1 Cocina Peruana paso a paso-1-267 (1)-112

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LA COCINA PERUANA PASO A PASO
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(ELABORACIÓN MEDIANA)
PARA SEIS PERSONAS
100 gramos de langostinos
1 docena de conchas
1/2 docena de almejas
1 docena de caracoles
1/4 de kilo de pulpo
2 calamares
1 kilo de arroz graneado
1/4 de taza de culantro
3 dientes de ajo
1 cebolla
2 tomates picados
1/2 taza de arvejas
2 cucharadas de ají panca
2 cucharadas de ají amarillo molido
2 cucharadas de pasta de tomate
2 limones
50 gramos de achiote
Ají rojo y perejil al gusto
Caldo de choros
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Pasar por agua hirviendo los langostinos y las con-
chas y luego colar.
2. Hacer un aderezo en la sartén con la cebolla pica-
da, el ajo picado, agregar las arvejas crudas, los to-
mates picados sin semillas y media taza de caldo.
3. Cocinar a fuego lento y esperar que se cocinen bien
las arvejas, agregarles ají panca, pasta de tomate y
ají amarillo. Luego agregar los calamares, el pulpo,
las almejas y los caracoles. Añadir sal y pimienta.
4. Freír el achiote en aceite y dejar unos minutos pa-
ra que se pinte de rojo, luego colarlo.
Agregar el aceite teñido.
5. Preparar el arroz blanco con el caldo y agregar a la
preparación anterior. Añadir los choros cocidos y
los langostinos y conchas.
6. Servir en una fuente con culantro encima, algunos
choros en su valva, ají rojo picado, perejil picado, li-
món en rodajas alrededor.