22-Manual-de-practicas-de-nutricion-animal

Vista previa del material en texto

1 
 
UNIVERSIDAD VERACRUZANA 
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y 
AGROPECUARIAS 
PROGRAMA EDUCATIVO: MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA 
 
 
 
MANUAL DE PRÁCTICAS DE 
NUTRICIÓN ANIMAL 
 
 
 
 
 
Elaboró: 
AMALIA CABRERA NÚÑEZ 
 
Aprobación 
 
ACADEMIA: PRODUCCIÓN ANIMAL 
H. CONSEJO TÉCNICO 
 
 
TUXPAN, VER., JULIO 13, 2014. 
 
 
2 
 
 
UNIVERSIDAD VERACRUZANA 
 
 
DIRECTORIO 
 
Dra. Sara Ladrón de Guevara 
Rectora 
 
 
Dr. José Luis Alanís Méndez 
Vicerrector Poza Rica-Tuxpan 
 
 
 
Dr. Domingo Canales Espinosa 
Director General del Área Biológico Agropecuaria 
 
 
 
 
Dr. Arturo Serrano Solís 
Director de la Facultad 
 
 
 
Mtro. Marco Antonio Alarcón Zapata 
Jefe de Carrera de Medicina Veterinaria 
 
 
 
 
Mtra. Amalia Cabrera Núñez 
Responsable de la E.E. 
 
 
 
 
3 
 
 
 
 
 
 
HOJA DE VALIDACIÓN 
 
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y AGROPECUARIAS. 
MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA 
 
 
NUTRICIÓN ANIMAL 
 
 
 
 
MANUAL DE PRÁCTICAS 
PRESENTA: AMALIA CABRERA NÚÑEZ 
 
 
 
 
Vo. Bo Vo. Bo. 
Jefe de Carrera de Medicina Coordinador de la Academia 
 Veterinaria y Zootecnia de Producción Animal 
 
 
 
 
 
 
Vo. Bo. 
Director de la Facultad 
 
4 
 
ÍNDICE 
 	 Pág.	
 Encuadre del sistema de prácticas 7	
 Introducción 7	
 Competencias profesionales a las que contribuye 7	
 Desarrollo de Habilidades 7	
 Nivel de desempeño 8	
 Programa del sistema de prácticas. 9	
		 Prácticas Generales de Seguridad 10	
 Sistema de evaluación 11	
 Rúbrica 11	
 Criterios 12	
 Parámetros 
 
14	
 Práctica 1. Alimentos empleados en rumiantes y no rumiantes 15 
 Número de alumnos por unidad 16 
 Introducción 16 
 Propósito de la práctica 18 
 Criterios de desempeño 18 
 Resultados 18 
 Normas de seguridad 19 
 Programa de actividades 19 
 Material 19 
 Procedimiento de la práctica 
Parámetros de Evaluación 
Lista de cotejo 
Bibliografía 
20 
23 
24 
24 
 
 Práctica 2. Determinación de humedad y materia seca 25 
 Número de alumnos por unidad 26 
 Introducción 26 
 Propósito de la práctica 26 
 Criterios de desempeño 26 
 Resultados 27 
 Normas de seguridad 27 
 programa de actividades 27 
 Material 
Procedimiento de la práctica 
27 
28 
 Parámetros de evaluación 
Lista de cotejo 
Bibliografía 
29 
30 
30 
 
 
 Práctica 3. Determinación de proteína bruta 31 
 Número de alumnos por unidad 32 
 Introducción 32 
 Propósito de la práctica 32 
 Criterios de desempeño 32 
 Resultados 32 
 Normas de seguridad 33 
5 
 
 programa de actividades 33 
 Material 
Procedimiento de la práctica 
33 
34 
 Parámetros de evaluación 
Lista de cotejo 
Bibliografía 
 
36 
36 
37 
 Práctica 4. Determinación de Extracto Etéreo 38 
 Número de alumnos por unidad 39 
 Introducción 39 
 Propósito de la práctica 39 
 Criterios de desempeño 40 
 Resultados 40 
 Normas de seguridad 40 
 programa de actividades 40 
 Material 
Procedimiento de la práctica 
41 
41 
 Parámetros de evaluación 
Lista de cotejo 
Bibliografía 
 
Práctica 5. Determinación de cenizas 
Número de alumnos por unidad 
Introducción 
propósito de la práctica 
Criterios 
Resultados 
Normas de seguridad 
Programa de actividades 
Material 
Procedimiento de la práctica 
Parámetros de evaluacion 
Lista de cotejo 
Bibliografía 
43 
44 
44 
 
44 
46 
46 
46 
46 
47 
47 
47 
48 
48 
49 
50 
50 
 
Práctica 6. Determinación de Fibra cruda 
Número de alumnos por unidad 
Introducción 
propósito de la práctica 
Criterios 
Resultados 
Normas de seguridad 
Programa de actividades 
Material 
procedimiento de la práctica 
Parámetros de evaluacion 
Lista de cotejo 
Bibliografía 
 
Práctica 7. Determinación Energética 
Número de alumnos por unidad 
 
51 
52 
52 
52 
52 
52 
53 
53 
53 
54 
56 
57 
58 
 
 
59 
6 
 
Introducción 
propósito de la práctica 
Criterios 
Resultados 
Normas de seguridad 
Programa de actividades 
Material 
Procedimiento de la práctica 
Parámetros de evaluación 
Lista de cotejo 
Bibliografía 
 
Práctica 8. Formulación de raciones 
Número de alumnos por unidad 
Introducción 
Propósito de la práctica 
Criterios 
Resultados 
Normas de seguridad 
programa de actividades 
Material 
Procedimiento de la práctica 
parámetros de evaluación 
Lista de cotejo 
Bibliografía 
 
Práctica 9. Evaluación de raciones alimenticias 
Número de alumnos 
Introducción 
Propósito de la práctica 
Criterios 
Resultados 
Normas de seguridad 
Programa de actividades 
Material 
Procedimiento de práctica 
parámetros de evaluación 
Lista de cotejo 
Bibliografía 
 
 
Anexos 
60 
60 
61 
62 
62 
62 
62 
63 
67 
68 
68 
 
69 
70 
70 
70 
70 
71 
71 
71 
71 
72 
74 
75 
75 
 
76 
77 
77 
77 
77 
77 
78 
78 
78 
79 
81 
82 
82 
 
 
83 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7 
 
 
I. ENCUADRE DEL SISTEMA DE PRÁCTICAS 
 
1.1 INTRODUCCIÓN 
 
 
El estudio y conocimiento de la Nutrición Animal te permitirá ser competente al 
desarrollar un conocimiento integral sobre la composición de los alimentos y las 
propiedades químicas, físicas y biológicas que contienen. Además lograras 
relacionar los procesos de digestión, metabolismo y función de los nutrientes en la 
célula y órganos de los animales para sus funciones vitales y productivas. Así 
mismo tendrás la capacidad de identificar, analizar y clasificar los nutrientes 
esenciales para la alimentación animal, lo que te permitirá diseñar dietas 
balanceadas, de fácil acceso, con adecuada digestibilidad, palatabilidad y 
económicas, que serán proporcionadas a los animales domésticos con la finalidad 
de reducir deficiencias nutricionales y evaluar los rendimientos productivos y 
reproductivos de los animales domésticos. 
 
 
1.2 COMPETENCIAS PROFESIONALES 
 
• Desarrollar un conocimiento integral sobre la composición química, física y 
biológica de los nutrientes empleados en la suplementación animal. 
 
• Identificar y clasificar los principales alimentos en relación a sus 
componentes nutricionales. 
 
• Elaborar y suministrar raciones alimenticias que permitan reducir 
deficiencias nutricionales y perdidas productivas de los rumiantes y no 
rumiantes 
 
 
 1.3 DESARROLLO DE HABILIDADES 
 
• Realizara y analizara los resultados del Análisis Químico Proximal (AQP) 
de los alimentos. 
 
8 
 
• Empleará técnicas apropiadas en bien de los animales rumiantes y no 
rumiantes para proporcionar a los humanos alimentos de excelente calidad. 
• Manejará equipo de laboratorio y de campo utilizados en las prácticas 
programadas de alimentación animal. 
 
1.4 NIVELES DE DESEMPEÑO 
Para las prácticas programadas de nutrición animal el nivel de desempeño es 
el 4. 
 
Esto en relación a que se realizaran varias actividades de manera grupal 
durante el semestre con la finalidad de adquirir habilidades para identificar 
visualmente cada de uno de los ingredientes, así mismo la destreza para 
realizar las pruebas de laboratorio y analizar e interpretar sus resultados y 
compararlos en la clasificación universal de los alimentos (NRC), con la 
finalidad de elaborar raciones alimenticias. 
 
 
NIVEL DESEMPEÑO 
 
 
1 
 
Identificación visual de la materia prima utilizable en la 
alimentación de los animales domésticos rumiantes y no 
rumiantes. 
 
 
 
2 
 
Elaboración de un listado de nutrientes alimenticios 
clasificándolos por grupos funcionales: cereales, grasas, 
concentrados y proteicos según la NRC, para ser empleados 
en las raciones alimenticias según especie domestica. 
 
 
 
3 
 
Investigación bibliografía de los métodos empleados para el 
diseño de las raciones alimenticias en los animales 
domésticos. 
 
 
 
4 
 
Diseño de raciones alimenticias adecuadas para las distintas 
especies animales domésticas tomando en cuenta los 
estados productivos y realizar una evaluacion de las mismas 
en los rumiantes y no rumiantes. 
 
 
 
 
 
 
9 
 
 
 
2. PROGRAMA DE SISTEMAS DE PRÁCTICAS 
 
 Unidad Sesión 
y/o 
practicaNombre de 
la Práctica 
Objetivo de 
la Práctica 
Ámbito de 
desarrollo 
Programación Nivel de 
desempeño 
Semanas Duración 
 
 
1ª. 
Unidad 
 
 
 
1 
 
 
 
 
 
 
Alimentos 
empleados en 
dietas para 
rumiantes y no 
rumiantes. 
 
 
 
 
Identificar 
visualmente 
las materias 
primas 
utilizables en 
la 
alimentación 
animal y 
clasificarlas en 
relación a la 
NRC. 
 
Planta de 
alimento. 
-Sistemas de 
producción 
pecuaria. 
-Laboratorio 
bromatología 
 
1 
 
2 hrs. 
 
 
 
 
 
 
 
4 
 
 
 
 
 
 
 
 
-Planta de 
alimento. 
-Sistemas de 
producción 
pecuaria. 
-Laboratorio 
bromatología. 
 
 
 
 
1 
 
 
 
1 hrs. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2ª. 
Unidad 
 
 
2 
 
 
Determinación 
de humedad y 
materia seca 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Determinación 
del análisis 
Químico 
proximal de 
los alimentos 
empleados en 
la dieta para 
animales 
domésticos. 
Laboratorio 
bromatología 
 
1 
 
 
1 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4 
 
3 
 
Determinación 
de proteína 
bruta 
 
Laboratorio 
bromatología 
 
1 
 
4 
 
 
4 
 
Determinación 
de Extracto 
Etéreo. 
 
