POSCOCEHA ESPARRAGO

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UNIVERSIDAD SAN CARLOS DE GUATEMALA
Instituto Técnico Maya de Estudios Superiores –ITMES-
Ingeniería en Industria Alimentaria
tecnología de los Alimentos II
POSCOCECHA DEL ESPÁRRAGO
Fatima Dulce María García Hernandez
Carné: 201945082
Chamelco A.V 4/04/2020
Definición de Poscocecha 
La poscosecha se refiere al manejo adecuado para la conservación de diversos productos agropecuarios, con el fin de determinar la calidad y su posterior comercialización o consumo.
Los objetivos de la poscosecha son los siguientes:
Mantener la integridad física y calidad de los productos
Preservar los productos por tiempos prolongados para evitar que se dañe su calidad nutritiva y su valor comercial.
Definición de la Hortaliza
Los espárragos Asparagus Officinalis L. son una especie de tallos tiernos de la esparraguera, pertenecen a la familia de Liliáceas y pueden llegar a medir hasta metro y medio de altura. El espárrago es pariente de las cebollas y los puerros, aunque su sabor y su apariencia física sean muy distintos a ellos.
Su cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de ocho a diez años. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos. Las hojas están reducidas a escamas, con ramificaciones filiformes verdes en su base. Estas ramificaciones alcanzan los 25 mm de largo. 
Clasificación de la hortaliza
Espárrago blanco: crece bajo tierra, por lo que, al no recibir la luz solar, no desarrolla la clorofila, pigmento responsable del color verde de los vegetales. Dentro de este grupo, destacan: la "Argentevil", variedad gruesa y firme, y "Darbonne", que son espárragos gruesos de alta productividad.
Espárrago verde: también llamado espárrago negro, amargo o triguero. Crece en contacto con la luz del sol. Por lo tanto, la clorofila se desarrolla y aporta a esta variedad su color verde. Estos espárragos son muy apreciados por su sabor y por la época en la que están disponibles en el mercado, que transcurre entre los meses de noviembre y marzo.
El espárrago morado: es diferente a las variedades verdes o blancas, se caracteriza principalmente por un alto contenido EN VITAMINAS Y FIBRA.
cLASIFICACIÓN BOTÁNICA
Épocas de cosecha del vegetal
Gracias a los cultivos en invernadero, el mercado ofrece espárragos durante todo el año, aunque su mejor época es la que transcurre durante los meses de abril y mayo. Además, la industria agroalimentaria trabaja en la producción de espárrago en conserva, de gran demanda en todos los países.
Áreas de producción del vegetal
espárrago es un vegetal de estación cálida y bien dispuesto en tanto se adapta a todos los climas por tener órganos de reserva. Puede crecer tanto en suelos pedregosos como arcillosos aunque lo óptimo es un suelo con tierra suelta para que no se encharque pues el exceso de agua puede pudrir las raíces. También es ideal un terreno profundo y arenoso pues los suelos pedregosos pueden dañar las cabezas de los tallos cuando éstos crecen.
En la actualidad, este vegetal se cultiva en regiones templadas de todo el mundo. Italia, Francia y Alemania son los mayores países productores.
China es el país con más producción en el mundo con una cifra de 3, 989, 993 toneladas, seguido por Perú, Estados unidos, España, Italia, Alemania y México. Cabe mencionar que China no participa en la exportación internacional de espárragos, es decir todo su producción se consume en el interior del país. La producción de espárragos en el mundo, crece año con año un 6%. México solo produce el 1% del total mundial equivalente a 125,000 toneladas.
En el tema de consumo y demanda internacional, Europa está estacionado el primer lugar, teniendo a Alemania como el pais más consumidor, en el segundo lugar está posicionada la región Asiática particularmente Japón y en el tercer lugar es ocupado por Estados Unidos.
Los espárragos en el sector industrial, son sometidos a diversos procesos. La industria y los empresarios se ven beneficiados al apostarle a este vegetal ya que es uno de los más rentables en el mercado, generando muchas ganancias y con mucha demanda.
