De acordo com o contexto apresentado, a alternativa correta que apresenta uma percepção do sentido do olfato na análise sensorial é: "Muitas substâncias apresentam notas características, e os alimentos podem ser compostos por várias dessas notas, como, por exemplo, notas doces e notas ácidas nas maçãs." Isso porque o olfato é responsável por detectar e identificar diferentes aromas e notas presentes nos alimentos.
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