Laboratorio 
bromatología 
 
1 
 
4 
 
 
5 
 
 
Determinación 
de Cenizas 
Laboratorio 
bromatología 
 
1 
 
2 
 
6 
 
 
 
Determinación 
de Fibra 
Cruda. 
Laboratorio 
bromatología 
 
1 
 
2 
10 
 
 
7 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Determinación 
Energética 
 
 
 
 
 
Laboratorio 
bromatología 
 
 
 
1 
 
 
 
2 
 
 
3ª. 
Unidad 
 
 
 
 
8 
 
 
Formulación 
de raciones 
alimenticias 
Diseñar 
raciones 
alimenticias 
adecuadas 
para las 
distintas 
especies 
animales 
tomando en 
cuenta su 
etapa 
productiva 
 
-Salón de 
clases 
 
-Planta de 
alimentos 
 
 
 
3 
 
 
 
5 
 
 
 
4 
 
 
 
 
4ª. 
Unidad 
 
 
 
 
 
 
 
9 
 
 
 
Evaluación de 
las raciones 
alimenticias 
Evaluar 
incrementos 
de peso y 
producción de 
carne, leche y 
huevo, así 
como 
rendimientos 
en la canal de 
monogastricos 
y rumiantes. 
 
 
 
 
-Sistemas de 
producción 
pecuaria 
 
 
 
 
5 
 
 
 
 
10 
 
 
 
 
4 
 
 
 
3. PRÁCTICAS GENERALES DE SEGURIDAD 
 
1. Durante las prácticas del Análisis Químico Proximal y de campo se 
deberá portar una bata de laboratorio abotonada de color blanco y 
manga larga. 
 
2. Nunca oler el contenido de un frasco, ni tampoco probar un producto 
químico ya que podría ser tóxico. 
 
3. Lavar inmediatamente con agua en caso de salpicarte la cara o manos 
con productos corrosivos. 
 
4. Utilizar las gomas para pipetear productos ácidos y no hacerlo con la 
boca. 
 
11 
 
5. Se prohíbe fumar, comer o beber dentro del laboratorio, fabrica de 
alimento, veterinarias y sistemas de producción pecuaria, al realizar las 
actividades programadas. 
 
6. Al llevar a cabo una reacción química se deberá tomar el recipiente 
adecuado a la cantidad que se va a utilizar. 
 
7. Realizar las actividades siempre en orden y en silencio, utilizando 
adecuadamente el mobiliario y equipo de laboratorio. 
 
8. Los alimentos deberán estar libre de toxinas al momento de laborar las 
raciones alimenticias. 
 
 
9. Al finalizar las actividades todo el material de desecho deberá ponerse 
en bolsas de plástico y desecharse según las normas de seguridad. 
 
10. Las prácticas generales de seguridad estarán basadas en la siguiente 
Normatividad: NOM-061-ZOO-1999, NOM-001-STPS-2008, NOM-002-
STPS-2010, NOM-ISO 17025, NOM-060-ZOO-1999. 
 
 
4. PARÁMETROS DE EVALAUCIÓN 
 
 
4.1 RÚBRICA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Seguridad general 10% 
 
 Identificación y clasificación de ingredientes empleados en raciones para animales domésticos 30% 
 Dominio de los conceptos relacionados con el Análisis Químico Proximal (AQP) 10% 
 
 Evaluación de las raciones suministradas a los animales domésticos 30% 
 
 Reporte de la práctica 10% 
 
 Limpieza del material y área utilizada 10% 
 
12 
 
 
4.2 CRITERIOS 
 
CRITERIOS 
NIVEL DE DOMINIO 
 
EXCELENTE BUENO DEFICIENTE 
 
 
Seguridad General 
El trabajo en el 
laboratorio es 
llevado a cabo con 
toda atención a los 
procedimientos de 
seguridad. 
El trabajo en 
laboratorio 
generalmente es 
llevado a cabo con 
atención a los 
procedimientos de 
seguridad. 
Los procedimientos 
de seguridad fueron 
ignorados. 
Parámetros cumplidos 
 
4/4 3-2/4 1/4 
 
 
Identificación y 
clasificación de 
ingredientes 
Demuestra dominio 
pleno para la 
descripción 
morfológica básica 
de los nutrientes, 
Identificando 
visualmente y 
clasificando (origen 
animal y vegetal) los 
ingredientes 
utilizables en la 
alimentación animal 
en sus diferentes 
grupos funcionales: 
cereales, grasas, 
fibra y proteicos. 
Demuestra dominio 
medio de términos 
botánicos. 
Logrando 
solamente la 
identificación visual 
de dos grupos 
funcionales, solo 
indico la 
clasificación de 
alguno de los 
ingredientes de 
origen animal y/o 
vegetal. 
Demuestra una 
descripción 
morfológica básica 
de los nutrientes, 
mostrando la 
identificación visual 
de uno de los 
ingredientes pero 
sin indicar 
clasificación grupal 
de los mismos. 
Parámetros cumplidos 
 
6/6 5-4/6 1/6 
 
Dominio de conceptos 
Domina los seis 
conceptos 
relacionados con la 
terminología del 
Análisis Químico 
Proximal (AQP) 
Tiene dominio 
básico de cuatro 
conceptos sobre la 
funcionalidad del 
Análisis Químico 
Proximal (AQP) 
presentó dominio de 
solo dos conceptos 
relacionados a la 
utilización del 
Análisis Químico 
Proximal (AQP) 
Parámetros cumplidos 
 
7/7 5-4/7 2/7 
 
 
Evaluación de raciones 
Mostró dominio 
pleno en la 
elaboración de 5 
raciones alimenticias 
con diferente valor 
Mostró dominio 
básico en la 
elaboración de 3 
raciones 
alimenticias con 
Presentó la 
elaboración de dos 
raciones 
alimenticias con 
diferente valor 
13 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
porcentual, 
diseñando dos para 
monogastricos y tres 
para rumiantes 
diferente valor 
porcentual de dos 
especies 
domesticas 
correspondiente a 
monogastricos 
porcentual de una 
especie domestica 
Parámetros cumplidos 
 
3/3 2/3 1/3 
REPORTE DE LA 
PRÁCTICA 
 
Informe de resultados 
 
 
Cumplió con los 
requisitos de : 
caratula, índice, 
introducción, 
resultados, 
bibliografía 
 
Cumplió con dos 
de los requisitos 
solicitados 
 
No cumplió con los 
requisitos 
solicitados 
 
Cuadro comparativo 
El cuadro 
comparativo 
presentó 
descripción completa 
y detallada de los 
requerimientos 
nutritivos entre las 
especies de 
monogastricos y 
rumiantes 
 
El cuadro 
comparativo 
presentó una 
descripción básica 
de los 
requerimientos 
nutritivos en una 
de las especies 
El cuadro 
comparativo no 
presentó 
descripción 
 
Imágenes 
Imágenes claras, 
relacionadas con la 
actividad solicitada, 
pie de figura 
Imágenes no muy 
claras, sin pie de 
figura 
Con imágenes pero 
no cumplen con los 
requisitos 
14 
 
 
 
 
4.3 PARÁMETROS DE EVALUACIÓN 
 
v LISTA DE COTEJO 
 
PARÁMETROS EVALUACIÓN DEL ESTUDIANTE 
¿Trajiste impresa la metodología y la hoja de 
cotejo? 
 
¿Utilizaste la bata de forma correcta? 
¿Utilizaste el equipo personal de protección 
adecuado para la práctica? 
 
¿Respetaste las normas de conducta y 
seguridad en el laboratorio? 
 
¿Trajiste los ingredientes solicitados? 
¿Elaboraste el listado de los ingredientes 
solicitados 
 
¿Realizaste la clasificación de los 
ingredientes utilizables en la alimentación 
animal en sus diferentes grupos funcionales: 
cereales, grasas, fibra y proteicos? 
 
¿Identificaste visualmente y clasificaste los 
alimentos según la NRC. 
 
¿Identificaste los alimentos de origen animal? 
¿Identificaste los alimentos de origen 
vegetal? 
 
¿Conoces la función del Análisis Químico 
Proximal (AQP)? 
 
¿Conoces la importancia de la determinación 
de humedad en los alimentos para animales 
domésticos? 
 
¿Conoces la importancia de las proteínas en 
la suplementación animal? 
 
¿ Identificaste cuales son las necesidades y 
deficiencias de los Lípidosen los animales 
Domésticos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
15 
 
 
 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDAD VERACRUZANA 
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y AGROPECUARIAS 
MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA 
 
 
 
PRÁCTICA No. 1 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS EMPLEADOS PARA RUMIANTES Y NO RUMIANTES 
 
 
 
 
Responsable de la práctica 
 
 
 
 
Mtra. Amalia Cabrera Núñez 
 
 
 
 
 
Tuxpan; Ver. Julio 2014 
 
16 
 
 
Número de profesionales en formación por unidad de práctica (en su 
caso).- Equipos de 5 integrantes. 
 
 
v INTRODUCCIÓN 
 
En el mundo se destina una amplia gama de productos para la alimentación 
animal, la variedad en una localidad determinada depende de los productos que 
se cultivan o recolectan localmente y de las clases y especies de animales 
explotados. Se dispone de más de 2.000 productos diferentes para destinarlos a 
los animales, sin contar distintas variedades de forrajes y cereales. 
La mayoría de los alimentos proporcionan uno o varios nutrientes, aunque 
también pueden incluirse ingredientes para proporcionar volumen, reducir la 
oxidación de nutrientes que se oxidan con facilidad, para emulsionar las grasas, 
proporcionar sabor, color u otros factores relacionados con la aceptabilidad, sin 
servir estrictamente como fuentes de nutrientes. La clasificación normal de los 
alimentos, siguiendo en esencia la propuesta por el National Research Council 
(NRC), es la siguiente: 
 
Clasificación universal de los alimentos (NRC) 
 
 
1.- Forrajes Secos y Toscos 
 
• Henos de Leguminosas. 
• Pajas y Rastrojos. 
• Forrajes (parte aérea con espigas y cáscaras). 
• En general alimentos con mas del 18% de Fibra. 
• Forrajes maduros altos en Hemicelulosa y Lignina. 
• Bajos en digestibilidad y proteína. 
 
En general se incluyen todos los alimentos y forrajes bajos en energía digestible y 
neta/unidad de peso, debido al alto contenido de fibra y fracciones fibrosas 
indigestibles. 
 
 
2.- Pasturas Verdes 
 
• Pasturas frescas de gramíneas y leguminosas. 
17 
 
• Pasturas con alto contenido de materia verde (70%). 
• Forrajes que no han sido cortados o ensilados. 
 
Se incluyen todos los forrajes suculentos con alto contenido de humedad (70% o 
más) y que no han sido procesados. 
 
3.- Alimentos Energéticos 
 
• Alimentos con alto contenido de carbohidratos. 
• Subproductos de molinería y destilería, altos y bajos en celulosa. 
• Frutos (cáscara de cítricos, corteza de plátano etc.) 
• Tubérculos. 
• Nueces y Raíces. 
• Grasa Animal (Res y Cerdo) y de sobrepaso. 
• Aceites de Oleaginosas ( Linaza y Soya). 
• Maíz , sorgo, gramíneas, ensilados y en grano. 
• Melaza. 
 
En general son ingredientes con menos del 20% de proteína, menso del 18% de 
fibra y más de 2.8 Mcal. de energía bruta / kg. De materia seca. 
 