EN GUATEMALA LA PRODUCCIÓN DE ESPARRAGO SE DA EN BAJA Verapaz. Las exportaciones de espárragos han representado, hasta la fecha, un promedio de Q8 millones anuales en divisas y más de 4 millones de libras exportadas.
Factores de Poscosecha que afectan la calidad de las hortalizas
Los espárragos pueden sufrir modificaciones que reducen su calidad durante la conservación, como el aumento de la fibrosidad, marchitamiento, curvaturas, pérdida del sabor y el aroma y cambios en su composición. También pueden verse afectados por diversos microorganismos, como la bacteria Erwinia carotovora o los hongos Fusarium moniliforme, Penicillium hirsutum y Botrytis cinerea.
El espárrago es una especie con una elevada tasa respiratoria, lo que implica que sólo se puede conservar por cortos periodos de tiempo, ya que se producen modificaciones rápidas que reducen marcadamente su calidad. También pueden padecer enfermedades parasitarias.
Entre las modificaciones posibles están las siguientes.
Aumento de la fibrosidad: aumenta desde la base hacia arriba, disminuyendo la porción comestible. Si se exponen los turiones al gas etileno se acelera este proceso.
Marchitamiento: se produce debido a la pérdida de agua por transpiración. Se aprecia por la pérdida de peso de los turiones y la aparición de estrías longitudinales. En algunos casos se sumerge la base de los espárragos en cubos de agua, lo que controla este problema, pero facilita el desarrollo de bacterias. Otro método es el uso de plásticos de recubrimiento.
Curvatura y elongación de los turiones: el alargamiento de los espárragos es más marcado cuanto más altas son las temperaturas. Si se conservan los turiones en posición horizontal y reciben algo de luz, se curvarán hacia arriba, lo que reduce su calidad.
Pérdida de sabor y aroma: se produce con mayor rapidez cuanto más baja es la temperatura.
En los espárragos blancos se puede producir la aparición de tonos rosados si son expuestos al sol nada más cortarlos o si no están suficientemente enfriados.
Durante el almacenamiento también se pueden producir cambios en la composición de los espárragos. La vitamina C y los azúcares se reducen, mientras que la acidez aumenta
entre otras. ; Entre la principales plagas menciona que el control de insectos se realiza concebos tóxico y productos como carbaryl y triclorphon, insecticidas registradodspara espárrago 
Los daños por deshidratación, son considerados como uno de los desórdenes fisiológicos más importantes en relación a la pérdida de la calidad poscosecha del turión. Daños por enfriamiento. Ocurre cuando los turiones son almacenados a 2℃ por más de 10 días. Cuyos síntomas son parecidos a los daños por bacterias.
 
Daños por congelamiento. Los turiones se congelan cuando son expuestos a temperaturas de 0.6 ℃. como consecuencia las puntas de los turiones se vuelven fechas y oscuras, para evitar estos daños los lotes de espárragos debe ser recalentado e inmovilizado a 4 ℃
Daño por exceso de dióxido de carbono (CO2). Niveles de 1-10% de O2. pueden dañar los turiones causando decoloración.
Daño por gas amonio. Producido por fugas o filtraciones del sistema de refrigeración es muy tóxico para el espárrago. Concentraciones del 0,.5% durante una hora puede deteriorar totalmente el producto, causando decoloración y ablandamiento de los tejidos.
Doblado y crecimiento de los turiones. El turión se dobla hacia arriba cuando es colocado horizontalmente durante un día o más a T˚ mayores que las recomendadas como resultado de una respuesta geotrópica negativa por parte del producto. Se observa turiones doblado producidos por las limitaciones de los envases.
Daño físico. Cuyos signos mas comunes son rotura de punta y machucamiento de turiones.
