Cultivo e Utilidades da Guasquila

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FABIO HIGUITA MUÑOZ _ ING. AGRONOMO-ICA
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2 O £N£. 2012
LA SIDRA O GUASQUILA
Po'-: Fabío Higulta Muñoz - íng. Agr. ICA
En estos días abundan en Medellin las guasquilas, porque las lluvias de Abril
y Mayo han permitido el crecimiento y producción de esta planta, de origen
americano que no necesita mas cuidado que su siembra oportuna y lo cosecha.
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No conozco otra planta qte como lo guosquila se consuma totalmente. En s^i g::
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efecto todas sus partes son comestibles: raíz, tallos, hojas, flores, frutos y
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semillas. Pero tampoco he visto que aquí se preparen las raíces, los tallos iú
o las flores. Unicamente es común entre nosotros cocinarlas y consumirlas
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con sal, o agregarlas al sancocho o o los frísoles. Es en Centro América
donde se aprovechan todas sus partes en muchos platos, por cierto muy sa
brosos ,
Nombres . En Colombia se llama Sidra, guosquila, sidrayota, guatila, pa
pa de pobre; en Costa Rica chayote;en Portugal Chu Chu/ en las Antillas
Cho Che; en Guatemala huisquil; en Estados Unidos vegetable Peor y Chou
Chou, El nombre botánico es Sechium edule de la familia de las calabazas.
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Valor Al imenticio . Cien gramos de guaquilo contienen 30 miligramos
de potasio, 12 miligramos de calcio y ól5 miligramos de vitamina A; para
compararlas con las acelgas estas suministras 815 miligramos de vitamina A.
No es muy energética; los cien gramos apenas aportan 31 calorías, lo qua
permite recomendarlas para personas que queriendo comer mucho, no desean
engordar. Quizá lo más importante sea su contribucián a la digestión de
alimentos; efectivamente, la guasquila posee mucha fibra y esto le permite
arrostrar consigo otros alimentos de difícil digestión como los pastas y harinas
que con frecuencia producen constipación yestreñimiento. Se recetan guas-
quilas tiernas a personas que presentan problemas gástricos.
Formas . Conocemos guasquilas de epidermis blanco, verde oscura y mora-
das. Las hay espinosas y de superficie lisa. Los mÓs comunes son las ver
des con espinas y las más escasas «n las moradas. El padre José I. Bemol
S.J. me regaló una planto que segOn él es un cruce de badea por guasquila.
No ha fructificado aun.
El Cultivo, En llalia, Brasil y Costa Rica existen cultivos comerciales
tecnificados. Entre nosotros ni se le cultiva. He visto que colocan una
fruta con el corazón hacia arriba y completamente cubierta con suelo o fines
del verano y la planta produce sola, sin ningún cuidado, tal como lo hoce
el estropajo; realmente es difícil encontrar una planto hortícola ton útil,
ton sencilla y ton poco exigente. Es uno planta perenne que debe podar
se codo semestre.
Re-icilón de Exportación. Brasil consume 600 mil cojas al año;
grupo de agricultores en Costo Rico, según Ernesto Cúceres, siembra 245 man
zanas en la zona de Cachr. Estados Unidos los desea en cajos de 10 kilos, |
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fojtos desde 340 o 1.000 gramos coda uno. Se les puede conservar por un
mes pero se va deshidratando, arrugando y brotando. Las cajas para la ex-
portaci&n deben medir 53 x 37 x 12 cm ydar cabida o 20 ó 26 frutos.
Guardándolos a lO^C duran más.
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Utilidad. Además de los formas en que se le consume entre nosotros, en
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otros pofses se consumen los tallos en sopo como si fueran espÚrrogos, las raf
ees contienen oprecioble cantidad de carbohidratos ycocidas dan un sabor pe
culiar agradable; en Costo Rico los consumen envueltas en huevo después de
cocerlas. La semilla o corazón es también preporada aparte, tiene sabor a
nuez y diferente textura al resto del fruto.
	LA SIDRA O GUASQUILA
	Nombres 
	Valor Alimenticio 
	Formas 
	El Cultivo
	Renglón de Exportación.
	Utilidad