitará al alumno en los conocimientos técnicos-científicos propios del saber 
nutriológico, para que su práctica profesional se desarrolle mediante la generación de 
conocimientos de la relación nutrición-salud-estado y de la relación alimentación-sujeto 
sano/enfermedad. 
 
1. ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LA ALIMENTACIÓN 
 
Propósito: Vincular las aportaciones culturales de la alimentación en México para establecer un 
antecedente que permita contextualizar la alimentación en el México Contemporáneo y reconocer 
los momentos históricos que generan una identidad alimentaria. 
 
1.1. Caza y Recolección 
1.2. Utilización del Fuego 
1.3. Agricultura 
1.4. Alimentación Prehispánica 
1.5. Mestizaje Alimentario 
3 sesiones 
 
Actividades de aprendizaje: 
 
- Video de Editorial Clío alusivo a este marco, de las series de Enrique Krauze MÉXICO 
NUEVO SIGLO: “MÉXICO EL PUEBLO DEL MAÍZ” (Anexo 2) 
- Visitas al Museo de Antropología e Historia de la Ciudad de México, y al mural de Diego 
Rivera ubicado en Palacio Nacional, para una posterior discusión grupal (Anexo 3) 
2 sesiones 
 
2. ANÁLISIS DE CONCEPTOS BÁSICOS 
 
Propósito: Conceptualización adecuada del léxico utilizado comúnmente en Nutrición. 
 
2.1. Nutrición 
2.2. Alimentación 
2.3. Dieta 
2.4. Alimento 
2.5. Nutrimento 
2.6. Fibra: soluble/insoluble 
2.7. Valor Calórico Total 
2.8. Leyes de la Alimentación 
3 sesiones 
 
UNIDAD TEMÁTICA II. BALANCE ENERGÉTICO 
 
Objetivo: Enfatizar en el concepto de Balance Energético (desarrollado en equilibrio térmico; en la 
materia de Cuerpo Humano II), la relación consumo-gasto energético en el humano y relacionarlo 
en situaciones de adaptación fisiológica. 
 
1. BALANCE ENERGÉTICO. 
 
Propósito: Explicar las consecuencias del desequilibrio consumo-gasto energético. 
 
1.1. Anabolismo y Catabolismo 
1.2. Metabolismo Basal 
1.3. Calorimetría Directa e Indirecta 
1.4. Cociente Respiratorio 
 
2 sesiones 
 
 2. ADAPTACIÓN FISIOLÓGICA 
 
Propósito: Relacionar consumo-gasto energético en situaciones no habituales. 
 
 2.1. Ayuno 
 2.2. Ejercicio 
 2.3. Estrés 
 
2 sesiones 
 
 
 
 
 
Actividades de aprendizaje: 
 
- Taller: Cuenta calórica de la dieta de un día (utilizando tablas de composición de los 
alimentos) y obtención de gasto calórico (aplicando las fórmulas de Harris Benedict, FAO-
OMS) para obtener la relación consumo-gasto energético de la dieta (Anexo 4). 
2 sesiones 
 
UNIDAD TEMÁTICA III. DETERMINANTES DE LA SALUD Y LA NUTRICIÓN 
 
Objetivo: Explicar la influencia en el campo de la nutrición de los determinantes de la salud 
(predominando estilos de vida y medio ambiente), e identificar la incidencia de los factores 
nutricionales que intervienen en la fisiopatología de las alteraciones metabólicas. 
 
1. ORIENTACIÓN ALIMENTARIA 
 
Propósito: Capacitar al alumno para planear una adecuada alimentación mediante la evaluación 
de la naturaleza de los alimentos y la selección de acuerdo a su calidad e identificar los factores 
nutricionales que inciden en el proceso vida-salud. 
 
