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ercícios 5.  A rancidez hidrolítica é a reação ocasionada pela ação de enzimas como a lipase/lipoxigenase e/ou por agentes químicos (ácidos/bases) ...

<div class="ql-editor"><h2 class="ql-align-justify">ercícios</h2>5. A rancidez hidrolítica é a reação ocasionada pela ação de enzimas como a lipase/lipoxigenase e/ou por agentes químicos (ácidos/bases) que rompem a ligação éster dos lipídios, liberando ácidos graxos. Na indústria alimentícia, principalmente em frituras, ocorre a diminuição da qualidade das gorduras, alterando as características organolépticas.Dentre essas características, pode-se citar:A. Cor.B. Brilho.C. Textura.D. Densidade.E. Forma. 5 de 5 perguntas </div>

Graduate

Instituto Superior de Educação União das Américas

Yeler Camanho

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Química

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