Índices de maduración
esmás correcto hablar de «madurez» en aquellos frutos como el tomate, durazno, pimiento, etc. en donde el punto adecuado de consumo se alcanza luego de ciertos cambios en el color, textura y sabor. En cambio, en especies que no sufren esta transformación como el espárrago, lechuga, remolacha, etc., es más correcto hablar de «momento de cosecha».
El grado de madurez es el índice más usado para la cosecha de frutos pero debe diferenciarse la madurez fisiológica de la madurez comercial. La primera es aquella que se alcanza luego que se ha completado el desarrollo mientras que la segunda se refiere al estado en el cual es requerido por el mercado. Cada fruto presenta uno o más síntomas inequívocos cuando ha alcanzado la madurez fisiológica.
en espárragoel indice de maduración es cuando los tallos que emergen del suelo alcanzan una determinada longitud, Comúnmente, se les cuando alcanzan aproximadamente 23cm (9 pulgadas) de longitud.
Otro indice es cuando Los espárrago son de color verde oscuro, firmes y sus ápices se encuentran cerrados y compactos.
Sistemas de cosecha
El cultivo de espárragos puede ser al aire libre (campo abierto o a la intemperie) o bien en invernaderos (bajo techo). Normalmente son mejores los resultados si está cultivado bajo techo por que la humedad es mayor y el sol no pega directamente a las coronas, siendo ello un factor determinante para obtener buenos resultados.
Temperatura ideal para el cultivo de espárrago
El esparrago es un vegetal muy sensible a las altas temperaturas, obtendremos espárragos firmes y frescos si su desarrollo vegetativo oscila entre los 18 y 25ºC. Por encima de 40ºC es muy difícil su desarrollo. La humedad ideal en el crecimiento del esparrago es de 70%
 
Luminosidad óptima para el cultivo de espárrago
El esparrago en el mercado en concepto de fresco, el cliente lo prefiere con un color verde vivo, para lograr ése color, el esparrago debe tener buena cantidad de luz (2/3 de su longitud) de esta manera se sintetiza la clorofila necesaria para obtener un esparrago verde y fresco, tal como lo mandan los criterios y estándares de calidad.
 
Suelo ideal para el cultivo de espárrago
El suelo ideal para el esparrago es franco arenoso y con una buena inclinación, también se admite el suelo arcilloso aunque no es lo más conveniente. Los suelos rocosos tampoco son convenientes. Una de las muchas recomendaciones es que el suelo no se encharque, pues el esparrago es muy sensible a la asfixia radicular. Por eso es importante tener un buen sistema de drenado. El PH ideal para el desarrollo perfecto del espárrago está comprendido entre 7,5 y 8, aunque el rango de tolerancia es un PH de 6,5.
 
Cantidad de agua para el cultivo de espárrago
El cultivo de esparrago requiere demasiada agua, por sistema de goteo, constantemente. No basta con solo tener humedad. Se estima que el cultivo de espárrago es celoso en éste sentido, pues le hace mal tanto el encharcamiento como la falta de agua, el punto ideal debe ser mantenerse siempre en un estado humedo con el fin de que la raiz soporte la sequía. La recomendación es realizar el riego de espárragos 2 pulgadas de agua por semana, principalmente en la etapa de crecimiento. Una vez desarrollado el espárrago se debe regar unicamente cuando no llueve durante mucho tiempo (3 a 5 semanas
Sistemas de manejo de poscosecha del espárrago
PRE COSECHA
Preparación de la semilla para el cultivo de espárrago
Las semillas de espárragos son de color pardo oscuro, de forma poliédrica y redonda, con gran poder germinativo. El espárrago puede germinarse o propagarse por semilla o por fraccionamiento de coronas. Si es por semilla: Es el más práctico, se deposita en cada agujero un gramo de semillas equivalente a 50 semillas. Por fraccionamiento: Cada surco debe tener varias yemas, con una ilación y entrelazadas unas con otras. La ventaja es que la cosecha es más rápida pero la siembra es más demorada.
