Sobre as operações de transformação que envolvem o tratamento térmico, qual alternativa apresenta as definições correta?
A) a esterilização visa ...
Sobre as operações de transformação que envolvem o tratamento térmico, qual alternativa apresenta as definições correta?
A) a esterilização visa a inativação enzimática, fixação da cor, remoção de oxigênio, diminuição da carga microbiana inicial; B) o branqueamento é aplicado a alimentos com valor de pH>4.5 visando sua conservação, com temperaturas acimas de 100 ºC; C) a pasteurização é utilizada em alimentos com pH maior que 4.5 e visa a higienização; quando aplicado a alimentos com valor menor que 4.5 visa a conservação.
A alternativa correta é a letra C) A pasteurização é utilizada em alimentos com pH maior que 4.5 e visa a higienização; quando aplicado a alimentos com valor menor que 4.5 visa a conservação.
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