Entre os mecanismos naturais que o alimento possui para se proteger do desenvolvimento de microrganismos está sua estrutura biológica. As estrutura...

Entre os mecanismos naturais que o alimento possui para se proteger do desenvolvimento de microrganismos está sua estrutura biológica. As estruturas biológicas são barreiras físicas que impedem o acesso de microrganismos externos aos nutrientes que favorecem as atividades microbianas que poderiam levar o alimento à rápida deterioração. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre estruturas biológicas, pode-se afirmar que o mecanismo físico de defesa do ovo:


é a chalaza que envolve a gema.
é a sua casca e a membrana interna.
é a albumina presente na clara.
é a avidina presente na clara.
é a lisozima presente na clara.