cuestionario micro

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Banco de preguntas prueba 11/06/2018
1.-¿Cuál es la función de las enzimas en los alimentos?
a. Aceleran reacciones químicas entre los componentes de oxígeno y los alimentos.
b. Aceleran reacciones físicas entre los componentes de oxígeno y los alimentos.
c. Retrasan reacciones físicas entre los componentes de oxígeno y los alimentos.
d. Retrasan reacciones químicas entre los componentes de oxígeno y los alimentos.
2¿Qué enzimas son las responsables del oscurecimiento de ciertas verduras?
a. catalasa y la peroxidasa.
b. catalasa y milasa.
c. milasa y peroxidasa.
d. proteinase y catalasa.
3¿Qué nutrientes metabolizan Las bacterias?
a. Lípidos, proteínas y carbohidratos.
b. Proteínas, minerales y carbohidratos.
c. Carbohidratos, compuestos de nitrógeno, proteínas y lípidos.
d. Compuestos de nitrógenos, proteínas y minerales.
4¿Cuándo se considera que un alimento está descompuesto?
a. Cuando hay aparición de moho.
b. Cuando sufre modificaciones adversas detectables.
c. Cuando el alimento tiene mal sabor.
d. Cuando el alimento tiene mal aspecto.
5Las proteinasas catalizan el hidrolisis de proteínas a péptidos, esto provoca:
a. Un gusto dulce en los alimentos.
b. Un gusto agrio en los alimentos.
c. No provoca nada.
d. Un gusto amargo a los alimentos.
6La descomposición anaerobia de proteínas, péptidos o aminoácidos pueden dar resultado la aparición de:
a. Olores contiene azufre.
b. Olores agradables.
c. Olores repugnantes y repulsivos que contiene azufre.
d. Olores agradables y repulsivos que contiene azufre.
7El metabolismo de aminoácidos pares es:
a. Reacciones de oxidación y reducción
b. Bacterias anaeróbicas y anaeróbicas
c. Ácidos grasos, cetoacidos y ácidos insaturados.
d. Aminas y CO2
8¿Cuál es un ejemplo de aminoácidos pares?
a. CO2 , NH3 y H2
b. Ácidos insaturados
c. La alanina y valina
d. Ácidos grasos, cetoacidos
9¿En dónde se encuentran las enzimas?
a. Materiales inorgánicos
b. Solo en células animales
c. Materiales orgánicos
d. Solo en células vegetales
10Las enzimas puedes ser:
a. Aerobia y anaerobia
b. Son moléculas industriales
c. Aeróbicas y anabólicas
d. Catabólicas o anabólicas
11¿Qué es el pardeamiento enzimático?
a. Son moléculas fabricadas por plantas y animales
b. Enzimas presentes en los vegetales llamadas polifenoloxidasas
c. Son mohos y levaduras que toleran mejor La acidez
12¿Cuáles son los factores que afluyen en el deterioro de alimentos?
a. Tiempo, temperatura, pH, hidratación, composición atmosférica
b. Físicos, químicos, biológicos
c. Tiempo, pH, composición atmosférica
13¿Qué sucede cuando la temperatura es alta?
a. Desnaturaliza las proteínas
b. Se mantiene en buen estado el alimento
c. Se produce un rápido pardeamiento
14¿Cuál es la temperatura optima para mantener los alimentos sin proceso de descomposicion o colonización bacteriana?
a.	20-30°C
b. 10-40°C
c.	10- 38°C
d. Ninguna de las anteriores
15¿Cómo se les llama a las enzimas que se encuentran de manera natural en los alimentos?
a. Enzimas digestivas
b. Enzimas oxidantes
c. Lipasas
16¿Para qué es beneficiosa la temperatura?
a. Para mantener un buen color en los alimentos
b. Controlar el crecimiento y la eliminación de microorganismos
c. Para que no exista una excesiva desnaturalización de proteínas
17Que entiende usted por microorganismo indicador.
a) Microorganismo que puede causar intoxicaciones o infecciones por causa de la ingesta de alimentos.
b) Son organismos que advierten oportunamente un manejo inadecuado que incrementan el riesgo de presencia de microorganismos patógenos en alimentos.
c) Aquellos que producen la inactivación total de todas las formas de vida microbiana (o sea, su “muerte” o pérdida irreversible de su viabilidad).
18Elija cuales son los indicadores de condiciones de manejo o de eficiencia de proceso:
a) Mesófilos, coliformes fecales, E. coli
b) Coliformes fecales, E. coli, Cl. perfringens
c) Mesófilos aerobios, cuenta de hongos y levaduras, coliformes totales
19 Los coliformes son bacilos cortos,	, anaerobios facultativos, no esporulados, que
fermentan la lactosa a 35 °C, con producción de ácido y gas.
a) Gramnegativos
b) Termotolerantes
c) Patógenos
20Señale: Los coliformes que géneros incluye
a) Enterobacter, Klebsiella, Cl. perfringens
b) Escherichia, Enterobacter, Klebsiella y Citrobacter.
c) E. albertii, blattae, fergusonii
21Es una bacteria gramnegativa con forma de bacilo de la familia de las enterobacterias.
a) Coliforme
b) Mesófilo
c) Escherichia coli
22¿Qué método se utiliza para el conteo de coliformes?
a) Método del NMP, conteo en placa
b) Recuento electrónico, microscópico,
c) Método de breed, método del NMP
23¿Qué temperaturas son capaces de crecer los coliformes? a) 20-28 °C
b) 44.5 - 45°C
c) 75-100 °C
24Complete. -
Que significa el nombre Staphylococcus aureus:
a) Racimo de uvas
b) Racimo de uvas dorado
c) Racimo de uvas morado
25Los microorganismos S. aureus son indicadores de contaminación a partir de ………..