1.1. Orientación Alimentaria 
1.1.1. Análisis de la Norma Oficial Mexicana para la Orientación Alimentaria 
1.2. Nutrimentros 
1.2.1. Macronutrimentos 
1.2.2. Micronutrimentos 
1.3. Grupos de alimentos 
1.3.1. Guías alimentarias 
1.4. Estilos de vida saludables 
1.4.1. Fibra 
1.4.2 Ejercicio 
7 sesiones 
 
Actividades de aprendizaje: 
 
- Valoración cuantitativa y cualitativa y gasto calórico de la dieta del estudiante tomando en 
cuenta estilos de vida (Anexo 5). 
1 sesión 
 
2. NUTRICIÓN EN EL CICLO DE VIDA 
 
Propósito: Analizar las condiciones biopsicosociales de una adecuada alimentación así como los 
requerimientos nutricionales en cada una de las etapas de la vida. 
2.1. Embarazo 
2.2. Lactancia 
2.3. Preescolar 
2.4. Escolar 
2.5. Adolescencia 
2.6. Adulto 
2.7. Adulto Mayor 
 
7 sesiones 
 
Actividades de aprendizaje: 
 
- Planteamiento del trabajo semestral en base a los conocimientos adquiridos hasta el 
momento, considerando cada una de las etapas de la vida (Anexo 6). 
1 sesión 
 
3. ASPECTOS BIOLÓGICOS DE LA NUTRICIÓN 
 
Propósito: Enumerar y explicar los factores nutricionales que intervienen en la fisiopatología de las 
alteraciones metabólicas y relacionar la alimentación con la prevalencia de las enfermedades. 
 
3.1. Incidencia y Orientación Nutricional de la Desnutrición 
3.2. Obesidad 
3.3. Métodos de medición 
3.4. Obesidad como factor de riesgo 
3.5. Incidencia y Orientación Nutricional de la Diabetes Mellitus 
3.6. Incidencia y Orientación Nutricional de las Enfermedades Cardiovasculares 
 
6 sesiones 
 
Actividades de aprendizaje: 
 
- Evaluación del Índice de Masa Corporal y circunferencia cintura-cadera de los miembros 
de su familia para relacionar estos parámetros como factores de riesgo (Anexo 7). 
1 sesión 
 
UNIDAD TEMÁTICA IV. LA NUTRICIÓN EN MÉXICO 
 
Objetivo: Evaluar los factores sociales, económicos, políticos, culturales y demográficos que 
intervienen en el estado de nutrición en el México Contemporáneo, así como identificar las 
necesidades, problemas y recursos algunas regiones del país. 
 
 
1. SITUACIÓN NUTRICIONAL DE LA POBLACIÓN MEXICANA 
 
Propósito: Explicar la problemática de la relación entre el consumo de alimentos y el estado de 
nutrición de la población Mexicana. 
 
1.1. Encuesta Nacional de Nutrición 
 
1 sesión 
 
Actividades de aprendizaje: 
 
- Análisis de la Encuesta Nacional de Nutrición por parte de los estudiantes (Anexo 8). 
1 sesión 
 
2. REPERCUSIONES DE LAS POLÍTICAS ALIMENTARIAS EN MÉXICO 
 
Propósito: Relacionar diversos momentos históricos-políticos con la situación nutricional actual, e 
identificar como la formulación económico-social determinan los programas de nutrición en nuestro 
País y analizar la eficacia de dichos programas en función de las necesidades de la población. 
 
2.1. Políticas de Nutrición 
2.2. Producción Alimentaria 
2.3. Independencia Alimentaria 
2.4. Disponibilidad de los Alimentos 
 
3 sesiones 
 
Actividades de aprendizaje: 
 
- Visitas a los Mercados, Tianguis y Supermercados (Anexo 9) 
1 sesión 
 
3. TECNOLOGÍA ALIMENTARIA 
 
Propósito: Conocer y explicar los procesos de producción, industrialización y conservación de los 
alimentos y analizar la cadena de producción-consumo de alimentos. 
 
3.1. Monopolios Alimentarios 
3.2. Influencia de la Tecnología Alimentaria sobre el Valor Nutritivo de los Alimentos 
3.3. Alimentos Transgénicos 
4 sesiones 
 
 
 
Actividades de aprendizaje: 
 
- Video de Editorial Clío alusivo a este marco, de las series de Enrique Krauze MÉXICO 
NUEVO SIGLO: “TIANGUIS Y MERCADOS DE MÉXICO” (Anexo 2). 
1 sesión 
 
4. HÁBITOS ALIMENTARIOS 
 
Propósito: Describir la alimentación en relación a la ocupación y el ingreso económico y analizar 
los patrones socio-culturales y el efecto de la publicidad sobre los hábitos de consumo y la 
consecuente modificación de los patrones alimentarios.4.1. Influencia del Ingreso Económico 
4.2. Influencia de Hábitos, Costumbres y Tradiciones 
4.3. Influencia de Medios Masivos de Comunicación 
 
3 sesiones 
Actividades de aprendizaje: 
 
- Video (Anexo 2) 
 
1 sesión 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 ANEXO 1. EVALUACIONES FORMATIVAS Y CERTIFICACIÓN. 
El Proceso de Evaluación incluye: 
LA EVALUACIÓN FORMATIVA. 
PROPÓSITOS: 
- Hacer énfasis en la comprensión de conceptos por medio de la realización de actividades 
que les permitan hacer referencias y relacionar el conocimiento adquirido a través de 
experiencias visuales. 
- Distinguir entre conclusiones sólidas obtenidas de sus datos y las interpretaciones o juicios 
de valor que puedan obtenerse de ellos. 
 
Integrada por: 
a) Las actividades y trabajos que los alumnos en forma personal y/o grupal realizan en cada 
actividad de aprendizaje. 
 
LA CERTIFICACIÓN. 
Consistente en una trabajo semestral acerca de La Nutrición en el Ciclo de Vida. El resultado del 
trabajo se entregará en formato impreso y se expondrá por equipo en una presentación de 30 
minutos, la dieta diseñada, así como una referencia y justificación de cada uno de los tiempos de 
comida expuestos para la etapa de vida que les corresponda. 
 
PROPÓSITOS: 
 Promover la producción textual y el ejercicio de la expresión oral. 
 Involucrar al alumno en una situación que permite la reflexión, el razonamiento y el 
desarrollo de ideas originales. 
 Reforzar la vocación y compromiso del ejercicio profesional del Promotor de la Salud. 
 Favorecer la elección de los alimentos disponibles en su entorno que les permitan mejorar 
la calidad de vida. 
 
CARACTERÍSTICAS DEL TRABAJO DE CERTIFICACIÓN. 
Los alumnos pueden demostrar el dominio del conocimiento sobre La Nutrición en la Etapa de Vida 
que se les asigne, a través de una expresión oral y escrita clara y concisa, apoyando sus ideas con 
evidencias y organizando sus pensamientos de forma lógica. 
Los alumnos integrarán los conocimientos teóricos con las observaciones de su realidad contextual 
con el fin de construir los criterios que enriquezcan su formación profesional; de tal forma que la 
presentación de los tiempos de comida se respalde por una justificación satisfactoria. 
BASES PARA LA EVALUACIÓN. 
Los trabajos serán realizados por equipos de máximo tres alumnos. 
Trabajo escrito: Escritos en máquina o en computadora, a doble espacio, tamaño carta, por un solo 
lado, en fuente Arial, tamaño 12 (o equivalente), con un margen de 2.5 cm en todos sus lados, con 
una extensión mínima de 20 cuartillas, deberá incluir la dieta que será expuesta. 
 
Exposición: Los tiempos de comida expuestos deberán guardar las leyes de la alimentación 
respetando y resaltando las necesidades de cada etapa de la vida. 
 
CRITERIOS GENERALES DE LA EVALUACIÓN 
Ajuste al tema: Relación coherente de las ideas construidas con el tema. 
Redacción: Se enfatizará el cuidado en la ortografía y en la lógica conceptual del escrito. Se 
considerará la estructura del escrito (inicio, desarrollo, cierre), riqueza y precisión del vocabulario 
(variedad léxica y vocabulario adecuado al contexto), puntuación y aspectos morfosintácticos. 
Aportaciones: Se consideran y valoran las aportaciones creativas que realicen con sus propuestas 
a favor de la solución de los problemas relacionados con el tema. 
 
ETAPAS DE PRESENTACIÓN 
a) Entrega del marco conceptual. Se entregará el marco conceptual del tema, las referencias 
bibliográficas u otras fuentes de información formales como una acción preliminar para su revisión. 
Este paso permite al profesor generar ideas que conduzcan al desarrollo y superación del tema, 
acotar su contenido y profundidad, donde se discutan las dudas, se revise el contenido y su 
validez, así como el nivel de comprensión y aplicación de los conceptos involucrados en el tema; 
así mismo, se corregirá el estilo, estructura, ortografía, redacción, etc. 
 
b) Entrega de la dieta diseñada para la etapa de vida. Se entregará la dieta diseñada por cada 
equipo, de esta forma los estudiantes mostrarán la capacidad de integración y análisis de los 
conocimientos adquiridos en el curso. 
 
c) Entrega final. Se revisará que el trabajo desarrollado por el equipo cumpla con las espectativas 
propuestas y tenga validez en el proceso de evaluación. 
La evaluación tendrá dos componentes: la numérica, a fin de poder considerar el trabajo dentro de 
la ponderación que asigne el comité de certificación de la academia de salud comunitaria y la 
cualitativa, que se anexará al reporte de certificación del alumno a fin de mejorar el futuro 
desempeño del estudiante. 
 
