quando eu não tenho duas variáveis em juros composto eu faço o que?

Seja mais específica...

Quando você não tem 2 valores, a questão deve te dar alguma informação a mais que possibilite a resolução.

Veja esse exemplo:

A que taxa de juros devemos aplicar o capital a fim de que ao final de 2 meses ele dobre de valor?

Note que não temos o capital e também não temos a taxa.

Mas sabemos que o capital deverá dobrar, ou seja, se antes era C , agora é 2C. Daí,

M = C(1+i)^t 

2C = C(1+i)²

2 = (1+i)² 

√2 = 1 + i 

0,41 = i , ou i = 42,42% aproximadamente.