 
4.- Alimentos Proteicos 
 
• Suplementos de origen animal ( aviares, marinos, leche, además 
de origen industrial como: urea y biuret) 
• Vegetales (Semillas vegetales, leguminosas). 
 
Se incluyen todos los alimentos vegetales, animales e industriales que contienen 
más del 20% de proteína y además que hayan sido o no procesados. 
 
 
5.- Suplementos Minerales 
 
 
• Toda aquella materia prima que contenga fuentes minerales en forma 
orgánica e inorgánica (calcio, fósforo, magnesio, manganeso, cobalto, zinc, 
etc.) 
 
 
6.- Suplementos Vitamínicos 
 
 
• Todas aquellas sustancias naturales o químicas que contengan fuentes de 
vitaminas para los animales (vitaminas hidrosolubles y liposolubles). 
 
18 
 
 7.- Aditivos 
 
Antibióticos 
Colorantes o pigmentantes 
Sustancias buffers 
Hormonas 
Coccidiostaticos 
Estimulantes del apetito 
Enzimas 
Bacilos y lactobacilos 
Levaduras. 
 
 
v PROPÓSITO DE LA PRÁCTICA 
 
Esta práctica te permitirá identificar, describir y clasificar en base a su valor 
nutrimental a los alimentos según la NRC. Sirviéndote esta información para la 
formulación y balanceo de raciones destinadas en la suplementación de los 
animales rumiantes y no rumiantes. 
 
 
v CRITERIOS DE DESEMPEÑO 
 
 -El profesional en formación será competente para Identificar y describir 
físicamente los ingredientes. 
 
-El profesional en formación será competente en conocer y clasificar cuales son 
los alimentos de acuerdo a la NRC (National Research Council). 
 
-El profesional en formación será competente en analizar los diferentes nutrientes 
que se requieren consumir en la dieta diaria en los diferentes estados fisiológicos 
de monogástricos y rumiantes (edad, sexo, gestación, lactancia, producción de 
huevo, carne, leche etc.). 
 
 
v RESULTADOS ESPERADOS 
 
-Los integrantes de cada equipo visitaran fábricas de alimento, sistemas de 
producción pecuaria, veterinarias y centros de acopio de alimentos con la finalidad 
de recolectar muestras de alimento las cuales serán llevadas al laboratorio el día 
de la práctica o 24 horas antes. 
 
−Describir físicamente los ingredientes analizados. 
 
-Clasificar los ingredientes de acuerdo a la NRC. 
19 
 
v NORMAS DE SEGURIDAD 
 
Esta práctica representa un bajo riesgo, no obstante es importante acatar el 
reglamento vigente colocado a la entrada del laboratorio. Las prácticas generales 
de seguridad estarán basadas en la siguiente normatividad: NOM-061-ZOO-1999 
 NOM-001-STPS-2008, NOM-002-STPS-2010. 
 
v PROGRAMA DE ACTIVIDADES 
 
-El alumno portara la práctica de laboratorio misma que habrá leído previamente, 
así como la hoja de reporte (Anexo) la que será firmada por el profesor como 
medida de que ya leyó y entendió, así como verificativo de asistencia. 
 
-Cada alumno tomará su propia nota 
 
-Antes de cada práctica se deberá verificar el adecuado funcionamiento de los 
equipos. 
 
-Los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona quien 
realice el pesado al inicio y al final de la práctica. 
 
 
 -En el laboratorio bajo la asesoría del profesor se llevaran a cabo las diferentes 
técnicas y se realizara sus cálculos. 
 
 
 -Los resultados y notas de la práctica serán revisados en la siguiente sesión 
llevando la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarán al reporte de la 
práctica, en caso de no incluirlos la práctica no será válida. 
 
 
 
v MATERIAL 
 
• Tabla de clasificación de alimentos (NRC). 
• Listado de nutrimentos de origen animal. 
• Muestras de aditivos ,alimento concentrado y en grano de origen animal 
tales como: 
-pasta de soya 
-harinolina 
-semilla de algodón 
-sémola de trigo 
-maíz 
-melaza 
20 
 
-sorgo 
-cáscara de naranja 
-pollinaza 
-pastura verde 
-rastrojos 
-ensilados 
-coccidiostaticos 
-hormonas 
-antibióticos 
-roca fosfórica 
-sal mineral 
-compuestos vitamínicos 
• Hojas blancas las necesarias 
• 5 Charolas plásticas de 1x1 mts. 
• 5 bolsas de polietileno 
• 5 cucharas de plástico 
• 1 lápiz 
• 1 borrador 
 
 
v PROCEDIMIENTO DE LA PRÁCTICA 
 
Actividad No. 1 
 
En el siguiente cuadro elabora un listado de alimentos de origen animal, los que 
deberás clasificar deacuerdo a su origen (vegetal, animal, mineral y compuesto de 
vitaminas), composición (proteínas, carbohidratos, grasas, ) y clasificación de la 
NRC . 
 
Cuadro. No. 1 
TIPO DE ALIMENTO 
 
ORIGEN COMPOSICIÓN CLASIFICACIÓN 
NRC 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
De los datos obtenidos en el cuadro No. 1 Responde lo siguiente: 
 
¿ Cómo clasificamos los alimentos ? ___________________________________ 
21 
 
 
Son algunos alimentos de origen animal________________________________ 
 
Son algunos alimentos de origen vegetal_________________________________ 
 
Que cualidades debe tener un alimento?_________________________________ 
 
 
Actividad No. 2 
 
Observa cuidadosamente el siguiente grupo de alimentos tanto para 
monogástricos como para rumiantes y contesta las siguientes preguntas: 
 
Di el nombre de los alimentos del grupo nº 1______________________________ 
 
Di el nombre de los alimentos del grupo nº 2______________________________ 
 
A que grupo de alimentos corresponde el gruponº 3 ______________________ 
 
Di el nombre de los alimentos del grupo nº 4______________________________ 
 
A que grupo de los alimentos corresponde el grupo nº 5 ____________________ 
 
A que grupo de los alimentos corresponde el grupo nº 6 ____________________ 
 
A que grupo de los alimentos corresponde del grupo nº 7 ___________________ 
 
 
 
GRUPO DE ALIMENTOS (NRC) 
 
 
Fig.1 Ingredientes para animales domésticos 
 
Fig.2 Técnicas de procesamiento 
1 
2 
22 
 
 
 
Fig.3 Principios activos como mejoradores del apetito 
 
 
Fig.4 Subproductos de origen animal y vegetal 
 
 
Fig.5 Subproductos de origen animal y vegetal 
 
 
 
 
Fig.6 Reconstituyente animal 
 
 
 
Fig. 7 Alimentación para rumiantes 
 
6 
3 
4 
5 
7 
23 
 
Actividad No. 3 
 
Con la lista de alimentos solicitados y con 3 integrantes por equipo, elaborar una 
presentación, que englobe los 7 grupos que incluyen la clasificación de los 
alimentos de la NRC, y contestar lo siguiente: 
 
 
Cuadro No. 2 
 
ALIMENTO 
 
GRUPO 
 
VALOR NUTRIMENTAL 
 
 
FUNCION 
 
PRESENTACION 
 
 
 
 
 
 
 
v CUESTIONARIO: 
 
 1.- ¿Como defines a un alimento? 
2.- ¿Que características tomas en cuenta para elegir un alimento? 
 3.- ¿Qué entiendes por la NRC? 
 4.- ¿Por qué consideras de utilidad la clasificación de los alimentos? 
 
v PARÁMETROS DE EVALUACIÓN 
 
Las habilidades desarrolladas durante la práctica y los conocimientos adquiridos 
se evaluaran través del informe de resultados. Además se le cuestionará sobre 
los contenidos de su reporte. La practica se entregará dos días después de 
finalizada la actividad de laboratorio realizando las observaciones pertinentes para 
mejorar la calidad de la misma. Las actitudes se evaluarán a través de la 
responsabilidad mostrada por el estudiante durante su práctica. 
 
Los valores se presentan a continuación: 
 
Indicadores % 
Asistencia a la práctica 10 
Cuadro comparativo 20 
Cuestionario 20 
Lista de cotejo 20 
Entrega del reporte 30 
Total 100 
24 
 
v LISTA DE COTEJO 
PARÁMETROS EVALUACIÓN DEL ESTUDIANTE 
¿Trajiste impresa la metodología y la hoja de 
cotejo? 
 
¿Utilizaste la bata de forma correcta? 
¿Utilizaste el equipo personal de protección 
adecuado para la práctica? 
 
¿Respetaste las normas de conducta y 
seguridad en el laboratorio? 
 
¿Trajiste los ingredientes solicitados? 
¿Elaboraste el listado de los ingredientes 
solicitados 
 
¿Realizaste la clasificación de los 
ingredientes utilizables en la alimentación 
animal en sus diferentes grupos funcionales: 
cereales, grasas, fibra y proteicos? 
 
¿Identificaste visualmente y clasificaste los 
alimentos según la NRC. 
 
¿Identificaste los alimentos de origen animal? 
¿Identificaste los alimentos de origen 
vegetal? 
 
¿Conoces la función del Análisis Químico 
Proximal (AQP)? 
 
¿Conoces la importancia de la determinación 
de humedad en los alimentos para animales 
domésticos? 
 
¿Conoces la importancia de las proteínas en 
la suplementación animal? 
 
¿ Identificaste cuales son las necesidades y 
deficiencias de los Lípidos en los animales 
Domésticos 
 
 
 
v BIBLIOGRAFÍA: 
 
-INRA. 1980. Alimentación de los rumiantes. Ed. Mundi-Prensa. Madrid. 
 
-INRA. 1984.- Alimentación de los animales monogástricos. Ed. Mundi-Prensa. 
Madrid. 
 
-Mc Donald, P., Edwards, R.A. y Greenhalgh, J.F.D., 1993.- Nutrición Animal. Ed. 
Acribia. Zaragoza. 
 
- Maynard, L.A., Loosli, K.L., Hintz, H.F. y Warner, R.G., 1981.- Nutrición Animal. 
Ed. Mc Graw-Hill Book Company Inc. México. 
25 
 
 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDAD VERACRUZANA 
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y AGROPECUARIAS 
MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA 
 
 
 
PRACTICA No. 2 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y MATERIA SECA 
 
 
 
 
Responsable de la práctica 
 
 
 
Mtra. Amalia Cabrera Núñez 
 
 
 
 
 
Tuxpan; Ver. Julio 2014 
 
 
26 
 
Número de profesionales en formación por unidad de práctica (en su 
caso).- Equipos de 5 integrantes. 
 
 
v INTRODUCCIÓN 
 
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método industrializado a que haya sido 
sometido, contienen agua. Las cifras de contenido en agua varían entre 60 y 95 % 
en los alimentos naturales. El agua existe en dos formas generales: "agua libre" y 
"agua ligada". El agua libre o absorbida, que es forma predominante, se libera con 
facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo 
de contenido de agua. El agua ligada se halla combinando o absorbida, se 
encuentra en los alimentos con agua de cristalización (hidrato) o ligada a las 
proteínas. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a la 
temperatura que lo carboniza. 
La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo 
en un producto alimentario ya que permite saber: cuál es la composición húmeda 
del producto, controlar las materias primas en la industria y facilitar su elaboración, 
así como prolongar su conservación impidiendo el desarrollo de microrganismos y 
otras reacciones de deterioro químicas de los alimentos. 
 
v PROPOSITO DE LA PRÁCTICA 
 
Con esta práctica tendrás la capacidad de realizar la técnica de materia seca y 
humedad de los ingredientes evaluados, mediante el empleo de los métodos de 
estufa y el de balanza de humedad. 
 
 
v CRITERIOS DE DESEMPEÑO 
 
 - Serás competente para explicar las bondades de cada método y su aplicación 
en la práctica agropecuaria, así como la interpretación de los resultados de 
materia seca y humedad. 
 
