Qual o melhor livro para começar a estudar Inteligência Artificial?

Eu recomento o

Stuart J Russell, Peter Norvig - Inteligencia Artificial

Segunda ou terceira edição.

Para complementar conhecimento use:

redes neurais - princípios e prática [2ª ed][haykin]

Não sei em qual contexto que você vai usar, mas não é necessário enteder todo o conteudo. Eu fiz um estudo abordando metodos de buscas e algoritmos como tempera simulada e algoritmos genéricos.

Depois eu vou postar minha monografica de graduação, ela aborda o tema e é um otimo resumo sobre o tema em parte teórica.