Gestão de Negócios em Alimentação: Princípios e Práticas

Gestão de Negócios em Alimentação: Princípios e Práticas

June Payne-palacio, Monica Theis

Ano: 2015 | Editora: ManoleISBN 9788520448151
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Resumo

Publicada continuamente há mais de 70 anos nos Estados Unidos, já em sua 12ª edição, esta é uma obra clássica e imprescindível não só a estudantes de gastronomia, nutrição, turismo e hotelaria, como também a gestores, empresários e todos os profissionais ligados ao setor de foodservice.Escrita por renomadas especialistas da área, esta edição foi totalmente atualizada de modo a refletir o cenário atual dos negócios em alimentação, considerando o impacto de fatores sociais, econômicos, tecnológicos e políticos, com enfoque na sustentabilidade e nas mais recentes tendências do setor. Além disso, são também abordados tópicos essenciais como segurança dos alimentos, design de instalações, equipamentos e utensílios, recursos humanos, gestão financeira e marketing.Organizado em 18 capítulos, o livro traz ainda:• Estudos de caso baseados em experiências de uma operação real de negócios em alimentação em faculdades e universidades.• Conceitos-chave destacados ao longo de cada capítulo.• Dados estatísticos.• Seção sobre microbiologia com base nos elementos patogênicos que causam a maioria das doenças alimentares.• Questões para reflexão e para revisão ao final de cada capítulo.• Capítulos dedicados às diversas funções operacionais, como compras, recebimento, armazenamento, estoque, produção e serviço.• As últimas novidades em técnicas de melhoria de desempenho e liderança.