ANEXO 2. 
 
ANÁLISIS DE LOS VIDEOS. 
 
Propósito: Utilizar videos que les sirvan de apoyo visual y expliquen y/o relacionen el tema 
desarrollado y los conocimientos adquiridos en un contexto real. 
 
Desarrollo de la actividad: 
 
Después de ver el video los estudiantes responderán de forma escrita las siguientes 
consideraciones: 
 
- Propósito del video 
- Puntos relevantes 
- Relación del video con la unidad temática. 
- Nuevas aportaciones 
- Síntesis temática de la película. 
 
El trabajo se entregará en mínimo dos cuartillas escritas en máquina o computadora con letra Arial 
12, a espacio y medio y enmarcando cada uno de los puntos a desarrollar. 
 
Dichos puntos servirán de base para una posterior discusión grupal, acompañada por un análisis 
de diversas perspectivas de interpretación. 
 
Esta actividad sirve para que los estudiantes practiquen sus habilidades de relación y expresión 
oral. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ANEXO 3. 
REPORTE DE LA VISITA AL MUSEO DE ANTROPOLOGÍA E HISTORIA Y AL 
PALACIO NACIONAL. 
 
Propósito: Analizar y discutir las experiencias visuales en contraposición con el efecto teórico 
transmitido en clase. 
 
Desarrollo de la actividad: 
 
Los estudiantes enfocaran su atención en el Museo de Antropología e Historia en la sala de Los 
Aztecas tomando en cuenta particularmente la representación del Tianguis de Tlatelolco. En su 
visita a Palacio Nacional pondrán especial atención en los Murales de Diego Rivera alusivos a la 
alimentación del México Prehispánico; después la visita los estudiantes responderán de forma 
escrita para cada visita a las siguientes consideraciones: 
 
- Propósito de la visita. 
- Impresiones de la visita 
- Relación de la visita con la unidad temática. 
- Nuevas aportaciones 
- Síntesis temática de la visita. 
 
El trabajo se entregará en mínimo dos cuartillas escritas en máquina o computadora con letra Arial 
12, a espacio y medio y enmarcando cada uno de los puntos a desarrollar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ANEXO 4. 
RELACIÓN CONSUMO-GASTO ENERGÉTICO DE LA DIETA. 
Propósito: Describir y cuantificar la dieta de un día para obtener la relación consumo-gasto 
energético de la dieta diaria. 
 
Desarrollo de la actividad: 
 
Se utilizarán las tablas de composición de los alimentos para cuantificar el contenido calórico de la 
dieta descrita para un día (tomando en cuenta colaciones). La obtención del gasto calórico de un 
día se realizará mediante la aplicación de las fórmulas de Harris Benedict y FAO-OMS. 
 
Para la entrega de los trabajos deben tomarse en cuenta los siguientes puntos: 
- Introducción (máximo 2 cuartillas). 
- Descripción de la dieta diaria bajo el siguiente formato: 
 
a) Desayuno 
b) Colación matutina 
c) Comida 
d) Colación Vespertina 
e) Cena 
 
- Cuantificación calórica por cada tiempo de comida y sumatoria de calorías totales. 
- Obtención de gasto calórico utilizando las fórmulas de Harris Benedict y FAO-OMS 
- Relación consumo-gasto calórico 
- Recomendaciones desde el punto de vista de la Promoción de la Salud 
- Conclusiones. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ANEXO 5. 
VALORACIÓN CUANTITATIVA Y CUALITATIVA Y GASTO CALÓRICO DE LA DIETA. 
Propósito: Relacionar la actividad de aprendizajenúmero con los conceptos proporcionados en 
esta unidad temática para obtener una evaluación nutricional completa de cada estudiante. 
 
Desarrollo de la actividad: 
 
Se tomarán en cuenta los resultados obtenidos en la actividad de aprendizaje número 3 y se 
considerará el estilo de vida. 
 
