A química define higroscopia como a capacidade de uma espécie em absorver água, porém, frequentemente são consideradas higroscópicas apenas as substâncias cuja a absorção de água é elevada.
Os sais na sua forma hidrata ou anidra, vão além das suas respectivas fórmulas químicas, eles possuem certas propriedades que lhes conferem algumas particularidades permitindo, deste modo, serem distinguidos, como por exemplo, as propriedades dos sais em relação a forma como eles interagem com a água do meio no estado gasoso.
A higroscopia é a primeira propriedade dos sais anidros, que é a tendência para absorver a umidade do ar circundante (hidratação) sem se dissolver nele. Já a deliquescência é outra propriedade dos sais anidros e hidratados, ela é basicamente uma caso extremo de higroscopia, segundo a qual os sais absorvem a umidade do ar, dissolvendo - se nela ficando com um aspecto molhado.
Hidratação é um fenômeno no qual partículas de água se unem ao composto. O mesmo fenômeno é chamado solvatação quando o solvente deixa de ser a água. As moléculas de água estão ligadas a estrutura do composto.
Deliquescente é a substância que se dissolve ao absorver umidade, isto é, se dissolve na própria água que absorveu da atmosfera.
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