 
- Serás competente para identificar y clasificar a los alimentos húmedos. 
 
27 
 
v RESULTADOS ESPERADOS 
 
Los integrantes de los equipos determinaran, calcularan e interpretaran los 
resultados de la materia seca total y parcial, a la vez que expresaran los 
resultados de la humedad registrada a partir de muestras previamente preparadas. 
 
 
v NORMAS DE SEGURIDAD 
 
Esta práctica representa un bajo riesgo, no obstante es importante acatar el 
reglamento vigente colocado a la entrada del laboratorio. Las prácticas generales 
de seguridad estarán basadas en la siguiente normatividad: NOM-061-ZOO-1999 
 NOM-001-STPS-2008, NOM-002-STPS-2010. 
 
v PROGRAMA DE ACTIVIDADES 
 
- Se deberá portar la práctica de laboratorio misma que se habrá leído 
previamente, así como la hoja de reporte (Anexo) la que será firmada por el 
profesor como medida de que ya leyó y entendió, así como verificativo de 
asistencia. 
 
-Se deberán tomar notas. 
 
-Antes de cada práctica se deberá verificar el adecuado funcionamiento de los 
equipos. 
 
-Los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona quien 
realice el pesado al inicio y al final de la práctica. 
 
 
- En el laboratorio bajo la asesoría del profesor se llevaran a cabo las diferentes 
técnicas y se realizara sus cálculos. 
 
 
 -Los resultados y notas de la práctica serán revisados en la siguiente sesión 
llevando la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarán al reporte de la 
práctica, en caso de no incluirlos la práctica no será válida. 
 
 
v MATERIAL 
 
500 gr. de concentrado o forraje verde y/o seco 
28 
 
3 taras 
1 estufa bacteriológica 
1 campana de deshidratación 
1 balanza analítica 
 
v PROCEDIMIENTO DE LA PRÁCTICA 
 
1.- Se recibe la muestra y se coloca en papel o sobre bolsa en el caso de forrajes. 
En caso de alimentos balanceados (polvo o politizado), se colocan estos en una 
tara (T) a peso constante, procediendo a pesar la muestra; siempre se debe hacer 
una replica de el proceso para calcular el porcentaje de error y tener un paramento 
de la veracidad de los datos obtenidos. 
 
2.- En el caso de usar las taras estas deberán estar en pesos constantes, 
colocándolas en la estufa a 60°C por lo menos 24 hrs. posteriormente se sacan de 
la estufa con pinzas y se colocan en la campana de deshidratación para enfriarlas 
durante 20 minutos; luego se sacan y se colocan en labalanza analítica para 
obtener su peso. Esta operación se puede repetir 2 0 3 veces para obtener un 
peso constante efectivo. 
 
3.- Se coloca la muestra en la Tara y se coloca en la balanza, se toma el peso, a 
la muestra se le denomina muestra fresca (MF). 
 
4.- La muestra se introduce a la estufa, con temperatura de 60°C constante, 
considerando que la temperatura no rebase la temperatura estipulada, ya que las 
temperaturas superiores provocan la desnaturalización de proteínas o bien puede 
presentarse la reacción de Millard ( obscurecimiento no enzimático), que se 
caracteriza por la reacción de grupos de carbonilos y aminos, ,hemicelulosa, 
azucares, aminoácidos y proteínas, resultado de la lignificación de la muestra con 
lo que los resultados se verán alterados. 
Para el caso de alimentos balanceados debe permanecer en la estufa por lo 
menos 24 hrs. y para los forrajes por lo menos 48 hrs. 
 
 Determinación del porcentaje de humedad: 
 
CÁLCULOS: Gramos de Muestra A = (T + MF A) - T 
 Gramos de Muestra B = ( T + MF B) - T 
 
 
 % H de A = ( T + MF A ) - ( T + MDA ) X 1000 
 Gr A 
 
 % H de B = ( T + MF B ) - ( T + MD B ) X 1000 
 Gr B 
 
 % H = % H A + H B 
 2 
29 
 
DETERMINACIÓN DE PORCENTAJE DE MATERIA SECA 
 
Ya obtenido el % H, para obtener el % de MS se calcula por diferencia de %. 
 
% MS = 100 - % H 
 
 
v CUESTIONARIO: 
 
1.- ¿Menciona la importancia de la determinación de Humedad en los 
nutrientes alimenticios para animales domésticos? 
 2.- Cita 5 ejemplos de nutrientes con alto contenido de humedad 
 3.- ¿Te resultó eficaz esta técnica para determinar la Humedad? 
 4.- ¿Existen otros métodos o técnicas para determinar la Humedad? 
 
 
 
v PARÁMETROS DE EVALUACIÓN: 
 
Las habilidades desarrolladas durante la práctica y los conocimientos adquiridos 
se evaluaran través del informe de resultados. Además se le cuestionará sobre los 
contenidos de su reporte. La practica se entregará dos días después de finalizada 
la actividad de laboratorio realizando las observaciones pertinentes para mejorar la 
calidad de la misma. Las actitudes se evaluarán a través de la responsabilidad 
mostrada por el estudiante durante su práctica. 
 
Los valores se presentan a continuación: 
 
Indicadores % 
Asistencia a la práctica 10 
cumplir con todo el material y equipo 
solicitado 
20 
Cuestionario 20 
Lista de cotejo 20 
Entrega del reporte 30 
Total 100 
 
 
 
 
 
 
 
 
30 
 
v LISTA DE COTEJO 
 
PARÁMETROS EVALUACIÓN DEL ESTUDIANTE 
¿Trajiste impresa la metodología y la hoja de 
cotejo? 
 
¿Utilizaste la bata de forma correcta? 
¿Utilizaste el equipo personal de protección 
adecuado para la práctica? 
 
¿Respetaste las normas de conducta y 
seguridad en el laboratorio? 
 
¿Trajiste los ingredientes solicitados? 
¿Elaboraste el listado de los ingredientes 
solicitados 
 
¿Realizaste la clasificación de los 
ingredientes utilizables en la alimentación 
animal en sus diferentes grupos funcionales: 
cereales, grasas, fibra y proteicos? 
 
¿Identificaste visualmente y clasificaste los 
alimentos según la NRC. 
 
¿Identificaste los alimentos de origen animal? 
¿Identificaste los alimentos de origen 
vegetal? 
 
¿Conoces la función del Análisis Químico 
Proximal (AQP)? 
 
¿Conoces la importancia de la determinación 
de humedad en los alimentos para animales 
domésticos? 
 
¿Conoces la importancia de las proteínas en 
la suplementación animal? 
 
¿ Identificaste cuales son las necesidades y 
deficiencias de los Lípidos en los animales 
Domésticos 
 
 
 
v BIBLIOGRAFÍA 
 
- AOAC International: “Official Methods of Analysis”. 17ªed. Gaithersburg, USA, 
2000. 
 
-Association Of Oficial Analytical Chemist (AOAC). Official Methods of Analysis. 
20th Ed.. (Kenneth, H. De), Washington, D.C. 375pp. 1997. 
 
-Madrid Vicente, A.; Madrid Cenzano, J.: “Normas de Calidad de Alimentos y 
Bebidas.” Ed. Mundi-Prensa. 2001. 
 
31 
 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDAD VERACRUZANA 
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y AGROPECUARIAS 
MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA 
 
 
PRACTICA No. 3 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA BRUTA 
 
 
 
 
 
Responsable de la práctica 
 
 
 
Mtra. Amalia Cabrera Núñez 
 
 
 
 
 
Tuxpan; Ver. Julio 2014 
 
 
 
 
 
32 
 
Número de profesionales en formación por unidad de práctica (en su 
caso).- Equipos de 5 integrantes. 
 
 
 
v INTRODUCCIÓN 
 
El sistema utilizado es conocido como el método Kjeldahl, el material que va a ser 
analizado es digerido en primer lugar con S04NH4 concentrado, que transforma el 
N en S04NH4. Este análisis es seguro y repetible, aunque es relativamente largo 
e implica el empleo de productos químicamente peligrosos. El análisis de la 
proteína bruta no establece distinciones entre unas formas de N y otras; así no 
podemos asegurar si una mezclad e piensos posee urea o una proteína de optima 
calidad, como caseína (procedente de la leche). Además el N en forma de nitrato 
no se transforma en sales amoniacas por este procedimiento, por lo que no se 
incluyen estas de nitrógeno. 
 
 
v PROPÓSITO DE LA PRÁCTICA 
 
A través del conocimiento adquirido en la teoría del curso, serás capaz de realizar 
las técnicas de laboratorio para la determinación de nitrógeno y calcular la 
proteína bruta o cruda en los alimentos. 
 
 
v CRITERIOS DE DESEMPEÑO 
 
 - Serás competente para usar los métodos de preparación de muestras para la 
determinación de proteína. 
 
-Serás competente para identificar y clasificar en un cuadro comparativo los 
alimentos proteicos de origen animal y vegetal. 
 
 
 
v RESULTADOS ESPERADOS 
 
 
-El profesional de la materia será competente al desarrollar la determinación de la 
proteína presente en los alimentos, mediante el empleo del método Kjeldahl. 
 
33 
 
- El profesional de la materia tendrá la capacidad para la interpretar de los 
resultados de proteína bruta y proteína total. 
 
 
v NORMAS DE SEGURIDAD 
 
Esta práctica representa un bajo riesgo, no obstante es importante acatar el 
reglamento vigente colocado a la entrada del laboratorio. Las prácticas generales 
de seguridad estarán basadas en la siguiente normatividad: NOM-061-ZOO-1999 
 NOM-001-STPS-2008, NOM-002-STPS-2010. 
 
 
v PROGRAMA DE ACTIVIDADES 
 
- Se deberá portar la práctica de laboratorio misma que habrá leído previamente, 
así como la hoja de reporte (Anexo) la que será firmada por el profesor como 
medida de que ya leyó y entendió, así como verificativo de asistencia. 
 
-Se deberán tomar notas. 
 
-Antes de cada práctica se deberá verificar el adecuado funcionamiento de los 
equipos. 
 
-Los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona quien 
realice el pesado al inicio y al final de la práctica. 
 
 
 -En el laboratorio bajo la asesoría del profesor se llevaran a cabo las diferentes 
técnicas y se realizara sus cálculos. 
 