………. y	nasales, así también el material, equipo sucios y las materias primas de
…………… ………………pueden ser la fuente de la contaminación.
a) piel, boca y fosas ; origen animal
b) piel, boca y fosas; origen vegetal
c) piel, fosas; origen animal
26cuando se encuentra un gran número de estafilococos en un alimento, ello significa que
a) Que las prácticas de limpieza no han sido en algún lugar adecuados.
b) Que las prácticas de limpieza y desinfección y el control de la temperatura han sido en algún lugar adecuados.
c) Que las prácticas de limpieza, desinfección y el control de la temperatura no han sido, en algún lugar adecuado.
27La Salmonella es un género bacteriano formado por:
a) bacilos Gram negativos
b) bacilos Gram positivos
c) bacilos positivos
28La salmonella no fermenta
a) lactosa
b) lactosa y sacarosa
c) sacarosa
29El principal factor de riesgo para la Salmonellosis es:
a) condiciones higiénicas.
b) Alimentos procesados
c) Piel de los animales
30Los microorganismos aerobios mesofilos son capaces de desarrollar a temperaturas de 
a) 20-37ºC
b) 15-25ºC
c) 10-20ºC
d) Ninguna de las anteriores
31Los microorganismos aerobios mesofilos pueden ser
a) Patógenos y saprofitos
b) Benéficos y saprofitos
c) Solo benéficos
d) Ninguno de las anteriores
32Aerobio significa que
a) Es dependiente del oxigeno
b) Es independiente del oxigeno
c) Crecen en agar selectivo
d) Crecen en un medio diferencial
33La utilidad de las bacterias mesofílicas en microbiología de los alimentos tienen como objetivo
a) Ser indicador de presencia de microorganismo patógenos
b) Para eficiencia de proceso de saneamiento o preservación
c) Indicador de condiciones higiénicas en las que ha sido manejada el alimento
d) Todas las anteriores
34Entre los principales microorganismos indicadores de alimentos en condiciones de manejo o eficiencia de proceso hay
a) Mesofilos aerobios
b) Cuenta de hongos y levaduras
c) Cuanta de coliformes totales
d) Todas las anteriores
35Los microorganismos aerobios mesofilos no son recomendables en recuentos elevados en productos de
a) Alimentos fermentados
b) Alimentos orgánicos
c) Alimentos probioticos
d) Alimentos de cárnicos y lácteos
36En que se alteran los alimentos cuando empiezan a descomponerse
a) Olor, textura, forma, sabor
b) Formula, peso, Textura,
c) Tamaño, precio, olor
37Que factores son relevantes en la descomposición de los alimentos
a) Análisis, conservación, aire, Físicos
b) Físicos, Químicos, Biológicos, Ambientales Estadísticos, Bioquímicos, Teóricos
38Porque ocurre la descomposición de un alimento
a) Separación de sustancias
b) Alteración del ADN
c) Crecimiento microbiano
39El factor físico de la descomposición de los alimentos es producido por
a) Golpes y cortes
b) Pardeamiento y enzimas
c) Medio que lo rodea
40La temperatura es un factor químico
a) Verdadero
b) Falso
41¿Cuáles son los microrganismos más comunes?
a) Coliformes
b) E. coli
c) Mohos
42Como se detiene la acción enzimática de un alimento
a) Desinfectando
b) Filtrando
c) Cocinando
43Microorganismos que ayudan a la descomposición de los alimentos:a) Levaduras, Mohos y Bacterias
b) Enzimas, Mohos y Bacterias mesófilas
c) Bacterias mesófilas , termófilas y Levaduras
d) Ninguna de las anteriores
44La mayoría de las bacterias proliferan más a temperaturas: 
a) 15 a 38 °C.
b) 16 a 37 °C.
c) 16 a 38 °C.
45Transforman los azucares en alcohol y dióxido de carbono :
a) Levaduras
b) Mohos
c) Enzimas
d) Ninguna de las anteriores
46Se desarrolla sobre todo a temperaturas de unos 20ºC y humedad alta, y suele introducirse en la fruta a través de heridas :
a) Levaduras
b) Mohos
c) Enzimas
d) Ninguna de las anteriores
47Las levaduras tienen forma de :
a) Esféricas o elipsoidales.
b) Ovoides o elípticas
c) Cilíndricas o bastones
d) Ninguna de las anteriores
48Poseen filamentos flexibles llamados flagelos:
a) Enzimas
b) Mohos
c) Bacterias
d) Ninguna de las anteriores
49Cuáles son los principales agentes de alteración del pescado fresco.
a) Enzimas y Bacterias exógenas.
b) Enzimas y Bacterias endógenas.
c) Proteínas y Bacterias exógenas.
d) Bacterias Endógenas y presencia de luz.