 
Transplante para el cultivo de espárrago
Ésta accion en el cultivo de espárragos lleva como objetivo trasladar los plantines del almacigo a la siembra. Ya la semilla está germinada y desarrollada lo suficiente como para terminar de desarrollarse bajo las inclemencias del clima. El momento del trasplante debe ser bajo un clima fresco, nublado o cuando el sol no caliente demasiado. El transplante de las garras o coronas se efectúa a los 6 meses cuando la planta de espárragos tiene una altura de 50cm y un grosor en el tallo de 0,5cm. Con mucho cuidado y delicadeza se levantan las garras o coronas del esparrago evitando lastimar las raíces y se corta la parte aérea de la planta al ras del cuello.
Aporque del cultivo de espárrago
Ésta acción en el cultivo de espárragos se hace con la intensión de darle mayor estabilidad a la planta aplicando tierra al pie del tallo, de esta manera la raíz estará en la posición adecuada y su desarrollo será mucho mejor.
 
Control de malezas del cultivo de espárrago
Las malezas en el cultivo de espárragos compiten hostílmente con el cultivo por nutrientes, agua y luz. Por esa razón es necesario acabar con ellas o hasta cierto punto controlarlas. Se puede hacer uso de herbicidas químicos, productos biológicos, coberturas con paja o bien por desmalizado manual con machetes, palas, azadas, etc.
 
Riego del cultivo de espárrago
El sistema de riego más común y usual para el cultivo de espárragos es mediante goteo, ya que la planta necesita constante contacto con el agua. No obstante hay regiones que con la cantidad de agua que cae de la lluvia es suficiente para abastecer las necesidades del cultivo de espárragos. Se estima que se necesitan al menos 500mm anuales de lluvia para cultivar sin la necesidad de regar.
 
Fertilización del cultivo de espárrago
La fertilización del esparrago es un punto de partida entre obtener un buen resultado económico (ganancias) o en su defecto un déficit en la economía (escasez de utilidades). Ciertamente, fertilizar el suelo es una inversión fuerte, sin embargo es una inversión que el bolsillo no adolecerá sino al contrario, esa inversión se recupera y hay ganancias muy jugosas. La fertilización debe ser completa, con todos los nutrientes necesarios, balanceada, o sea con la cantidad exacta requerida por los turiones y el follaje de la planta de espárragos.
Los fertilizantes para espárragos, contienen los siguientes compuestos haciendo una composición garantizada:
Nitrógeno total                  17%
Fosforo disponible            14%
Potasio                            23%
Magnesio                         2%
Azufre disponible              3%
Se estima que a los 4 meses y un par de semanas de ser cultivados los espárragos, ya están listos para ser cosechados y comercializarlos ya sea en manojos frescos o industrializados, envasados, etc. La cosecha se realiza con un cuchillo diseñado especialmente para cortar los turiones sin maltratar al rizoma. Dicho corte debe ser a cierta distancia de la corona, la cual no debe ser menor de 5 cm. El tamaño ideal para comercializar el esparrago debe ser de 25cm de largo.
Una vez cosechado el esparrago debe ser sometido a cámaras de enfriamiento, este será el primer paso de su conservación y posteriormente ya antes de ser enviado al mercado se le aplica la cobertura de cera para lograr un brillo, buena consistencia y frescura. El momento del traslado varia si el esparrago se enviará al mercado local o regional o bien a nivel nacional o internacional, eso sí el espárrago deberá ir en enfriamiento a una temperatura de 8°C.
Preparación para el mercado en fresco
Una vez cosechado el producto se transporta en sus respectivas bandejas manteniendo la temperatura adecuada hasta su recepción en la planta de proceso. Al momento que este llega a la planta procesadora se realiza la descarga y  pesaje respectivo, inmediatamente después se procede al lavado para remover la tierra e impurezas así como enfriar el espárrago, seguidamente se realiza la desinfección con cloro. Luego el producto pasa a fajas para seleccionar los espárragos según su calibre.Los siguientes pasos varían en función al tipo de presentación del producto final:
Espárrago Fresco: Una vez concluidas todas las etapas anteriormente señaladas, se procede a realizar el corte de los espárragos ya clasificados por calibre para igualar su tamaño, los cuales posteriormente se agrupan en atados de 1 libra o 0.5 kg. Una vez agrupados los atados, estos se distribuyen en cajas de poliuretano con agujeros a los lados que permite la circulación del aire. Las cajas tienen una capacidad de 5 kg. o 12 kg según requerimiento del comprador.
