HIST. DA ALIM. E DA GASTRO. A GAB

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GRUPO SER EDUCACIONAL 
GRADUAÇÃO EAD 
GABARITO 
SEGUNDA CHAMADA - 2018.1A 
05/05/2018 
 
 
 
 
 
 
1. Vários estudiosos contribuíram para que a alimentação passasse a ter um papel importante na história. 
Muitos pesquisadores já relatavam pesquisas e observações pessoais em livros, contribuindo para a 
propagação da história da Gastronomia e, dentre eles, existiu Lancelot de Casteau. Qual a contribuição deste 
para a história da Gastronomia? 
 
a) Deixou receitas de família registradas em um livro encontrado nas ruínas do Egito antigo. 
b) Publicou um livro de cozinha sobre os métodos de cocção usados pelo seu povo. 
c) Foi o responsável pela divisão da brigada de cozinha, tal qual conhecemos hoje. 
d) Foi um dos primeiros a tentar codificar a culinária do seu povo, divulgando alguns dos termos culinários que são, 
até hoje usados nas cozinhas profissionais. 
e) Publicou um livro de cozinha dedicado aos pesos e medidas culinárias, além de tipos e cortes de carnes. 
Alternativa correta: Letra E 
Comentário: Lancelot de Casteau publicou um livro de cozinha dedicados aos pesos e medidas culinários, além de 
tipos e cortes de carnes. 
Identificação do conteúdo: Guia de Estudos da Unidade 1 – Pág. 5. 
Assunto: História da Gastronomia 
 
2. Sobre a época denominada Pré-História, identifique a afirmativa correta sobre a alimentação no Paleolítico. 
 
a) O homem deixa de ser nômade e passar a desenvolver técnicas de plantio e pecuária. 
b) O trabalho em grupo era valorizado na caça de grandes animais, sendo o consumo de carne também 
valorizado. 
c) Domesticação de animais, armazenamento de excendentes dos cultivos de cereais, levando à criação de 
utensílios de cerâmica. 
d) O uso do fogo ajuda a desenvolver técnicas de cocção para as carnes de caça. 
e) O homem passa a ter moradia fixa devido ao excedente da plantação e criação de animais. 
Alternativa correta: Letra B 
Comentário: No Paleolítico, o homem é capaz de caçar grandes animais. Isso ocorria de forma coletiva, com um grupo 
de homens pertencentes a uma tribo trabalhando em equipe para encontrar, perseguir e matar a presa, geralmente de 
 
GABARITO 
QUESTÕES COMENTADAS 
Disciplina HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO E DA GASTRONOMIA 
Professor (a) JULIENE MATIAS 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
E B D C E A A E B D 
 
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DISCIPLINA: HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO E DA GASTRONOMIA PROFESSOR (A): JULIENE MATIAS 
 
 
grande porte. O consumo de carne é valorizado e o ser humano já consegue criar armas de caça e utensílios de 
tratamento de carcaças de forma bastante tosca e primitiva. 
Identificação do conteúdo: Guia de Estudos da Unidade 1 – Pág. 5 
Assunto: Alimentação na Pré-História 
 
3. Considere V para verdadeiro e F para falso sobre a alimentação na Roma Antiga. 
 
(V) O sal era usado como moeda de troca, daí a origem da palavra “salário”. 
(V) A carne era consumida desde que o animal fosse sacrificado em homenagem aos deuses em algum ritual. 
(V) Alguns produtos não poderiam trazer lucros a seus produtores se fossem considerados essenciais e de 
subsistência, como o trigo, por exemplo. 
(F) A expressão “pão e circo” na Roma Antiga veio quando os governantes cobravam um pão para a entrada 
no circo, devido à escassez de alimentos. 
 