Para la entrega de los trabajos deben tomarse en cuenta los siguientes puntos: 
- Introducción: Enmarcando la importancia del estilo de vida para la salud (máximo 2 
cuartillas). 
- Agrupar los alimentos consumidos en la dieta diaria por Grupos de Alimentos. 
- Identificar consumo de fibra. 
- Registrar: 
a) Ejercicio 
b) Consumo de líquidos 
c) Consumo de grasas saturadas y colesterol. 
- Recomendaciones desde el punto de vista de la Promoción de la Salud 
- Conclusiones. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ANEXO 6. PLANTEAMIENTO DEL TRABAJO SEMESTRAL 
 
Propósito: Considerar cada una de las etapas de la vida en base a los conocimientos construidos 
hasta el momento. 
 
Desarrollo de la actividad: 
 
Se iniciará la elaboración del marco conceptual del trabajo de certificación. El trabajo se realizará 
por equipo de no más de tres integrantes. 
 
El trabajo escrito de certificación deberá cumplir con los siguientes criterios: 
 
- Marco Conceptual. Incluirá los aspectos psicológicos, biológicos y sociales para la etapa 
de la vida que desarrollen en no menos de 10 cuartillas, a doble espacio con letra Arial 12, 
con no menos de 5 referencias bibliográficas, NO SE ACEPTARÁN REFERENCIAS DE 
INTERNET. 
 
- Descripción del Menú de un día para personas sanas, que será presentado en la 
exposición final; deberá incluir costo del menú y contenido calórico por tiempo de comida. 
 
- Recomendaciones 
 
- Conclusiones 
 
- Bibliografía 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ANEXO 7. EVALUACIÓN DEL ÍNDICE DE MASA CORPORAL IMC E ÍNDICE 
CINTURA-CADERA (ICC). 
 
Propósito: Medir el IMC e ICC de los miembros de su familia para ubicarlos como referentes de 
obesidad y como factores de riesgo. 
 
Desarrollo de la actividad: 
 
El trabajo se realizará de forma individual o por equipo de no más de 3 integrantes, deberá 
entregarse por escrito en no menos de 10 cuartillas, a doble espacio con letra Arial 12, con no 
menos de 5 referencias bibliográficas, NO SE ACEPTARÁN REFERENCIAS DE INTERNET. 
Se le proporcionará a cada equipo una encuesta alimentaria (ver siguiente hoja) para: investigar 
aspectos de alimentación en su entorno familiar (abuelos, padres, hermanos, ellos mismos). 
Se entregaran 3 encuestas por cada integrante del equipo (asignando un número para identificar 
los cuestionarios de cada estudiante) 
 
El trabajo deberá incluir los siguientes puntos: 
- Marco conceptual, incluirá: 
a) Definición de obesidad 
b) Métodos de medición para obesidad 
c) Clasificación de obesidad 
d) Factores etiológicos para obesidad: Genéticos, ambientales, psíquicos y 
culturales 
e) Fisiopatología de la obesidad 
f) Obesidad como factor de riesgo. 
- Resultados y análisis que se realizarán con la encuesta alimentaria 
a) Número de obesos y clasificación 
b) Relación ICC con enfermedades cardiovasculares 
c) Descripción de resultados 
- Recomendaciones que incluirán: propuestas de medidas de promoción para disminuir la 
incidencia de obesidad 
- Conclusiones. 
 
 
 
 
 
 
 
ENCUESTA 
 
FAMILIA:____________________________ 
 
PESO:______ TALLA:______ EDAD:______ SEXO: (F) (M) IMC:________ 
 
 
1.- NUMERO DE COMIDAS FORMALES AL DÍA: (1) (2) (3) (>3) 
 
2.- DE ESTAS COMIDAS CUANTAS REALIZA EN SU DOMICILIO: 
 
TODAS (1) (2) (3) 
 
2.- CONSUME ALGÚN TIPO DE ALIMENTO ENTRE COMIDAS: (SI) (NO) 
 
3.- SI CONTESTO QUE SI, MARQUE QUE TIPO DE ALIMENTO: 
 
FRUTAS FRITURAS YOGURT INDUSTRIALIZADOS 
 
4.- CANTIDAD DE TORTILLAS QUE CONSUME AL DÍA: __________ 
 
5.- DE LOS SIGUIENTES GRUPOS DE ALIMENTOS CUAL ES EL QUE CONSUME EN 
MAYOR CANTIDAD (ESCALA DEL 1 AL 5) 
 
ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL 
LEGUMINOSAS 
FRUTAS 
VERDURAS 
CEREALES 
 
6.- ALGUNA VEZ HA HECHO ALGÚN RÉGIMEN DE ALIMENTACIÓN: (SI) (NO) 
TIPO: ¿POR CUÁNTO TIEMPO? 
 
