Panificação e Confeitaria Profissionais

Panificação e Confeitaria Profissionais

Wayne Gisslen

Ano: 2015 | Editora: ManoleISBN 9788520444795
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Resumo

Em parceria com a Le Cordon Bleu, o renomado autor Wayne Gisslen – chef formado pelo Instituto Americano de Culinária e ganhador do prêmio IACP – demonstra nesta obra o seu talento e experiência, discorrendo de forma única sobre a teoria e a prática da panificação e confeitaria.Com uma linguagem clara e envolvente, o livro oferece ao leitor uma vasta e diversificada coleção de receitas – bolos, tortas, biscoitos, pães artesanais, iguarias fritas, recheios, coberturas etc. –, além de abordar, de maneira completa e detalhada, os diversos tipos de ingredientes, equipamentos, métodos de cálculos, bem como as várias técnicas de mistura, assamento, modelagem, montagem e apresentação.Esta edição traz ainda:• um conteúdo sobre dietas especiais (vegetariana, sem glúten, sem lactose etc.);• técnicas avançadas para a confecção de elementos decorativos de açúcar e de chocolate;• aproximadamente 900 receitas, desde as mais clássicas às mais criativas;• e mais de 775 fotografias coloridas que ilustram ingredientes, técnicas passo a passo e pratos prontos.Consagrada em todo o mundo, Panificação e Confeitaria Profissionais – 5ª edição revela-se assim referência indispensável para todos aqueles que desejam aperfeiçoar-se nessas artes culinárias e aprender a criar produtos perfeitos tanto no sabor como na aparência, desenvolvendo a maestria de um verdadeiro profissional.
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