Caldo de Huesos e Vegetais

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AREVUELTO DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES + CALDO DE HUESOS
• 750/1500g de huesos
• Agua filtrada
• 2 c.s. de vinagre de sidra de manzana
• 5 o 6 dientes de ajo, pelados y machacados 
con un cuchillo
• Una pieza de aproximadamente 3x3cm, de 
alga kombu (opcional, pero recomendada 
por su aporte extra de minerales)
1. Asar los huesos a 200ºC durante unos 45 minutos. Si 
utilizamos la carcasa de un pollo asado o los huesos 
sobrantes de un asado no hace falta realizar este paso 
(con el caldo de pescado tampoco). Asar los huesos 
asegura que el caldo tenga un buen sabor.
2. Poner los huesos, en una olla, junto con el vinagre, los 
ajos y el alga. Añadir agua filtrada hasta unos dedos 
por debajo de la parte superior de la olla.
3. Dejar a temperatura ambiente durante unos 30 
minutos (...)
4. Calentar a fuego medio-alto hasta que comience a 
hervir y luego reducir la temperatura para seguir 
cocinando a fuego lento.
5. Durante las primeras horas de cocción es posible 
tener que desespumar el caldo.
6. Cuando el caldo haya terminado de cocinar, filtrar a 
través de un colador de malla fina. Si se quiere reducir, 
éste es el momento de hacerlo. Para ello se pondría 
en una cazuela a fuego medio-bajo hasta que se haya 
reducido al gusto.
7. Enfriar el caldo y posteriormente guardar en la nevera. 
Después de unas horas, el caldo debería de estar 
gelatinizado y la grasa sólida en la superficie. Retirarla 
con una cuchara y descartar.
INGREDIENTES CALDO / 
1 RACIÓN = 250ML
PREPARACIÓN CALDO