 
- Los resultados y notas de la práctica serán revisados en la siguiente sesión 
llevando la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarán al reporte de la 
práctica, en caso de no incluirlos la práctica no será válida. 
 
 
v MATERIAL 
 
-5 Matraces Keldhal 
-Digestor y destilador Keldhal 
-2 espátulas 
-10Perlas de Vidrio 
-10Granalla de Zinc 
-1 Perilla de succion 
34 
 
-4 Vasos deprecipitado de 50 o 100 ml. 
-4 Matraces de Earlen Mayer de 250 y 500 ml. 
-4 Vasos deprecipitado de 40 ml. 
-2 Buretas de 25 ml. 
-2 Pinzas para fijas Buretas 
-1 Soporte Universal 
-Masking tape 
-Lapiz graso 
- 350 ml. de agua destilada 
- 1.5 a 2 gr. de muestra 
 
 
 
v REACTIVOS: 
 
- 16 ml. acido sulfúrico concentrado 93-96%. 
- 50 ml. De acido borico al 4 % . 
- 12 gotas de indicador rojo de metilo. 
- 40 ml. De hidroxido de sodio 
- Acido clorhídrico al 0.1 normal 
 
 
 
v PROCEDIMIENTO DE LA PRÁCTICA 
 
1.- Pesar 1-2 g. de muestra la cual debera caer al fondo del matraz, evitando que 
sequeden residuos adheridos a las paredes del cuello del matraz, Agregar una 
cucharada cafetera de mezcla digestora y adicionar 14Ml de H2SO4 
concentrado.En las parrillas de digestión, digiera a calor bajo hasta que el humo 
cese. Girar los matraces para evitar espuma. Girar la perilla a calor alto y dejar 
que alcance hervor por ¾ de hora después de que el color del contenido haya 
girado a verde.Dejar enfriar por alrededor de 20 minutos y agregue 
cuidadosamente 450Ml de agua.Cuando el contenido del matraz esté 
completamente frío, y todo el material en solución, iniciar el proceso de destilación. 
 
2.- Agregar de 4 perlas de vidrio a cada matraz y 50Ml de solución de NaOH al 
50% al matraz Kjeldahl, conectar el tapón de destilación al matraz y agitar el 
contenido hasta que vire a azul. Si el contenido no vira a azul o café no continuar y 
agregar más NaOH. Girar la perilla a calor medio o bajo cuando empiece el hervor. 
 
3.- Encender las parrillas de destilación a calor alto, deje que se calienten, abra el 
agua del condensador y esperar hasta que el termómetro marque menos de 70oC. 
Llenar los matraces de titulación con la solución de ácido bórico al 4% al cual se le 
agragan 12 gotas de indicador rojo de metilo, se disuelve bien tomando una 
coloración rojo o fushia y colocarlos en su lugar. 
 
35 
 
4.- Una vez completado el proceso se enciende la hornilla, se coloca en la 
temperatura mas alta y se debe observar la separación de las fases dentro del 
matraz, esto indica que el proceso esta correcto, cuando inicia la ebullición se baja 
la temperatura a 7 , 7.5 u 8 de la escala de la perilla según se requiera . 
 
5.- Con la primera gota de destilado que se recupera comienza a virar una 
coloración amarillo intenso y conforme recupere mas virara completamente. Se 
deben recuperar aproximadamente 200 ml. de destilado, posteriormente se apaga 
la hornilla y se puede retirar el matraz de recuperación. 
 
6.- La titulación se realiza con una solución de acido clorhídrico al 0.1 normal, que 
se coloca en buretas de 25 ml y se agrega al destilado agitando el matraz para 
mezclar bien el acido. Conforme se va titulando el contenido va regresando a la 
coloración rosa original y una vez que se alcanza se toma la lectura de la cantidad 
de ml. 
 
v CÁLCULOS: 
 
PC = Proteína Cruda 
Ml = Mililitros gastados de acido 
N = Normalidad del acido 
MS = Materia Seca 
gM = Gramos de muestra = 1.5 
% PC BH = ( ml x N x 0.014 x 6.25 ) X MS 
 Gr A 
 % PC BH = % PC BHA + %PC BH B 
 2 
 % PC BS al 100% = % PC BH x 100 
 MS 
 % PC BS al 90% = ( % PC BS al 100% ) X 0.90 
 
 
 
v CUESTIONARIO: 
 
 1.- ¿Qué son las Proteínas? 
 2.- ¿Cómo están clasificadas? . 
 3.- ¿Cuál es su importancia en la Nutrición Animal? 
4.- Investiga cuales son las necesidades y deficiencias de proteínas en los 
animales domésticos. 
 5.- ¿Cómo interviene la Urea en la alimentación de los rumiantes? 
 
 
 
 
 
 
36 
 
v PARÁMETROS DE EVALUACIÓN: 
 
Las habilidades desarrolladas durante la práctica y los conocimientos adquiridos 
se evaluaran través del informe de resultados. Además se le cuestionará sobre los 
contenidos de su reporte. La practica se entregará dos días después de finalizada 
la actividad de laboratorio realizando las observaciones pertinentes para mejorar la 
calidad de la misma. Las actitudes se evaluarán a través de la responsabilidad 
mostrada por el estudiante durante su práctica 
 
Los valores se presentan a continuación: 
 
Indicadores % 
Asistencia a la practica 10 
Cuadro comparativo 20 
Cuestionario 20 
Lista de cotejo 20 
Entrega del reporte 30 
Total 100 
 
 
 
v LISTA DE COTEJO 
 
PARAMETROS EVALUACION DEL ESTUDIANTE 
¿Trajiste impresa la metodología y la hoja de 
cotejo? 
 
¿Utilizaste la bata de forma correcta? 
¿Utilizaste el equipo personal de protección 
adecuado para la práctica? 
 
¿Respetaste las normas de conducta y 
seguridad en el laboratorio? 
 
¿Trajiste los ingredientes solicitados? 
¿Elaboraste el listado de los ingredientes 
solicitados 
 
¿Realizaste la clasificación de los 
ingredientes utilizables en la alimentación 
animal en sus diferentes grupos funcionales: 
cereales, grasas, fibra y proteicos? 
 
¿Identificaste visualmente y clasificaste los 
alimentos según la NRC. 
 
¿Identificaste los alimentos de origen animal? 
37 
 
¿Identificaste los alimentos de origen 
vegetal? 
 
¿Conoces la función del Análisis Químico 
Proximal (AQP)? 
 
¿Conoces la importancia de la determinación 
de humedad en los alimentos para animales 
domésticos? 
 
¿Conoces la importancia de las proteínas en 
la suplementación animal? 
 
¿ Identificaste cuales son las necesidades y 
deficiencias de los Lípidos en los animales 
Domésticos 
 
 
 
 
 
 
v BIBLIOGRAFÍA 
 
-O.A.C. 1980. Association of Official Agricultural Chemists. Official Methods of 
Analysis.Washington,D.C. 
 
-Nielsen, S.S. 1994. Introduction to the Chemical Analysis of Foods. Ed. Jones and 
Bartlett Publishers. U.S.A. pp 209-212. 
 
-Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis of Fruit and Vegetable Products. Ed. 
McGraw-Hill Publishing Co. Ltd. New Delhi. 
 
-Yeshajahu P. y Meloan C.E. 1987. Food Analysis. Theory and Practice. 2ª. Ed. 
AVI U.S.A. pp 753-758. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
38 
 
 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDAD VERACRUZANA 
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y AGROPECUARIAS 
MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA 
 
 
 
PRACTICA No. 4 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETERERO 
 
 
 
Responsable de la práctica 
 
 
 
Mtra. Amalia Cabrera Núñez 
 
 
 
 
Tuxpan; Ver. Julio 2014 
 
 
39 
 
Número de profesionales en formación por unidad de práctica (en su 
caso).- Equipos de 5 integrantes. 
 
 
v INTRODUCCIÓN 
 
Las grasas son compuestos orgánicos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno 
y forman el grupo más grande de aporte energético en la alimentación de 
ruminates y no ruminates. Las grasas o lípidos pueden presentarse en forma 
sólida o líquida. Al igual que los hidratos de carbono, son combustibles pero 
mucho más efectivos. Proporcionan energía para que el organismo funcione y 
ayudan a transportar y absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K). Son 
necesarias para el crecimiento y desarrollo adecuados del organismo, ya que 
proveen ácidos grasos esenciales (ácido linoleico y ácido linolélico). 
Imprescindibles para construir las membranas de las células, las grasas además 
participan en la fabricación de hormonas, en la reproducción o en el sistema 
inmunitario. 
Este método obliga a extraer con éter las muestras molturadas durante un periodo 
de 4 horas o más. Las materias solubles con éter incluyen una amplia gama de 
compuestos orgánicos de los que tan solo unos pocos tienen importancia nutritiva. 
Entre los importantes cuantitativamente se incluyen las grasas verdaderas y los 
esteres de los ácidos grasos, algunos lípidos compuestos y las vitaminas o 
provitaminas liposolubles, tales como los carotenoides. La razón primaria para 
obtener datos correspondientes al extracto etéreo estriba en un intento de aislar 
una fracción de los alimentos que posee un alto valor calórico. 
 
 
v PROPÓSITO DE LA PRÁCTICA 
 
Con esta práctica podrás determinar la cantidad del extracto etéreo (compuesto 
principalmente de grasas y esteres de ácidos grasos) presente en los alimentos 
destinados en la alimentación animal. 
 
 
 
40 
 
v CRITERIOS DE DESEMPEÑO 
 
- Serás competente para usar los métodos de preparación de muestras para la 
determinación del extracto etéreo. 
 
- Serás competente para identificar y clasificar en un cuadro comparativo los 
alimentos grasos de origen animal y vegetal. 
 
 
v RESULTADOS ESPERADOS 
 
-El profesional de la materia será competente al desarrollar la determinación 
del extracto etéreo presente en los alimentos, mediante el empleo del método 
Goldsfich. 
 
-Tendrá la capacidad para interpretar los resultadosobtenidos del extracto 
etéreo. 
 
 
v NORMAS DE SEGURIDAD 
 
- Para evitar quemaduras se deberá utilizar guantes de asbesto, procurando tomar 
el vaso y no recargar la muñeca o palma de la mano en la base de la platina 
caliente. 
 
- Manipular con mucho cuidado las parrillas calientes del equipo de Goldsfich, para 
evitar quemaduras 
 
-Las prácticas generales de seguridad estarán basadas en la siguiente 
normatividad: NOM-061-ZOO-1999, NOM-001-STPS-2008, NOM-002-STPS-
2010. 
 
 
v PROGRAMA DE ACTIVIDADES 
 
- Se portará la práctica de laboratorio misma que habrá leído previamente, así 
como la hoja de reporte (Anexo) la que será firmada por el profesor como medida 
de que ya leyó y entendió, así como verificativo de asistencia. 
 
-Se deberán tomar notas. 
 
-Antes de cada práctica se deberá verificar el adecuado funcionamiento de los 
equipos. 
 
-Los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona quien 
realice el pesado al inicio y al final de la práctica. 
 
41 
 
 
- En el laboratorio bajo la asesoría del profesor se llevaran a cabo las diferentes 
técnicas y se realizara sus cálculos. 
 
 
 -Los resultados y notas de la práctica serán revisados en la siguiente sesión 
llevando la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarán al reporte de la 
práctica, en caso de no incluirlos la práctica no será válida. 
 
 
v MATERIAL 
 
- Aparato Sox – Leth 
- Camara de vidrio 
- Papel filtro 
- 4 cartuchos de asbesto 
- 1espatulas 
- 1 Parrilla de calentamiento 
- 4 Mangueras de latex 
- 1 Pinza 
- 4 Vasos deprecipitado de 100 ml 
-- 1.5 a 2 gr. de muestra 
 
 
v REACTIVOS: 
	
- 250 ml éter de petróleo o hexano. 
 
 
v PROCEDIMIENTO DE LA PRÁCTICA 
	
 Para la determinación del extracto etéreo (EE) o grasas, ceras y aceites se utiliza 
el aparato sox-leth o goldfisch, que consta de un matraz bola con pico esmerilado, 
tubo de destilación y un condensador de rosario. 
 
