definir desnaturação protéica reversível e irreversível.

Quando as proteínas são desnaturadas, ocorrer distorção na estrutura molecular, por alterações temperatura e/ou do pH podem renaturando-se quando voltar ao "normal", sendo assim reversível. Quando a desnaturação ocorre por alterações extremas de temperatura e/ou do pH, a desnaturação as geralmente são irreversíveis.