Curso Introdutório de Chef Profissional

Curso Introdutório de Chef Profissional

Neil Rippington

Ano: 2014 | Editora: ManoleISBN 9788520449462
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Resumo

Esta obra é uma introdução completa à culinária profissional, abordando de forma didática e objetiva todos os conhecimentos práticos e teóricos necessários para se iniciar uma carreira bem-sucedida.Por meio de instruções passo a passo acompanhadas de fotografias de alta qualidade, são apresentadas em detalhes diversas técnicas culinárias essenciais, como: cozinhar em líquido, escalfar, cozinhar no vapor, ensopar, brasear, assar, grelhar, fritar por imersão, fritar em pouca gordura, além do preparo de alimentos pré-processados e alimentos frios.Abrangente, o livro traz ainda informações úteis relacionadas a boas práticas no setor de serviços de alimentação e hospitalidade, cuidados com a saúde e a segurança, alimentação saudável e dietas especiais, além de descrever o uso e aplicação dos principais equipamentos e utensílios de cozinha.Organizada em 12 capítulos e totalmente colorida, esta edição apresenta os seguintes destaques:• Objetivos de aprendizagem no início de cada capítulo, explicando os conceitos básicos que serão aprendidos.• Receitas que exemplificam cada um dos métodos culinários apresentados no livro.• Dados nutricionais em todas as receitas, a fim de auxiliar na identificação dos alimentos mais saudáveis.• Fotografias de alta qualidade em cada uma das receitas, servindo de exemplo para aperfeiçoar a apresentação dos pratos.• Quadros didáticos com dicas do chef e informações sobre saúde e segurança.• Sugestões de tarefas que proporcionam ideias para o aprofundamento dos estudos e atividades em grupo.• Testes de conhecimento ao final de cada capítulo, os quais possibilitam uma revisão dos diversos tópicos abordados.Curso Introdutório de Chef Profissional – 2ª edição é um guia essencial para estudantes de gastronomia, instrutores e demais profissionais envolvidos no setor de serviços de alimentação e hospitalidade, sendo indicado também para todos aqueles que buscam desenvolver ou aprimorar suas habilidades culinárias.
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