1.- Se coloca en el matraz Sox – Leth 250 ml de éter de petróleo y se ensambla la 
sección de destilación. 
 
2.- Se preparan los cartuchos de asbesto anotando el peso de cada uno y se 
colocan 1.5 gr. de muestra procurando que quede bien tapado y se marca el 
cartucho con lápiz con el numero de muestra correspondiente. 
 
3.- Se introducen los cartuchos dentro del destilador y se tapa con el condensador 
previamente conectado al flujo de agua. Se recomienda colocar en la salida de 
vapor superior del condensador, una canica de vidrio con lo que se evitara perdida 
de éter. 
 
42 
 
4.- Se monta el quipo en el soporte sujetándolo bien, la parrilla de calentamiento 
se debe verificar que la temperatura no rebase de 60° a 70° Ya que si se eleva 
podría existir la posibilidad de una explosión. 
 
5.- Se abre el de flujo de agua del condensador en cuanto inicie la formación de 
gotas en las paredes. Una forma de regular la temperatura es por el goteo ya que 
este no deberá ser mayora 4 gotas por segundo, ni menor a una gota por 
segundo. Esto da un número reducido de baños de éter sobre la muestra. 
 
6.-La muestra debe estar por lo menos de 4 o 6 horas en el Sox-Leth. Esto se 
regula deacurdo a la cantidad de grasa del tipo de muestra, ya que hay muestras 
como las de forrajes que sus niveles de grasa son bajos en comparación con 
muestras de algunos ingredientes como harina de sangre o harina de pluma e 
inclusive quesos, las cuales deberán permanecer en el Sox-Leth mas tiempo. El 
proceso de extracción de grasas tiene una duración de aproximadamente 7 a 8 
horas. 
 
7.- Para determinar cuando se ha extraído todos los componentes grasos de una 
muestra, se basa en la coloración del éter. En el caso de que la muestra contenga 
clorofila, pigmentos vegetales, estos se diluyen en éter, por su gran concentración 
(en el caso de los pastos) la coloración siempre será verde y tardara mucho en 
aclarar. En alimentos balanceados o ingredientes de origen animal se puede 
observar que el éter en contacto con la muestra esta claro, mientras que el éter 
dentro del matraz se torna más obscuro. 
 
8.- Una vez terminado el proceso se separa el condensador del vaso y de 
preferencia se recomienda hacer esto cuando el destilador se encuentre vacío 
para evitar la evaporación de éter y que la muestra se encuentre mas seca, con 
pinzas de metal se retiran los cartuchos para evitar que la grasa de los dedos se 
adhiera al cartucho y se colocan en un vaso deprecipitado. 
 
9.- El vaso con los cartuchos se coloca en la estufa desecadora por lo menos 24 
horas. Posteriormente se sacan de esta y se ponen a enfriar en la cámara de 
vidrio. Se recomienda que el éter restante en el matraz se tape bien y si se 
encuentra ya muy obscuro o muy saturado, poner el Sox-Leth sin muestra y se 
recupera el éter destilado limpio. 
 
 
v CÁLCULOS: 
 
EE = Extracto Etéreo 
C = Peso del cartucho 
N = Normalidad del acido 
gM = Gramos de muestra 
CMd = Peso de cartucho + muestra desgrasada 
 
 
43 
 
% EE BH = ( C + gM ) - CMd 
 g M 
 % EE BS al 100% = % EE BH X 100 
 MS 
 % EE BS al 90% = (% EE BS al 100%) X 0.90 
 
 
v CUESTIONARIO: 
 
 1.- ¿Qué son los Lípidos? 
 2.- ¿Cómo están clasificados? 
 3.- ¿Cuál es su importancia en la Nutrición Animal? 
4.- Investiga cuales son las necesidades y deficiencias de los Lípidos en 
los animales domésticos. 
 5.- ¿Qué son los quilomicrones y como funcionan durante la absorción? 
 
 
 
v PARÁMETROS DE EVALUACIÓN: 
 
Las habilidades desarrolladas durante la práctica y los conocimientos adquiridos 
se evaluaran través del informe de resultados. Además se le cuestionará sobre 
los contenidos de su reporte. La practica se entregará dos días después de 
finalizada la actividad de laboratorio realizando las observaciones pertinentes para 
mejorar la calidad de la misma. Las actitudes se evaluarán a través de la 
responsabilidad mostrada por el estudiante durante su práctica. 
 
Los valores se presentan a continuación: 
 
Indicadores % 
Asistencia a la práctica 10 
cuadro comparativo 20 
Cuestionario 20 
Lista de cotejo 20 
Entrega del reporte 30 
Total 100 
 
 
 
 
 
 
 
44 
 
v LISTA DE COTEJO 
 
PARÁMETROS EVALUACIÓN DEL ESTUDIANTE 
¿Trajiste impresa la metodología y la hoja de 
cotejo? 
 
¿Utilizaste la bata de forma correcta? 
¿Utilizaste el equipo personal de protección 
adecuado para la práctica? 
 
¿Respetaste las normas de conducta y 
seguridad en el laboratorio? 
 
¿Trajiste los ingredientes solicitados? 
¿Elaboraste el listado de los ingredientes 
solicitados 
 
¿Realizaste la clasificación de los 
ingredientes utilizables en la alimentación 
animal en sus diferentes grupos funcionales: 
cereales, grasas, fibra y proteicos? 
 
¿Identificaste visualmente y clasificaste los 
alimentos según la NRC. 
 
¿Identificaste los alimentos de origen animal? 
¿Identificaste los alimentos de origen 
vegetal? 
 
¿Conoces la función del Análisis Químico 
Proximal (AQP)? 
 
¿Conoces la importancia de la determinación 
de humedad en los alimentos para animales 
domésticos? 
 
¿Conoces la importancia de las proteínas en 
la suplementación animal? 
 
¿ Identificaste cuales son las necesidades y 
deficiencias de los Lípidos en los animales 
Domésticos 
 
 
 
v BIBLIOGRAFÍA: 
 
 
-Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos – I. Cheftel, Jean-
Claude, Cheftel, Henri. Zaragoza, Acribia, 1983. 
 
-Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos – II. Cheftel, Jean-
Claude, Cheftel, Henri. Zaragoza, Acribia, 1983. 
 
-Nielsen, S.S. 1994. Introduction to the Chemical Analysis of Foods. Ed. Jones and 
Bartlett Publishers. U.S.A. pp 209-212. 
45 
 
 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDAD VERACRUZANA 
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y AGROPECUARIAS 
MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA 
 
 
 
PRÁCTICA No. 5 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DETERMINACIÓN DE CENIZAS 
 
 
 
Responsable de la práctica 
 
 
 
 
Mtra. Amalia Cabrera Núñez 
 
 
 
 
 
Tuxpan; Ver. Julio 2014 
46 
 
Número de profesionalesen formación por unidad de práctica (en su 
caso).- Equipos de 5 integrantes. 
 
 
 
v INTRODUCCIÓN 
 
La ceniza es el residuo que permanece tras quemar todo el material combustible 
en un horno mufla a 500-600°C. Nutritivamente el valor de las cenizas tiene poca 
importancia, aunque valores excesivamente altos pueden indicar una 
contaminación con tierra o dilución de los alimentos con sustancias tales como sal 
o piedra caliza. En el análisis inmediato, los datos correspondientes a las cenizas 
se precisan para obtener otros valores. Deberá destacarse que algunos elementos 
minerales, tales como el yodo y el selenio, pueden ser volátiles y no aparecer con 
las cenizas. Normalmente estos elementos representan porcentajes muy 
pequeños del total, por lo que el error es el mínimo. Desde el punto de vista 
nutricional, el registro del valor de las cenizas tiene escaso valor, sin embargo 
desde el punto de vista analítico, el conocer el valor del material inorgánico total es 
útil cuando se requiere calcular los carbohidratos por diferencia, nos brinda 
información sobre la naturaleza de la muestra, así como sobre algunas 
adulteraciones presentes en el alimento, y es útil también en la investigación 
cuantitativa de algunos oligoelementos. 
 
 
v PROPÓSITO DE LA PRÁCTICA 
 
 
Determinación del porcentaje de cenizas en las muestras de alimento 
seleccionadas por el método en seco y aprender a realizar los cálculos 
respectivos. 
 
v CRITERIOS DE DESEMPEÑO 
 
-El alumno será competente al realizar e interpretar los resultados del análisis de 
cenizas presente en los alimentos. 
 
47 
 
− -El alumno será competente para identificar y clasificar en un cuadro 
comparativo, los valores de ceniza encontrados en los alimentos de origen animal 
y vegetal. 
 
 
 
v RESULTADOS ESPERADOS 
 
-Los alumnos serán capaces de identificar la limitante del análisis y su 
importancia para la evaluación de los ingredientes. 
 
- Evaluación de los datos obtenidos comparados contra los de tablas y literatura 
relacionadas a la etapa productiva de las especies animales. 
 
 
v NORMAS DE SEGURIDAD 
 
-Se deberán utilizar pinzas largas para tomar los crisoles e introducirlos a la mufla. 
 
-Cuando la mufla este caliente abrirla y permanecer en un lateral, de tal forma que 
el calor no irrite la cara. 
 
-Las prácticas generales de seguridad estarán basadas en la siguiente 
normatividad: NOM-061-ZOO-1999, NOM-001-STPS-2008, NOM-002-STPS-2010 
 
 
 
v PROGRAMA DE ACTIVIDADES 
 
- Se portará la práctica misma que habrá leído previamente, así como la hoja de 
reporte (Anexo) la que será firmada por el profesor como medida de que ya leyó y 
entendió, así como verificativo de asistencia. 
 
-Se deberan tomar sus propias notas. 
 
-Antes de cada práctica se deberá verificar el adecuado funcionamiento de los 
equipos. 
 
-Los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona quien 
realice el pesado al inicio y al final de la práctica. 
 
 
- En el laboratorio bajo la asesoría del profesor se llevaran a cabo las diferentes 
técnicas y se realizara sus cálculos. 
 
 
48 
 
 -Los resultados y notas de la práctica serán revisados en la siguiente sesión 
llevando la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarán al reporte de la 
práctica, en caso de no incluirlos la práctica no será válida. 
 
 
 
v MATERIAL 
 
- 1campana de deshidratación 
- 4 crisoles 
- 1 mufla 
- 1pinza 
- 1.5 a 2 gr. de muestra 
 
 
v PROCEDIMIENTO DE LA PRÁCTICA 
 
1.- Se utilizan crisoles de peso constante y de preferencia que se encuentren 
numerados o por lo menos que se identifique fácilmente. 
 
2.- Se toman 1.5 gr. de muestra y se colocan en el crisol; se conecta la mufla y se 
verifica que este programada a 550°C. 
 
3.- Se introducen los crisoles y se espera mínimo 4 horas, una vez que la 
temperatura ha llegado a los 550°C., se extrae el crisol con las pinzas y se coloca 
dentro de la campana de deshidratación para que se enfríe, proceso que puede 
durar una hora o mas. 
 
