Canelones de Berenjena

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CANELONES DE BERENJENA
! ® í P a r a 4-6 p e r s o n a s P r e p a r a c i ó n : 40-45 m i n u t o s * w r C o c c i ó n : 50-60 m i n u t o s
E q u i p o I n g r e d i e n t e s
berenjenas
m ano jo de dientes de ajo 
hierbas
albahaca
m • •
puré de tom ate tomates
aceite queso parm esano 
rallado
azúcar
granulado
queso
m ozzarella
cebollas
queso ricotta
O r d e n d e t r a b a j o
P r e p a r a r l a s 
B E R EN JE N A S
P R E P A R A R LA 
SA LSA D E TO M A TE
R e l l e n a r y 
H O R N E A R LOS
C a n e l o n e s 
d e B e r e n j e n a
cuchillo d e cocina
cuchillo cepillo pastelero
pequeño
3 D -espum adera
O O M
espátula
cuchara de m adera
O
cuchara de m etal grande
bram ante de cocina
cuencos
tajadera
papel absorbente
L a L i s t a d e l a C o m p r a imperial
berenjenas, peso to ta l 1,4 kg 4
sal y p im ienta
aceite d e oliva 4 tb sp
queso m ozzare lla 8 o z
m a n o jo m ed iano d e a lb ah aca fresca 1
queso « r ic o tta » (requesón) 8 oz
queso p a rm esan o ra llad o 1 oz
Para la salsa de tomate
to m a tes m ed iano s 3 Ib
d ien tes d e ajo 5
cebollas m ed ianas 3
aceite d e oliva 2'/2 II oz
puré d e tom ate 3 fl oz
m an o jo d e h ierbas (ver recu ad ro pág. 118) 1
az ú c a r g ran u lad o
rallador
fuente no metálica
sartén
fuentes de horno
fuente refractaria 
grande cazo
Unas finas rodajas de berenjena ligeramente cocidas, 
cubiertas con queso y aderezadas con albahaca. 
Puestas al horno con una salsa de tomate espesa y 
espolvoreadas con queso parmesano, parecen realmente 
unos canelones italianos. Las berenjenas deben ser 
grandes para poder cortarlas a rodajas bastante gruesas.
------------------------------ G a n a n d o T i e m p o --------------------------—
E stos «cane lones» pueden p repararse con 2 d ías de an te lación 
I y guardarse, b ien tap ad o s , en la nevera. R ecalen tarlos du ran te 
15-20 m in u to s con el h o rn o a 180° C (350° F, G as 4).
* más 30 minutos de reposo
métrico
4
I 60 mi
250 g
I I
, 250 
30 g
' 1,4 kg
i 5 
3
| 75 mi 
90 mi 
1
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C a n e l o n e s d e B e r e n j e n a
P r e p a r a r l a S a l s a d e T o m a t e
P r e p a r a r l a s B e r e n j e n a s
1 L im piar las beren jenas y co rtarlas 
a lo largo en rodajas de 1 cm de 
grosor. D isponer las rodajas en una 
cap a sobre u n a b an d e ja no m etá lica y 
espolvorearlas con m u ch a sal p o r 
am bos lados. D ejarlas rep o sar 30 m. 
C alen tar el h o rn o a 190° C (735°F,
G as 5)
EL CONSEJO D E A N N E
« A I saltear las rodajas de berenjena se 
eliminan sus ju go s amargos.»
2 E n ju ag ar las rodajas de beren jenas 
con agua fría y d e ja rlas escurrir 
sobre papel absorbente.
U ntarlas ligeramente por 
uno de sus lados con 
aceite de 
oliva. Darles 
la vuelta y 
untarlas 
tam bién de 
aceite por el 
o tro lado.
U n ta r ligeram ente 
de aceite p orque la 
b erenjena lo absorbe
3 M eter en el ho rno las rodajas de 
beren jena, dándo les u n a vez la 
vuelta, h a s ta que estén tie rnas y 
ligeram ente doradas, unos 20 m inutos. 
M ientras, p rep ara r la salsa de tomate. 
D e ja r e n fria r las rodajas en la misma 
fuente. M an tener el horno caliente.
¡CUIDADO !
N o deje cocer demasiado las rodajas de 
berenjena o quedarán m uy blandas.
C o n el cuchillo de 
co c ina se co rta bien 
la berenjena
1 H acer una incisión en fo rm a de 
«x» en la base de cad a tom ate. 
Sum ergirlos en agua h irv iendo hasta 
que la piel em piece a cuartearse. 
T rasladarlos a un bol con agua fría y 
pelarlos. C o rta rlo s p o r la m itad , 
despep itarlos y p icarlos.
Iras esca ldar los 
tom ates, la piel se 
d espren de fácilm ente 2 G olpear los dientes de a jo con la 
h o ja p lana del cuchillo. Pelar y 
picar finam ente cada ajo. Pelar las 
cebollas, respetando parte de la raíz y 
cortarlas p o r la m itad. C ortar cada 
m itad prim ero a rodajas horizontales y 
luego verticales, respetando parte de la 
raíz, y finalm ente en form a de dados. 
P icar éstos finamente.