Espárrago en Conserva: Se retira la cáscara que cubre el espárrago y luego se corta uniformemente en trozos de acuerdo al tipo de presentación, luego éste se somete por un proceso de blanqueo y enfriamiento. Una vez realizado este proceso, se realiza en envasado que puede ser en envases de vidrio o lata los cuales se llenan con una solución preparada a base de agua, sal, azúcar y ácido cítrico.
Espárrago Congelado: Se realiza el corte de los espárragos ya clasificados para igualar su tamaño, luego se realiza el proceso de blanqueo y enfriamiento para desactivar las enzimas presentes de forma natural, eliminación de asparragina y gases, se enfría el producto con agua helada para no sobre cocinarlo, antes de congelar el espárrago debe escurrirse y secarse para evitar la sobre-humedad. La congelación se realiza en corriente de aire frío a 35ºC—40ºC.
Espárrago deshidratado
 Consiste en la eliminación del agua del producto utilizando aire caliente oliofilización del agua previamente congelada en condiciones al vacío.
Prácticas y condiciones comunes que determinan la perdida poscosecha, calidad y seguridad alimentaria.
Fisiopatias
El espárrago continua creciendo después de la cosecha y es por ésto que la aplicación de bajas temperaturas es crítica durante el manejo postcosecha. Las fisiopatías más comunes incluyen la curvatura de los ápices hacia arriba en contra de la gravedad y la expansión y apertura de los ápices («feathering»). La curvatura también ocurre cuando los ápices debido a su crecimiento tocan la parte superior del envase y son desviados.
La fibrosidad o endurecimiento de los turiones se desarrolla rápidamente a temperaturas superiores a 10°C ( 50°F).
Las magulladuras y los ápices rotos son signos de un manejo rudo y pueden dar lugar a una textura fibrosa por el etileno que se produce debido a las heridas.
El espárrago es sensible al daño por frío después de 10 días a 0°C (32°F). Los síntomas de esta fisiopatía incluyen la pérdida de la apariencia brillante de los ápices y la aparición de un color grisáceo. También puede observarse marchitez. En casos severos, el daño por frío puede dar lugar a pardeamientos en forma de manchas o estrías cerca de los ápices.
El daño por congelación, caracterizado por una apariencia translúcida y acuosa y por una textura en extremo blanda, se presenta a temperaturas de -0.6°C (30.9°F) o inferiores.
enfermedades
Erwinia carotovora es una bacteria que produce una podredumbre blanda húmeda que desprende olores desagradables. El desarrollo de esta enfermedad se produce tanto en la base como en el ápice de los turiones. Los espárragos blancos son más resistentes que los verdes.
Fusarium moniliforme es un hongo que produce una necrosis inicial del tejido afectado, sobre el cual crece luego una pelusa de color blanco rosado. A medida que avanza la infección la zona afectada se vuelve de color verde oscuro y aspecto acuoso.
Penicillium hirsutum es uno de los principales hongos que afectan en posrecolección a los espárragos. Ataca principalmente por la zona de corte, sobre las que crece el hongo.
Botrytis cinerea es un hongo que origina una podredumbre blanda que se recubre de una pelusilla blanco-grisácea. Los turiones se infectan en el campo, sobre todo cuando el tiempo antes de la recolección es frío y lluvioso.
Roya: es un hongo que ataca las partes aéreas de la planta produciendo manchas rojizas.
