Receitas Orientais: Pato Crocante e Sopa Picante

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101 Recetas Orientales 
 
Precalentar el horno a 200º C. 
Poner agua en una rustidera, en la parte baja del horno, poner el pato en una rejilla en 
la mitad del horno, todo el goteo del pato durante el asado deberá caer dentro de la 
rustidera. 
Asarlo 20 minutos, cambiándolo de posición, antes de reducir la temperatura del 
horno, el pato deberá tener ya color marrón dorado. 
Bajar el horno a 150º C. y asarlo 60 minutos, volver a subir la temperatura a 190º C., 
se tiene hasta que la piel está dura y crujiente, en esta última fase se quita la rustidera. 
Sacar del horno, cortar la piel en pequeñas porciones, dejando la piel en su lugar a ser 
posible. 
Servir con la salsa hoi-sin, pinceles de cebolla, bastoncillos de pepino y crêpes 
mandarines. 
Del pato, en esta fórmula, sólo se come la piel y el resto se emplea para otra ocasión, 
aunque también se sirve la carne y con los huesos se hace una sopa. 
25. PATO CRUJIENTE AL ESTILO E HUNÁN 
Ingredientes: 
1 pato de unos 2 kg. 
3 escaloñas 
1 trozo de jengibre 
4 estrellas de anís 
1 cucharada de pimienta, (granos rojos, machacados, no molidos). 
1 cucharada de hinojo 
1 cucharada de vino de arroz (o Jerez seco) 
3 cucharadas de sal 
1 cucharada de pimienta recién molida. 
8 tazas de aceite 
Instrucciones de elaboración: 
Limpiar bien el pato y quitarle las patas, alas y el pico. 
Mezclar, estrellas de anís, pimienta en grano machacada, hinojo, escaloñas, jengibre, 
cucharada de vino y 2 cucharadas de sal, mezclar todo bien y con ello frotar bien el 
pato, por dentro y fuera y dejar en lugar frío por 2 horas. 
Colocar el pato en un recipiente para cocerlo al vapor unas 2 1/2 horas, hasta que esté 
bien tierno, sacar y quitar todo lo que se pueda de las especias. 
Calentar el aceite, meter el pato y freírlo con el aceite bien caliente, por un minuto o 
hasta que la piel este bien crujiente. 
Cortar el pato en bocaditos, volverlo a rearmar en la fuente y servir. 
Con la cucharada de sal y de pimienta molida, hacer una mezcla, que la pondremos en 
un platillo, el que guste pasara el trozo de pato por esta sal. 
 
26. SOPA PEKINESA PICANTE 
Ingredientes: 
6 cucharones de caldo 
15 gr. de setas chinas, deshidratados 
150 gr. de brotes de bambú 
3 cebolletas o escaloñas bien picadas