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Sobre as operações de transformação que envolvem o tratamento térmico, qual alternativa apresenta as definições correta? A) a esterilização visa ...

Sobre as operações de transformação que envolvem o tratamento térmico, qual alternativa apresenta as definições correta?


A) a esterilização visa a inativação enzimática, fixação da cor, remoção de oxigênio, diminuição da carga microbiana inicial;
B) o branqueamento é aplicado a alimentos com valor de pH>4.5 visando sua conservação, com temperaturas acimas de 100 ºC;
C) a pasteurização é utilizada em alimentos com pH maior que 4.5 e visa a higienização; quando aplicado a alimentos com valor menor que 4.5 visa a conservação.

Essa pergunta também está no material:

Pre teste - Processos de Transformacao de Alimentos (Identificacao de Operacoes de Transformacao)
2 pág.

Processos Industriais de Alimentos Centro Universitário La SalleCentro Universitário La Salle

💡 1 Resposta

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A alternativa correta é a letra C) A pasteurização é utilizada em alimentos com pH maior que 4.5 e visa a higienização; quando aplicado a alimentos com valor menor que 4.5 visa a conservação.

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