Rizhoctonia: una enfermedad provocada por un hongo que afecta los rizomas y el tallo que está en contacto con la tiera. Produce espárragos de corto tamaño, duros y delgados.
Moho gris: produce podredumbre en los turiones, que se cubren con una capa gris.
Fusiarosis del espárrago: es un hongo que ataca las raíces y provoca la muerte de la planta.
PLAGAS
Escarabajo del espárrago: viven en plantas cercanas hasta que invaden a los espárragos comiéndose las hojas y los tallos.
Mosca del espárrago: es una mosca exclusiva de este vegetal cuyas larvas penetran los turiones formando galerías.
Mosca de los sembrados: las larvas cavan galerías en los turiones y los espárragos se doblan.
Manejo de residuos y utilización de desperdicios
Alimentación animal: gran parte de los residuos DEL ESPÁRRAGO se destinan para alimentación animal, especialmente para bovino y ovino. 
LOS RESIDUOS DEL PROCESO DE ESPÁRRAGOS SE PUEDE UTILIZAR PARA ALIMENTAR GANADO 
Los residuos de transformados vegetales tienen un alto contenido en humedad lo que implica dificultades para el almacenamiento, el consumo debe ser rápido con el fin de evitar problemas de fermentación. Por otro lado el transporte del subproducto con niveles de humedad elevados, aumenta el coste del mismo. 
Para incorporar el subproducto de transformados vegetales en fresco como un complemento importante en la alimentación animal es necesaria una correcta planificación en la que se tenga en cuenta: de qué productos se dispone, en qué cantidades al año y en que periodos de tiempo. 
Empaques utilizados para los vegetales
Los espárragos pueden ir preenvasados formando manojos, en bandejas o a granel. En el primer caso se envasan en cajas de cartón o plástico de diferentes capacidades que van desde los 4kg a los16kg usados en los Estados Unidos. Cuando se comercializan sueltos se usan cajas de madera, cartón o plástico de entre 5y 6kg de peso neto.
Como se indica en la norma de calidad, los espárragos pueden ir preenvasados formando manojos o sueltos. En el primer caso los turiones se disponen horizontalmente en los platós, de madera o cartón, separándose las filas de manojos con gomaespuma u otro material acolchante. Los ápices se orientan hacia el interior, para evitar el contacto con los lados del recipiente. Los envases usados varían de capacidad entre los 4 y los 6kg. En Estados Unidos se usan cajas de madera, con un contenido neto de 13,5 a 16,2kg; cajas de cartón, con 6,8 a 7,7kg y cajas de cartón con pesos que van de los 10,8 a los 11,3kg netos. Algunos países como Francia prefieren cajas de 4 a 5kg de espárragos preenvasados en manojos de 500g. 
Cajas de cartón de 6kg de peso neto
- Cajas de plástico de 5,2kg de peso neto
- Cajas de madera con un contenido de 5,4kg netos
- Cajas de plástico corrugado de 5kg de peso neto
Cada vez más se encuentra en los supermercados los manojos con la base envuelta en papel impermeable, bandejas de poliestireno expandido cubiertas con plástico estirable, etc.
Enfriamiento para el espárrago
En el caso del espárrago es imprescindible preenfriarlo previamente a su conservación. La temperatura se debe llevar lo más próxima a 0ºC. El periodo de conservación de los turiones es bajo, como mucho de 15-20 días, a una temperatura entre 0 y 2ºC con una humedad cercana al 100%. Si se usan atmósferas modificadas con un nivel de dióxido de carbono entre el 5y el 14% se pueden conservar hasta un mes. Las atmósferas controladas se usan para transporte marítimo
El espárrago es un producto con una alta tasa de respiración, por lo que es imprescindible preenfriarlo lo antes posible. Esta operación puede realizarse antes o después del envasado. La temperatura debe llevarse a menos de 4ºC, y lo más cercana posible a 0ºC. Los métodos que se pueden usar son la refrigeración por agua fría, el enfriamiento por vacío y el enfriamiento por aire húmedo, aunque el mejor es el primero, ya que permite bajar la temperatura en 10-15 minutos.