50La microbiota bacteriana de los pescados de agua fría de las regiones árticas y templadas consisten fundamentalmente en:
a) Psicrófilos aerobios Gram-negativos.
b) Psicrófilos anaerobias Gram-negativos
c) Psicrófilos aerobios Gram-positivos
d) Psicrófilos aerobios Gram-positivos
51La leche es un excelente medio para el crecimiento de muchos microorganismos debido a su elevado contenido en …………….., su pH ………………. y la variedad de ……………….
a) Agua, neutro, nutrientes.
b) Agua, ácido, nutrientes.
c) Grasa, neutro, lípidos.
d) Grasa, ácido, nutrientes.
52El sabor rancio de la leche se debe a (microorganismo y enzima):
a) Bacterias psicrótrofas y esterasas.
b) Bacillus spp. Y Proteasas
c) Bacterias lácticas y oxidasas
d) Bacterias psicrótrofas y lipasas.
53El agriado de la leche cruda a temperaturas entre 10 y 37°C. Es generalmente causado por:
a) Shewanella
b) Pseudomonas
c) Shewanella Putrefaciens
d) Streptococcus lactis
54Cuales son los principales agentes de descomposición.
a) Bacterias y Hongos
b) Hongos y Levaduras
c) Mohos y Bacterias
d) Levaduras y Bacterias
55Los organismos que viven en materia muerta se llaman.
a) Colis
b) Bacterius
c) Saprofitos
d) Saprolitos
56Los………. alteran los………… de los alimentos en forman que lo………..permitiendo su mayor duración.
a) Microorganismos , componentes, producen
b) Hongos, constituyen, estabilizan
c) Microorganismos, nutrientes, controlan
d) Microorganismos, constituyentes, estabilizan
57Las bacterias importantes en la descomposición de alimentos son:
a) Bacterias saprófilas, termófilas, saprofitas
b) Bacterias psicotróficas, termófilas, acidúricas
c) Bacterias acidúricas, saprófilas, psicotróficas
d) Bacterias saprofitas, termófilas, Psicotróficas)
58Tipos de microorganismos, que entre ellos tienen mayor impacto en el deteriodo de los alimentos.
a) Hongos, Levaduras, Mohos
b) Levaduras, Bacterias, Mohos
c) Bacterias, Hongos, Levaduras
d) Hongos, Bacterias, Mohos
59En el cuerpo humano los microorganismos están presentes en
a) Tracto respiratorio y digestivo
b) Órganos y tacto
c) Tracto digestivo y vista
d) Tracto respiratorio y órganos.
60Como se loa denomina a los microorganismos que crecen a temperatura optimas de 35 °C a 45°C.
a) Termófilos
b) Termotrofos
c) Mesofilos
61Porcentaje de humedad relativa optima para bacterias a) 98%
b) Menor a 98%
c) 92% o superior
62Valor de actividad de agua para el alimento que se va ha conservar sin adquirir humedad del entorno.
a) 0.9
b) 0.8
c) 0.6
63Los factores extrínsecos de la descomposición microbiana son:
a) pH, actividad de agua, radiación
b) Humedad relativa, presencia de otros microorganismos, Temperatura de conservación
c) Radiación, pasteurización, pH ,agentes químicos
64Alteración interna que sufren los alimentos debido a agentes químicos y radiación.
a) Citoplasma y actividad de agua
b) Factor celular y funcionamiento de ácidos nucleicos
c) Temperatura y ácidos nucleicos
65Nombre de gases que son aplicados a los alimentos para su conservación
a) Dióxido de carbono y ozono
b) Oxigeno e hidrogeno
c) Ozono y oxígeno
66Que son los factores intrínsecos
a) Es la estabilidad de los alimentos
b) Son propiedades físicas y la composición química de los alimentos
c) Se encuentran bacterias anaerobias
67Que pH tiene las levaduras a) 4.5 a 6
b) 6 a 7
c) 4.5 a 5.5
68A qué valor de aw se inhibe el crecimiento bacteriano a) 0.85
b) 0.86
c) 0.87
69Microorganismos capaces de crecer con una aw baja
a) Osmofilos
b) Xerófilos
c) Halófilos
d) Todas las anteriores
70Cuáles son los microorganismos que crecen a altos niveles de azúcar
a) Mesofilos
b) Osmofilos
c) Halófilos
71Que son los constituyentes antimicrobianos
a) Es la estabilidad de algunos alimentos contra el ataque de microorganismos se debe a la presencia de ciertas sustancias de origen natural que se ha demostrado tener actividad antimicrobiana
b) Es la estabilidad de algunas bacterias contra el ataque de microorganismos se debe a la presencia de ciertas sustancias de origen natural que se ha demostrado tener actividad de agua
c) Es la estabilidad de algunos microorganismos se debe a la presencia de ciertas sustancias de origen animal que se ha demostrado tener actividad antimicrobiana