Qual é a alternativa que apresenta a sequência correta? 
 
a) V, F, V, V. 
b) V, F, V, F. 
c) F, V, F. F. 
d) V, V, V, F. 
e) V, V, F, F. 
Alternativa correta: Letra D 
Comentário: A expressão “pão e circo” da Roma Antiga, refere-se quando os governantes ofereciam gratuitamente pão 
aos cidadãos mais pobres, juntamente com alguma diversão. Assim, conseguiam agradar o povo e mantê-los fiéis de 
algum modo. 
Identificação do conteúdo: Livro-texto – Pág: a partir da 46. 
Assunto: Alimentação na Grécia Antiga 
 
4. Na Idade Média, os hábitos alimentares se divergiram de alguns costumes da civilização Grega e Romana. 
Assinale a alternativa INCORRETA sobre a alimentação do período conhecido como Idade das Trevas. 
 
a) Para os ricos, os vegetais que vinham do solo, como as raízes, eram considerados sujos. 
b) Produtos como o pão, vinho e óleo, ganharam grande notoriedade devido à influencia do cristianismo. 
c) Produtos lácteos eram considerados alimentos superiores, logo, eram os mais ricos que os consumiam 
com mais regularidade. 
d) Os ricos muitas vezes se alimentavam de animais selvagens, incluindo lebres e veados. 
e) Legumes e frutas frescas eram apreciados pelos pobres. 
Alternativa correta: Letra C 
Comentário: Produtos lácteos também eram considerados alimentos inferiores, logo, eram os mais pobres que os 
consumiam com mais regularidade. 
Identificação do conteúdo: Livro texto – Pág. 49. 
Assunto: Alimentação na Idade Média 
 
5. A alimentação pode sofrer influencia de uma cultura, da geografia de determinado local, do clima de uma 
região e também das crenças religiosas de um povo. Assinale a alternativa INCORRETA sobre alimentação e 
simbologia. 
 
a) No cristianismo, os regulamentos sobre alimentação possuem práticas iguais a todos os diferentes grupos 
cristãos, tendo o pão e o vinho como maior simbologia da morte de Jesus Cristo. 
b) O budismo considera os seres vivos sagrados, por isso adotam o vegetarianismo e o veganismo. 
c) No islamismo, os alimentos são classificados como halal (aqueles que podem ser comidos) e haram (aqueles que 
devem ser evitados). Alguns alimentos haram: porco, álcool e quaisquer produtos que possam conter 
emulsionantes feitos de gorduras animais (como gelatinas e manteiga). 
d) Para o judaísmo, os alimentos são divididos em kosher (permitido) ou taref (proibido). 
 
 
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DISCIPLINA: HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO E DA GASTRONOMIA PROFESSOR (A): JULIENE MATIAS 
 
 
e) No hinduísmo, a vaca é como um símbolo de abundância, por isso é abundamente consumida pelos 
hindus, bem como os produtos como leite, manteiga e iogurte. 
Alternativa correta: Letra E 
Comentário: A vaca é mantida em grande consideração como um símbolo de abundância, por isso não é comida 
pelos hindus, mas produtos como leite, manteiga e iogurte podem ser consumidos. 
Identificação do conteúdo: Livro texto – Pág. 57. 
Assunto: Alimentação e simbologia 
 
6. Quando os colonizadores chegaram ao Brasil no seu descobrimento, encontraram um povo que já habitava a 
terra e possua sua cultura e seus hábitos alimentares. Complete a frase sobre a alimentação índigena. 
 
“A técnica de cocção mais utilizada pelos índios era o __________, que consistia em colocar uma carne 
pendurada em um tripé, grelhando e defumando aos poucos. Outra técnica de cocção reconhecidamente 
brasileira de origem indígena é o __________, feito da mistura do caldo de uma carne ou peixe com farinha.” 
 
Marque a alternativa correta 
 
a) Moqueado - Pirão. 
b) Braseado - Angu. 
c) Defumação - Pirão. 
d) Grelhado - Molho. 
e) Moqueado – Angu. 
Alternativa correta: Letra A 
Comentário: Moqueado é o método de cocção que a carne era pendurada em um tripé sobre o fogo, grelhando e 
defumando aos poucos. Outra técnica de cocção reconhecidamente brasileira de origem indígena é o pirão, feito da 
mistura do caldo de uma carne ou peixe com farinha. 
Identificação do conteúdo: Guia de Estudos da Unidade 3 – Pág: 5. 
Assunto: Alimentação no Brasil Colônia 
 
7. A cozinha portuguesa trouxe ricas influencias para a formação da nossa culinária brasileira. Marque a 
alternativa INCORRETA sobre a influencia portuguesa na Gastronomia Brasileira. 
 