Hidroenfriamiento
El espárrago debe enfriarse a 0ºC inmediatamente después de la cosecha. Se recomiendaen especial el hidroenfriamiento o hydrocooling. El agua fría es un método efectivo para enfriar rápidamente una amplia gama de hortalizas tanto a granel como dentro de cajas. Los hidroenfriadores utilizan tanto inmersión como un sistema de ducha que permite el contacto entre los turiones en este caso y el agua. El hidroenfriamiento evita la pérdida de agua de los productos y puede inclusive añadir algo de agua a género ligeramente marchito.
Efectos de Atmósferas Controladas (AC)
Una concentración alta de CO2 (5-10%, típicamente 7%) en aire ayuda a prevenir la pudrición y a reducir la velocidad a la que los turiones se vuelven fibrosos. Este efecto benéfico es más pronunciado cuando la temperatura no se puede mantener por debajo de 5°C(41°F) que es lo recomendable. La exposición por un tiempo corto a concentraciones mayores de CO2 (12-20%) es segura y benéfica solamente si las temperaturas se mantienen a 0° – 1°C (32° – 33.8°F).
Sistemas de almacenamiento
Por lo general, las estructuras de almacenamiento están asociadas o forman parte de centros de acopio o galpones de acondicionamiento y empaque, aunque es también muy frecuente la conservación al nivel de finca, ya sea al natural o en estructuras específicamente adaptadas para esta función. Aún en el caso de que se utilicen sistemas mecánicos para la generación de las condiciones ideales de temperatura y humedad relativa, la ubicación y diseño de la bodega de almacenamiento influye decisivamente en la operatividad y eficiencia del sistema.
Temperatura Optima
0°-2°C(32°-35.6°F)
La vida de almacenamiento varia típicamente entre 14 y 21 días a 2°C y puede extenderse hasta por 31 días si se les almacena en atmósfera modificada por 7-10 días a 0°C. El almacenamiento prolongado (~10-12 días) en aire a 0°C puede causar daño por frío.
Humedad Relativa Optima
95-100%; la humedad relativa alta es esencial para prevenir la desecación y la pérdida de la apariencia brillosa. El secado del área donde se realizó el corte es un factor negativo de calidad. Comunmente, el espárrago se empaca y transporta en cartones provistos de cojincillos saturados con agua para mantener una humedad alta.
El etileno en la tecnología de la poscosecha
El etileno regula la maduración y senescencia de productos agrícolas a nivel molecular, bioquímico y fisiológico debido a que estimula la expresión de genes que codifican para las enzimas relacionadas con los cambios durante la maduración y/o senescencia. El etileno tiene un papel doble en la poscosecha, por un lado ocasiona que los frutos adquieran características organolépticas óptimas para su consumo, pero también es responsable de la senescencia de los tejidos, generando efectos desfavorables en la calidad. El conocimiento del mecanismo de acción del etileno ha permitido generar diferentes tecnologías y procedimientos para disminuir sus efectos negativos, donde se incluye la refrigeración, uso de atmósferas modificadas y controladas, aplicación de calcio, entre otros; sin embargo, los retardantes químicos de madurez han mostrado mayor eficiencia en el control de la madurez y senescencia de frutos, hortalizas y flores 
Efectos del Etileno
Los estudios en condiciones controladas indican que la exposición al etileno acelera la lignificación (fibrosidad, endurecimiento) de los turiones. Sin embargo, la concentración y el período de exposición al etileno que causan este efecto no son condiciones comúnmente encontradas durante el almacenamiento y la distribución.
Tratamiento postcoseha para el control de insectos
el objetivo es emplear productos para el control de plagas cuyos principios activos tienen el efecto de repeler o matar a los insectos.
