Gestão em Serviços de Alimentação: Liderança e Desenvolvimento de Recursos Humanos para a Gastronomia

Jerald w. Chesser, Noel c. Cullen

Ano: 2016 | Editora: ManoleISBN 9788520451700
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Resumo

Já em sua 5ª edição, esta obra foi minuciosamente atualizada e ampliada de modo a refletir as mudanças no campo da gestão em serviços de alimentação e também em relação ao que significa ser chef atualmente. Além de ser um cozinheiro com funções de criação, supervisão e preparação culinária, hoje o chef é um gestor que deve dominar habilidades de comunicação, gerenciamento do tempo, solução de problemas e tomada de decisões.Com uma abordagem direta e um texto claro e envolvente, o livro discute os conceitos de supervisão, treinamento e desenvolvimento, gestão e liderança, constituindo uma referência imprescindível não apenas para estudantes e profissionais de gastronomia, mas também para gestores e empresários de todo o setor de serviços de alimentação.Ao longo de 19 capítulos, o leitor encontrará:• Discussões sobre recrutamento e seleção dos membros da equipe, orientação, avaliação de desempenho, feedback, ambiente de trabalho, motivação, formação de equipe, além de fatores como respeito, disciplina, comunicação e hospitalidade.• Estudos de caso baseados em experiências reais de profissionais que trabalham em restaurantes ou empresas do setor de alimentação.• Quadros especiais que apresentam depoimentos e relatos de renomados profissionais da área.• Questões para revisão ao final de cada capítulo.• Um glossário com os principais termos utilizados ao longo do livro.• Um apêndice voltado para a análise transacional, ferramenta que pode ajudar a melhorar as relações interpessoais no ambiente de trabalho.
Gestão em Serviços de Alimentação: Liderança e Desenvolvimento de Recursos Humanos para a Gastronomia

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