a) Os conventos portugueses implantandos na nova colônia (Brasil) pouco agregaram nas tradições dos 
doces e pães, com a confecção de sonhos, farófias, manjares etc. 
b) Os portugueses trouxeram técnicas de preparação, cocção, temperos e conservas de alimentos, bemcomo os 
utensílios, as panelas, as louças, a ordem dos pratos, o horário das refeições e as tradições e restrições religiosas. 
c) O ovo era frequentemente usado na doçaria portuguesa (principalmente a gema), tornando-se um elemento 
essencial na doçaria brasileira. 
d) A confecção de presuntos, paio e linguiças, já dominada na Europa, é introduzida no Brasil pelos portugueses. 
e) A influência portuguesa vai se acentuar ao longo do tempo, especialmente quando a Corte se muda para o Brasil, 
chegando primeiro a Salvador, mas optando pelo Rio de Janeiro. 
Alternativa correta: Letra A 
Comentário: Por exemplo, os conventos trouxeram as tradições dos doces e pães, com a confecção de sonhos, 
farófias, manjares etc. 
Identificação do conteúdo: Livro texto – Pág: 82 
Assunto: Alimentação no Brasil Colônia 
 
8. A cachaça possui uma parcela importante na história do Brasil e por muito tempo foi tida como bebida para 
população pobre. Mas desde 1996 foi reconhecida como produto tipicamente brasileiro, recebendo critérios 
para sua fabricação e comercialização. Identifique a alternativa INCORRETA sobre a história da cachaça. 
 
a) No período colonial, a cachaça foi levada pelos comerciantes para a Europa, sendo utilizada na África como 
moeda de troca para comprar escravos. 
b) Por um tempo, a cachaça passou a ser mais consumida do que a bagaceira (um destilado feito a partir de uvas) 
na Europa, fazendo com que Portugual cobrasse um imposto aos fabricantes da aguardente brasileira. 
 
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DISCIPLINA: HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO E DA GASTRONOMIA PROFESSOR (A): JULIENE MATIAS 
 
 
c) Pela cobrança do imposto aos produtores da cachaça, ocorreu um episódio conhecido como Revolta da Cachaça, 
em 1660. 
d) A Revolta da Cachaça foi um ato que teve influência nos ideias de independência ocorridos no país como a 
Conjuração Mineira. 
e) Durante a cultura do café, a classe social emergente costumava consumir a cachaça, pois passaram a 
considerá-la como bebida de valor cultural, destinada aos nobres e cultos. 
Alternativa correta: Letra E 
Comentário: Tópico “Café, cachaça, água de coco, sucos e outros hábitos alimentares do brasileiro” aborda a história 
da cachaça desde o período colonial até o seu reconhecimentos nos dias atuais. 
Identificação do conteúdo: Livro texto – Pág: 140. O 
Assunto: História dos hábitos alimentares do Brasil 
 
9. Sobre a alimentação no período colonial, considere V para verdadeiro ou F para falso. 
 
(F) Os índios já criavam animais como galinha e porco antes da colonização. 
(V) A conhecida “culinária de vísceras” é de origem portuguesa. 
(F) Os índios não consumiam nenhuma espécie de feijões antes da colonização. 
(F) Os africanos só conheceram o consumo do feijão quando foram trazidos à colônia portuguesa. 
 
A alternativa que apresenta a sequência correta é: 
 
a) V – F – V – V. 
b) F – V – F – F. 
c) F – V – V – F. 
d) V – V – F – F. 
e) V – V – V- F. 
Alternativa correta: Letra B 
Comentário: Foram os portugueses quem trouxeram as galinhas e os porcos para Nova Colonia (Brasil). Antes da 
chegada dos portugueses, os nativos já cultivavam feijão de corda e guandu. Na África já se consumia o feijão fradinho, 
preto, branco e vermelho. 
Identificação do conteúdo: Guia de Estudos Unidade 3 
Assunto: Alimentação no período colonial 
 
10. Identifique quais imigrantes trouxeram para a culinária brasileira as massas, a arte de fabricação da cerveja 
e a tahine (pasta de gengibre), respectivamente. 
 
a) Alemães, Húngaros e Japoneses. 
b) Árabes, Alemães e Tailandeses. 
c) Italianos, Alemães e Japoneses 
d) Italianos, Alemães e Árabes. 
e) Alemães, Árabes e Sírio-libaneses. 
Alternativa correta: Letra D 
Comentário: Séculos XIX e XX: que alimentos os imigrantes trouxeram na bagagem 
Identificação do conteúdo: Livro texto – Pág: 120. 
Assunto: Influência alimentar dos imigrantes