Resalta el uso de los extractos vegetales debido a que estos no causan daño al ambiente. En el campo se usan diluciones de hojas de plantas con actividad insecticida o sus aceites esenciales a diferentes concentraciones, dependiendo de la severidad de la plaga y del cultivo a tratar. Dentro de ellos destaca el Neem, el cual contiene diversos componentes con actividad insecticida, siendo el más importante la azadiractina.
La aplicación de los productos químicos puede empeorar más, a través de la disminución de la biodiversidad del ecosistema agrícola. En consecuencia, se encuentra un fenómeno de resurgimiento, donde aumenta la población de una plaga después de la fumigación del insecticida
Control químico 
El control químico es una medida de control con uso de productos químicos. Es una de las medidas más efectivas y rápidas. Aunque el MIP tiene como objetivo reducir el uso de productos químicos, el control químico mantiene su posisión como la medida de control más segura e inmediata. Lo importante es usar productos químicos que tengan menos toxicidad y más electividad. También hay que tener mucho cuidado con el manejo, aplicación y almacenaje para evitar intoxicación, efecto negativo a los cultivos y accidentes. 
Control mecánico
Eliminación manual La eliminación manual es la más facil e inmediata medida de control de plagas y enfermedades. Especialmente en la primera etapa de infestación. Por ejemplo, pulgónes, oruga del repollo, mancha o marchitamiento lo cual se nota por observación y se elimina facilmente. Después hay que eliminar, enterrar o quemar los insectos y la parte infestada en un lugar fuera del huerto. A veces debe tener cuidado porque algunas orugas le pueden picar con sus espinas y causar dolor e hinchazón. Eso se puede evitar con el uso de guantes plásticos. 
Temperatura 
La temperatura tiene varios efectos sobre la vida de los organismos. Por ejemplo, los insectos usualmente no se mueven mucho por debajo de 20℃. Al contrario, insectos y nemátodos mueren con temperaturas superiores a 60℃. Se pueden matar insectos en una bolsa plástica dejada bajo el sol. Los virus pierden su actividad con temperatura de 40℃. Aprovechando esta característica, se pueden tratar virus de las semillas de tomate y pimentón. Los hongos tienen temperatura óptima para sus actividades dependiendo de la especie
Trampa 
Las Trampas se utilizan para monitorear la aparición de los insectos plagas y para hacer pronósticos. Sin embargo, en algunos casos pueden ser medidas de control. Por ejemplo, los saltahojas se atraen a las trampas de color amarillo con adherente. Esta trampa puede servir para atrapar bastantes individuos saltahoja y reduce la oportunidad de trasmisión de virus o micoplasma. 
Se pueden construir barreras con varios materiales, por ejemplo madera, rama, plástico, malla entre otros. Plantas alrededor de los cultivos también pueden ser barrera para las enfermedades y plagas, impidiendo su movimiento. 
Control biológico 
Predador El Predador es un animal que se come a otro animal. En los huertos existen varios predadores. Entre ellos están las arañas, avispas, hormigas, chinches predadores y mariquitas. Las Arañas son predadores comunes y se encuentran frecuentemente en los huertos. Las Avispas y hormigas también atacan a varios insectos sobre todo orugas. Los Chinches predadores atacan a otros chinches y chupan el líquido del cuerpo de la presa
Alternativas de industrialización
Espárragos frescos
Espárragos deshidratados
Espárragos en conservas 
EGRAFÍA
https://aloeecopark.com/buenas-practicas-agricolas-de-manejo-pre-cosecha-y-post-cosecha-en-esparragos
https://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Poscosecha-Esparrago.html
https://verduras.consumer.es/esparragos/introduccion
ecohortum.com/como-cultivar-esparragos/
https://es.scribd.com/document/68570782/COSECHA-Y-POSTCOSECHA-DE-ESPARRAGO-FRESCO-PARA-EXPPORTACION#logout
https://www.tecnicoagricola.es/calidad-postcosecha-en-esparragos-verdes/
http://dspace.unitru.edu.pe/bitstream/handle/UNITRU/3265/LazaroOrtecho_B.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Envasado-Esparrago.html
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