7.-¿ CUANTOS VASOS DE AGUA CONSUME AL DÍA? 
 
8.- REALIZA ALGUNA ACTIVIDAD FÍSICA: (SI) (NO) ¿CUÁL? 
TIEMPO DEDICADO:________ 
 
9.- PADECE O TIENE ALGÚN ANTECEDENTE DE PADECIMIENTOS EN LINEA DIRECTA 
DE ENFERMEDADES: 
 PERSONAL FAMILIAR 
 
CARDIOVASCULARES SI NO SI NO 
RENALES SI NO SI NO 
DIABETES SI NO SI NO 
HIPERTENSIÓN ARTERIAL SI NO SI NO 
CANCER SI NO SI NO 
 
 
 
 
 
 
 
 
ANEXO 8. ANÁLISIS DE LA ENCUESTA NACIONAL DE NUTRICIÓN 
 
Propósito: Relacionar y analizar los datos de las Encuestas Nacionales de Nutrición de México 
(1990 y 1999) con el panorama nutricional actual e identificar los factores que contribuyeron a la 
generación de datos diferentes. 
 
Desarrollo de la actividad: 
 
Se utilizarán las Encuestas Nacionales de Nutrición, para entregar un reporte por escrito tomando 
en cuenta los siguientes puntos: 
 
- Metodología de la encuesta, resaltando diferencias metodológicas entre una y otra 
encuesta. 
- Descripción de los resultados de la encuesta enmarcando las diferencias entre los datos de 
las encuestas. 
- Discusión en base a las diferencias de los datos, anexando opiniones personales y 
haciendo recomendaciones desde el punto de vista de la Promoción de la Salud para la 
obtención de resultados óptimos. 
- Conclusiones. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ANEXO 9. VISITA A LOS MERCADOS (TIANGUIS, MERCADOS Y SUPERMERCADOS) 
CERCANOS A SU DOMICILIO. 
 
Propósito: Desarrollar las capacidades de observación y análisis crítico, acerca de los principales 
aspectos ambientales, así como los factores sociales y económicos que incidan en la obtención de 
los alimentos. En este sentido, el estudio comporativo sobre las ventajas y desventajas de 
establecimientos comerciales en diferentes contextos, promoverá el enriquecimiento de su criterio 
en el ejercicio profesional. 
 
Desarrollo de la actividad: 
Los alumnos se organizarán en equipos para realizar las visitas, observaciones y registros de los 
mercados, entregando el reporte correspondiente por escrito en el orden siguiente: 
 
1. DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS. 
A. Enlistar los alimentos naturales de origen vegetal 
a. De temporada: frutas y verduras 
b. Cereales y leguminosas 
B. Alimentos naturales de origen animal 
a. Carnes 
b. Lácteos 
C. Alimentos industrializados, enlistar un mínimo de 20 alimentos envasados: precocidos, 
congelados, pasteurizados: 
I. De origen vegetal (indicar la forma de envase de c/u) 
a. frutas y verduras 
b. leguminosas y cereales 
II. De origen animal 
 a. carnes 
 b. lácteos 
En este inciso © revisar: Caducidad, valor nutrimental, origen y marcas comerciales. 
 
EN RELACIÓN A LOS INCISOS A, B, C, ORGANIZAR LOS SIGUIENTES DATOS: 
1. Costos ( tomando como referencia salario mínimo) 
 a) elevados 
 b) medianos 
 c bajos 
2. Calidad alimentaria y características organolépticas (sabor, olor, vista) 
3. Garantía en la conservación y grado de higiene 
 
4. Realizar una descripción general del contexto social en las compras 
a. Señalar las ventajas y desventajas para realizar las compras en el 
mercado, tianguis y supemercado.b. Diferencias en la forma de comprar: grado de interacción y relación 
humana. 
c. Características de intercambio (presentación y degustación) 
5. Conclusiones y observaciones personales 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 REVISTA DE NUTRICIÓN CLÍNICA, VOL. 5, Num. 4 2002