4.- Una vez frío, el crisol se pesa, se toma lectura y se procede a calcular las 
cenizas totales (CT). 
 
 
v CÁLCULOS: 
 
CT = Cenizas totales 
C = Cenizas 
PC = Peso del Crisol 
% CT A = ( pc + C A ) - pc X MS 
 1.5 
 
% CT B = ( pc + C B ) - pc X MS 
 1.5 
 
% CT BH = ( CT A + CT B) 
 2 
 
 
49 
 
% CT BS al 100% = % CT BH X 100 
 MS 
 
 % C T BS al 90% = % CT BS al 100% X 0.90 
 
 
 
v CUESTIONARIO: 
 
1.- ¿Importancia de la determinación de ceniza en los nutrimentos 
empleados en la suplementación de los animales domésticos. 
 2.- ¿Qué errores y dificultades existen en la determinaron de cenizas? 
 3.- ¿Qué destruye la incineración? 
4.- ¿Qué elementos químicos pueden no son retenidos en las cenizas, 
pudiéndose volatizar? 
 
 
 
v PARÁMETROS DE EVALUACIÓN: 
 
Las habilidades desarrolladas durante la práctica y los conocimientos adquiridos 
se evaluaran través del informe de resultados. Además se le cuestionará sobre los 
contenidos de su reporte. La practica se entregará dos días después de finalizada 
la actividad de laboratorio realizando las observaciones pertinentes para mejorar la 
calidad de la misma. Las actitudes se evaluarán a través de la responsabilidad 
mostrada por el estudiante durante su práctica. 
 
 
Los valores se presentan a continuación: 
 
Indicadores % 
Asistencia a la práctica 10 
cuadro comparativo 20 
Cuestionario 20 
Lista de cotejo 20 
Entrega del reporte 30 
Total 100 
 
 
 
 
 
 
50 
 
v LISTA DE COTEJO 
 
PARÁMETROS EVALUACIÓN DEL ESTUDIANTE 
¿Trajiste impresa la metodología y la hoja de 
cotejo? 
 
¿Utilizaste la bata de forma correcta? 
¿Utilizaste el equipo personal de protección 
adecuado para la práctica? 
 
¿Respetaste las normas de conducta y 
seguridad en el laboratorio? 
 
¿Trajiste los ingredientes solicitados? 
¿Elaboraste el listado de los ingredientes 
solicitados 
 
¿Realizaste la clasificación de los 
ingredientes utilizables en la alimentación 
animal en sus diferentes grupos funcionales: 
cereales, grasas, fibra y proteicos? 
 
¿Identificaste visualmente y clasificaste los 
alimentos según la NRC. 
 
¿Identificaste los alimentos de origen animal? 
¿Identificaste los alimentos de origen 
vegetal? 
 
¿Conoces la función del Análisis Químico 
Proximal (AQP)? 
 
¿Conoces la importancia de la determinación 
de humedad en los alimentos para animales 
domésticos? 
 
¿Conoces la importancia de las proteínas en 
la suplementación animal? 
 
¿ Identificaste cuales son las necesidades y 
deficiencias de los Lípidos en los animales 
Domésticos 
 
 
 
v BIBLIOGRAFÍA: 
 
 
Aurand, L.W., Woods, A.E., Wells, M.R. 1987. Food Composition and Analysis. An 
AVI Book, New York. 
 
Fennema, O. 1993. Química de alimentos. Acribia, Segunda edición. España. 
 
HarT F. L. 1991. Análisis moderno de los alimentos; Acribia. Zaragoza ,España. 
Nielsen S.1998. Food Analysis Second Edition; An Aspen Publication, 
Gaithersburg, Maryland. 
51 
 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDAD VERACRUZANA 
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y AGROPECUARIAS 
MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA 
 
 
 
PRÁCTICA No. 6 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA 
 
 
Responsable de la práctica 
 
 
 
 
Mtra. Amalia Cabrera Núñez 
 
 
 
 
 
Tuxpan; Ver. Julio 2014 
 
 
 
 
 
52 
 
Número de profesionales en formación por unidad de práctica (en su 
caso).- Equipos de 5 integrantes. 
 
 
v INTRODUCCIÓN 
 
La fibra bruta se determina a partir de una muestra sometida a extracción con éter, 
se hierve en acido diluido, después de una base diluida, se deseca y se quema en 
la mufla. La diferencia de peso antes y después de quemar es la fracción 
correspondiente a la fibra bruta. Se trata de un método de laboratorio que intenta 
simular primero la digestión, que tiene lugar en el estomago y después en el 
intestino delgado de los animales. La fibra bruta representa primordialmentea los 
carbohidratos de las estructuras vegetales, tales como celulosa y hemicelulosa, 
aunque contiene algo de lignina, un material sumamente indigestible asociado con 
la porción fibrosa de los tejidos vegetales para los animales monogástricos, el 
valor de la fibra bruta es variable, aunque siempre escaso; su valor no es 
constante para los rumiantes, aunque la utilizan mucho mejor que los animales 
monogástricos. 
 
v PROPÓSITO DE LA PRÁCTICA 
 
 
Determinación del porcentaje de fibra cruda y fibra total en las muestras de 
alimento seleccionadas y aprender a realizar los cálculos respectivos. 
 
v CRITERIOS DE DESEMPEÑO 
 
- Serás competente al realizar e interpretar los resultados del análisis de fibra 
presente en los alimentos. 
 
− Serás competente para identificar y clasificar en un cuadro comparativo, los 
valores de fibra encontrados en los alimentos de origen animal y vegetal. 
 
 
v RESULTADOS ESPERADOS 
 
- Serás competente para identificar la limitante del análisis y su importancia para 
la evaluación de los ingredientes. 
53 
 
 
- Adquirirás la competencia para evaluar los datos obtenidos y compararlos con 
las tablas de la NR relacionadas a la etapa productiva de las especies animales. 
 
v NORMAS DE SEGURIDAD 
 
-Evitar sufrir alguna quemadura con vapor de agua al momento de abrir las 
válvulas de salida del equipo. 
 
-El encargado de manejar el equipo de vacío será el profesor mostrando las 
formas de manejarlo adecuadamente. 
 
- Lavar a la piel con abundante agua cuando se esta en contacto son sustancias 
ácidas y de inmediato acudir a los servicios médicos. 
 
-Las prácticas generales de seguridad estarán basadas en la siguiente 
normatividad: NOM-061-ZOO-1999, NOM-001-STPS-2008, NOM-002-STPS-2010 
 
 
v PROGRAMA DE ACTIVIDADES 
 
- Se portará la práctica de laboratorio misma que habrá leído previamente, así 
como la hoja de reporte (Anexo) la que será firmada por el profesor como medida 
de que ya leyó y entendió, así como verificativo de asistencia. 
 
-Se deberán tomar notas. 
 
-Antes de cada práctica se deberá verificar el adecuado funcionamiento de los 
equipos. 
 
-Los equipos trabajaran en forma coordinada para que sea una sola persona quien 
realice el pesado al inicio y al final de la práctica. 
 
 
- En el laboratorio bajo la asesoría del profesor se llevaran a cabo las diferentes 
técnicas y se realizara sus cálculos. 
 
 
 -Los resultados y notas de la práctica serán revisados en la siguiente sesión 
llevando la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarán al reporte de la 
práctica, en caso de no incluirlos la práctica no será válida 
 
v MATERIAL 
 
- 4 Vasos deprecipitado de 500 ml. 
- Parrilla de calentamiento. 
54 
 
- 2 matraces de Kitasato de 1000 ml. 
- 2 matraces de Kitasato de 500 ml. 
- 1 embudo de Gooch. 
- 2 tapones de hule perforados. 
- 1 tubo de vidrio. 
- 1 manguera de latex. 
- 1 manguera rígida. 
- 1 Soporte universal. 
- 1 bomba de vacío. 
- 6 rodajas de papel filtro del numero 4. 
- 2 piseta. 
- 2 taras. 
- 1 estufa bacteriológica 
- 1.5 a 2 gr. de muestra 
 
 
 
v REACTIVOS: 
	
- 200 ml. de acido sulfúrico al 1.25% 
- Hidróxido de sodio al 1.25% 
 
 
 
v PROCEDIMIENTO DE LA PRÁCTICA 
 
FASE ÁCIDA: 
 
1.- De los cartuchos de la prueba de extracto etereo se toman 1.5 gr. de muestra y 
se colocan en un vaso depresipitado de 500 ml. Se agregan 200 ml. de acido 
sulfúrico al 1.25% y se coloca en la parrilla a calentar, se coloca otro vaso 
deprecipitado de 500 ml. sobre el anterior con aproximadamente 400 ml. de agua 
de la llave; este servirá como condensador y se evitara que la muestra se deseque 
por evaporación de acido. 
 
2.-Se inicia el calentamiento y se toman 30 minutos apartir de que comienza la 
ebullición uniforme. Es importante verificar que en las paredes del vaso no se 
encuentren partículas de muestras adheridas y que el agua de refrigeración se 
encuentre fría cambiándola si es necesario cada 5 a 10 minutos. 
 
3.- Una vez que transcurren los 30 minutos, se retira el vaso de la parrilla y se 
coloca sobre una franela o papel para evitar el cambio brusco de temperatura, en 
este momento se corta la reacción del acido con un chorro de agua corriente y se 
deja reposar hasta que se enfríe un poco. 
 
4.- En el filtro de la bomba de vacío se coloca una rodaja de papel filtro y se 
procede a filtrar lentamente la muestra separándola de las paredes del filtro para 
55 
 
que toda quede en el papel. Posteriormente se enjuaga el vaso con una piseta con 
agua corriente para arrastrar todos los residuos y se enjuaga la muestra en el filtro 
para limpiar los restos de ácido. 
Es importante que la bomba de vacio deseque bien la muestra para que el 
siguiente paso (baño alcalino) los restos de agua no modifiquen la concentración de la 
base. 
 
FASE ALCALINA: 
 
1.- Se deposita con mucho cuidado el filtrado del baño acido en un vaso 
deprecipitado de 500 ml. limpio. Se procura bajar la totalidad de la muestra con 
solución de hidróxido de sodio al 1.25%. Una vez que se recupera la mayor 
cantidad posible de la muestra se afora a 200 ml de hidróxido de sodio al 1.25% y 
la rodaja puede ser desechada. 
 
2.- Se coloca el vaso como refrigerante, se deja hervir por 30 minutos, se corta la 
reacción de igual manera con agua corriente y se deja enfriar. 
 
3.-Para el proceso de filtrado se requiere una rodaja de papel filtro de peso 
constante e identificada. Se procede a filtrar en la bomba de vacío y de igual 
manera se lava con agua corriente. 
 
