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Las Salsas de Nuestros Libros 
SALSA DE BERROS 
 
Ingredientes: ( 4 personas) 
Treinta gramos de berros, cincuenta gramos de mayonesa, doscientos gramos de queso 
crema, sal y pimienta. 
 
Preparación: 
Se pican los berros, se ligan con la mayonesa, con el queso cortado en cuadritos, sal y 
pimienta. Se lleva a la batidora y se tritura, se traba una salsa de berros. 
 
Es una salsa muy adecuada para carne de cerdo, brochetas y fondues 
 
SALSA DE CALAMARES 
 
Ingredientes: 
Dos cebollas, un ajo, medio vaso de caldo pescado, miga de pan, dos bolsas de tinta de 
calamar, aceite, sal y pimienta. 
 
Preparación: 
Se rehogan en una sartén con aceite las cebollas picadas y el ajo, cuando doren se añade 
el caldo de pescado y se cuece un cuarto de hora. Se maja la miga de pan, la tinta de 
calamar, se salpimienta, se hierve diez minutos. Se pasa por el turmix, y se cuela por el 
chino. 
 
 
SALSA DE CANGREJOS 
 
Ingredientes: ( 4 personas) 
Un kilo de cangrejos, una cebolla, dos dientes de ajo, una zanahoria, dos cucharadas de 
puré de tomate, una copa de coñac, una copita de ponche Soto, un vaso de vino blanco, un 
vaso de fume de pescado, medio vaso de aceite, dos cucharadas de mantequilla, un vaso 
de nata liquida, sal y pimienta 
 
Preparación: 
En una cazuela de barro se saltean la cebolla, la zanahoria, y el ajo picado en aceite con 
dos cucharadas de mantequilla, cuando comience a dorar, se añaden el puré de tomate y 
las cangrejos. Se salpimienta, se cocina un par de minutos y se riega con el coñac y el 
ponche, se flamea removiendo hasta que se apaguen las llamas. Se añade el vino, 
pasados tres minutos se añaden la harina, la mostaza y el fume de pescado, se deja cocer 
cinco minutos, se tritura y se cuela por el chino, para quitar las cáscaras de cangrejo. 
Se vuelve el caldo a la cazuela, se añade la nata y se deja reducir a una crema suave, se 
rectifica de sal y se reserva. 
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 Felipe y Barbara Luzón 
SALSA DE CEBOLLA 
 
Ingredientes: ( 4 personas) 
Una cebolla, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de caldo, 
medio vaso de vino fino, sal y pimienta. 
 
Preparación: 
Se rehoga la cebolla picada en un cazo con mantequilla, se añade una cucharada de 
harina, se continua el rehogado cinco minutos. 
Se incorpora el caldo poco a poco, se salpimienta, se añade el vino fino, se reduce para 
que espese a salsa a nuestro gusto. 
 
Va muy bien con carnes asadas y atún 
 
 
SALSA DE CEBOLLITAS 
 
Ingredientes: ( 4 personas) 
Diez cebollitas francesas, cuatro cucharadas de aceite de oliva, un vasito de vino blanco, 
seis almendras, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta. 
 
Preparación: 
Se cortan las cebollitas por la mitad y se doran en aceite, se salpimientan y se riegan con 
el vino. Se mueve la sarten a fuego suave, se añade la mantequilla y se sigue removiendo 
dos minutos, se apaga el fuego y se reserva. 
 
 
 
SALSA DE CAVIAR 
 
Ingredientes 
Yogur, mostaza, vodka y caviar. 
 
Preparación: 
Se bate el yogur, con la mostaza, el vodka y se liga suavemente el caviar. Se lleva al 
frigorífico y se reserva hasta su consumo 
 
 
 
 
 
 
 
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 Las Salsas de Nuestros Libros 
SALSA DE CHOCOS 
 
Ingredientes: 
Dos cebollas, un ajo, medio vaso de caldo de pescado, dos bolsas de tinta de calamar, 
medio vasito de vino, dos cucharadas de aceite, una rebanada de pan frito, sal y pimienta. 
 
Preparación: 
Se monta un refrito de cebolla y ajo picados, cuando doren levemente, se añade el caldo y 
se deja cocer a fuego muy bajo veinte minutos. 
Se añaden las bolsas de tinta, el vino y se cuece otros diez minutos, se rectifica de sal y 
pimienta y se sirve. 
 
 
 
 
SALSA DE CIGALAS 
 
Ingredientes: ( 4 personas) 
Medio kilo de cigalas chiuhatas, cuatro filetes de corvina, dos tomates, dos pimientos 
verdes, dos diente se ajo, un vaso de vino blanco, una copa de coñac, aceite, sal y 
pimienta. 
 
Preparación: 
En una sartén con aceite, se saltea la cebolla, cuando comience a pochar se le añaden los 
ajos y los pimientos picados, se refríen y se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se 
cocina ocho minutos. Se añaden las cigalas peladas, el vino y unas cucharadas de agua, se 
cuece diez minutos. 
En sartén aparte se fríen en tres cucharadas de aceite las cabezas y las cascaras de las 
cigalas, se añade la copa de coñac, se flamea y se espachurran para sacar el jugo, se añade 
al refrito. 
Se pasa el refrito por la batidora, se cuela con el chino y se lleva a una cazuela de barro 
amplia, se calienta y se sirve en salsera 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 Felipe y Barbara Luzón 
SALSA DE COCO Y MENTA 
 
Ingredientes: 
Tres cucharadas de coco rallado, tres yemas de huevo, cinco cucharadas de azúcar, una 
cucharada de maicena, dos vasos de leche, unas hojas de menta, una chispa de canela. 
 
Preparación: 
Se baten las yemas con el azúcar, se ligan el coco, la maicena y la menta picada. Se lleva 
a una cazuela, se añade la leche, se mezcla bien, y se lleva a baño Maria removiendo y sin 
dejar que hierva 
Se utiliza en repostería para napar macedonias de frutas. 
 
 
SALSA DE CULANTRO 
 
Ingredientes: ( 4 personas) 
Una rebanada de pan, cuatro cucharadas de aceite, un limón, cuatro cucharadas de 
culantro picado, sal y pimienta. 
 
Preparación: 
Se fríe la rebanada de pan en aceite, se saca, se deja enfriar y se lleva al almirez. Se maja, 
se añade el zumo de limón, el culantro picado a cuchillo, la sal gorda y pimienta, se maja 
hasta que quede como una pasta. 
Se diluye con medio vaso de agua, se lleva a un cazo y se cuece un cuarto de hora, se deja 
enfriar y se sirve en salsera. 
 
Es buena para el pescado y mariscos. Esta es nuestra receta familiar, en Riotinto y su 
área se le suele añadir una guindilla al majado 
 
 
SALSA DE ENELDO 
 
Ingredientes 
Cuatro yogures, una cucharada de eneldo fresco picado, dos cucharadas de aceite de 
oliva, sal y pimienta. 
 
Preparación: 
Se trituran todos los ingrediente en el vaso de la batidora, se salpimienta y se sirve. 
 
Acompaña a pescados, siendo muy útil con pescados sosones como la faneca, algunas 
recetas añaden dos cucharadas de cebolla picada. 
 
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