Vista previa del material en texto
PREFEITURA MUNICIPAL DE ITÁ 2011 NUTRICIONISTA Com base em seus conhecimentos sobre a Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, responda as questões 21 e 22. 21) Óleos e gorduras devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a: a) 120°C. b) 150°C. c) 210°C. d) 200°C. e) 180°C. 22) A temperatura de um alimento preparado deve ser reduzida de _______ a _______ em até 2 horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C ou congelado a temperatura igual ou inferior a _______. a) 65°C; 10°C; -19°C. b) 70°C; 6°C; -18°C. c) 60°C; 10°C; -18°C. d) 70°C; 10°C; -10°C. e) 60°C; 5°C; -18°C. 23) A Portaria SVS/MS n° 326, de 30 de julho de 1997, aprova o Regulamento Técnico sobre “Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos”. Acerca desta Portaria, é INCORRETO dizer: a) As pessoas que mantêm contatos com alimentos devem submeter-se aos exames médicos e laboratoriais que avaliem a sua condição de saúde antes do início de suas atividades e/ou periodicamente. b) Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados, os quais devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis a autoridade sanitária, quando requerido. c) Deve-se manipular o lixo de maneira que se evite a contaminação dos alimentos e da água potável. d) O estabelecimento deve dispor de uma ventilação adequada de tal forma a evitar o calor excessivo, a condensação do vapor, o acúmulo de poeira, com a finalidade de eliminar o ar contaminado. e) O estabelecimento não deve aceitar nenhuma matéria-prima ou insumo que contenha parasitas, microorganismos ou substancias tóxicas, que não possam ser reduzidas a níveis aceitáveis através de processos de preparação. 24) De acordo com a Resolução CFN n°334/2004, são direitos do nutricionista, EXCETO: a) Comprometer-se em assegurar as condições para o desempenho profissional e ético, quando investido em função de chefia ou direção. b) Participar de movimentos reivindicatórios de interesse da categoria. c) Requerer desagravo público ao Conselho Regional de Nutricionistas, quando atingido no exercício da profissão. d) Fornecer atestado de qualidade de alimentos, de outros produtos, materiais, equipamentos e serviços. e) O pronunciamento em matéria de sua habilitação, sobretudo quando se tratar de assuntos de interesse dos indivíduos e da coletividade. 25) Com base no artigo 10° da Resolução CFN n°334/2004, no contexto da relação entre nutricionistas com outros profissionais é VEDADO ao nutricionista: a) Fornecer informações sobre o estado nutricional de indivíduos, que estejam sob sua responsabilidade profissional, a outros profissionais da área da saúde que lhes esteja assistindo ou vá prosseguir na assistência. b) Solicitar, permitir, delegar ou tolerar a interferência de outros profissionais não nutricionistas ou leigos em suas atividades e decisões profissionais. c) Aproveitar-se de situações decorrentes da relação entre nutricionista e cliente para obter qualquer tipo de vantagem. d) Valer-se da posição ocupada para humilhar, menosprezar, maltratar ou constranger outrem. e) Produzir material técnico-científico que contenha voz e imagens de indivíduos sob sua responsabilidade profissional, ou que contenham indicações físicas capazes de associar a pessoa a que se refiram, sem que para tanto obtenha autorização escrita do indivíduo ou de seu responsável legal. 26) De acordo com o Artigo 27° e seus parágrafos “àqueles que infringirem as disposições e preceitos do Código de Ética do nutricionista serão aplicadas, em conformidade com as disposições da Lei n° 6.583, de 20 de outubro de 1978 e do Decreto n° 84.444, de 30 de janeiro de 1980, penalidades, que na sua fixação serão considerados alguns fatores, EXCETO: a) Antecedentes do profissional infrator. b) Conseqüências da infração. c) Motivos que levaram o profissional a cometer a infração. d) Grau de culpa do profissional infrator. e) Circunstâncias atenuantes e agravantes. 27) Com o objetivo de facilitar o diagnóstico nutricional da criança, dados complementares são recomendados pelo Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional – SISVAN, dentre eles podemos citar: a) Tempo de gestação. b) Sexo. c) Aleitamento materno. d) Alimentação complementar. e) Índice peso/altura. 28) De acordo com o SISVAN, gestantes com o peso adequado deverão ganhar entre _______________ durante toda a gestação, sendo este ganho de _______ no 1° trimestre de gestação e de ________ no 2° e 3° trimestre de gestação. A alternativa que melhor completa o enunciado acima é: a) 11,5 e 16 kg – 1,5 kg – 0,3 kg. b) 8 e 11 kg – 1,5 kg – 0,4 kg. c) 10,5 e 15 kg – 1,4 kg – 0,5 kg. d) 11,5 e 16kg – 1,4 – 0,5 kg. e) 11,5 e 16 kg – 1,6 kg – 0,4 kg. 29) Na administração de uma UAN, a contratação, produção e fornecimento de refeições deve ser: I. Por edital: documento oficial elaborado pela contratante, no qual deve constar todas as regras para a contratação. 2002 a 2012 491