4.- Se deja que se seque bien el papel y se dobla en cuatro partes, se coloca en 
una tara y se introduce a la estufa a 60°C, Una vez desecada la muestra, en un 
lapso no menor a 24 horas se saca de la estufa y se coloca en la campana de 
deshidratación, ya enfriada a temperatura ambiente, dentro de la campana de 
deshidratación. Pasando este tiempo se pesa tomando la rodaja con pinzas para 
no agregar grasa o algún otro contaminante con los dedos. 
 
v CÁLCULOS: 
 
Para la determinación de la fibra cruda (FC) primeramente se requiere un factor 
que se obtiene de la siguiente manera: 
 
MS = Materia Seca 
EE = Extracto Etero 
CT = Cenizas totales 
BH = Base húmeda 
 
FACTOR = MS - ( % EE BH + % CT BH ) 
 
Para la determinación de fibra cruda 
pf = Papel filtro 
M = Muestra 
 F = Factor 
 gM = gramos de muestra 
 
56 
 
 
% FC A = ( pf + M A ) - pf X F 
 g M 
 
% FC B = ( pf + M B ) - pf X F 
 g M 
 
% FC BH = % FC A +% FC B 
 2 
 
% FC BS al 100% = % FC BH X 100 
 MS 
 
% FC BS al 90% = % FC AL 100% X 0.9 
 
 
v CUESTIONARIO: 
 
1.- ¿Cuáles son las sustancias solubles e insolubles que se pueden extraer 
por este método? 
2.- ¿Qué errores y dificultades existen en la determinación de las fibras 
totales? 
 3.- ¿compuestos químicos empleados en este método? 
4.- ¿Indica algunos alimentos de origen animal con alto contenido de fibra? 
 
 
 
v PARÁMETROS DE EVALUACIÓN: 
 
Las habilidades desarrolladas durante la práctica y los conocimientos adquiridos 
se evaluaran través del informe de resultados. Además se le cuestionará sobre los 
contenidos de su reporte. La practica se entregará dos días después de finalizada 
la actividad de laboratorio realizando las observaciones pertinentes para mejorar la 
calidad de la misma. Las actitudes se evaluarán a través de la responsabilidad 
mostrada por el estudiante durante su práctica. 
 
 
 
 
 
 
57 
 
Los valores se presentan a continuación: 
 
Indicadores % 
Asistencia a la práctica 10 
cuadro comparativo 20 
Cuestionario 20 
Lista de cotejo 20 
Entrega del reporte 30 
Total 100 
 
 
 
v LISTA DE COTEJO 
 
PARÁMETROS EVALUACIÓN DEL ESTUDIANTE 
¿Trajiste impresa la metodología y la hoja de 
cotejo? 
 
¿Utilizaste la bata de forma correcta? 
¿Utilizaste el equipo personal de protección 
adecuado para la práctica? 
 
¿Respetaste las normas de conducta y 
seguridad en el laboratorio?¿Trajiste los ingredientes solicitados? 
¿Elaboraste el listado de los ingredientes 
solicitados 
 
¿Realizaste la clasificación de los 
ingredientes utilizables en la alimentación 
animal en sus diferentes grupos funcionales: 
cereales, grasas, fibra y proteicos? 
 
¿Identificaste visualmente y clasificaste los 
alimentos según la NRC. 
 
¿Identificaste los alimentos de origen animal? 
¿Identificaste los alimentos de origen 
vegetal? 
 
¿Conoces la función del Análisis Químico 
Proximal (AQP)? 
 
¿Conoces la importancia de la determinación 
de humedad en los alimentos para animales 
domésticos? 
 
¿Conoces la importancia de las proteínas en 
la suplementación animal? 
 
¿ Identificaste cuales son las necesidades y 
deficiencias de los Lípidos en los animales 
Domésticos 
 
 
58 
 
 
 
v BIBLIOGRAFÍA: 
 
Aurand, L.W., Woods, A.E., Wells, M.R. 1987. Food Composition and Analysis. An 
AVI Book, New York. 
 
Allen, M.S. 1997. Journal of Dairy Science 80:1447-1462. 
 
AOAC. 1990. Official methods of analysis of the Association of Official Agricultural 
Chemists. Vol. I. 15th Edn. AOAC, Arlington, VA, USA. 
 
Blümmel, M. and P. Bullerdieck. 1997. Animal Science 64:71-75. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
59 
 
 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDAD VERACRUZANA 
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y AGROPECUARIAS 
MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA 
 
 
 
PRÁCTICA No. 7 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DETERMINACIÓN ENERGÉTICA 
 
 
 
Responsable de la práctica 
 
 
 
Mtra. Amalia Cabrera Núñez 
 
 
 
 
Tuxpan; Ver. Julio 2014 
 
60 
 
Número de profesionales en formación por unidad de práctica (en su 
caso).- Equipos de 5 integrantes. 
 
 
v INTRODUCCIÓN 
 
La Energía puede definirse como la capacidad para realizar un trabajo, siendo el 
trabajo del producto de una determinada fuerza que actúa a lo largo de una 
distancia dada. El termino energía y su metabolismo es conocido como 
bioenergética. Es importante en el conjunto de la nutrición animal, porque la 
energía representa, cuantitativamente, el componente más importante de la dieta 
de los animales y todos los standards de alimentación animal se basan en las 
necesidades de energía. El estudio del metabolismo de la energía requiere 
métodos diferentes porque la energía puede proceder de la mayoría de los 
compuestos orgánicos ingeridos por el animal. El animal obtiene energía a través 
de la oxidación parcial o completa de moléculas orgánicas ingeridas y absorbidas 
de la dieta o mediante el metabolismo de la energía almacenada en forma de 
grasa o proteína. La energía puede definirse en términos de calor y expresarse en 
forma de calorías, según el uso internacional una Kilocaloría (Kcal) es igual a 
1.000 calorías y una Megacaloria (Mcal), o therm, es igual a 1.000 Kilocalorías o a 
un millón de calorías. 
 
Diagrama esquemático de la utilización de la energía por los animales 
 
ENERGÍA BRUTA (EB) de los alimentos (calor de combustión) 
 
 Energía Fecal 
1. Alimentos no digeridos 
2. Microbios entericos y sus productos 
3. Excreción al TGI 
4. Residuos celulares del TGI 
Obtención de TND 
 
ENERGÍA DIGESTIBLE APARENTE (ED) 
 
 Energía De la Orina 
1. Productos gaseosos de la digestión 
(Principalmente metano) 
 
61 
 
ENERGÍA METABOLIZABLE (EM) 
 
1. Calor dinámico especifico (calor del metabolismo de los 
nutrientes) 
 2. Calor de fermentación (del rumen, ciego e intestino grueso) 
 
ENERGÍA NETA (EN) 
 
 
 
Energía para Mantenimiento (ENm) Energía para 
producción (ENp) 
 
1.-Metabolismo basal 1.-Crecimiento 
2.-Actividad voluntaria 2.-Cebo 
3.-Energía para mantener el organismo 3.-Trabajo, leche, lana, pelo 
Caliente o fresco. 4.-Energía almacenada para 
reproducción 
 
 
 
v PROPÓSITO DE LA PRÁCTICA 
 
 
Determinación de los niveles porcentuales de las megacalorias (Mcal) y 
kilocalorías (Kcal) presentes en las muestras de alimento seleccionadas y 
aprender a realizar los cálculos respectivos. 
 
v CRITERIOS DE DESEMPEÑO 
 
-Serás competente al realizar e interpretar los resultados del análisis de energía 
presente en los alimentos. 
 
−Serás competente para identificar y clasificar en un cuadro comparativo, los 
valores energéticos encontrados en los alimentos de origen animal y vegetal. 
 
-Serás competente al realizar un reporte sobre la determinación energética de los 
alimentos analizados con la finalidad de agruparlos dentro de la clasificación de la 
NRC. 
 
 
 
 
 
62 
 
 
v RESULTADOS ESPERADOS 
 
-Serás competente para identificar la limitante del análisis y su importancia para la 
evaluación de los ingredientes. 
 
- Serás competente para evaluar los datos obtenidos comparados con las tablas 
de la NRC relacionadas a la etapa productiva de las especies animales. 
 
v NORMAS DE SEGURIDAD 
 
-Esta práctica no representa ningún riesgo. 
 
-Las prácticas generales de seguridad estarán basadas en la siguiente 
normatividad: NOM-061-ZOO-1999, NOM-001-STPS-2008, NOM-002-STPS-2010 
 
 
v PROGRAMA DE ACTIVIDADES 
 
- Se portará la práctica de laboratorio misma que habrá leído previamente, así 
como la hoja de reporte (Anexo) la que será firmada por el profesor como medida 
de que ya leyó y entendió, así como verificativo de asistencia. 
 
-Se deberán tomar notas. 
 
- En el laboratorio bajo la asesoría del profesor se realizara sus cálculos 
energéticos. 
 
 -Los resultados y notas de la práctica serán revisados en la siguiente sesión 
llevando la firma del profesor y fecha, mismos que se anexarán al reporte de la 
práctica, en caso de no incluirlos la práctica no será válida. 
 
 
 
v MATERIAL 
 
-Pizarrón 
-Hojas blancas 
-Lápices 
-Calculadora 
-Cañón y PC 
 
 
 
 
 
63 
 
v PROCEDIMIENTO DE LA PRÁCTICA 
 
 
a) DETERMINACIÓN DE ENERGÍA BRUTA 
 
La Energía Bruta (EB) es la cantidad de calor resultante de la oxidación completa 
de un alimento, pienso o de otras sustancias. La EB se mide en aparatos llamados 
bombas calorimétricas. Los valores de la EB suelen obtenerse con alimentos o 
raciones en el proceso de llegar a la utilización de la energía. Varían los valores 
energéticos de los distintos piensos o nutrientes, aunque los valores típicos son 
(Kcal / g): carbohidratos, 4.1; proteínas, 5.65, y grasa, 9.45. Estas diferencias 
reflejan primariamente el estado de oxidación del compuesto inicial. 
 
v CÁLCULOS: 
 
Se determina con la multiplicación de diferentes factores respectivos, cada uno a 
los % de PC, FC, EE, ELN, sumando los resultados de estos y dividiéndolos entre 
100. 
 
EB = Energía Bruta 
 
EB = % PC X 80 
 
 % FC X 50 
 
 % EE X 90 X 2.25 
 
 %ELN X 80 
 
 EB (Mcal / KG MS) = total / 100 = TND 
 
 
EB = %PC X 80 + %FC X 50 + %EE X 90 X 2.25 + %ELN X 80 
 
 
 
b) DETERMINACIÓN DE NUTRIENTES DIGESTIBLES TOTALES (TND) 
 
 
Los nutrientes digestibles totales son la determinación mas común de la energía 
utilizada en la formulación de raciones para rumiantes y cerdos en Estados 
Unidos. El TND es comparable, con la ED, aunque se expresa en unidades de 
64 
 
peso o en forma de porcentaje. Cuando se desea transformar el TND en ED, los 
valores utilizados generalmente son 4.400 Kcal de ED/kg de TND. El TND se 
determina efectuando una prueba de digestión y sumando la proteína digestible, 
los carbohidratos (extracto libre de nitrógeno), fibra bruta y 2.25 veces el extracto 
etéreo digestible (grasa bruta), La grasa se multiplica por 2.25 debido a su mayor 
valor calórico. Tanto el TND como la ED tieneden a supervalorar a los alimentos 
groseros en comparación con la energía neta, la popularidad del TND se debe 
principalmente a la relativa facilidad para obtener la información precisa. Las 
publicaciones actuales del NRC tiendes a valorar otros valores de energía, aunque 
debe señalarse que la mayoria de estos valores para la EM o la EN derivan de los 
valores de TND. 
 
v CÁLCULOS: 
 
Esta determinación se