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C a n e l o n e s d e B e r e n j e n a
3 C alen tar el aceite en la sartén , 
echar en ella la cebolla p icada y 
cocer a fuego m edio, rem oviendo de 
vez en cu an d o con la cu ch ara de 
m adera, 3-4 m inutos. A ñ ad ir el a jo , el 
puré de tom ate, el m a n o jo de hierbas, 
el tom ate p icado, u n a p izca de azúcar, 
sal y pim ienta. T apar la sartén y 
proseguir la cocción a fuego m uy 
lento unos 10 m inutos.
4 D estapar la sartén y proseguir la 
cocción, rem oviendo de vez en 
cuando , h as ta que la sa lsa esté espesa, 
unos 15 m inu tos m ás. S acar el 
m a n o jo de h ierbas con la cuchara de 
m ade ra y descartarlo . P rob ar y 
correg ir de sal y p im ien ta en caso 
necesario.
R e l l e n a r y h o r n e a r l o s C a n e l o n e s d e B e r e n j e n a
C ó m o H A C E R UN 
M a n o j o d e H i e r b a s
Este m anojo de hierbas arom áticas 
está diseñado para facilitar su 
extracción del recipiente y su 
descarte al final de la cocción. Para 
hacerlo, sujete 2-3 ram itas de 
tomillo, 1 ho ja de laurel y 10-12 
tallos de perejil, a tar con bram ante 
dejando un poco para atarlo al asa 
del recipiente.
1 R epartir una tercera parte de la 
salsa de tom ate por el fondo de 
una fuente refractaria de unos 
23 X 32 cm.
3 C on la espátula, u n ta r cada rodaja 
de berenjena con una fina capa de 
queso ricotta. Poner una hoja de 
albahaca en un extrem o y una tira de 
m ozzarella encim a de ésta. Espolvorear 
con pim ienta y enrollar la rodaja en 
form a de canelón.
2 C ortar la mozzarella a 
rodajas de 1 cm y éstas a 
tiras tam bién de 1 cm.
A rrancar las ho jas de albahaca 
de sus tallos, reservando unos 
cuantos para el adorno.
E L C O N SE JO D E A N N E
«Necesitará una hoja de 
albahaca por cada rodaja de 
berenjena.»
Poner u n trozo de 
mozzarella en el extremo 
d e cada rodaja de
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C a n e l o n e s d e B e r e n j e n a
4 P oner este ro llito en la 
fuente y repetir la m ism a 
operación con el resto de 
rodajas de beren jena, rico tta , 
a lb ah aca y m ozzarclla, hasta 
llenar la fuente de 
«canelones» .
C u b rir los 
canciones 
con sa lsa de 
tó m a le de un 
m o d o un iform e
Ix)s canelones de berenjena
so n u n p la to sab ro so y 
nu tritiv o
5 Verter el resto de la 
salsa de tom ate 
sobre los «canelones» y 
espolvorearlos con el 
queso parm esan o rallado.
M eter la fuente en el h o rn o 
hasta que la salsa esté m uy caliente 
y bu rbujean te , 20-25 m inutos.
PRESENTACIÓN
Trasladar los «canelones» de 
berenjena a p la to s ind ividuales 
previam ente calen tados, verter por 
encim a de ellos un poco de 
salsa de tom ate y decorar 
con los ram itos de 
albahaca 
reservados.
V a r i a n t e
«F e u il l e s» d e Be r e n je n a
1 M ondar las berenjenas y cortarlas de 
través a rodajas de 1 cm. de grosor. 
Deben obtenerse 36 rodajas (6 por per­
sona). Ponerlas en una fuente grande 
no metálica, salarlas y dejarlas 20-30 
m inutos en reposo; escurrirlas, secarlas 
y hornearlas con aceite.
2 Preparar la salsa de tom ate del modo 
indicado, prosiguiendo la cocción entre 
5 y 10 m inutos más. Dejar entibiar.
3 C orta r 300 g de mozzarella en 24 ro­
dajas de 5 m m . de ancho.
4 M ezclar el ricotta con la m itad de la 
salsa de tom ate tibia y corregir de sal.
5 A rrancar las hojas de albahaca de 
los tallos, reservando seis ram itos para 
decorar.
6 U ntar de aceite una fuente. Extender 
una capa de queso y salsa de tom ate 
sobre una rodaja de berenjena grande; 
poner una rodaja de mozzarella y un
par de hojas de albahaca encima; po­
ner o tra rodaja de berenjena más 
pequeña que la primera. Repetir con 
o tra capa de salsa y queso, albaha­
ca y finalm ente una tercera rodaja 
de berenjena, aún m ás pequeña. 
Sujetar estas «feuilles» con un 
m ondadientes.7 Trasladar a la fuente de hom o y 
proseguir del m ism o m odo con el 
resto de rodajas y relleno.
8 M eter las «feuilles» en el horno has­
ta que estén m uy calientes y la mozza­
rella se derrita, 10-15 minutos.
9 R ecalentar el resto de la salsa. Verterla 
sobre p la to s de servir calientes y poner 
encim a las «feuilles». Retirar los m on­
dadientes y decorar con los ramitos de 
albahaca.
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