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LA COCINA PERUANA PASO A PASO
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PREPARACIÓN
Salsa
1. Sofreír el tocino hasta que suelte grasa. En esa
grasa freír la cebolla, ajos y ají. Agregar el pollo y
sofreírlo.
2. Agregarle la pasta de tomate, sal, pimienta y azúcar.
3. Incorporar el pollo ligeramente dorado.
4. Cuando el pollo se haya cocinado agregar la alba-
haca y las aceitunas.
Polenta
1. En una olla, poner un litro de agua, el cubito, la
leche, sal y aceite o mantequilla. Cuando comience
a hervir dejar caer la polenta en forma de lluvia sin
dejar de mover.
2. Una vez que la polenta esté cocida, engrasar un
pírex y verter la mitad de la polenta, colocar la
mozzarella y cubrir con el resto de la polenta.
3. Cubrir con la salsa y el queso parmesano.
PPoolleennttaa 
(ELABORACIÓN MEDIANA)
PARA SEIS PERSONAS
1/2 kilo de polenta
1 litro de leche
1 cubito de caldo de pollo
1 litro de agua
2 cucharadas de aceite o mantequilla
Salsa
6 tiras de tocino
1 kilo de pechuga de pollo
2 cebollas picadas
1 diente de ajo
1 lata de pasta de tomate (250 gramos)
1/2 taza de aceitunas picadas
1 ají cortado en tiritas
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de albahaca picada
1 taza de mozzarella 
1/2 taza de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto